《@cooking 7/8月號 國際焦點》超級穀物風潮

2006年，扁豆（Lentil）曾被美國《Health》雜誌選為世界五大健康食品；2014年，聯合國糧食及農業組織（FAO）將2013年定為國際藜麥年（The International Year of Quinoa）。一步一步的，這些小小的種子們，人們終於發掘出他們與體積不成正比的價值與力量。於是全球的餐飲意見領袖，從Gwyneth Paltrow到Jimmy Oliver都在其食譜或言論中不斷提及超級穀物，在美食界花開遍地；在時尚界，在Miranda Kerr、Jessica Alba和Cameron Diaz的「以身作則」之下，超級穀物們也頓時成為美麗利器。

這股餐桌新風潮，常常在這些穀物被帶到廚房之後嘎然而止。原因無它：不知道該怎麼用。其實超級穀物與一般穀物最大的不同，便是可透過少量的、自然而然的攝取，讓飲食生活更加愉悅。此時不如反向思考吧！無論是藜麥、奇亞籽或是鷹嘴豆，其實都不剛出現在地球上的作物，只是因為蛋白質、維他命、礦物質、膳食纖維比例等比一般白米、大麥、小麥更高，才會在飲食普遍過於精緻的時代重獲重視。

只要添加一點點超級穀物，就能幫助身體走向重返平衡的路。以東亞人的飲食習慣為例，與白飯一起煮成五穀飯是最簡單的攝取方式；若是吃膩了，試著做成炒飯或燉飯或許是個好方法。超級穀物不只是穀物，你也可以把它想成是堅果、式調味料，是讓食物增添不同香氣與口感的食材。先了解這些穀物特性、掌握其烹調重點，透過試作與品嘗，你將能慢慢發覺它豐富且多層次的魅力！

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本文節錄自：

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