Запіканка (горілка)
Запіканка | |
Кухня | українська кухня |
---|
Запіканка — міцний алкогольний напій на основі горілки з додаванням спецій і прянощів, витриманий певний час у гарячій печі. Тип настоянки подібний до варенухи за способом виготовлення. Характерна для класичної української кухні.
Запіканка була доволі популярною серед українського населення, незважаючи на соціальний статус — заможніші готували запіканку з більшим переліком прянощів. Зазвичай їх готували влітку до зимових свят. за цей час запіканка добре настоювалася. Чим більше стояла, тим була смачніша. Багато українських письменників в своїх літературних творах, під час описів бенкетів згадували про цей алкогольний напій. Зокрема Михайло Старицький у п'єсі «За двома зайцями»:
![]() |
«С е к л и т а. Та як же? Щоб я вас пустила оце, не попоштувавши запіканкою, пирогами?
Г о л о х в о с т и й. Нікогда... (Про себе). Впрочем, запіканка і пироги... (Вголос). Ну, развє одну чарку можна. С е к л и т а. Якже, якже! Та ще й запіканка! Ви такої, дарма що багаті, зроду не пили!»[1] |
![]() |
.
- горілка — 1 л
- імбир — 10 г,
- перець стручковий — 10 г,
- гвоздика —10 г,
- кориця —10 г,
- лимонна цедра —10 г,
- мускатний горіх — 5 г,
- кардамон — 5 г.
можливе додавання
- бодян — 15г
- цукор — 400 г (на 1 л)
Швидкий варіант. Усі компоненти кладуть у каструлю, заливають горілкою, накривають кришкою, обмазують її тістом для герметичності, кладуть зверху невеликий гніт щоб не розірвано шкоринки і ставлять у теплу духовку на 12 годин. Охолодивши, запіканку розливають у пляшки і закупорюють.
Довгий варіант. В ємність (бутель з товстого скла) кладуть прянощі, які перед тим товчуть, заливають горілкою. Після цього бутель обмазують крутим житнім тістом завтовшки 3—4 см. Бутель протягом 4 днів ставлять у піч, у вільний дух. Вранці щоразу бутель з печі виймають, але від тіста не звільняють. Після 4 діб вміст бутлі проціджують і підсолоджують.
- Запіканка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ-Львів, 1913.
- Горілка запіканка
- Домашня горілка: рецепти міцних напоїв[недоступне посилання з липня 2019]
- Запіканка; Запіканка (коментарі до тексту Л. Артюх) // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р. — С. 100, 197.
- Запиканка // Обычаи, повѣрья, кухня и напитки малороссіянъ / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 171. (рос. дореф.)
- Запеканка // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 304. (рос. дореф.)