[甜點筆記] 無法抗拒的雙層卡士達草莓派
現在正是美國草莓的產季
走進每一家超市 一盒一盒鮮艷欲滴的草莓都滿到貨架放不上
都被堆到貨架旁邊的地上
水果當季吃總是最美好
於是我毫不猶豫地買了四大盒
既然闊氣的買了這麼多草莓
也想利用這個機會做一些草莓點心或草莓果醬
首屈一指的經典草莓甜點當屬“卡士達草莓派”
我不愛鮮奶油
所以卡士達為基底的草莓派總是深得我心
想要草莓到底就再加上一層果凍狀的草莓醬
真的是好奢侈的草莓饗宴～～～～
這個食譜一樣是參考Carol的甜點食譜
因為做了太多次，自己有調整一下淋醬的濃度
我喜歡表面上是果凍狀，切開的時候比較不會流下
真的非常好吃～
到朋友家做客，帶上一個草莓派絕對是不失禮的選擇呀～
派皮製作：
工具：8吋派盤（用分離式的派盤比較方便脫模）
如果不是經常做點心，也可以購買那種一次性的鋁箔製派盤，可以剪開之後順利脫模，但是溫度要稍微調低10度
材料：
1. 無鹽奶油65g，先放置室溫軟化後切成小塊
2. 低筋麵粉130g，過篩先
3. 糖粉35g
4. 蛋黃1個
5. 牛奶10cc
6. 鹽1/4小匙
步驟：
1. 用打蛋器將奶油打成乳霜狀，加入糖粉攪拌均勻（這個時候非常濃稠，如果發現都結塊黏在打蛋器上，敲一敲抖一抖就下來了）
2. 加入蛋黃攪拌均勻
3. 加入過篩的低筋麵粉繼續攪拌再加入牛奶，這個時候已經比較成團狀，改用橡皮刮刀或是飯匙來“按壓推擠”成團即可，不要過度攪拌讓麵粉產生筋性
也可以用手適度的把麵團推在一起（這時候基本上是很黏的團，沒辦法用手揉捏， 只能按壓）
4. 用保鮮膜把麵團包起來，稍微捏成圓形放冰箱冷藏30分鐘
5. 桌上灑一些中筋麵粉，把冷藏完畢的麵團移到桌上，在上方也撒上一些中筋麵粉避免粘黏
6. 用擀面棍把麵團擀成比派盤半徑還大2～3公分的圓形薄片，邊邊如果有一些裂開或是沒擀好都可以隨時重來
7. 接下來要把麵皮鋪在烤盤上，但因為麵皮很軟容易破，所以可以靠擀麵棍來捲起比較容易移動
8. 麵皮鋪好之後用手指把麵皮緊密服貼的固定在派盤裡面，派皮的麵團超軟超好塑形，如果發現哪一角不夠大沒法鋪滿，都可以挖東牆補西牆，補到滿意為止，再用手指的溫度輕捏到自然貌
9. 用擀面棍沿著派盤上方邊緣清清來回滾動，可以順利地把多餘的麵皮切除，用手輕輕撕掉（我會用多餘的麵皮再做一個小的草莓塔）
10. 用叉子在麵皮上方均勻地戳幾個小洞，同時預熱烤箱到180度C
11. 鋪上不沾烘焙烤紙後，再用一些小石頭鋪滿把麵皮壓緊才會烤的平整（也可以用小石頭、硬幣是紅豆／綠豆等五穀雜糧鋪上，美國可以買得到專用的壓派石）
12. 放入預熱好的烤箱先烤10分鐘再把硬幣和烘焙紙取出，繼續再烤10～15分鐘到表面金黃即完成，取出放涼備用（視每個人家裡的烤箱而定，只要上色了就可以移出烤箱）
卡士達餡製作：
材料：
1. 牛奶200g
2. 蛋黃1個
3. 細砂糖30g
4. 低筋麵粉25g
5. 玉米粉5g
6. 無鹽奶油15g
7. 香草莢1根
步驟：
1. 先將香草籽刮下，與香草莢和150cc的牛奶一起小火煮沸
2. 低筋麵粉與玉米粉混合過篩，再加入剩餘的50cc牛奶
3. 蛋黃與細砂糖充分攪拌均勻後，再加入步驟2的麵粉糊
4. 此時牛奶應該已經煮好了，慢慢加入蛋奶糊中，一邊倒一邊攪拌（香草莢丟棄）
5. 再把攪拌均勻的蛋奶糊放回爐上用小火加熱，一邊煮一邊攪拌，直到變濃稠成美奶滋的狀態
6. 稍微放涼之後加入奶油攪拌均勻，蓋上保鮮膜置冰箱冷藏備用
杏仁奶油餡製作：
材料：
1. 無鹽奶油40g，從冰箱取出回溫後切小塊
2. 糖粉40g
3. 杏仁粉50g
4. 雞蛋一顆打散，取蛋液25g
5. 香草精1小匙
＊這邊用的杏仁粉，不是我們平常在家泡的杏仁茶的粉末，它是用美國大杏仁磨成的粉，聞起來沒有什麼味道所以不會有大家害怕的杏仁豆腐味～烘焙材料店可以買到 （它可以用來做馬卡龍噢～）
步驟：
1. 用打蛋器將奶油打成乳霜狀，再加入糖粉攪拌均勻
2. 加入杏仁粉、蛋液、香草精攪拌均勻
3. 做好的杏仁奶油餡裝入擠花袋
第一次組裝：
4. 將杏仁奶油餡，從派皮中央順時鐘一圈一圈擠上鋪滿整個派皮
5. 用鋁箔紙製作保護膜：取一張比派盤大的錫箔紙，中間挖空，盡量使得杏仁奶油餡可以全部露出而派皮部分可以被遮蓋住，這個動作可以避免派皮上方焦掉
下面兩張圖，上面的是美國很容易買到這種pie saver，是已經做好的圈狀，可以自己調整合適的尺寸，下面是我自己做的有點醜
6.放入剛剛烤完派，預熱好180度C的烤箱，烘烤約20分鐘至杏仁奶油餡呈現金黃色即可脫模放涼
草莓果凍淋醬製作：
材料：
1. 草莓5顆 （約100g）
2. 細砂糖40g
3. 檸檬汁10cc
4. 吉利丁粉6g
步驟:
1. 草莓切除蒂之後洗乾淨，用果汁機打成泥狀（用切的也行），加入細砂糖和檸檬汁，小火煮5分鐘
2.吉利丁粉先加入6cc的冷水，變成乾乾的團狀，置放5分鐘泡發之後隔水加熱成粘稠的美奶滋狀
3. 把吉利丁糊加入草莓醬中攪拌均勻，放涼備用
第二次組裝：
1. 冷藏完畢的卡士達餡裝入擠花袋中，一圈一圈均勻擠滿在派皮上的杏仁奶油餡上
2. 草莓洗乾淨去蒂頭，鋪滿整個派上方
3. 草莓淋醬完全冷卻之後，用湯匙均勻從每一顆草莓上方淋下
4. 放入冰箱中冷藏2個小時即可切片食用啦
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