골랄 요리

Gorontalese cuisine
골랄 요리
대체 이름고론탈로 요리 또는 훌론탈로 요리
코스주된
원산지인도네시아
지역 또는 주인도네시아 술라웨시, 고론탈로 반도의 고론탈로
서빙온도더워요
주재료해산물, 매운 현지 고추, 상징적인 향신료
Nasi Kuning dan Ungkep Ayam.jpg
이 기사는 다음에 대한 시리즈의 일부입니다.
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고론탈로 요리()는 인도네시아 [1]술라웨시 섬 북부에 위치한 고론탈로 반도의 고론탈로 사람들이 즐겨 먹는 요리이다.고론탈로의 지역 이름인 "훌론탈로"의 이름을 따서 페란타우안 (이주) 고론탈로 사람들에 의해 후론탈로 요리로도 알려져 있습니다.

신선한 해산물로 유명한 산골짜기의 요리는 향신료와 허브로 가득 차 있으며 쌀을 [2]기반으로 하지 않는 11가지 주요 요리가 있습니다.

남중국해와 토미니만 사이에 있는 고론탈로의 전략적 위치는 과거에 고론탈로 지역을 전략적인 선박 항로로 만들었습니다.이 오랜 과거 역사는 독특한 요리 요리를 포함하여 고론탈로의 독특하고 독특한 문화의 뿌리를 형성했습니다.그러므로, 고론탈로는 독특한 요리의 맛을 가진 향신료의 나라로도 알려져 있습니다.

고론탈로가 한 지방으로 분할되고 북술라웨시로부터 분리됨에 따라 고론탈로의 요리는 점점 더 인기를 얻고 있으며 인도네시아의 국가 [3]요리 유산 중 하나로 잘 인정받고 있습니다.

가장 인기 있는 요리

  • 빈테 빌루후타 (밀루 시람)[4]
  • 일라불로
  • 아야밀로니
  • 새터너[5]
  • 나시 쿠닝 카칼랑
  • 사테 발랑가
  • 사겔라
  • 빌렌탕고
  • 다부 모이토모
  • 일라헤

고론탈로 요리의 전통과 특징

고론탈로 요리는 해산물, 매운 현지 칠리, 그리고 [6]상징적인 향신료의 다양한 메뉴로 유명합니다.고론탈로 사람들의 요리 전통은 지역 사람들에 의해, 특히 고론탈로 술탄국 요리법에서 발전하기 시작했습니다.

고론탈로 요리는 향신료를 사용하여 신선한 향과 달콤한 맛이 나는 간단한 음식을 특징으로 합니다(바질 잎, 강황 잎, 라임 잎, 판단 [7]잎.

고론탈로 요리는 고론탈로 이주한 아랍인, 중국인, 테르나테-티도르 문화, 그리고 고론탈로 [8]온 다른 공동체들과 같은 다른 공동체들의 문화적 영향으로 특징지어집니다.고론탈로의 페이스트리는 달콤함으로 유명하며 네덜란드인들이 가져온 유럽 문화의 영향을 받습니다.

인터내셔널 어워드

오마르 니오데 재단의 아만다 카틸리 니오데가 출판하고 대중화한 고론탈로 레시피 책.이 요리책의 제목은 "고론탈로의 맛을 따라"이고 국내외 요리 [9]활동가들로부터 감사를 받았습니다.

이 책은 아리 파리케시트가 안내하는 '켈라나 라사 고론탈로' 여행에 참여한 16명의 경험담을 담고 있습니다.이 책에는 24개의 기사, 57개의 사진, 9개의 고론탈로 요리 레시피, 그리고 슬로우 푸드 인터내셔널의 윌리엄 웡소 셰프와 엘레나 애니에르를 포함한 관광 및 요리계 인사들의 추천서 10개가 있습니다.이 책은 고론탈로에서 모험의 맛을 느낄 수 있도록 감동을 주는 대중적인 참고서 중 하나입니다.

옌타이, 중국

고론탈로 요리책 '고론탈로의 맛을 더듬다'는 2016년 중국 옌타이에서 열린 구르망드 월드 쿡북 어워드에서 아시안 북스 [10]부문 아시아 요리 부문 '세계 최고'상을 수상했습니다.

프랑크푸르트, 독일

또한,[11] 요리책 "고론탈로의 맛을 따라"는 독일 프랑크푸르트 도서전 2016 시리즈의 고메 갤러리에서 인도네시아의 요리 보물 중 하나를 대표하는 것으로 등장할 수 있는 기회를 가졌습니다.

요리 기술과 전형적인 향신료 혼합물

요리 기술

고론탈로의 전통 요리는 다음과 같은 [12]요리 기술에 따라 이름이 붙여졌습니다.

  • 끓기 (일라헤와 빌랑가헤)

고론탈로 요리에서, 생선이나 다른 단백질을 삶는 기술은 탄수화물 음식을 삶는 기술과 다르게 이름 지어집니다.생선, 새우, 고기를 삶는 기술은 "일라헤"라고 불리고, 바나나, 옥수수 또는 토란을 삶는 기술은 "빌랑가헤"라고 불립니다.

  • 그릴(일랄랑고 및 틸레네후)

삶는 과정과 마찬가지로, 굽기와 관련된 요리의 이름은 단백질 요리와 탄수화물 요리 사이에서 다릅니다.고기와 생선과 같은 단백질 요리를 굽는 기술은 "일랄랑고"라고 불리는 반면, 바나나, 옥수수 또는 토란을 굽는 기술은 "틸레네후"라고 불립니다.

  • 튀김(틸리낭가)

튀김 튀김 튀김 기술의 측면에서, 단백질이나 탄수화물 요리를 참조하여 요리의 이름을 짓는 것에는 차이가 없습니다.모든 튀긴 음식은 "틸리낭가"라고 불립니다.예를 들어, 튀긴 바나나는 람비틸리낭가라고 불리고, 튀긴 생선은 톨라틸리낭가라고 불립니다.한 가지 예외는 튀긴 밀가루로 코팅된 바나나인데, 그것은 상갈라라고 불립니다.

  • 포장(일레파오)

포장된 음식을 찌는 기술은 바나나 잎 포장지에 음식을 넣은 다음 숯불에 찌거나 구워서 "일레파오"라고 불립니다.

특수 유형의 향신료 혼합물

고론탈로에는 다음과 같은 [13]전형적인 향신료 혼합물이 있습니다.

  • 필리토데와 일로니

필리토데는 고로날레스 굴라이 소스의 정품이고 일로니는 고로날레스 그릴 소스의 일종입니다.둘 다 캔들넛, 생강, 강황, 코코넛 밀크를 사용하고 있습니다.이런 종류의 음식은 바나나와 호박뿐만 아니라 생선, 닭고기, 소고기, 해산물을 포함합니다.

요리 목록

  • 아얌 일로니[14]
  • 빈테 빌루후타[15]
  • 이카니로니
  • 새터너
  • 빈테 빌루후타
  • 사테 발랑가
  • 빌렌탕고
  • 사겔라[16]
  • 틸루미티 두우
  • 필리토데 참치
  • 필리토 데 사겔라
  • 필리토데 카칼랑
  • 워쿠두우
  • 이칸 일라헤
  • 아이칸 툼부 카칼랑
  • 나시 쿠닝 고론탈로
  • 부부루
  • 부부르 세겔라
  • 자동차 노후화
  • 카참치
  • 아본 카칼랑
  • 나시 고렝 사겔라
  • 다부 모이토모
  • 일라불로
  • 두우 모헨구
  • 틸루미티 두우
  • 나시 캄푸르 고론탈로
  • 페르케델듀오
  • 필리토 삼비키
  • 필리토데이후
  • 세이어 아카
  • 세요르 분가 포파야
  • 페르케델 밀루
  • 바크완 밀루
  • 틸루미티칸도
  • 사이어 푸퉁고
  • 일레파오
  • 다부다부아랑
  • 다부다부이리스
  • 다부다부 타라세
  • 오무
  • 코피 피노구
  • 코피 고라카
  • 코피파항가
  • 코피 둘라마요
  • 코피 파부토
  • 코피톨링굴라
  • 소르바
  • 쿠키시 카라워
  • 라람파
  • 일레파오
  • 다다라
  • 카라이시
  • 포폴룰루
  • 쿠우
  • 토부에
  • 틸리야
  • 콜롬벵이 주
  • 피아 고론탈로
  • 도돌고론탈로
  • 피아 피카
  • 쿠루티
  • 포폴룰루
  • 쿠쿠르
  • 와필리

레퍼런스

  1. ^ Noho, Y., Husain, D. and Kadir, R., 2020, 12월.고론탈로 주의 미식 관광 개발.지속 가능한 개발 목표에 관한 국제 학제간 회의(IICSDGs)의 의사록(3권, No.1, 페이지 41-47)에서.
  2. ^ 알발라, K. Ed., 2016.식탁에서: 세계의 음식과 가족: 세계의 음식과 가족. ABC-CLIO
  3. ^ "Exploring the Land of Spices, Discovering the Taste of Gorontalo". www.worldfoodtravel.org. 2018-04-10. Retrieved 2023-07-07.
  4. ^ Nasir, Jihan (2021-09-24). "Binte Biluhuta, Soup from Gorontalo Rich in Nutrients". traveldiva.id. Retrieved 2023-07-07.
  5. ^ "Dish That I Crave: All About Tuna at RM Raja Tuna, Gorontalo". RIAN FARISA. 2015-07-29. Retrieved 2023-07-08.
  6. ^ "Gorontalo and its Traditional Culinary". www.indonesia-tourism.com. Retrieved 2023-07-09.
  7. ^ Darmawati, D. 및 Wahuni, D., 2022년, 9월.언어 변화: 정체성 구성에서 고론탈로 요리 이름과 향신료.2022년 향신료 경로에 대한 국제 포럼에서.
  8. ^ "Ebook Memilih Makanan Ramah Iklim". Omar Niode Foundation. Retrieved 2023-07-08.
  9. ^ "New Book: Trailing the Taste of Gorontalo". Omar Niode Foundation. Retrieved 2023-07-07.
  10. ^ "Trailing the Taste of Gorontalo wins Gourmand World Cookbook Award 2016". Omar Niode Foundation. Retrieved 2023-07-07.
  11. ^ "GOURMAND INTERNATIONAL". www.cookbookfair.com. Retrieved 2023-07-08.
  12. ^ Darmawati, D. 및 Wahuni, D., 2022년, 9월.언어 변화: 정체성 구축의 고론탈로 요리 이름과 향신료.2022년 향신료 경로에 대한 국제 포럼에서.
  13. ^ Niode, Amanda Katili, 그리고 Zahra Khan.Memilih Makan Ramah Iklim +39 렙 고론탈로.Omar Niode Foundation, Gorontalo (2021).
  14. ^ AsianCook. "Ayam Iloni - spicy spiced stewed chicken". www.asiancook.eu. Retrieved 2023-07-08.
  15. ^ 2021년 T.N. Ichsan, T.N.빈트 빌루후타:전통, 요리 기술 및 영양적 가치.국제 고급 식품 및 미식 저널, 1(2).
  16. ^ 파우지, A.N. 그리고 푸르나마사리, D.R.R., 2022.정보매체로서의 요리책 Gorontalo 전문 음식 Sagela 소스비즈니스, 경제, 사회 과학 및 인문학에 관한 국제 회의 진행 중(5권, 407-416페이지).