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雞肉

雞肉的食譜

常見的雞肉料理方式有炸雞、烤雞、雞湯、雞肉飯、海南雞飯等等，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法，是最受歡迎的食材之一。雞肉比其他肉類更易腐壞，因此採購回來的雞肉最好馬上做成料理。雞腿適合拿來烤、炸；雞胸肉是雞肉部位中瘦肉含量最高的部位，適合煎、烤、炒、炸、蒸煮。

  • 料理雞肉前必學！如何避免細菌交叉感染3作法報你知

    • 保存時：未烹煮的肉品，以保鮮袋密封冷藏保存，避免生肉的血水污染冰箱其他食材。
    • 處理時：使用不同砧板與刀具分別處理生鮮、熟食。不清洗直接用紙巾擦除血水髒污，以熱水燙過處理；若要清洗生肉，考量細菌噴濺問題，建議使用細小水柱沖洗避免噴濺。處理完肉品後，將雙手、器具等洗淨。
    • 烹調時：確保肉類烹調煮至熟、不帶血水。

  • 舒肥法（Sous-Vide），意指在真空包裝中，將肉品放進低溫的水浴中長時間慢熟，烹調後的肉質口感軟嫩。

    舒肥雞胸肉 3 步驟

    • 將雞胸肉及調味料放入真空包裝醃製。
    • 密封醃上3小時。
    • 放入熱水中，將水溫控制在至少60度恆溫烹調。依照口感偏好取決取出時機。

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