喝大骨湯好營養？可以補鈣、預防骨質疏鬆嗎？
熬煮到濃縮的大骨高湯濃郁又美味，許多家庭習慣藉由燉煮大骨湯來補充營養，認為喝大骨湯可以補充鈣質、預防骨質疏鬆，但是喝大骨湯真的有效果嗎？大骨湯裡的營養含量可能和你所想的不一樣，想補充鈣質不能只是喝湯？日常要預防骨質疏鬆，還可以採取哪些作法和習慣呢？
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喝大骨湯可以補鈣，預防骨質疏鬆？
從西式、日式到中式料理，濃縮了肉品精華的大骨高湯，總是媽媽們美味料理的祕密武器，尤其是寒冷的冬天，一碗熱湯便能暖化凍僵的身子，一口喝下，滿滿的幸福感立即湧上心頭。許多長輩更是為了正逢青春期想要長高的孩子、懷孕哺乳的媳婦，準備各種香濃的燉煮湯品，體貼的心意總是讓人忍不住多喝兩碗。
精華都在高湯裡，喝湯就好？
許多人認為大骨湯熬煮的時間越長，越能把骨頭和肉裡面的營養熬出來，有經驗的人會在熬煮大骨湯時加點醋，認為可以釋出更多鈣質。的確，食物經過燉煮之後，確實有部分的營養素會從帶骨肉類中游離到高湯裡。然而，若以質量不滅定律的角度來看（也就是營養素不會無中生有，也不會無故消失），帶骨肉類中的營養成分是固定的，雖然長時間的加熱，有可能破壞食材某些營養成分，但大部分的營養（如蛋白質）仍然存在於肉裡，而大部分的鈣離子還是在骨頭中。因此建議大家喝湯時要連湯裡的肉一起食用，營養才能更充足。
不亂「鈣」，聰明補鈣好easy
根據研究顯示， 1 公斤重的豬大骨以 3.5 公升沸水熬煮 4 小時，湯中所含的鈣質量微乎其微；而 100cc 豬大骨濃縮高湯也僅含 4 毫克的鈣質，大約 25 碗的湯才等於1 杯牛奶的鈣質。看似營養的白濁湯頭裡，還有大量的動物性油脂，滋補身體不成反而補了「體重」。對高血壓、高血脂等慢性心血管疾病患者來說，可能造成更多不良影響。
一般成年人一天鈣質的建議攝取量為 1000 毫克，而正值青春期快速發育的青少年，一天鈣質的攝取量要 1200 毫克。營養師認為由均衡飲食中獲得鈣才是最經濟實惠的方式，除了每日飲用 1 ∼ 2 杯 (每杯 240 毫升) 的乳品，傳統豆腐在製作過程中會添加含鈣物質幫助凝固，因此半塊 (70 克) 可提供 100毫克的鈣質；蔬菜部分，特別是幾種深綠色蔬菜，包括地瓜葉、青江菜、菠菜、芥藍菜、莧菜、空心菜、油菜、紅鳳菜、川七等，也是很好的鈣質攝取來源。
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預防骨質疏鬆，光補鈣還不夠
想要強健的好骨骼，只注重鈣質補充是不夠的。菠菜、甘藍、青花菜等深綠色蔬菜，所富含的維生素 K 可以活化骨鈣蛋白、促進骨骼生成。玉米、芒果中豐富的植化素 (beta -隱黃素) 也能避免骨骼細胞受到破壞。此外，充足日曬有助於活化體內的維生素 D ，增加體內鈣質吸收與骨質生成，因此建議每天上午十點以前或下午二點以後，在陽光不是最強烈的時候，到戶外走動十至二十分鐘；也可以與朋友相約健走、慢跑、登山等，維持適當的體重與健康的生活型態。全方位的保「密」防「跌」，才能增強骨密度、強健肌肉，降低跌倒與避免骨折的風險！
兩道補鈣料理推薦：
蘋果洋蔥焗通心麵
材料
洋蔥 50 克
蘋果 1/2 顆
瘦絞肉 50 克
豌豆仁 20 克
通心麵 適量
起司 2 片
橄欖油、鹽、番茄醬 適量
作法
1.洋蔥洗淨剝皮後切丁備用。
2.蘋果洗淨削皮切丁後，置於鹽水中浸泡一下備用。
3.通心麵煮熟後，撈起瀝乾備用。
4.起油鍋，加入洋蔥、碎肉、蘋果、豌豆仁炒香，再放少許鹽、番茄醬調味。
5.再將通心麵倒入醬料中拌炒，盛於容器中。
6.最後鋪上起司，放於烤箱中烤 3～5 分鐘，即可食用。
說明
蘋果中的類黃酮素─根皮苷能有效地抑制更年期骨質流失的狀況，有研究發現，根皮苷不但能防止骨質流失，還能增加骨質密度。洋蔥中有一種特別的胜肽類 GPCS ，能抑制蝕骨細胞的活性，並刺激成骨細胞的活性，因而可抑制骨質的流失。再加上起司中豐富的鈣質，是一道超級補鈣的主食。
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綠豆芽昆布燉排骨
材料
綠豆芽 60 克
排骨 50 克
泡開的昆布 150 克
鹽 少許
作法
1.綠豆芽洗淨備用。
2.昆布泡開洗淨切段備用。
3.排骨洗淨川燙後備用。
4.將所有材料放入鍋中，加入約 750cc 的水，以大火滾煮後轉成小火，慢慢燉煮直至排骨熟爛後，加一些鹽調味即可食用。
說明
綠豆芽及昆布都是含鈣量很高的蔬菜，再加上排骨的鈣質也不低，這是一道爽口高鈣的湯品。
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