[寶寶食譜] 雞蓉玉米羹

還不會下廚之前
我唯一會，而且經常被稱讚的就是玉米湯
玉米湯以前我都是看媽媽用玉米粒和玉米醬的罐頭製作
一直到有一次機會在朋友家用餐
看到朋友的媽媽將新鮮玉米打成泥，搭配蛤蜊下去熬湯
喝起來滿口都是鮮甜的味道

從此我就開始如法炮製
當了媽媽之後才發現，原來把玉米磨成泥這件事情是每個媽媽必懷的絕技
這種簡單的湯品，家家戶戶都可以輕易製作出來
雞肉、玉米、雞蛋、牛奶下去煮湯
我會幫 Robbie 淋在飯上，滿滿的營養都顧到了～一口接著一口還嫌媽媽餵太慢（笑）

材料：

1. 雞胸肉 150 g
2. 新鮮玉米 3 根
3. 雞蛋 2 顆，打散成蛋液
4. 牛奶 100cc
5. 高湯 300~400cc （我覺得蛤蜊高湯或豬高湯都很合適，雞高湯也可以，喜歡的話也可以多加一些牛奶取代高湯）
6. 無鹽奶油 1 大匙（不加也可以）
7. 鹽和黑胡椒適量
8. 蛤蜊用手抓兩把的量（可有可無）

雞肉醃料：
1. 米酒1小匙
2. 鹽一小撮
3. 蒜頭一顆, 切片
4. 薑3片
5. 蔥一根
6. 地瓜粉指尖一咪咪

＊玉米本身含有澱粉，會自然形成濃稠狀，不需要勾芡喔！

步驟：

1. 雞胸肉表面用刀順著紋路切幾道細紋，塗抹上醃料中的米酒、鹽、地瓜粉，稍微抓一下，鋪上蔥薑蒜進電鍋蒸熟

2. 將煮熟的雞肉稍微放涼之後打碎成肉末 （蔥薑蒜丟棄）

3. 將玉米「挫籤」，用刨絲工具把玉米刮下來成為玉米泥
（以前我會把玉米梗丟到滾水裡面去煮，煮完之後把梗丟棄，剩下的就是鮮甜的玉米高湯，倒回鍋裡面去煮有更濃的玉米味。但是不久之前看了一篇報導，種植玉米經常將農藥直接注入玉米梗中，因此玉米梗容易殘留農藥。從此我就再也不拿玉米梗來煮湯了～）

4. 將玉米泥、高湯、牛奶倒入鍋中小火加熱煮滾，加入鹽與胡椒粉調味

* 我自己有時候不想加鹽，會另外將蛤蜊蒸熟，去殼之後把蛤蜊肉連同蒸出來的湯汁一起倒入玉米泥中，當成高湯使用。不夠的部分就添加鮮奶

5. 加入奶油和雞肉末拌勻，轉大火煮滾

6. 熄火之後立刻將蛋液淋上，靜待10~20秒之後輕輕翻動，利用鍋中餘溫煮成漂亮的蛋花

我家招牌的玉米湯真的超級好喝滴^^

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