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「我不吃牛但我吃和牛;我不吃蝦但我吃龍蝦。」雖然是網路笑話,卻真實道出了大家對於日本和牛的嚮往。不只台灣人愛吃和牛,對於日本人來說也是昂貴食材,只有在想小小奢侈一下的時候才會享用。
日本從明治時期解除「禁肉令」,牛肉鍋、壽喜燒受到大眾歡迎,蔚為風潮,各地生產的和牛到目前為止也發展出超過150個品牌。但你知道嗎,「和牛」不等於「日本國產牛」,只限定於黑毛和種、紅毛褐種、日本短角和種、無角和種這4種,並禁止外來種與原生種交配生育,血統認定相當嚴格,因此價格也居高不下。
那麼,日本人最愛的哪些產地(日文為「銘柄」)的和牛呢?以下是gooランキング網站的投票結果,第一名居然不是大家最熟悉的神戶牛!
第三名和牛:山形縣|米澤牛
在東北山形縣內細心養殖,育肥期間長達32個月以上且未生產過的母牛和閹割黑毛和種,肉質等級(日文為「格付」)達到3級以上的「米澤牛」是許多日本人聽到山形,就會馬上聯想到的美食。
油脂豐富均勻,肉質鮮甜柔軟,不管做成壽喜燒、牛排、燒肉、漢堡排都非常誘人。而除了米澤牛,山形的「尾花澤牛」和牛也推薦一試!
第二名和牛:兵庫縣|但馬牛
為什麼不是「神戶牛」呢?其實,兵庫縣北部飼養的黑毛和種就是「但馬牛」,只有在兵庫出生、成長和屠宰的純種但馬牛,並且挑選條件更嚴格的才是「神戶牛」,每年只有幾千頭但馬牛被認證為神戶牛,這種被譽為世界最高級的牛肉因為脂肪熔點低,因此入口即化,肉汁濃郁但油脂卻十分清爽,很適合以鐵板燒方式品嘗神戶牛排。
第一名和牛:三重縣|松阪牛
三重縣松阪市周邊飼育的松阪牛,高級形象深植日本人心中,而飼養松阪牛也必須下足功夫,例如讓松阪牛喝啤酒來促進胃袋消化和食慾、為牠們按摩讓脂肪分布均勻等,飼育超過900天的就是另一種等級的「特產松阪牛」。
肉質等級必須達到4級以上的松阪牛,精緻的細膩油花稱為「霜降」,被視為「肉的藝術品」,而加熱後散發的鮮甜肉香具有獨特性,日本人都說是「和牛香」。壽喜燒、涮涮鍋、牛排就是品嘗松阪牛最經典的三種料理,下次到日本不妨體驗看看。
日本人最愛的和牛排行
第一名:三重縣|松阪牛
第二名:兵庫縣|但馬牛(神戶牛)
第三名:山形縣|米澤牛
第四名:岐阜縣|飛驒牛
第五名:滋賀縣|近江牛
第六名:北海道|北海道和牛、十勝和牛
第七名:佐賀縣|佐賀牛
第八名:岩手縣|前澤牛、岩手奧州牛(いわて奥州牛)
第九名:宮城縣|仙台牛
第十名:愛知縣|三河牛(みかわ牛)、愛知牛(あいち牛)
欣傳媒 XinMedia
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