Liste des additifs alimentaires

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires dans le but d'en améliorer la conservation, le goût et l'aspect. Dans l'Union européenne, ils peuvent être désignés sur l'emballage des produits alimentaires par la lettre E (pour Europe) suivie d'un nombre de trois chiffres (le SIN ou Système international de numérotation).

L'Europe a entamé en 2019 une réévaluation toxicologique des additifs alimentaires autorisés en Europe.

Généralités

Les additifs alimentaires sont définis par le règlement européen (CE) n^o 1333/2008 : « On entend par « additif alimentaire » toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l’adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique, au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu’elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant de ces denrées alimentaires ».

Un additif est à différencier d'un adjuvant technologique, qui est utilisé à un moment dans le procédé de transformation agro-alimentaire mais retiré par la suite, et ne se trouve donc pas dans le produit final.

À un additif alimentaire autorisé ou étudié au niveau européen est assigné un code du type Exxx, parfois Exxxx, appelé numéro E. Les additifs sont classés selon leur catégorie, correspondant à leur fonction (E1xx pour les colorants, E2xx pour les conservateurs...). La liste exhaustive des additifs autorisés dans l'Union européenne constitue l'annexe II du règlement européen sur les additifs. Cependant, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additif alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction. Chaque additif peut être autorisé avec ou sans restriction de quantité ou d'usage. Certains additifs peuvent être autorisés dans une zone géographique et interdits (ou d'usage restreint) dans une autre zone géographique.

Outre la règlementation européenne, la norme générale pour les additifs alimentaire (NGAA) du codex Alimentarius édité en collaboration par l'Organisation mondiale de la santé et l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture constitue le texte de référence sur les additifs : sans être légalement contraignante, cette norme fixe un cadre repris par la plupart des règlementations nationales, et liste notamment tant les additifs autorisés dans l'alimentation que les aliments auxquels ils peuvent être ajoutés. Les numéros adoptés dans cette liste sont les numéros SIN (Système international de numérotation), équivalents internationaux des numéros E.

Liste abrégée des additifs alimentaires autorisés dans l'Union européenne

Colorants : E100 (i-ii) - E101 (i-ii) - E102 - E104 - E106 - E110 - E120 - E122 - E123 - E124 - E127 - E129 - E131 - E132 - E133 - E140 (i-ii) - E141 (i-ii) - E142 - E150 (a, b, c, d) - E151 - E153 - E155 - E160 (a[i-iv], b[i-ii], c, d[i-iii], e) - E161 (b[i-ii], g) - E162 - E163 (a, b, c, d, e, f - i-iv) - E170 (i-ii) - E171 - E172 (i-iii) - E173 - E174 - E175 - E180.

Conservateurs : E200 - E202 - E203 - E210 - E211 - E212 - E213 - E214 - E215 - E218 - E219 - E220 - E221 - E222 - E223 - E224 - E225 - E226 - E227 - E228 - E234 - E235 - E239 - E240 - E241 - E243 - E249 - E250 - E251 - E252 - E260 - E261 (i-ii) - E262 (i-ii) - E263 - E270 - E280 - E281 - E282 - E283 - E284 - E285 - E290 - E296 - E297.

Antioxydants : E300 - E301 - E302 - E304 (i-ii) - E306 - E307 (a, b, c) - E308 - E309 - E310 - E311 - E312 - E315 - E316 - E319 - E320 - E321. Autres additifs (émulsifiants, épaississants, stabilisants, gélifiants et régulateurs du pH) - Lécithines : E322 (i-ii) ; Lactates : E325 - E326 - E327 ; Citrates : E330 - E331 (i-iii) - E332 (i-ii) - E333 (i-iii) ; Tartrates : E334 - E335 (i-ii) - E336 (i-ii) - E337; Orthophosphates : E338 - E339 (i-iii) - E340 (i-iii) - 341 (i-iii) - E343 (i-iii) ; Malates : - E350 (i-ii) - E351 (i-ii) - E352 (i-ii) ; Tartrates : E353 - E354; Adipates : E355 - E356 - E357 - E363 - E380 - E385 - E392 ;

Alginates : E400 - E401 - E402 - E403 - E404 - E405 - E406 - E407 (a) ; Gommes : E410 - E412 - E413 - E414 (a) - E415 - E416 - E417 - E418 - (E420 (i-ii) - E421 reclassés sous édulcorants) - E422 - E425 (i-ii) - E426 - E427 - E431 - E432 - E433 - E434 - E435 - E436 - E440 (i-ii) - E442 - E444 - E445 ; Diphosphates : E450 (i-viii) ; Triphosphates : E451 (i-ii) - E452 (i-vi) ; Cyclodextrines : E459; Dérivés cellulosiques : E460 (i-ii) - E461 - E462 - E463 - E464 - E465 - E466 - E468 - E469; Dérivés d'acides gras alimentaires : E470 (a[i-ii], b[i-ii]) - E471 - E472 (a, b, c, d, e, f) - E473 (a) - E474 - E475 - E476 - E477 - E479b - 481 (i-ii) - E482 (i-ii) - E483 - E491 - E492 - E493 - E494 - E495 ;

Carbonates : E500 (i-iii) - E501 (i-ii) - E503 (i-ii) - E504 (i-ii) ; Chlorures : E507 - E508 - E509 - E511 - E512; Sulfates : E513 - E514 (i-ii) - E515 - E516 - E517 - E518 - E519 - E520 - E521 - E522 - E523 ; Hydroxydes : E524 - E525 - E526 - E527 - E528 - E529 - E530; Ferrocyanures : E535 - E536 - E538 ; Phosphates : E541 (i-ii) ; Silicates : E551 - E552 - E553 (a[i-iii], b[i-iii]) - E554 - E555 - E556 - E558 - E559 - E560; Stéarates : E570 ; Gluconates : E574 - E575 - E576 - E577 - E578 - E579 - E585 - E586.

Exhausteurs de goût - Glutamates : E620 - E621 - E622 - E623 - E624 - E625; Guanylates : E626 - E627 - E628 - E629; Inosinates : E630 - E631 - E632 - E633; Divers : E634 - E635 - E640 - E650 ;

Cires et hydrocarbures : E900 (a, b) - E901 - E902 - E903.

Gommes à mâcher : E904 ; Glaces : E905 (a, b, c[i-ii], d, e, f, g) - E907 - E912 - E914 - E920 - E927b ; Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur : E938 - E939 - E941 - E942 - E943 (a, b) - E944 - E948 - E949. Édulcorants : (E420 (i-ii) - E421 anciennement classés dans gomme) - E950 - E951 - E952 (i-iv) - E953 - E954 (i-iv) - E955 - E957 - E959 - E961 - E962 - E965 (i-ii) - E966 - E967 - E968.

Divers : E999 (i-ii) - E1103 - E1105 - E1200 - E1201 - E1202 - E1203 - E1204 - E1205 ;

Amidons modifiés : E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1442 - E1450 - E1451 - E1452;

Divers suite : E1505 - E1517 - E1518 - E1519 - E1520 - E1521

Liste des additifs affectés d'un numéro E ou SIN

Colorants

Les colorants alimentaires font partie des premiers additifs alimentaires historiquement employés et règlementés.

No	Nom(s)	Commentaires
E100	Curcumines	La curcumine est le pigment principal du curcuma, tous les deux peuvent être utilisés comme additifs dans de nombreuses préparations.
E100(i)	Curcumine	La curcumine désigne le composé chimique purifié.
E100(ii)	Curcuma	Le curcuma est la plante dont est extraite la curcumine.
E101	Riboflavines	Également appelée lactoflavine, cette vitamine est autorisée dans de nombreuses préparations. Sa DJA est de 0,5 mg/kg de mc.
E101(i)	Riboflavine (vitamine B2)	Obtenue par synthèse chimique
E101(ii)	Riboflavine-5′-phosphate	Dérivé phosphaté de la vitamine, également produit in vivo à partir de la riboflavine par réaction enzymatique. La forme sodique porte le numéro E 101 (ii). Parfois encore écrit « E 106 ».
E101(iii)	Riboflavine	Produite par fermentation bactérienne à partir de Bacillus subtilis transgénique.
E102	Tartrazine	Colorant azoïque de synthèse, la tartrazine est autorisée à hauteur de 50 mg/kg dans les soupes et potages. Sa DJA est de 7,5 mg/kg de mc/jour. Elle a été un temps interdite dans certains pays, mais la plupart ont levé cette interdiction en raison de l'harmonisation des règlementations qui accompagne la mondialisation. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E103	Chrysoïne S	L'alkannine, ou jaune chrysoïne S, est un colorant naturel brun-rouge extrait de l'orcanette des teinturiers. Toxique, il est interdit depuis 1978.
E104	Jaune de quinoléine	Le jaune de quinoléine est un colorant de synthèse. Sa DJA est de 10 mg/kg mc. Il est interdit au japon et dans l'alimentation aux États-Unis. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E105	Jaune solide	Le jaune solide est un colorant azoïque de synthèse. Toxique (et notamment allergisant), il n'est plus utilisé ni en Europe, ni aux États-Unis.
E106	5'-Phosphate sodique de riboflavine	Voir aussi E101a(ii) : Il s'agit de la forme sodique du phosphate de riboflavine, plus soluble dans l'eau.
E107	Jaune 2G	Le jaune 2G est un colorant azoïque de synthèse. Fortement allergisant, son usage est interdit.
E110	Jaune orangé S	Colorant de synthèse, le jaune orangé sunset est autorisé dans de nombreux produits, à hauteur de 400 mg/kg au maximum. Sa DJA est de 2,5 mg/kg mc. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E111	Orange GGN, orange d'α-naphtol	Colorant issu de la chimie du pétrole, il est interdit d'usage alimentaire depuis 1978 en raison de la découverte de sa toxicité.
E120	Acide carminique (ou carmin)	Aussi appelé rouge de cochenille, ce colorant d'origine naturelle est utilisé dans un grand nombre de préparations. Le composé lui-même peut être préparé par synthèse chimique, mais le colorant alimentaire autorisé est extrait d'insectes.
E121	Rouge citrus n°2	Ce colorant synthétique azoïque est encore utilisé aux États-Unis pour colorer la peau des oranges, mais il est interdit dans l'Union européenne.
E122	Azorubine (ou carmoisine)	Colorant de synthèse, sa DJA est de 4 mg/kg mc. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ». Il est interdit aux États-Unis.
E123	Amarante	Colorant azoïque synthétique, l'amarante est interdite aux États-Unis en raison de sa toxicité. En Europe, sa DJA a été abaissée à 0,15 mg/kg mc en 2010.
E124	Ponceau 4R, rouge cochenille A	Ce colorant azoïque de synthèse remplace parfois le rouge de cochenille (E120) car il est moins cher. Sa DJA a été revue à la baisse à 0,7 mg/kg mc en Europe, il est interdit aux États-Unis, et son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E125	Ponceau SX, écarlate GN	Ce colorant synthétique toxique est maintenant interdit pour l'usage alimentaire.
E126	Ponceau 6R	Colorant azoïque synthétique, le ponceux 6R est interdit dans l'Union européenne depuis 1977.
E127	Érythrosine	Colorant de synthèse, sa DJA est de 0,1 mg/kg de mc. Elle est autorisée à hauteur de 200 mg/kg au maximum dans les cerises confites.
E128	Rouge 2G	Colorant azoïque de synthèse, il a été interdit en juillet 2007 dans l'Union européenne en raison de sa toxicité.
E129	Rouge allura AC	Colorant azoïque issu du pétrole, sa DJA est de 7 mg/kg mc. Il est autorisé à hauteur de 300 mg/kg dans de nombreuses préparations.
E130	Manascorubine (ou bleu d'indanthrène)	Colorant synthétique issu de l'anthracène, il est interdit depuis 1977.
E131	Bleu patenté V	Colorant issu de la pétrochimie, il n'est pas listé par le codex Alimentarius. Il est autorisé en Europe, mais pas aux États-Unis.
E132	Carmin d'indigo (indigotine)	Le carmin d'indigo est le dérivé synthétique (par sulfonation) d'un composé naturel extrait de l'indigo, l'indigotine. Sa DJA est de 5 mg/kg mc.
E133	Bleu brillant FCF	Colorant synthétique, sa DJA est de 6 mg/kg mc (elle a été deux fois revue à la baisse, en 1984 et en 2010). Il est notamment employé dans certaines confiseries et dans le curuaço.
E140	Chlorophylles et chlorophyllines	Les chlorophylles sont les pigments naturels des plantes, qui leur servent à la photosynthèse.
E140(i)	Chlorophylles	Colorant naturel extrait de plantes vertes
E140(ii)	Chlorophyllines	Obtenues par saponification des chlorophylles, pour les rendre plus solubles dans l'eau.
E141	Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines	Les complexes cuivriques sont obtenus à partir des chlorophylles et chlorophyllines par addition de sels de cuivre, de manière à les stabiliser. La chlorophylline naturel chélate un ion magnésium, celui-ci est remplacé par du cuivre. Leur DJA est de 15 mg/kg mc.
E141(i)	Chlorophylles	Dérivé au cuivre du colorant naturel extrait de plantes vertes.
E141(ii)	Chlorophyllines	Dérivé au cuivre des chlorophyllines.
E142	Vert acide brillant BS, vert lissamine	Colorant de synthèse, sa DJA est fixée à 5 mg/kg mc en Europe. Il est interdit au Canada, aux États-Unis et au Japon. Il n'est pas listé au codex Alimentarius.
E143	Vert solide FCF	Colorant de synthèse, il est listé au codex comme pouvant être ajouté à hauteur de 100 mg/kg dans de nombreuses préparations, et jusqu'à 600 mg/kg dans les compléments alimentaires. Il est en revanche interdit dans l'Union européenne.
E150	Caramel	Le colorant caramel est à distinguer du caramel naturel, les procédés d'obtention industriels pouvant largement différer de la simple cuisine. Les quatre types existant diffèrent tant par la couleur que par le procédé d'obtention. La DJA est de 300 mg/kg mc pour l'ensemble de ces colorants.
E150a	Caramel ordinaire	Préparé par chauffage de glucides, éventuellement en présence de soude ou d'acides.
E150b	Caramel de sulfite caustique	Préparé par chauffage de glucides, en présence de sulfites, et éventuellement également de soude ou d'acides. Sa DJA est de 160 mg/kg mc.
E150c	Caramel ammoniacal	Préparé par chauffage de glucides, en présence de composés d'ammonium, et éventuellement également de soude ou d'acides. Sa DJA est de 100 mg/kg mc.
E150d	Caramel au sulfite d'ammonium	Préparé par chauffage de glucides, en présence de composés d'ammonium et de sulfites, et éventuellement également de soude ou d'acides. C'est la classe la plus utilisée (plus de 70 % de la production). Sa DJA est de 200 mg/kg mc.
E151	Noir brillant BN, noir PN	Colorant de synthèse issu du pétrole, il est autorisé dans l'Union européenne mais non listé au codex Alimentarius (et interdit par défaut aux États-Unis). Sa DJA est de 5 mg/kg mc.
E152	Noir de carbone	Colorant issu du pétrole, il est interdit pour l'usage alimentaire.
E153	Charbon végétal	Charbon actif obtenu par calcination de matières végétale, c'est un colorant autorisé dans l'alimentation biologique.
E154	Brun FK	D'usage d'abord restreint en raison d'absence de preuve de son innocuité, ce mélange de colorants synthétiques a été réintroduit en Europe à la suite de l'harmonisation de la règlementation européenne, puis de nouveau abandonné pour son peu d'intérêt commercial. Avant son abandon, il n'était pratiquement utilisé que pour la coloration des harengs fumés (Kipper).
E155	Brun chocolat HT	Colorant azoïque synthétique issu de la pétrochimie, sa DJA est de 1,5 mg/kg mc en Europe. Il est interdit aux États-Unis et au Canada.
E160	Caroténoïdes	Les caroténoïdes sont une famille de pigments naturels que l'on retrouve entre autres dans les abricots, les carottes ou les langoustes.
E160a	β-carotène	Le β-carotène est un caroténoïde courant, que l'on retrouve notamment dans les carottes. Le classement i-iv précise l'origine du colorant.
E160a(i)	β-carotène	Produit par synthèse, isomère tout-trans avec de faibles quantités d'impuretés. DJA 5 mg/kg mc.
E160a(ii)	Caroténoïdes extraits de légumes	Extrait de légumes (carottes, luzerne, autres végétaux comestibles)
E160a(iii)	β-carotène	Extrait du champignon de type moisissure Blakeslea trispora. DJA 5 mg/kg mc.
E160a(iv)	β-carotène	Extrait par huile essentielle d'algues Dunaliella salina.
E160b	Rocou (ou annatto)	Le rocou est une plante riche en caroténoïdes et apocaroténoïdes. Son huile et ses dérivés, la bixine et la norbixine, sont admis en agriculture biologique. Sa DJA est de 0,6 mg/kg mc.
E160b(i)	Bixine (rocou)	La bixine est extraite du rocou par solvants.
E160b(ii)	Norbixine (rocou)	La norbixine est produite à partir de la bixine du rocou par hydrolyse alcaline.
E160c	Extrait de paprika	Le paprika est parfois aussi utilisée comme arôme.
E160c(i)	Oléorésine de paprika	L'oléorésine de paprika est riche en capsanthéine et capsorubine (colorants rouge orangé).
E160c(ii)	Extrait de paprika	L'extrait de paprika est utilisé comme colorant rouge depuis l'antiquité.
E160d	Lycopène	Ce colorant d'origine naturelle peut éventuellement être obtenu à partir de sources OGM.
E160d(i)	Lycopène	Synthétique
E160d(ii)	Lycopène	Extrait par solvants à partir de tomates rouges
E160d(iii)	Lycopène	Extrait de Blakeslea trispora (champignon de type moisissure)
E160e	β-apo-8′-carotenal, β-apocaroténal-8' (C 30)	Colorant considéré comme sans danger, l'apocaroténal est utilisé dans une large gamme de préparations culinaire. Son mode de préparation est incertain, il peut être produit par synthèse ou par extraction. Sa DJA est de 0,3 mg/kg mc.
E160f	Ester éthylique de l'acide -apocaroténique-8' (C30)	Dérivé du E160e, sa DJA est en principe de 5 mg/kg mc, mais il a été abandonné de fait et dé-listé dans l'Union européenne en 2012.
E161	Xanthophylles	Les xanthophylles sont une famille de colorants de type caroténoïde. Ils peuvent être synthétiques ou extraits de plantes. Depuis 2011 au moins, seuls les E161b et E161g sont autorisés dans l'Union européenne.
E161a	Flavoxanthine	Colorant naturel d'usage limité, non listé dans le codex Alimentarius.
E161b	Lutéine	La lutéine est un colorant jaune que l'on retrouve notamment dans les œufs.
E161b(i)	Lutéine purifiée	Composé purifié issu de Tagetes erecta (rose d'inde)
E161b(ii)	Extrait brut	Extrait brut de Tagetes erecta
E161b(iii)	Esters de lutéine	Esters de la lutéine purifiée à partir de Tagetes erecta
E161c	Cryptoxanthine	D'origine naturelle, elle est peu utilisée comme colorant, davantage comme complément alimentaire.
E161d	Rubixanthine	Colorant naturel d'usage limité.
E161e	Violaxanthine	Colorant naturel d'usage limité.
E161f	Rhodoxanthine	Colorant naturel d'usage limité.
E161g	Canthaxanthine	Bien que la canthaxanthine existe dans la nature, c'est la forme synthétique qui est utilisée comme colorant alimentaire. Sa DJA est de 0,03 mg/kg mc, mais l'apport alimentaire est plutôt du aux compléments alimentaires qu'à sa présence comme colorant.
E161h	Zéaxanthine	La zéaxanthine est un colorant similaire à la lutéine. De fait elle est davantage utilisée comme complément alimentaire que comme colorant.
E161h(i)	Zéaxanthine	Obtenu par synthèse.
E161h(ii)	Zéaxanthine	Origine naturelle, riche en extrait de Tagetes erecta.
E161i	Citranaxanthine	Colorant d'origine naturelle, elle n'est pas utilisée dans l'alimentation humaine, mais peut être ajoutée à l'alimentation animale, spécialement des volailles, pour en colorer les produits.
E161j	Astaxanthine	L'astaxanthine est produite industriellement à partir de micro-algues, éventuellement OGM. Elle n'est pas utilisée directement dans l'alimentation humaine, mais peut être ajoutée à l'alimentation animale, notamment pour colorer la chair des saumons.
E162	Rouge de betterave, bétanine	Les colorants de la betterave appartiennent tous à la classe des bétalaïnes. Le colorant majoritaire est la bétanine (plus de 75 % du total des pigments), accompagnés de quelques autres colorants et de résidus du procédé d'extraction (sucres, sels et protéines, naturellement présents dans la betterave).
E163	Anthocyanes	Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits. La lettre spécifie le composé chimique, le classement i-v précise l'origine du colorant. La couleur du colorant peut dépendre des conditions physico-chimiques (notamment le pH). Si les molécules elles-mêmes sont des anti-oxydants auxquels on soupçonne des propriétés bénéfiques pour la santé humaine, le colorant alimentaire est également autorisé sous forme de laque aluminique, et peut contenir une grande quantité de sulfites.
E163(i)		Origine non spécifiée
E163(ii)		Extrait de peaux de raisin, c'est le seul colorant E163 évalué comme additif par le codex Alimentarius. Sa DJA est de 2,5 mg/kg mc.
E163(iii)		Extrait de cassis
E163(iv)		Colorant du maïs pourpre
E163(v)		Colorant du chou rouge
E163(vi)		Extrait de carotte noire
E163a	Cyanidine	Pigment relativement instable présent dans les fruits rouges.
E163b	Delphinidine
E163c	Malvidine
E163d	Pélargonidine
E163e	Péonidine	Le nom de ce colorant vient de la pivoine, dont il est l'un des pigments.
E163f	Pétunidine	Colorant d'abord identifié dans le pétunia, bien qu'il ne joue pas un rôle déterminant dans sa couleur.
E164	Jaune de gardénia	Colorant naturel de type caroténoïde composé de crocine et de crocétine, on le retrouve entre autres dans le safran. Il n'est pas autorisé dans l'Union européenne.
E165	Bleu de gardénia	Colorant de type caroténoïde, c'est un dérivé chimique du jaune de gardénia. Il n'est pas autorisé dans l'Union européenne.
E166	Bois de santal	Le bois de santal n'est pas listé comme additif par l'Union européenne, il est cependant autorisé aux États-Unis et au Canada.
E170	Carbonate de calcium	Les carbonates de calcium (issus de la craie) font partie des plus anciens additifs, on s'en servait déjà depuis au moins le milieu du XVIIIe siècle pour blanchir le pain.
E170(i)	Carbonate de calcium	Outre son utilisation comme pigment, le carbonate de calcium a un effet sur le pH des aliments.
E170(ii)	Carbonate acide de calcium	Le bicarbonate de calcium est utilisé comme blanchisseur.
E171	Oxyde de titane, dioxyde de titane,	Le dioxyde de titane est un colorant minéral blanc qui, outre ses applications comme colorant alimentaire, a des applications en cosmétique (notamment dans les crèmes solaires) et produits pharmaceutiques. Il n'a pas de dose journalière admissible, mais son innocuité est de plus en plus remise en cause. En octobre 2020, le Parlement européen vote son interdiction.
E172	Oxyde et hydroxyde de fer	En fonction notamment du degré d'oxydation du fer, les oxydes de fer peuvent être de couleur jaune, rouge ou noire. Des bruns sont obtenus par mélange. Le colorant alimentaire est obtenu par synthèse.
E172(i)	Oxyde ferroso-ferrique, Oxyde de fer (II, III)	pigment noir, de formule chimique FeO.Fe2O3
E172(ii)	Oxyde ferrique anhydre, Oxyde de fer (III)	pigment rouge, de formule chimique Fe2O3
E172(iii)	Oxyde ferrique hydraté	pigment jaune, de formule chimique FeO(OH),H2O
E173	Aluminium	Utilisé en poudre, comme colorant de surface
E174	Argent
E175	Or	En raison de son prix, l'or est peu utilisé dans l'agroalimentaire, il est cependant listé au codex et autorisé dans l'Union européenne dans l'enrobage de confiseries, les décorations de chocolat, et dans les liqueurs. Sa toxicité est mal connue sous ces formes ingérées : il est chimiquement très peu réactif sous sa forme métallique, mais susceptible d'être bio-accumulé.
E180	Lithol-rubine BK	Colorant azoïque synthétique, la lithol-rubine BK, ou carmin 6B, n'est autorisée pour usage alimentaire que dans les croûtes de certains fromages. Elle a des applications en cosmétique, notamment dans les rouges à lèvres.
E181	Tannin, acide tannique	Non listé en 2008.
E182	Orcéine	Non listé en 2008.

Conservateurs

No	Nom(s)	Commentaires
E200	Acide sorbique	L'acide sorbique et ses sels sont des antifongiques, ils sont surtout utilisés pour la conservation des fruits et légumes. Leur DJA est de 25 mg/kg mc.
E201	Sorbate de sodium
E202	Sorbate de potassium
E203	Sorbate de calcium
E209	parahydroxybenzoate d'hepthyle	Le parahydroxybenzoate d'heptyle est un parabène, et il est interdit dans l'Union européenne comme additif.
E210	Acide benzoïque	L'acide benzoïque et ses sels sont des conservateurs soupçonnés d'être toxiques, et susceptibles de provoquer des réactions allergiques. Leur DJA est de 5 mg/kg mc. Ils sont interdits en filière biologique. Si on retrouve l'acide benzoïque dans la nature (il est présent en faible quantité dans certains fruits ou dans le benjouin), l'additif utilisé est produit industriellement à partir du toluène.
E211	Benzoate de sodium
E212	Benzoate de potassium
E213	Benzoate de calcium
E214	4-Hydroxybenzoate d'éthyle (éthylparabène)	Les méthyl- et éthyparabènes ainsi que leurs dérivés sodiques sont autorisés dans l'Union européenne (hors filière biologique) avec une DJA globale de 10 mg/kg mc. Ils ont des propriétés antibactériennes et antifongiques. Le propylparabène et son sel sodique (E216 et E217) sont en revanche interdits depuis 2006 car ils peuvent jouer le rôle de perturbateurs endocriniens.
E215	Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate d'éthyle
E216	4-Hydroxybenzoate de propyle (propylparabène)
E217	Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de propyle
E218	4-Hydroxybenzoate de méthyle (méthylparabène)
E219	Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de méthyle
E220	Anhydride sulfureux (dioxyde de soufre)	Le dioxyde de soufre et les sulfites sont utilisés comme antibactériens et antiseptiques. On les retrouve notamment dans les charcuteries, les fruits secs et les confiseries. Relativement toxiques, leur DJA de 0,7 mg/kg mc est dans les faits souvent dépassée.
E221	Sulfite de sodium
E222	Bisulfite de sodium (sulfite acide de sodium)
E223	Disulfite de sodium, (métabisulfite de sodium)
E224	Disulfite de potassium, pyrosulfite / métabisulfite de potassium
E225	Disulfite de calcium, pyrosulfite de calcium, ou métasulfite
E226	Sulfite de calcium
E227	Sulfite acide de calcium, bisulfite de calcium
E228	Sulfite acide de potassium, bisulfite de potassium
E230	Biphényle (diphényle)	Ce conservateur est un antimoisissures issu d'hydrocarbures. Il était utilisé notamment sur la peau des agrumes, souvent en combinaison avec l'orthophénylphénol (E231), mais il n'est pas listé au Codex Alimentarius, et donc interdit par défaut comme additif alimentaire (il peut encore être utilisé comme adjuvant)
E231	Orthophénylphénol, 2-hydroxybiphényle	L'orthophénylphénol et son sel de sodium sont utilisés comme antimoisissures uniquement sur la peau des fruits frais, comme pesticides à une teneur maximale résiduelle de 12 mg/kg. Listés au Codex, ils ne sont cependant pas listés comme additifs dans l'Union européenne, puisqu'ils sont plutôt considérés comme adjuvants technologiques.
E232	Orthophénylphénate de sodium, sodium diphényl 2 yl
E233	Thiabendazole ou 2-(4-thiazolyl)benzimidazole	Le thiabendazole est utilisé comme fongicide à la surface de certains fruits et légumes frais. Il n'est pas listé au codex Alimentarius et donc plus utilisé comme additif proprement dit, mais on peut le trouver comme résidu de pesticide à une teneur maximale en Europe de 15 mg/kg (notamment sur la peau des avocats ou des pommes de terre).
E234	Nisine	Autorisée à hauteur de 12,5 mg/kg au maximum, ce peptide antibactérien est produit par fermentation. Il est utilisé dans certains fromages, pour la conservation des œufs liquides pasteurisés, et dans certains gâteaux type gâteau de semoule.
E235	Natamycine (pimaricine)
E236	Acide formique
E237	Formiate de sodium
E238	Formiate de calcium
E239	Hexaméthylènetétramine
E240	Formaldéhyde
E241	Gomme gaïac	La résine de gaïac est issue d'un arbre d'Amérique du Sud, elle est utilisée comme conservateur sous le numéro E241, et antioxydant sous le numéro E314.
E242	Dicarbonate de diméthyle
E243	Arginate d’éthyle laurique
E249	Nitrite de potassium	Les nitrites sont autorisés comme conservateurs et préservateurs de couleur dans la viande, la volaille et le gibier, à hauteur de 80 mg/kg de produit fini.
E250	Nitrite de sodium
E251	Nitrate de sodium	Les nitrates sont autorisés dans l'Union européenne avec une DJA de 5 mg/kg mc.
E252	Nitrate de potassium
E260	Acide acétique	L'acide acétique et ses sels sont utilisés comme régulateurs de l'acidité (ils forment un tampon)
E261	Acétates de potassium
E261(i)	Acétate de potassium
E261(ii)	Diacétate de potassium
E262	Acétates de sodium
E262(i)	Acétate de sodium
E262(ii)	Diacétate de sodium
E263	Acétate de calcium
E264	Acétate d'ammonium
E265	Acide déhydroacétique	L'acide déhydroacétique et son sel de sodium ne sont pas listés au codex Alimentarius et sont interdits dans l'Union européenne.
E266	Déhydroacétate de sodium
E270	Acide lactique	L'acide lactique est un régulateur de l'acidité, naturellement présent notamment dans le lait (d'où son nom), et ajouté sans limite de quantité dans de nombreux produits.
E280	Acide propanoïque	L'acide propanoïque et ses sels sont utilisés comme conservateurs dans certains types de fromages, à hauteur maximale de 3 g/kg.
E281	Propanoate de sodium
E282	Propanoate de calcium
E283	Propanoate de potassium
E284	Acide borique	L'acide borique et son sel de sodium ne sont pas listés au Codex.
E285	Tétraborate de sodium (borax)
E290	Dioxyde de carbone, anhydride carbonique	Le dioxyde de carbone est présent dans de nombreuses denrées sans limite de quantité, non seulement comme conservateur mais également comme agent moussant ou gaz d'emballage.
E296	Acide malique (DL- ou L-)	L'acide malique, naturellement présent dans les pommes, est un conservateur courant, présent sans limite de quantité dans de nombreux produits transformés (jus de fruits, nourriture pour enfants, poissons et fruits de mer...)
E297	Acide fumarique	L'acide fumarique est un régulateur de l'acidité, présent sans limite de quantité sauf dans les pâtes fraîches où sa présence est limitée à 0,7 g/kg.

Antioxydants

No	Nom(s)	Commentaires
E300	Acide ascorbique, vitamine C	L'acide ascorbique et ses sels sont utilisés comme antioxydants et régulateurs d'acidité. Ils peuvent aussi agir comme séquestrants de l'eau et empêcher ainsi que la farine ne s'agglomère. Ils sont utilisables sans limite de quantité dans de nombreuses denrées ; c'est dans les formulations de lait pour bébé que leur présence est la plus régulée (50 mg/kg)
E301	Ascorbate de sodium, vitamine C
E302	Ascorbate de calcium, vitamine C
E303	Diacétate d'ascorbyle	Le diacétate d'ascorbyle est listé parmi les anti-oxydants utilisables comme additifs alimentaires en Europe sous le numéro E303 en juillet 1970. Il n'est plus listé depuis au moins 2011, donc interdit dans l'Union européenne. On trouve parfois le numéro E303 utilisé pour désigner l'ascorbate de potassium, par analogie avec les numéro E301 et E302.
E304	Esters d'ascorbyle	Les esters d'ascorbyle sont utilisés comme antioxydants dans de nombreuses préparations, à des teneurs maximales allant de 10 à 5000 mg/kg en fonction de la catégorie alimentaire (10 mg/kg dans les laits pour nourrisson, 5000 mg/kg dans les emballages mangeables comme ceux des saucisses). Les numéro E utilisés dépendant de la publication : E304 ou E304(i) désigne le palmitate, E305 ou E304(ii) désigne le stéarate.
E304(i)	Palmitate d'ascorbyle, Acide palmityle-6-L-ascorbique
E304(ii)	Stéarate d'ascorbyle
E305	Stéarate d'ascorbyle
E306	Extrait riche en tocophérols	L'extrait riche en tocophérols (E306) est extrait de végétaux oléagineux et a une teneur minimale règlementaire de 34 % en d-α, γ et δ-tocophérols. Ces molécules sont des formes de vitamine E. Les tocophérols de synthèse (E307 sans précision, E308 et E309) sont a priori compris comme racémiques d'une pureté supérieure à 96 %. Seul l'α-tocophérol de synthèse est listé au codex Alimentarius, pouvant être utilisé comme antioxydant à hauteur de 500 mg/kg dans les beurres, crèmes et leur dérivés, et à hauteur de 50 mg/kg dans les soupes.
E307	α-Tocophérol de synthèse
E307a	Tocophérol, d-α-
E307b	Tocophérol concentré
E307c	Tocophérol, dl-α-
E308	γ-Tocophérol de synthèse
E309	δ-Tocophérol de synthèse
E310	Gallate de propyle	Le gallate de propyle est le seul listé au codex, utilisable comme antioxydant à des teneurs allant de 50 à 1000 mg/kg en fonction des aliments. Les gallates d'octyle et de dodécyle sont également autorisés dans l'Union européenne, mais le gallate d'éthyle n'est plus listé depuis au moins 2008.
E311	Gallate d'octyle
E312	Gallate dodécyle, ester N-dodécylique
E313	Gallate d'éthyle
E314	Résine de gaïac	La résine de gaïac est issue d'un arbre d'Amérique du Sud, elle est utilisée comme conservateur sous le numéro E241, et antioxydant sous le numéro E314.
E315	Acide érythorbique
E316	Erythorbate de sodium
E317	Isoascorbate de potassium
E318	Isoascorbate de calcium
E319	Butylhydroquinone tertiaire (BHQT)	DJA 0,7 mg/kg mc.
E320	Buthylhydroxyanisol (BHA)	L'hydroxyanisol butylé est un antioxydant synthétique d'usage très répandu. Très efficace pour éviter le rancissement des graisses et huiles, il est cependant probablement cancérigène pour l'homme au vu des résultats chez l'animal. Il est aussi utilisé comme conservateur dans les préparations de vitamine A.
E321	Buthylhydroxytoluène (BHT)	L'hydroxytoluène butylé est un antioxydant obtenu par synthèse, mais existant dans la nature, très utilisé mais qui se trouve peu à peu remplacé par le BHA. Il se comporte comme un analogue synthétique de la vitamine E. Ses effets sur la santé sont encore étudiés : il n'est pas carcinogène, il est possible qu'il soit un perturbateur endocrinien, et il possèderait des propriétés antivirales. Il est aussi vendu comme complément alimentaire.

Autres additifs

No	Nom(s)	Commentaires
Lécithines
E322	Lécithines	Les lécithines, ou phosphatidylcholines, sont essentiellement utilisées comme émulsifiants. Historiquement, ce sont probablement les premiers émulsifiants : cette utilisation dérive de l'utilisation du jaune d'œuf (riche en lécithine) dans la mayonnaise, où il stabilise l'émulsion entre phase aqueuse et huile.
E322(i)	Lécithine	Antioxydant, émulsifiant
E322(ii)	Lécithine partiellement hydrolysée	Antioxydant, émulsifiant
Antioxydants
E323	Anoxomère	Antioxydant interdit dans l'UE depuis au moins 2011.
E324	Éthoxyquine	Antioxydant interdit dans l'UE depuis au moins 2011.
Lactates
E325	Lactate de sodium
E326	Lactate de potassium
E327	Lactate de calcium	Régulateur de l'acidité
E328	Lactate d'ammonium	Régulateurs de l'acidité et utilisés dans le traitement des farines, ces deux lactates ne sont plus autorisés dans l'Union européenne.
E329	Lactate de magnésium (DL-)
Citrates
E330	Acide citrique
E331	Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique)
E331(i)	Citrate biacide de sodium	Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E331(ii)	Citrate monoacide disodique	Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E331(iii)	Citrate trisodique	Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E332	Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique)
E332(i)	Citrate biacide de potassium	Régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant
E332(ii)	Citrate tripotassique	Régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant
E333	Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)
E333(i)	Citrate de monocalcium	Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E333(ii)	Citrate de dicalcium	Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E333(iii)	Citrate de tricalcium	Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E344	Citrate de lécithine	Conservateur
E345	Citrate de magnésium	Régulateur de l’acidité
Tartrates
E334	Acide tartrique [L (+) - ]	Les tartrates sont utilisables comme additifs, leur DJA globale est de 30 mg/kg mc.
E335	Tartrates de sodium
E335(i)	Tartrate monosodique
E335(ii)	Tartrate disodique
E336	Tartrates de potassium
E336(i)	Tartrate monopotassique
E336(ii)	Tartrate dipotassique
E337	Tartrate double de sodium et de potassium
Orthophosphates
E338	Acide orthophosphorique	L'acide orthophosphorique et ses différents sels peuvent tous être utilisés comme régulateurs de l'acidité (ce sont des tampons courants), à une DJA de 70 mg/kg mc. Certains orthophosphates peuvent avoir d'autres utilisations par ailleurs.
E339	Orthophosphates de sodium
E339(i)	Phosphate monosodique
E339(ii)	Phosphate disodique
E339(iii)	Phosphate trisodique
E340	Orthophosphates de potassium
E340(i)	Orthophosphate monopotassique	Régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau et d’humidité
E340(ii)	Orthophosphate dipotassique ou Hydrogénophosphate de potassium	Régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau et d’humidité
E340(iii)	Orthophosphate tripotassique	Régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité
E341	Orthophosphates de calcium
E341(i)	Orthophosphate monocalcique	Régulateur de l’acidité, traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant
E341(ii)	Orthophosphate dicalcique	Régulateur de l’acidité, traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant
E341(iii)	Orthophosphate tricalcique	Régulateur de l’acidité, traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant, tampon
E342	Phosphates d'ammonium	Régulateur de l’acidité, traitement des farines
E342(i)	Orthophosphate monoammonié	Régulateur de l'acidité, traitement des farines
E342(ii)	Orthophosphate diammonié	Régulateur de l’acidité, traitement des farines
E343	Orthophosphates de magnésium	Tampons
E343(i)	Orthophosphate monomagnésien	anti-agglomérant
E343(ii)	Orthophosphate dimagnésien	anti-agglomérant
E343(iii)	Orthophosphate trimagnésien	anti-agglomérant
Malates
E349	Malate d'ammonium	L'acide malique (E296) est un conservateur, mais ses sels, les malates, sont plutôt employés comme régulateurs de l'acidité, à une DJA de 70 mg/kg mc.
E350	Malates de sodium
E350(i)	Malate de sodium
E350(ii)	Malate acide de sodium
E351	Malates de potassium
E351(i)	Malate acide de potassium
E351(ii)	Malate de potassium
E352	Malates de calcium
E352(i)	Malate de calcium
E352(ii)	Malate acide de calcium
Tartrates
E353	Acide métatartrique	Voir aussi E334 à E337 : les tartrates sont autorisés, leur DJA globale est de 30 mg/kg mc.
E354	Tartrate de calcium
Adipates
E355	Acide adipique	L'acide adipique et ses sels les adipates sont utilisés comme régulateurs de l'acidité, avec une DJA de 5 mg/kg mc.
E356	Adipate de sodium
E357	Adipate de potassium
E359	Adipates d'ammonium
Succinates
E363	Acide succinique	L'acide succinique et ses sels les succinates sont utilisés comme régulateurs de l'acidité et exhausteurs de goût.
E364	Succinates de sodium
E364(i)	Succinate monosodique
E364(ii)	Succinate disodique
Fumarates
E365	Fumarate de sodium	Les sels de l'acide fumarique (E297) sont utilisés comme régulateurs de l'acidité.
E366	Fumarates de potassium
E367	Fumarates de calcium
E368	Fumarate d'ammonium
Autres
E370	1,4-Heptonolactone
E375	Acide nicotinique, niacine (vitamine B3)	Agent de rétention de la couleur
E380	Citrate de triammonium
E381	Citrate d'ammonium ferrique vert	régulateur de pH
E383	Glycérophosphate de calcium	Épaississant, gélifiant, stabilisant. DJA de 10 mg/kg mc
E384	Citrates d’isopropyle	Antioxydant, conservateur, séquestrant
E385	EDTA calcio-disodique	DJA de 2,5 mg/kg mc. Interdit en Australie et en Suisse.
E386	EDTA disodique
E387	Oxystéarine	Stabilisant
E388	Acide thiodipropanoïque	Antioxydant synthétique
E389	Thiodipropionate de dilauryle	Antioxydant
E390	Thiodipropionate de distéaryle	Antioxydant
E391	Acide phytique	Conservateur
E392	Extrait de romarin	Antioxydant
E399	Lactobionate de calcium	Stabilisant
Alginates
E400	Acide alginique	L'acide alginique et ses sels sont utilisés comme gélifiants et épaississants. L'Alginate de propane-1,2-diol a une DJA de 25 mg/kg mc.
E401	Alginate de sodium
E402	Alginate de potassium
E403	Alginate d'ammonium
E404	Alginate de calcium
E405	Alginate de propane-1,2-diol
E406	Agar-agar
E407	Carraghénanes	Les carraghénanes sont des algues utilisées comme additifs avec une DJA de 75 mg/kg mc. Elles sont utilisables en agriculture biologique.
E407a	Algues eucheuma transformées
E408	Glycane de levure de boulanger
E409	Arabinogalactane
Gommes
E410	Farine de graines de caroube ou gomme de caroube
E411	Gomme d'avoine
E412	Gomme de guar
E413	Gomme de dragon, ou gomme adragante, tragacanthe
E414	Gomme d'acacia ou gomme arabique
E414a	Acide octénylsuccinique (OSA), gomme arabique modifiée
E415	Gomme xanthane ou gomme de maïs
E416	Gomme karaya	DJA de 12,5 mg/mg mc, admis en agriculture biologique.
E417	Gomme tara
E418	Gomme gellane
E419	Gomme ghatti
Autres
E420	Sorbitols
E420(i)	Sorbitol	Humectant, agent cryoprotecteur (inhibiteur de cristallisation et agent d’abaissement cryoscopique), antioxydant pour viennoiseries, plastifiant
E420(ii)	Sirop de sorbitol	Humectant, édulcorant
E421	Mannitol	Édulcorant naturel, agent de cohésion et excipient
E422	Glycérol
E423	Acide octénylsuccinique (OSA), gomme arabique modifiée.
E424	Curdlan
E425	Konjac	La gomme de Konjac est si visqueuse et collante qu'elle pose un risque de suffocation ayant entraîné plusieurs décès au Japon à la suite d'ingestion de confiseries au konjac. Pour cette raison, elle est interdite en Europe. L'additif à base de Konjac peut aussi être utilisé sous forme de farine de konjac.
E425(i)	Gomme de konjac
E425(ii)	Glucomannane de konjac (extrait de racine de Konjac)
E426	Hémicellulose de soja
E427	Gomme de casse
E428	Gélatine	Stabilisant, gélifiant, émulsifiant, épaississant, support
E429	Peptones	Émulsifiant
Stéarates
E430	Stéarate de polyoxyéthylène (8)	Émulsifiant
E431	Stéarate de polyoxyéthylène (40)	Émulsifiant
Polysorbates
E432	Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)	Émulsifiants utilisés avec une DJA de 10 mg/kg mc.
E433	Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80)
E434	Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)
E435	Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)
E436	Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65)
Autres
E440	Pectines	Les pectines sont des agents épaississants naturels, notamment présents dans la pomme.
E440(i)	Pectine
E440(ii)	Pectine amidée
E441	Gélatine (d'origine animale)
E442	Phosphatides d'ammonium	Émulsifiant
E443	Huile végétale bromée	L'huile végétale bromée est utilisée comme émulsifiant et stabilisant. Autorisée aux États-Unis, elle est interdite dans de nombreux pays et notamment interdite dans l'Union européenne.
E444	Acétate isobutyrate de saccharose
E445	Ester glycérique de résines de bois	DJA 12,5 mg/kg mc
E445(i)	Esters glycériques de gomme-résine
E445(ii)	Esters glycériques de colophane d'huile de pin
E445(iii)	Ester glycérolique de résine de bois
E446	Succistéarine	Émulsifiant
Polyphosphates
E450	Diphosphates
E450(i)	Diphosphate disodique
E450(ii)	Diphosphate trisodique
E450(iii)	Diphosphate tétrasodique, pyrophosphate de sodium
E450(iv)	Diphosphate dipotassique
E450(v)	Diphosphate tétrapotassique
E450(vi)	Diphosphate dicalcique
E450(vii)	Dihydrogéno diphosphate de calcium
E450(viii)	Diphosphate dimagnésien	Émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau et d’humidité
E450(ix)	Diphosphate déshydrogéné de magnésium	Agent levant et régulateur de l'acidité
E451	Triphosphates
E451(i)	Triphosphate pentasodique	DJA 70 mg/kg mc
E451(ii)	Triphosphate pentapotassique
E451(iii)	Triphosphate sodique potassique
E452	Polyphosphates
E452(i)	Polyphosphates sodiques
E452(ii)	Polyphosphates potassiques
E452(iii)	Polyphosphates calco-sodiques
E452(iv)	Polyphosphates calciques
E452(v)	Polyphosphate d'ammonium	Émulsifiant, stabilisant, séquestrant, agent de texture, agent de rétention d’eau et d’humidité
E452(vi)	Tripoliphosphate de sodium et de potassium	Émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau et d’humidité
E454	Orthophosphate ferrique (III)
E455	Pyrophosphate ferrique (III)
Autres
E457	α-Cyclodextrine	Stabilisant, liant
E458	γ-Cyclodextrine	Stabilisant, liant
E459	β-Cyclodextrine	DJA 9 mg/kg mc
Dérivés cellulosiques
E460	Celluloses	Stabilisant, épaississant
E460(i)	Cellulose microcristalline	Stabilisant
E460(ii)	Cellulose en poudre	Stabilisant, épaississant
E461	Méthylcellulose	Stabilisant, épaississant
E462	Éthylcellulose	Stabilisant, épaississant
E463	Hydroxypropylcellulose	Stabilisant, épaississant
E464	Hydroxypropylméthylcellulose	Stabilisant, épaississant
E465	Éthylméthylcellulose	Stabilisant, épaississant
E466	Carboxyméthylcellulose	Stabilisant, épaississant
E467	Éthyl-hydroxyéthyl-cellulose	Épaississant, stabilisant, émulsifiant
E468	Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée
E469	Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique
Dérivés d'acides gras alimentaires
E470	Sels d'acides gras	La lettre, si présente, précise le cation du sel, le classement i ou ii la nature de l'acide gras. Les sels peuvent aussi être des sels d'ammonium ou d'aluminium.
E470a	Sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras
E470b	Sels de magnésium d'acides gras
E470(i)	Sels d’acides myristique, palmitique et stéarique
E470(ii)	Sels d’acide oléique
E470(iii)	Stéarate de magnésium
E471	Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires
E472	Esters d'acides gras alimentaires
E472a	Esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras
E472b	Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras
E472c	Esters citriques des mono- et diglycérides d’acides gras
E472d	Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras
E472e	Esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d’acides gras
E472f	Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras
E472g	Monoglycérides succinyles	Non listé en 2011
E473	Sucroester d'acide gras
E474	Sucroglycérides
E475	Esters polyglycériques d'acides gras
E476	Esters polyglycériques d'acides gras d'huile de ricin, polyricinoléate de polyglycérol
E477	Esters du propylène glycol d'acide gras
E478	Esters lactyles d'acides gras du glycérol et du propane-1,2-diol
E479b	Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d'acides gras
E480	Docusate de sodium
E481	Stéaroyl-2-lactylate de sodium	émulsifiant et stabilisant
E481(i)	Stéaryl de sodium lactylé
E481(ii)	Oléyl de sodium lactylé
E482	Stéaroyl-2-lactylate de calcium
E482(i)	Stéaryl de calcium lactylé
E482(ii)	Oléyl de calcium lactylé
E483	Tartrate de stéaryle
E484	Citrate de stéaryle	non listé en 2011
E485	Stéaroylfumarate de sodium	non listés en 2011
E486	Stearoylfumarate de calcium
E487	Laurylsulfate de sodium	Émulsifiant
E488	Mono- et diglycérides éthoxylés	Émulsifiant
E489	Ester de méthylglycoside d'huile de coco	Émulsifiant
E490	Glycole de propylène	Solvant
E491	Monostéarate de sorbitane	Esters de sorbitane
E492	Tristéarate de sorbitane
E493	Monolaurate de sorbitane
E494	Monoléate de sorbitane
E495	Monopalmitate de sorbitane
E496	Trioléate de sorbitane
Carbonates
E500	Carbonates de sodium
E500(i)	Carbonate de sodium
E500(ii)	Carbonate acide de sodium (bicarbonate de sodium / bicarbonate de soude)
E500(iii)	Sesquicarbonate de sodium	Régulateur de l’acidité, agent levant, anti-agglomérant
E501	Carbonates de potassium
E501(i)	Carbonate de potassium
E501(ii)	Carbonate acide de potassium (bicarbonate de potassium)
E502	Carbonates
E503	Carbonates d'ammonium
E503(i)	Carbonate d'ammonium
E503(ii)	Carbonate acide d'ammonium (bicarbonate d'ammonium)
E504	Carbonates de magnésium
E504(i)	Carbonate de magnésium
E504(ii)	Carbonate acide de magnésium (bicarbonate de magnésium)
E505	Carbonate de fer
Chlorures
E507	Acide chlorhydrique
E508	Chlorure de potassium
E509	Chlorure de calcium
E510	Chlorure d'ammonium
E511	Chlorure de magnésium
E512	Chlorure stanneux
Sulfates
E513	Acide sulfurique
E514	Sulfates de sodium
E514(i)	Sulfate de sodium
E514(ii)	Hydrogénosulfate de sodium
E515	Sulfate de potassium
E516	Sulfate de calcium, gypse, plâtre de Paris
E517	Sulfate d'ammonium	Stabilisant
E518	Sulfate de magnésium
E519	Sulfate de cuivre
E520	Sulfate d'aluminium
E521	Sulfate d'aluminium sodique
E522	Sulfate d'aluminium potassique
E523	Sulfate d'aluminium ammonique	interdit dans le blanc d'œuf en 2014
Hydroxydes
E524	Hydroxyde de sodium
E525	Hydroxyde de potassium
E526	Hydroxyde de calcium
E527	Hydroxyde d'ammonium
E528	Hydroxyde de magnésium
E529	Oxyde de calcium, chaux vive
E530	Oxyde de magnésium périclase
Ferrocyanures
E535	Ferrocyanure de sodium, prussiate jaune de sodium	DJA de 0,03 mg/kg mc.
E536	Ferrocyanure de potassium	DJA de 0,03 mg/kg mc.
E537	Hexacyanomanganate de fer (ferreux)	Interdit dans l'UE
E538	Ferrocyanure de calcium	DJA de 0,03 mg/kg mc.
Thiosulfate
E539	Thiosulfate de sodium	Antioxydant
Phosphates
E540	Phosphate acide de calcium
E541	Phosphate d'aluminium sodique et de sodium	Poudre à lever de synthèse
E541(i)	Phosphate de sodium-aluminium (acide)	Régulateur de l’acidité, émulsifiant, agent levant
E541(ii)	Phosphate de sodium-aluminium (basique)	Régulateur de l’acidité, émulsifiant
E542	Phosphate d'os comestible
E543	Polyphosphate de sodium de calcium	Émulsifiant
E544	Polyphosphate de calcium
E545	Polyphosphate d'ammonium
E546	Pyrophosphate de magnésium
Silicates
E550	Silicate de sodium
E550(i)	Silicate de sodium	Anti-agglomérant
E550(ii)	Métasilicate de sodium	Anti-agglomérant
E551	Dioxyde de silicium, silice amorphe
E552	Silicate de calcium
E553	Silicate de magnésium	Anticoagulant
E553a	Silicate de magnésium synthétique	Anticoagulant
E553a(i)	Silicate de magnésium
E553a(ii)	Trisilicate de magnésium
E553b	Talc
E553(i)	Silicate de magnésium	Anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche
E553(ii)	Trisilicate de magnésium	Anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche
E553(iii)	Talc	Anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche, agent d’enrobage, agent de finition superficielle, agent de texture
E554	Silicate alumino-sodique	exclu des compléments alimentaires en 2014
E555	Silicate alumino-potassique
E556	Silicate alumino-calcique	devrait être interdit en 2014 en Suisse
E557	Silicate de zinc
E558	Bentonite
E559	Silicate d'aluminium (kaolin)	devrait être interdit en 2014 en Suisse
E560	Silicate de potassium	Anti-agglomérant
Stéarates
E570	Acide stéarique, stéarine	En 2016, le SIN affecte le numéro 570 aux acides gras en général, et abandonne les numéros 571, 572 et 573.
E571	Stéarate d'ammonium	Anti-agglomérant
E572	Stéarate de magnésium
E573	Stéarate d'aluminium
Gluconates
E574	Acide gluconique
E575	δ-Gluconolactone
E576	Gluconate de sodium
E577	Gluconate de potassium
E578	Gluconate de calcium
E579	Gluconate ferreux
E580	Gluconate de magnésium	Régulateur de l’acidité, affermissant, exhausteur d’arôme
E585	Lactate ferreux
E586	4-Hexylrésorcinol	Agent de rétention de la couleur, antioxydant

Exhausteurs de goût

No	Nom(s)	Commentaires
Glutamates
E620	Acide glutamique	L'acide glutamique et ses sels est relativement controversé (le MSG, ou glutamate monosodique, a été accusé de diverses formes d'intoxication). Jusqu'en 2017, considéré comme sûr quelle que soit la quantité, il n'avait pas de dose journalière admissible, mais une réévaluation de l'EFSA en 2017 lui associe une DJA de 30 mg par kg de poids corporel, en deçà de la plus faible dose possiblement associée à des effets secondaires.
E621	Glutamate monosodique
E622	Glutamate monopotassique
E623	Diglutamate de calcium
E624	Glutamate d'ammonium
E625	Diglutamate de magnésium
Guanylates
E626	Guanosine monophosphate (acide guanylique)	L'acide guanylique et ses sels sont à la base de la même saveur umami que l'acide glutamique.
E627	Guanylate disodique
E628	Guanylate dipotassique
E629	Guanylate de calcium
Inosinates
E630	Acide inosinique	L'acide inosinique et ses sels sont à la base de la même saveur umami que l'acide glutamique.
E631	Inosinate disodique
E632	Inosinate dipotassique
E633	Inosinate de calcium
Divers
E634	5'-Ribonucléotide calcique
E635	5'-Ribonucléotide disodique
E636	Maltol
E637	Éthyl-maltol
E638	Aspartate de sodium, L-
E639	Alanine, DL-
E640	Glycine et son sel de sodium
E641	L-leucine	DJA de 20 mg/kg mc.
E642	Hydrochlorure de lysine
E650	Acétate de zinc

Antibiotiques

No	Nom(s)	Commentaires
E710	Spiramycines	Utilisé uniquement dans les produits laitiers, à base d'œufs, ou la viande, sur permission spéciale.
E713	Tylosine	Utilisé uniquement dans les produits laitiers, à base d'œufs, ou la viande, sur permission spéciale. La DJA est de 0,2 mg/kg mc.

Cires et hydrocarbures

No	Nom(s)	Commentaires
E900	Polydiméthylsiloxane (diméthicone)	Antimoussant, anti-agglomérant et émulsifiant. DJA de 1,5 mg/kg mc.
E900a	Polydiméthylsiloxane	Antimoussant, anti-agglomérant, émulsifiant
E900b	Méthylphénylpolysiloxane	Antimoussant
E901	Cire d'abeille jaunâtre, cire d'abeille blanchâtre (cire jaune décolorée)	Nébulisant (vaporisé en fines gouttelettes) et agent d'enrobage
E902	Cire de Candelilla	Émulsifiant
E903	Cire de carnauba	Agent d'enrobage. DJA de 7 mg/kg mc.

Gommes à mâcher

No	Nom(s)	Commentaires
E904	Gomme-laque (ou shellac)	Utilisée comme agent d'enrobage

Glaces

No	Nom(s)	Commentaires
E905	Paraffine, huile minérale
E905a	Huile minérale de qualité alimentaire	Glaçage, conditionnement hermétique
E905b	Vaseline, pétrolatum	Glaçage, conditionnement hermétique, antimoussant
E905c	Cire de pétrole	Glaçage, conditionnement hermétique
E905c(i)	Cire microcristalline	Glaçage
E905c(ii)	Cire de paraffine	Glaçage
E905d	Huile minérale, viscosité élevée	Glaçage, conditionnement hermétique
E905e	Huile minérale, viscosité moyenne (catégorie I)	Glaçage, conditionnement hermétique
E905f	Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie II)	Glaçage, conditionnement hermétique
E905g	Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie III)	Glaçage, conditionnement hermétique
E906	Gomme de benjoin
E907	Poly-1-décène hydrogéné
E908	Cire de son de riz
E909	Cire de blanc de baleine	Glaçage
E910	Esters de cires	Glaçage
E911	Esters méthyliques d'acides gras	Glaçage
E912	Ester de l'acide montanique
E913	Lanoline
E914	Cire de polyéthylène oxydée
E915	Esters de colophane
E916	Iodate de calcium	Traitement des farines
E917	Iodate de potassium	Traitement des farines
E918	Oxydes d'azote	Traitement des farines
E919	Chlorure de nitrosyle	Traitement des farines
E920	L-Cystéine et ses chlorhydrates - sels de sodium et potassium
E921	Cystine et ses chlorhydrates - sels de sodium et potassium
E922	Persulfate de potassium	Les persulfates de potassium et d'ammonium sont interdits dans l'Union européenne.
E923	Persulfate d'ammonium
E924	Bromate de potassium	Traitement des farines (non listé au SIN en 2016)
E924a	Bromate de potassium
E924b	Bromate de calcium
E925	Chlore	Interdit dans l'UE.
E926	Peroxyde de chlore	Interdit dans l'UE.
E927	azodicarbonamide, Carbamide
E927a	azodicarbonamide	Interdit dans l'UE.
E927b	Carbamide (urée)
E928	Peroxyde de benzoyle	Interdit en Chine
E929	Peroxyde d'acétone	Traitement des farines
E930	Peroxyde de calcium	Interdit en Chine

Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur

No	Nom(s)	Commentaires
E931	Diazote	Ré-affecté en E941, la dénomination E931 n'est plus utilisée.
E932	Oxyde d'azote (NO, NO2 et parfois le protoxyde d'azote par erreur)	Ré-affecté en E942 pour le protoxyde, en E918 pour les autres oxydes d'azote, la dénomination E932 n'est plus utilisée.
E938	Argon	Inerteur (non listé au SIN en 2016)
E939	Hélium	Traceur (non listé au SIN en 2016)
E940	Dichlorodifluorométhane (Fréon-12 ou encore R12)	Propulseur (interdit en 1995)
E941	Diazote	Propulseur
E942	Protoxyde d'azote	Conditionneur
E943	Butane	Propulseur
E943a	Butane	Propulseur
E943b	Isobutane	Propulseur
E944	Propane	Propulseur
E945	Chloropentafluoroéthane	Propulseur (interdit en Europe)
E946	Octafluorocyclobutane	Propulseur (interdit en Europe)
E948	Dioxygène	Conditionneur (non listé au SIN en 2016)
E949	Dihydrogène	Traceur

Édulcorants

Les édulcorants donnent une saveur sucrée aux denrées alimentaires. Ceux-ci sont utilisés lors de la fabrication de denrées alimentaires à faible valeur énergétique, de denrées non cariogènes et d'aliments sans sucres ajoutés pour prolonger la durée de vie en étalage par le remplacement du sucre, ainsi que pour la production de produits diététiques. Ils sont de natures diverses, présentent un Pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose, et ont généralement une valeur nutritive nulle ou inférieure à celle du saccharose.

No	Nom(s)	Commentaires
E950	Acésulfame K	La DJA de l'acésulfame K est de 9 mg/kg mc.
E951	Aspartame	La DJA de l'aspartame est de 40 mg/kg mc.
E952	Acide cyclamique et ses sels	L'acide cyclamique et ses sels sont autorisés avec une DJA de 11 mg/kg mc en Europe, mais interdits aux États-Unis
E952(i)	Acide cyclamique
E952(ii)	Cyclamate de calcium
E952(iii)	Cyclamate de potassium
E952(iv)	Cyclamate de sodium
E953	Isomalt
E954	Saccharine et ses sels	La saccharine est le plus ancien édulcorant artificiel, sa DJA est de 5 mg/kg mc.
E954(i)	Saccharine
E954(ii)	Saccharine de calcium
E954(iii)	Saccharine de potassium
E954(iv)	Saccharine de sodium
E955	Sucralose
E956	Alitame	L'alitame est autorisée en Chine, en Australie et en Nouvelle-Zélande, mais interdite en Europe et aux États-Unis (son autorisation n'a pas été demandée en raison de son coût élevé de production). Elle est listée au codex et considérée comme sûre par le JECFA, avec une DJA de 1 mg/kg de mc.
E957	Thaumatine
E958	Acide glycyrrhizique et sels, glycyrrhizine (liquorice)	Interdit en Europe.
E959	Néohespéridine dihydrochalcone (NHDC)	DJA de 5 mg/kg mc.
E960	Glucosides de stéviol (stévioside et rébaudioside A), extrait de stévia
E961	Néotame
E962	Sel d'aspartame-acésulfame
E963	Tagatose, D-	Interdit en Europe.
E964	Sirop de polyglycitol	Interdit en Europe.
E965	Maltitol
E965(i)	Maltitol
E965(ii)	Sirop de maltitol
E966	Lactitol
E967	Xylitol
E968	Érythritol
E969	Advantame

Divers

No	Nom(s)	Commentaires
Divers
E999	Extraits de quillaia	Moussant, DJA 5 mg kg/mc
E999(i)	Extrait de quillaia de type 1	Moussant, émulsifiant
E999(ii)	Extrait de quillaia de type 2	Moussant, émulsifiant
E1000	Acide cholique	Émulsifiant
E1001	Sels et esters de choline	Émulsifiant
E1001(i)	Acétate de choline	Émulsifiant
E1001(ii)	Carbonate de choline	Émulsifiant
E1001(iii)	Chlorure de choline	Émulsifiant
E1001(iv)	Citrate de choline	Émulsifiant
E1001(v)	Tartrate de choline	Émulsifiant
E1001(vi)	Lactate de choline	Émulsifiant
E1100	Amylases	Traitement des farines
E1100(i)	Alpha-amylase de Aspergillus oryzae	Traitement des farines
E1100(ii)	Alpha-amylase de Bacillus stearothermophilus	Traitement des farines
E1100(iii)	Alpha-amylase de Bacillus subtilis	Traitement des farines
E1100(iv)	Alpha-amylase de Bacillus megaterium exprimé dans Bacillus subtilis	Traitement des farines
E1100(v)	Alpha-amylase de Bacillus stearothermophilus exprimé dans Bacillus subtilis	Traitement des farines
E1100(vi)	Carbohydrase de Bacillus licheniformis	Traitement des farines
E1101	Protéases	Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1101(i)	Protéase	Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1101(ii)	Papaïne	Exaltateur d’arôme
E1101(iii)	Bromélaïne	Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1101(iv)	Ficine	Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1102	Glucose oxydase	Antioxydant
E1103	Invertase	Stabilisant
E1104	Lipases	Exaltateur d’arôme
E1105	Lysozyme	Agent de conservation
E1200	Polydextrose	Agent de lest, stabilisant, épaississant, humectant, agent de texture
E1201	Poly vinyl pyrrolidone	Raffermissant, stabilisant, dispersant
E1202	Polyvinyl polypyrrolidone (crospovidone)	Stabilisant de la couleur, agent colloïdal, stabilisant
E1203	Alcool polyvinylique	Agent d’enrobage, liant, agent de conditionnement hermétique, agent de finition superficielle
E1204	Pullulane (ou pullulan)	Agent de glaçage et filmogène (formant un film)
E1205	Copolymère méthacrylate basique	Agent d'enrobage
E1206	Copolymère méthacrylate neutre	Agent d'enrobage
E1207	Copolymère méthacrylate anionique	Agent d'enrobage
E1208	Copolymère d'acétate de vinyle et de polyvinylpyrrolidone,	Agent d'enrobage
E1209	Alcool polyvinyle-glycol de polyéthylène graft copolymère Copolymère de PVA et PEG	Agent d'enrobage et anti-agglomérant
Amidons modifiés
E1400	Dextrines, amidon torréfié	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1401	Amidon traité aux acides	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1402	Amidon traité aux alcalis	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1403	Amidon blanchi	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1404	Amidon oxydé	Gélifiant, épaississant
E1405	Amidon traité aux enzymes	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1410	Phosphate d'amidon	Gélifiant, épaississant
E1411	Glycérol de diamidon	Gélifiant, épaississant
E1412	Phosphate de diamidon	Gélifiant, épaississant
E1413	Phosphate de diamidon phosphaté	Gélifiant, épaississant
E1414	Phosphate de diamidon acétylé	Gélifiant, épaississant
E1420	Amidon acétylé	Gélifiant, épaississant
E1421	Amidon acétylé à acétate de vinyle	Épaississant, émulsifiant
E1422	Adipate de diamidon acétylé	Gélifiant, épaississant
E1423	Glycérol de diamidon acétylé	Gélifiant, épaississant
E1430	Diamidon glycériné	Épaississant, stabilisant, interdit en UE
E1440	Amidon hydroxypropyle	Gélifiant, épaississant
E1441	Glycérine de diamidon hydroxypropylé ou hydroxy-propylique	Épaississant, stabilisant, interdit en UE
E1442	Phosphate de diamidon hydroxypropyle	Gélifiant, épaississant
E1443	Glycérol de diamidon hydroxypropyle	Gélifiant, épaississant
E1450	Octényle succinate d’amidon sodique	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1451	Amidon oxydé acétylé	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1452	Succinate octénylique aluminique d'amidon	Anti-agglomérant, support d'additifs (additif utilisé pour modifier physiquement un autre additif ou un nutriment sans altérer sa fonction, pour le dissoudre par exemple), stabilisant
Divers suite
E1503	Huile de ricin	Solvant de support, anti-agglomérant, agent de glaçage
E1504	Cyclotétraglucose	listé comme support dans la nomenclature du codex, mais pas listé comme additif.
E1504(i)	Cyclotétraglucose
E1504(ii)	Sirop de cyclotétraglucose
E1505	Citrate de triéthyle	Stabilisant de mousse
E1510	Éthanol	Agent antimicrobien (non listé au SIN en 2016)
E1517	Diacétine, diacétate de glycéryle, glycéroldiacétate	Solvant
E1518	Triacétine, triacétate de glycéryle	Humectant
E1519	Alcool benzylique	Arôme
E1520	Propylène glycol (propane-1,2-diol)	Humectant, mouillant, dispersant
E1521	Polyéthylène glycol, macrogol (polyéthane-1,2-diol)	Antimoussant
E1522	Lignosulfonate de calcium, 40-65	listé comme support dans la nomenclature du codex, mais pas listé comme additif.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Auxiliaire technologique

Liens externes

• Additifs alimentaires, sur le site de l'Autorité européenne de sécurité des aliments
• Informations sur les additifs alimentaires, leur toxicité, leur composition, sur additifs-alimentaires.net.
• Directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires, sur ec.europa.eu