妳吃稀飯都配什麼？當然是麵筋！

「啊～～屋土豆ㄟ啦！」這句廣告詞，相信很多台灣人都有相當的印象，台灣早期民國七八十年時，罐頭類的食品還在銷售最高峰時，光是麵筋就有多家廠牌，也在台灣人心中奠定了：吃素的日子裡，ㄧ定要有麵筋和黑瓜，及其它罐頭類的醃製品，當然，麵筋的接受度是最廣的，因為口感軟嫩，所以無論是年紀大的長輩，或是小小孩，都可以安心食用。

（食譜來源：Stephenie Lo）

台語的土豆，就是花生，一講到花生，難免會聯想到吃多容易胖、高油脂等等負面想法。營養師曾提到，花生的營養價值其實非常高，蛋白質含量高達30％，且容易被人體吸收，還有補血潤肺的功效，對於燥咳不癒的症狀有相當的幫助，烹調的話用水煮的比炸的好，營養成分較不會流失，但少量即可，吃過多反而容易造成胃脹氣。

麵筋也可以自己做

麵筋屬於植物性蛋白的一種，在素食與東方料理中，經常被當作肉類的替代品。早在宋朝沈括的『夢溪筆談』中就有寫到「濯盡柔麵，麵筋乃見」，可見人們食用麵筋的歷史悠久，而所謂麵筋其實是由麵團裡不溶於水的各種蛋白質組成，將麵團揉製好後放到水中沖洗，並將多餘的澱粉沖走後，麵筋就完成了。

麵筋的做法一般是將麵筋團切成小塊後拿去油炸，放冷之後即可調理成不同的料理，並沒有限定是哪種麵粉才能做，不過製作上是高筋麵粉較多人使用，自製的麵筋健康又安全喔！麵筋的蛋白質含量也高於瘦豬肉、雞蛋、雞肉和大部份豆類製品，而且低糖低熱量，甚至有解熱止渴的功效，現在市面上也買得到不用經過水洗，只要加水揉制就可以食用的麵筋粉，大家不妨可以在家試試看自製好吃的土豆麵筋唷！

（食譜來源：Hannah Wu）

花生麵筋燴蛋豆腐

（文章來源：Na Na Shen的幸福花園）