발리 요리

Balinese cuisine
사테릴리트, 나시쿠닝, 로와르, 라라 마니스삼발 조미료 등 발리 요리의 예
Nasi Kuning dan Ungkep Ayam.jpg
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발리 요리는 화산섬 발리 사람들의 요리 전통이다.신선한 야채, 고기, [1]생선과 혼합된 다양한 향신료를 사용합니다.인도네시아 요리의 일부로, 그것은 다른 인도네시아 지역 요리인 중국 및 인도 요리의 영향뿐만 아니라 토착 전통을 보여줍니다.섬의 주민들은 주로 힌두교 신자들이고 요리 전통은 인도네시아의 나머지 지역과 다소 다르다. 축제와 종교 행사에는 신들을 위한 제물로 준비된 많은 특별한 음식뿐만 아니라 [2]축제 기간 동안 공동체적으로 소비되는 다른 음식들이 포함된다.

쌀, 1차 곡물은 거의 항상 야채, 고기, 해산물과 함께 주식으로 소비된다.돼지고기, 닭고기, 과일, 야채, 해산물이 널리 이용되고 있지만, 대부분의 힌두교도처럼 소고기는 전혀 또는 거의 [3]소비되지 않는다.

발리는 인기 있는 관광지이며, 이 지역에는 매일의 발리 [4]요리 코스가 있는 요리 학교가 많이 있습니다.야시장, 와룽(음식 판매대), 과일 판매상들은 지역 [4]별미를 판다.축제에는 축제의 일부로 화려하게 준비된 음식들이 포함됩니다.인기 있는 관광지로서 많은 서양 음식들도 있습니다.

역사

재료

우부도에서 과일과 야채를 파는 아침 웨트마켓 파사르파기.

밥은 보통 매 끼니마다 먹는다.돼지고기, 닭고기, 해산물과 야채가 널리 소비된다.그러나 힌두교 신자로서 발리인은 쇠고기를 전혀 또는 거의 소비하지 않는다.이 제한은 브라만 카스트와 크샤트리야 카스트에 속하는 사람들에 의해 특히 관찰된다.그럼에도 불구하고, 작은 [3]구스티족과 평범한 발리인들은 비록 드물지만 쇠고기를 소비할 수 있다.

향신료로는 켐페리아 갈랑가(갈랑갈), 샬롯, 마늘, 강황, 생강, 카피르 라임이 발리 요리에 사용된다.발리 8 향신료는 백후추, 흑후추, 고수, 쿠민, 정향, 육두구, 참깨, 캔들넛으로 만들어집니다.야자당, 어묵, 바사게데를 사용한다.[5]

과일에는 람부탄, 망고스틴, 바나나, 잭프루트, 패션프루트, 낭카(재크프루트), 파인애플, 살락(뱀과일), 두쿠, 켈렝컹(롱간), 와니(흰 망고 또는 망고 또는 망고 세시아), 파파야, 멜론, 커스터드애플, 코코넛,[6] 두리안 등이 있다.

전통, 서빙 및 아웃렛

발리의 와룽.

힌두교의 발리 전통에서, 특정한 음식들은 종교적인 의식에서 제공되며, 신을 위한 제물로 사용됩니다.종교 의식 중에, 축제적으로 장식된 과일과 음식들이 제물로 절에 온다.발리인은 특정 음식이 특정 신들에게 적절한 제물이라고 믿었다.예를 들어, 돼지고기는 Batara Kala가 선호하는 반면, 오리는 브라흐마와 같은 힌두교 신들에 의해 선호된다.거북이와 같은 희귀 식품도 제사에 사용된다.

발리 가정은 보통 매일 아침 현지 시장에서 신선한 재료를 구입하여 늦은 아침에 조리하고 제공하며 주로 점심으로 소비된다.남은 음식은 가족 저녁식사를 위해 다시 데우기 위해 보관된다.집에서 만든 가족 요리 외에 발리 요리는 소박한 길거리 카트와 와룽에서 리조트의 고급 레스토랑과 5성급 호텔까지 제공됩니다.소규모 가족이 운영하는 와룽은 길거리 음식을 위한 예산 옵션이며, 가족 음식에서 완전한 식사를 위한 모든 것을 제공합니다.

발리 와룽이나 특정 메뉴에 명시되어 있는 레스토랑, 예를 들어 바비굴링(젖먹이 돼지), 베베크 베투투(크리스피 오리), 나시 캄푸르(발리 잡곡밥)만을 전문으로 하는 레스토랑이 있다.일부 와룽은 티팟 칸톡(쿠팟 타후와 유사)이나 나시징고 혼합밥을 전문적으로 판매한다.

밥

고기와 생선 버전의 사테릴리트를 사용한 발리 나시 캄푸르

발리는 수세기 동안 정교한 수박 관개 시스템의 복잡한 네트워크를 통해 증거로 인도네시아에서 쌀 농업의 강한 전통을 가지고 있습니다.발리 물 사원은 이 지역에 있는 각 마을의 논에 대한 물 배분을 규제하고 있다.발리 힌두교는 드위 스리를 중요한 쌀 [2]여신으로 숭배했다.그녀와 다른 신들은 화려한 찹쌀로 만든 화려한 형형색색의 인형들이 종종 종교적인 의식에서 만들어진다.

향신료 및 조미료

절굿공이와 절구를 이용한 발리 바사 게데붐부 만들기

바사 라장으로도 알려진 바사 게데는 많은 발리 [2]요리의 기본 재료인 향신료 페이스트입니다.바사게데는 많은 발리 요리의 주춧돌이 된다.재료는 마늘, 고추, 아시아 샬롯, 육두구, 생강, 강황, 야자당, 쿠민, 새우 페이스트, 도롱뇽 잎(인도네시아 만엽)[7] 등이다.

소토바비, 발리 돼지고기 소토

발리 요리는 많은 카레와 야채 [8]요리의 기초가 되는 전형적인 발리 향신료 믹스인 바사 게네프에 의해 중단된다.또한 양념으로 사용하는 봄부(양념)도 있습니다.고추로 간장을 얇게 만든 타비아 라라 마니스와 삼발 마타가 인기 있는 [9]조미료입니다.

접시.

공동 종교 의식을 위해 돼지고기 사타이를 준비하는 발리인

발리 음식에는 로와르(다진 코코넛, 마늘, 칠리 후추, 돼지고기 또는 닭고기, 피와 함께), 베베크 베투투투(양념으로 채워진 닭고기, 바나나 잎과 코코넛 껍질로 싸인 불덩어리), 종종 레몽그라스 스틱인 꼬치에 눌린 향신료로 만든 사테 릴트로 알려진 발리, 바비굴도 포함됩니다.셀렝굴링(고추, 강황, 마늘, [9]생강으로 채운 침 뱉는 돼지)으로 소유한다.

발리에서는 잡곡미를 나시 캄푸르 발리라고 부르거나 간단히 나시 발리라고 부른다.발리 나시 캄푸르 버전의 혼합밥은 밥 위에 구운 참치, 유부, 오이, 시금치, 템프, 쇠고기 큐브, 야채 카레, 옥수수, 칠리 소스가 있을 수 있습니다.잡곡밥은 바나나 잎에 싸서 노점상에 의해 종종 판매된다.

베투투는 발리뿐만 아니라 롬복, 서누사 텐가라에서 먹는다.양념이 들어간 구운 닭고기 요리입니다.Lawar는 밥과 함께 제공되는 발리 야채와 고기 요리입니다.잘게 썬 생과일, 어린 바나나 꽃, 넉넉한 양의 돼지 껍질, 생돼지 피로 구성되어 있습니다.이것들은 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 샬롯, 마늘과 같은 허브와 함께 으깬 것이다.바비굴링은 하와이안 루아우식 돼지에 버금가는 발리식 구운 돼지고기입니다.

인도네시아에서 흔히 볼 수 있는 다른 음식들, 예를 들어 템프와 두부가 사용된다.삼발요리도 나옵니다.박소는 소고기 수미로 만든 미트볼이나 고기 페이스트도 찾을 수 있다.

식기 목록

발리산 바비 삼키기 또는 구운 젖먹이 돼지
발리 응우라라이 공항의 한 식당에서 닭고기 베투(왼쪽 2개)와 오리 베투(오른쪽 4개)가 목을 매 숨져 있었다.
  • 베투투, 양념이 풍부한 닭고기(닭 또는 오리)를 찌거나 볶은 것.발리의 명물.
  • Babi Guling, 구운 젖먹이 돼지, 발리에서 유명합니다.
  • Be Balung, 돼지갈비탕, Be는 고기, Balung은 갈비를 의미합니다.
  • 이가바비, 발리 돼지갈비.
  • 동 자바 라원과 비슷한 돼지 매운탕 라원바비.그러나 이 발리 돼지고기 버전은 켈루악을 사용하지 않기 때문에 수프 색은 검지 않고 오히려 [10]연한 갈색을 띤 회색입니다.이 고기 수프는 보통 나시발리나 바비굴링에 곁들여집니다.
  • 새테 바비, 돼지고기 사테이
  • 막대기에 양념한 다진 고기 사테 릴트.
  • 소토바비, 돼지고기 소토
  • Mujair Nyat-Nyat, 발리 향신료로 요리된 Mujair 생선은 진흙 속의 물고기처럼 제공됩니다(Nyat-Nyat은 진흙을 의미합니다).그것은 북부 발리의 방리에서 쉽게 발견됩니다.
  • Mujair Nyat-Nyat과 마찬가지로 Nyat-Nyat이 되십시오. 하지만 이것은 고기(대부분 돼지고기)입니다.
  • 로와르, 혼합 야채, 다진 고기(돼지고기 또는 닭고기 또는 채식 로와르일 경우 간혹 고기가 없는 경우도 있음), 향신료 및 기타 재료.하얀색인 로와르 푸티와 빨간색인 로와르 바라크 두 종류가 있습니다.
  • 주쿠트우랍, 발리산 믹스 야채(샐러드와 약간 유사)와 코코넛을 섞은 것.
  • 티파트 칸톡, 땅콩 소스 드레싱을 곁들인 발리 샐러드.그것은 티파트와 야채, 그리고 타후를 포함하고 있다.
  • 나시발리, 다양한 요리가 들어간 밥.
  • 나시징고(Nasi Jinggo)는 다양한 요리와 함께 바나나 잎으로 싸인 쌀의 작은 일부입니다(하지만 요즘은 케르타스 미니약과 함께 먹을 수 있습니다).저녁부터 밤까지 통로와 와룽(아침)에서 종종 발견되며 아침 식사로도 먹는다.
  • 닭고기, 생선 또는 고기의 향신료로 일반적으로 사용되는 바사 게네프, 발리 품부 또는 향신료.
  • 말 그대로 '생소스'를 뜻하는 삼발 마타(Sambal Matah는 인도네시아 소스, 마타는 발리어로 생소스를 의미한다).다진 마늘, 양파, 고추, 샬롯, 라임, 레몽그라스가 코코넛 오일과 혼합되어 있습니다(가장 중요한 성분; 코코넛 오일은 발리인에게 매우 유용한 오일이고 조부모가 여전히 집에서 만든 것이므로 발리에서 쉽게 찾을 수 있습니다).[1]
  • 삼발 봉코트, 봉코트(토치 진저/케콤브랑)를 곁들인 발리 삼발리 삼발[2]
  • 마늘, 양파, 고추, 소금, 테라시(새우 또는 작은 생선으로 만든 조미료)로 만든 발리 삼발 삼발.그것은 발리 전통 제물에도 사용된다.[3]
  • 티파트 칸톡은 땅콩 소스 드레싱에 야채를 곁들인 발리의 떡으로, 가도가도와 페셀과 비슷합니다.
  • 발리 전통 돼지고기 [11][12]소시지 우루탄.
  • 라클락은 코코넛을 갈아 넣고 야자수를 녹인 발리 전통 팬케이크입니다.
  • 부순순순, 야자수 소스를 곁들인 죽과 간 코코넛.
  • 코코넛과 녹인 야자 설탕이 들어간 부브인진 블랙 찹쌀.
  • 반탈, 찹쌀, 코코넛, 설탕, 과일 패키지(종종 바나나, 때로는 오렌지 껍질, 심지어 망고 에센스)
  • 바나나 잎에 싸인 쌀가루와 월루(호박의 발리어로 된 말)를 섞은 찐 케이크인 섬핑 월루.
  • 쌀가루에 비우를 넣고 바나나 잎으로 감싼 찐 쌈핑비우.
  • 코피 루왁(루왁 커피), 사향 커피 또는 "푸 커피"라고도 불립니다.그것은 사향고양이라고 불리는 족제비 같은 동물들이 밤에 커피 농장에 풀어놓고 커피 열매를 먹고, 그 원두를 모아 씻어서 불에 [5]볶는 습관의 이름을 따서 붙여졌다.

음료수

발리 막걸리

발리 커피, 코피 발리, 뜨거운 차 테 파나 등이 인기입니다.차는 종종 설탕과 연유인 [4]수수와 함께 제공됩니다.브렘은 발리의 막걸리 알코올 음료입니다.그것은 라기 [13]테이프라고 불리는 드라이 스타터를 사용하여 검정 또는 흰색의 찹쌀을 발효시켜 만든다.

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레퍼런스

  1. ^ "Flavours of Indonesia, Balinese Food". Destination Asia. Retrieved 26 August 2014.
  2. ^ a b c Vivienne Kruger (2014). Balinese Food: The Traditional Cuisine & Food Culture of Bali. Tuttle Publishing. ISBN 9781462914234.
  3. ^ a b Miguel Covarrubias (2015). Island of Bali, Periplus classics. Tuttle Publishing. p. 87. ISBN 9781462917471.
  4. ^ a b c "Bali: The Online Travel Guide - Food". Home.mira.net. Archived from the original on 2013-07-30. Retrieved 2013-07-01.
  5. ^ a b Daniel Noll and Audrey Scott (2011-07-22). "Bali Food (An Overview of Cuisine in Bali)". Retrieved 2013-07-01.
  6. ^ "Guide to tropical fruits in Bali". Bali Blog. 2005-03-02. Archived from the original on 2015-09-23. Retrieved 2013-07-01.
  7. ^ O’Gilvie, Diana (14 October 2012). "Learning Bali's true flavors". The Jakarta Post. Retrieved 14 January 2015.
  8. ^ Betteridge, Ashlee (Apr 2, 2010). "Nasi Campur: Rice With a Side of Serendipity". Archived from the original on 25 May 2014. Retrieved 22 May 2014.
  9. ^ a b [전통 발린 음식]이호우
  10. ^ "1 resep rawon babi enak dan sederhana". Cookpad (in Indonesian). Retrieved 2018-01-17.
  11. ^ "Ku De Ta: Sacred table surprises - Lifestyle - The Jakarta Post".
  12. ^ "Balinese roast pig: The five best places to eat a decadent delight". 31 January 2018.
  13. ^ 식품[permanent dead link]. buykratom.us;

추가 정보

  • Holzen, Heinz Von (2008). Bali Unveiled: The Secrets of Balinese Cuisine - Heinz Von Holzen. ISBN 9789812613738. Retrieved 2013-07-01.
  • Holzen, Heinz von (2010). Street Foods of Bali - Heinz von Holzen. ISBN 9789812615251. Retrieved 2013-07-01.
  • 파이어 아일랜드:인도네시아 요리법엘레노어 포드 (머독북스, 2019)
  • 발리 음식:발리의 전통요리와 음식문화.Vivienne Kruger 박사, 박사 (터틀 출판, 2014년 4월)
  • 맛있는 40년 1974-2014년. Murni's Warung, Ubud, Bali: 구운 샌드위치부터 발리 훈제 오리까지.By Jonathan Copeland, Rob Goodfellow, Peter O'Neill (Orchid Press, 2014년 6월 1일)
  • 발리의 비밀, 세상의 아침의 신선한 빛, 조나단 코프랜드와 니와얀 무르니 (오치드 프레스, 2010년 9월)

외부 링크