【食材介紹與應用】手作甜點篇: 玉米粉（Corn Starch）
前三回的【食材介紹與應用】介紹了三種最主要的烘焙用粉：高筋麵粉（Bread Flour）、中筋麵粉（All-Purpose Flour）和低筋麵粉（Cake Flour），不過還有一種粉也是經常被使用的，也就是玉米粉（Corn Starch），趕快來學一些關於玉米粉的小知識吧！別忘了文末還有實用的甜點食譜喔！
講到玉米粉（corn starch），就要先提一下玉米其實是充滿澱粉的主食類，並不是蔬菜類，因此玉米粉也被稱為玉米澱粉。在做料理時，玉米粉和太白粉一樣，經常被用來做勾芡，或是用來醃肉讓肉變得更軟。在做甜點時，玉米粉因為沒有筋度，因此經常被用來當作調整麵粉筋度的好幫手，例如沒有中筋麵粉的話，可用大約「高筋 8：玉米粉 2」的比例混合做出替代品；沒有低筋麵粉的話，則可用大約「高筋麵粉 7：玉米粉 3」的比例來做混合，總之玉米粉真的是很實用的烘焙粉之一啊！
玉米粉其實有兩種？
經常被用在勾芡料理與甜點製作的玉米粉（corn starch），外觀是白色的（請參考上圖），它被稱為「玉米澱粉」，加水遇熱會糊化變稠。而另一種玉米粉（cornmeal），則是將乾燥後的玉米粒直接磨製成粉，所以它的顏色是黃色的（請參考下圖），它被稱為「玉米穀粉」，可以用來做搭配牛奶食用的早餐玉米穀片（corn flakes）等等。
玉米粉可以做甜點，那能勾芡的太白粉也可以嗎？
我們在首段有提到，玉米粉和太白粉在做料理時都可以當做勾芡粉來用，不過太白粉卻不適合用來做甜點喔！一般太白粉加水遇熱雖然也和玉米粉一樣會糊化變稠，但是冷卻之後卻無法像玉米粉一樣繼續保持稠狀，而是會變回比較稀一點的狀態，因此較不適合用來做甜點喔！
玉米粉的營養分析
玉米粉除了含有膳食纖維，還有硒、錳、銅、鐵、鎂、磷等礦物質。根據美國政府農業部的營養分析指出，每 100g 玉米粉含有：
熱量（Calories）：381cal
蛋白質（Protein）：0.3g
碳水化合物（Carbohydrates）：91.3g
脂肪（Total Fat）：0.1g
膳食纖維（Dietary Fiber）：0.9g
以上資訊僅供參考，購買時請以產品標示為主。
玉米粉甜點食譜
本篇的甜點食譜都是以玉米粉混合低筋麵粉來做的喔！