【專訪】人氣料理人の機智生活／寫食譜還能變嫁妝！—專訪貝拉嚕那
料理之於日常，如同修煉，撰寫食譜就像撰寫攻略，想在質感生活與身體健康之間取得平衡，甚至越級打怪，沒什麼比「替自己好好做一餐」更值得馬上投入的了！
2023年是愛料理成立13週年的日子，我們特地邀請13位長期在愛料理站上分享食譜的人氣作者，和我們分享「人氣料理人の機智生活」，究竟是如何開始料理的呢？為什麼養成紀錄食譜的習慣是必須？還有料理人的定番食譜推薦，趕快一起來看吧！
愛料理13週年｜2023年度線上專題
愛料理 × 貝拉嚕那
身為台南人的Bella說，「吃」對台南人來說很重要，家中爸爸媽媽都會做菜，不過從前就是看著家人煮，不會自己動手下廚，最多就是大學時做做烘培，直到畢業後到了美國，人在國外三餐幾乎都以微波食品果腹，才意識到在家時沒感覺，實際自己在外面開伙，才發現好像應該把平常愛吃的家常菜色都記錄下來，有了食譜，對異鄉遊子來說，對「家」才有了具體的掌握和想像，才能完美複製鄉愁的滋味。
▌寫食譜還能變嫁妝
談到和愛料理的因緣，是回台後一次媽媽想參加愛料理舉辦的料理比賽，起初誤以為是實體做菜大會，請女兒幫忙看，才發現是上傳食譜到網站，原本想協助媽媽紀錄，但媽媽說：「既然這樣，不如我教你吧！以後還可以給你作嫁妝！」從此開啟Bella在愛料理的食譜紀錄生涯。
有趣的是，後來Bella還真在愛料理站上更新個人「嫁妝廚藝」專欄，專門紀錄媽媽教她的一百道家傳食譜（目前持續更新中！），除此之外，還陸續開設像是「辦公室女孩の午食便當」、「五點半的餐桌」、「開動！吃晚餐」等有趣的專題，更新食譜同時也記錄不同時期的興趣與想像。
從早年玩烘焙到上手家常菜，Bella分享一開始她也手寫食譜，但一旦累積的食譜多了，要查就很困難，更遑論菜色百百種，直到開始使用愛料理，Bella說：「因為愛料理的系統很方便，尤其一開始就是一個很簡單的系統，我就會把我的食譜先記錄在草稿，等完成後再發上去，要查詢時也是關鍵字一打就可以找到，後來系統越來越進化、越來越清楚，就一直紀錄在這裡。」
▌8 年紀錄過百篇食譜
這一記錄記錄了整整八年，從2016年至2023年，Bella發表超過149篇食譜，問如何從原本想幫媽媽做記錄到陰錯陽差變成自己的創作料理寶庫，她說：「一開始是真的覺得自己沒有記下來的話日後會忘記，而且也覺得我媽媽那種家常菜，其實每次煮的方式都不太一樣，像是她從來不拿量匙，都是隨性的直接調味，我都來不及記（笑），所以後來我就規定說一定要拿量匙！但我們對量匙的觀念是平匙，媽媽則是一勺就丟下去了！所以剛開始在紀錄的過程中，其實沒有很容易，但好在後來想想，家常菜就是大家都會按照家裡的口味再微調，跟烘焙比較不一樣，比較有彈性，所以也就安心了。」
▌家的味道用「心」記
長年累積，如果只是單純靠記錄大概走不了長久，但如果書寫本身即為嫁妝的話，倒不妨奮力一試，Bella也就這樣慢慢記著，不論是料理或記錄食譜，都漸漸成了自己的興趣，在搬到北部和妹妹同住以後，模範姊姊除了做日常飲食還兼著為妹妹帶便當，就發現：「在記錄的過程中會開始分辨出哪些是自己真正需要的，一開始可能覺得看媽媽怎麼煮就知道了，但就是少了哪一味，回去翻食譜才發現是忘記加蝦米或原來媽媽用的是這種醬油，這才煮出家的味道！」
▌參加料理活動還能學習這些
食譜引人入勝的往往不只前言後記，精巧透露的家的故事，如何擺盤、如何攝影，也成了料理人津津樂道的技巧之一，Bella從早先到如今的料理攝影也有長足的變化，問她是如何精進這些料理以外的技能，她笑答：「一開始其實都是從參加愛料理活動學來的！」原來，因為網站上傳照片和活動承辦廠商對圖片上傳的一些規定，深諳這些規則是為了讓大家作品呈現一致並能清楚呈現內容的設置，Bella便從這裡開始，學習基礎的拍攝和擺盤方式，除此之外，像是將前述她自己安排的食譜專欄名稱上到封面照片和在每道菜的第一張食材準備圖上標示英文名，也都反映著她多年來的創意和巧思。
除了愛料理個人頁，Bella同時也經營其他社群媒體，不單純只把相同內容在幾個平台上挪移，也觀察不同社群間流行的料理類型，像是短影音盛行的Instagram，卡通造型可愛的烘焙類手作如手撕麵包、糖霜餅乾等，將製程拍成短片後非常受大家歡迎，身邊朋友的小孩也很買單，身邊的人愛吃、大家愛學，Bella說，料理最棒的就是做完成品後有人想去品嘗你做的東西，這就是料理最大的成就感來源！
▌精進的秘訣是…
那既然新世代愛用社群、影音，又有什麼理由非紀錄食譜不可呢？她說：「每一個人家裡都有自己喜歡的口味，有人愛吃酸一點，有人愛吃辣一點，當你做菜做到最好吃的那個版本，如果不記下來，很可能下次就做不出那個味道了，我覺得紀錄食譜不難，像愛料理這樣的網站，都已經幫你規劃好要怎麼寫，而且寫食譜本就沒有規定你一定要到怎樣的程度才能發表，所以剛開始真的不要給自己太大壓力，寫就對了，先放上平台，再慢慢調整。」
▌這道「味自慢」
最後我們請Bella推薦一道「味自慢」的料理，她推薦乾炒麻油雞系列的料理，Bellaj說乾炒麻油類的料理都沒有很難，還可以將雞翅改成雞腿或任何自己喜歡的部位，一道料理可以運用在很多菜色上，這道菜好就好在也可以當便當菜，涼掉稍微熱一下就很好吃，非常推薦給新手嘗試！
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