오키나와 요리

Okinawan cuisine
오키나와 소바와 고야 찬푸루, 현지 오리온 맥주 한 잔
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오키나와 요리(沖縄 okinawa, 오키나와 료리)는 일본 오키나와 현의 요리입니다.류큐왕국을 가리키는 [1]류큐안 요리(류큐료리)라고도 한다.오키나와 요리는 문화의 차이, 다른 지역과의 역사적 접촉, 기후, 채소 등의 식재료로 인해 일본 본토 요리와는 다릅니다.

역사

오키나와 요리는 오랜 무역 역사를 가지고 있기 때문에 중국 요리와 동남아시아 요리의 영향을 받고 있습니다.1605년 오키나와에서 소개된 고구마는 그때부터 20세기 초까지 오키나와에서 주식으로 사용되었다.키코만이 쓴 오키나와 요리에 관한 기사에 의하면, 고야(고야)와 나베라(고라)는 동남아시아에서 오키나와로 「좋게」전래되었다고 한다.류큐는 중국의 지류 국가였기 때문에 류큐 요리사들은 중국 요리를 배우기 위해 푸젠성으로 건너갔고, 그렇게 오키나와에 중국의 영향이 스며들었다.오키나와 식단에서 중요한 역할을 하는 돼지고기는 [2]쇠고기보다 그것을 선호하는 중국 대사의 요구에 따라 17세기에 확산되었다.태국 시암과의 무역으로 15세기부터 아와모리[3] 증류용으로 사용된 타이 인디카 쌀도 도입되었다.사쓰마 번의 영주가 류큐를 침략한 후 오키나와 요리사가 일본 요리를 공부하기 위해 일본으로 건너가 오키나와 [4]요리에 영향을 끼쳤다.

오키나와는 제2차 세계대전 후 미국에 의해 통치되었고, 그 사이 다양한 통조림이 보급되었다.미국 햄버거 가게들은 본토보다 오키나와 시장에 일찍 진출했다.오키나와 사람들이 미국화된 음식 문화에 익숙해진 것은 이 시기였다.특히 제2차 [1]세계대전 이후 오키나와에 미군이 주둔했기 때문에 요리는 근대에 발전해 왔다.

성격

오키나와 요리는 야채나 과일 외에 강황 [3]등의 허브나 향신료를 사용하는 경우가 일본 본토보다 많지만 열대 섬 [5]요리에는 그다지 많지 않다는 점에서 남·동남아시아의 영향이 뚜렷하다.오키나와 요리의 조미료는 주로 소금, 된장, 가다랑어 플레이크(가쓰오부시) 또는 곰부입니다.오키나와 요리는 본토 식단에 비해 버섯의 종류가 [citation needed]적습니다.

오키나와는 바다에 둘러싸여 있지만 다른 해양문화에 비해 해산물을 적게 먹는다.오키나와 제도의 고온에서는 전통적으로 생선이나 다른 해산물은 보존하기 어려웠다.게다가, 그 섬들은 비교적 적은 수의 어종으로 둘러싸여 있다.생선의 주요 재료는 소금 절임, 건조, 구이, 간장 조림(니츠케), 흰 생선으로 만든 해산물 가공품인 가마보코입니다.오키나와에서는 회가 나오지만, 섬에서는 기온이 높아 신선도를 유지할 수 없기 때문에 한계가 있습니다.일본 본섬과 달리 회는 풀코스의 [1]일부가 아닙니다.

오키나와 사람들은 모즈쿠나 히지키와 같은 해초를 사용하여 샐러드, 수프 또는 튀김을 만듭니다.오키나와 요리는 국물 제조뿐만 아니라 조림이나 볶음 요리 등에도 곤장을 많이 사용합니다.오키나와는 이 지역에서 재배되고 있지 않지만,[citation needed] 일본에서 가장 큰 곰부 소비국 중 하나입니다.

오키나와의 주식은 고구마나 토란뿌리 등 전통적으로 감자를 주식으로 하지만 쌀이나 밀가루 대신 타코라이스 등의 독창적인 요리를 오키나와인들이 개발했다.

점령이 끝난 후에도, 그들은 여전히 독창적인 음식 문화를 가지고 있고, 미국화된 음식은 그들의 식단에서 자주 먹는다.하지만 오키나와 사람들은 우유나 치즈 같은 유제품을 많이 먹지 않습니다.빵은 주식으로 인기가 없다.

종래형 vs 현대형

오키나와 전통 요리에서 소비되는 칼로리의 대부분은 오키나와 고구마에서 [6]소비된다.오키나와 전통요리는 탄수화물 80%[6]가량의 고탄수화물 식단입니다.오키나와의 전통 요리는 풍부한 녹황색 야채와 쓴 멜론, 그리고 다양한 콩 [7]제품들로 구성되어 있습니다.오키나와의 전통 요리의 콩류 함량이 높은 것은 주로 [8]두부 등 콩을 원료로 하는 제품에서 유래하고 있습니다.

오키나와 전통 요리의 생선은 90%의 식물성 [9]식품에 비해 1%에 불과합니다.오키나와 전통 요리의 1% 미만이 고기, 유제품, [6][9]계란입니다.오키나와 전통요리는 일주일에 평균 3인분, 매일 7인분, 두부 [6][10]2인분입니다.오키나와의 전통 요리에서는 돼지고기를 소량만 [8][11][12]먹습니다.

제2차 세계대전 후 서양의 영향으로 오키나와 요리의 식습관이 바뀌었습니다.우유, 고기, 계란, 곡물 섭취가 크게 증가했다.[6]Dan Buettner에 따르면:

오키나와 사람들은 쌀 소비를 두 배로 늘렸고, 빵도 지금까지 거의 알려지지 않았던 것이 슬금슬금 들어왔다.우유 소비는 증가했고, 육류, 계란, 가금류 소비는 7배 이상 증가했다.1949년부터 1972년까지 오키나와인들의 하루 섭취량은 400칼로리 증가했다.그들은 미국인들처럼 하루에 필요 이상으로 200칼로리 이상을 소비하고 있었다.폐암, 유방암, 대장암이 거의 [6]두 배로 증가했습니다.

질병이 증가함에 따라 오키나와 전통 식단의 장점을 젊은 세대에게 가르쳐 주려는 움직임이 일고 있다.예를 들어, 「오키나와 맛」[13]학교 등, 다양한 야채와 발효 식품, 육류 섭취를 균형 있게 하는 것이다.또한 우키시마 [14]가든에서 선보이는 유기농과 채식 요리가 인기를 끌고 있습니다.

오키나와 요리는 돼지의 모든 부위를 활용하여 폐기물을 [15]최소화하는 것으로도 알려져 있습니다.

재료

오키나와에서 흔히 볼 수 있는 것

메인 요리

반찬

알코올 음료

과자

레퍼런스

  1. ^ a b c "沖縄料理" [Okinawan Cuisine]. Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (in Japanese). Tokyo: Shogakukan. 2013. OCLC 153301537. Archived from the original on August 25, 2007. Retrieved 2013-07-15.
  2. ^ Sand, Jordan (2021-11-03). "People, animals, and island encounters: A pig's history of the Pacific". Journal of Global History: 1–19. doi:10.1017/S1740022821000383. ISSN 1740-0228.
  3. ^ a b "Awamori and Pork Curry - Japan Airlines". jal.japantravel.com. Retrieved 2022-03-20.
  4. ^ 이시게, 나오미치「푸드 포럼 오키나와 2008년 5월 17일 웨이백 머신에 아카이브」키코만.2009년 11월 30일에 취득.
  5. ^ Beare, Sally (2006). 50 secrets of the world's longest living people. New York: Marlowe & Co. ISBN 9781569243480.
  6. ^ a b c d e f "일본 최장수 여성이 건강의 열쇠를 쥐고 있는 이유"Bluezones.com 를 참조해 주세요.2021년 2월 6일 취득.
  7. ^ "오키나와인이 장수하는 이유는 탄수화물 함량이 높은 식단으로 설명이 될 수 있습니다."BBC.com 를 참조해 주세요.2021년 2월 6일 취득.2021년 2월 6일 취득.
  8. ^ a b Willcox, Donald Craig; Scapagnini, Giovanni; Willcox, Bradley J. (2014). "Healthy aging diets other than the Mediterranean: A Focus on the Okinawan Diet". Mechanisms of Ageing and Development. 136: 136–162. doi:10.1016/j.mad.2014.01.002. PMC 5403516. PMID 24462788.{{cite journal}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  9. ^ a b '오키나와 다이어트 100세까지 먹고살기"Bluezones.com 를 참조해 주세요.2021년 2월 6일 취득.
  10. ^ "오키나와 식단, 100세까지 살 수 있을까요?"수호자.2021년 2월 6일 취득.
  11. ^ D. Craig Willcox; et al. (2009). "The Okinawan Diet: Health Implications of a Low-Calorie, Nutrient-Dense, Antioxidant-Rich Dietary Pattern Low in Glycemic Load". Journal of the American College of Nutrition. 28 (4): 500S–516S. doi:10.1080/07315724.2009.10718117. PMID 20234038. S2CID 2520190.
  12. ^ "오키나와 일본"Bluezones.com 를 참조해 주세요.2021년 2월 6일 취득.
  13. ^ "Taste of Okinawa - Japan Airlines". jal.japantravel.com. Retrieved 2022-03-20.
  14. ^ "Ukishima Garden - Naha, Okinawa". JapanTravel. Retrieved 2022-03-20.
  15. ^ "돼지 문화"오키나와 섬 가이드.2021년 2월 6일 취득.
  16. ^ a b c Takagi, Rin (2020). Traditional Cuisine of the Ryukyu Islands: A History of Health and Healing. Tokyo: Japan Publishing Foundation for Culture. ISBN 9784866581316.