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粥

粥的食譜

熬粥有幾個祕訣，煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，並再水滾時再下鍋，喜歡稠一點的可以邊攪拌讓粥更容易稠化。一碗暖暖的粥，暖手、暖心、暖胃，連結心底一連串最溫暖的回憶。

  • 一般使用生米熬粥非常費時，可能要花 1～2 小時，含有水分並經過冷凍的米，在退冰的過程組織會受到破壞，使米粒結構產生孔隙，吸水力增強，在滾水中熬煮就會變得較鬆散，不僅可以減少煮粥的時間，也是白粥可以又綿又滑的秘訣。

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  • 【生米煮粥】

    • 米水比例＝米：水＝1：6

    【熟飯、隔夜飯、剩飯煮粥】

    • 電鍋：米水比例＝米：水＝3：4
    • 爐火：米水比例＝ 1 碗熟飯：100 ml 水

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