麵筋、烤麩是怎麼做的？來道吸飽湯汁有口感的素食料理！

素食料理中麵筋、烤麩相當常見，只要用滷汁滷製，就能讓它吸收飽滿的湯汁變成下飯的配菜。麵筋和烤麩兩種食材又是怎麼製作的？是用黃豆嗎？不！麵筋、烤麩其實麵粉製成的喔！它們外觀和口感很特別，因為在製作過程還有個有趣的秘密！要製作、吃到麵筋和烤麩還得先「水洗麵團」？它們又可以怎麼料理呢？

製作麵筋、烤麩要水洗麵團？

麵筋和烤麩兩種，先開門見山說，它們是由麵粉製作成的，兩種口感很有嚼勁，因為要製作麵筋和烤麩時要先「製作麵團、再洗麵團」。麵筋，就是用高筋麵粉與水揉製成的麵團，再將麵團泡水後多次重複搓洗，讓麵團的筋度提升，而經過發酵之後，揉成小型顆粒形狀再油炸，而烤麩則是蒸熟而成。

▼參考手作麵筋的作法跟著試做：

製作麵筋等洗麵團，是為了增加筋性，揉製麵團時，麵粉加水揉麵團的過程，會使麵團的筋度產生，再多一個步驟－用水重複洗麵團，要把麵團中的澱粉洗掉，留下蛋白質，讓蛋白質的成分在麵團中的比重因此提高而筋性更佳，再經過發酵後，才會出現麵筋更有嚼勁的口感。

麵筋經過發酵產生孔洞，而油炸後開始膨漲，裏頭出現的空隙能吸附湯汁，因此麵筋適合搭配具有湯汁的料理，既有嚼感彈性，又附滋味。製作下飯的麵筋料理，將其和花生、醬油以及糖等一起滷製調味，是道配飯、搭粥都好吃的花生麵筋！至於清爽的滷白菜、白蘿蔔，裏頭也別忘記可放個幾塊，讓蔬食料理口感不無聊。

▼素食滷麵筋也超美味，記得去除五辛食材喔！

烤麩：先水洗麵團、再蒸過

再來是烤麩，烤麩表面有明顯的孔洞，它不油炸而是蒸製而成。製作烤麩時，同樣將麵團以水清洗過，放置等待發酵，最後放入蒸鍋蒸熟。因為發酵與膨脹，裡頭產生縫隙，在切成長方塊後，一般還會烘烤過或煎過才料理。

烤麩的孔洞多類似海綿，也很適合和時蔬一起滷，製成什錦烤麩等素菜，像是江浙料理中的經典菜－四喜烤麩，即運用烤麩和黑木耳、金針、花生以及香菇等製作，先以薑爆香後拌炒配料，再加入醬油、蠔油、冰糖以及水等悶煮，最後放入烤麩和花生拌勻，是道可以熱熱吃，而放涼吃更美味的菜餚！還是一道不管是否吃素，都能接受的菜色！

▼經典涼菜烤麩料理，下飯又下酒

麵筋和烤麩的產生很有趣吧！不妨跟著製作或料理，實際認識它們的特別！在熱量方面，麵筋經過油炸處理，熱量還比烤麩高些，麵筋每100公克就有約640大卡，而滷製吸收湯水後熱量又再增加，愛吃麵筋類的人，還是要留意份量囉！麵筋和烤麩兩種常見素食，一起料理出美味吧！