繽紛奪目滋味豐富絕美 台北喜來登名廚打造 SUKHOTHAI 宮廷泰菜滋味

台北喜來登大飯店 SUKHOTHAI 餐廳歷屆主廚都大有來頭，以正宗泰國料理的廚藝打造精緻美味的泰式佳餚。歷經兩年時間的尋覓，終於來曾任職於國際頂級奢華酒店集團四季酒店 Four Seasons、JW Marriott、Kempinski 等的泰籍名廚 Chamlong Pewthaisong 到任。

人稱 Jimmy 的 Chamlong Pewthaisong 在泰國曼谷受過正統廚藝學院訓練，已走訪過印度、約旦、香港、印尼等多個國家，首次來台展露 30 餘年的廚藝經歷，並擅於果雕與鹽雕等華麗巧手的擺盤技法，讓 SUKHOTHAI 餐廳重現當年精緻宮廷的料理風采。

Jimmy 主廚到任之後將 SUKHOTHAI 餐廳口味重新統整，口味上更趨於曼谷首都菜的圓潤，辣、甜、酸、鹹都不能過度。尤其是宮廷料理更講求使用最新鮮的食材，並依據四季時序的更迭去調配香料的比例運用，以達到最佳的風味，無論是咖哩、羅望醬、三味醬等醬汁均然。在 Jimmy 首次推出的全新十一道料理，從開胃菜、酥炸燒烤、經典海鮮、泰式熱炒到甜點皆有新花樣，讓喜愛泰式料理的饕客們無不食指大動。

開胃菜「脆皮松阪豬沙拉Moo Klook Foon」是主廚在曼谷英迪格酒店時獨創招牌菜，以東北伊善地區家喻戶曉的「炸豬頸肉 Khao Moo Tod」為發想，運用當地特色炒米，配上辣椒、黃薑、檸檬葉等香料製成特製辣粉，與魚露、檸檬汁、砂糖等佐料，拌上炸至金黃酥脆的松阪豬以及生菜，爽脆生菜中和松阪豬的油香、醬汁酸辣開胃，不僅成為該酒店的招牌菜色，也多次登上媒體成為人氣名菜，絕對不容錯過。

「鮮蝦干貝肉末沙拉」是Jimmy主廚將經典皇室料理食材升級，將酥脆米餅殼中盛裝與椰子粉、檸檬葉、蝦米一同拌炒的豬肉末，配上爽脆銀芽、鮮甜白蝦與干貝，再淋上泰式酸辣醬汁。

海鮮料理最注重的醬汁，主廚以三種自製風味呈現，「羅望醬」以新鮮羅望子乾與魚露、檸檬汁、香茅、南薑一同熬煮，濃郁酸甜帶有香茅清香。「三味醬」以酸、辣、甜三味為特色，以羅望醬、洋蔥、辣椒醬、紅辣椒等近十種香料熬煮後，加入毛豆仁、洋蔥、紅、黃椒丁及九層塔提鮮。另外「綠胡椒蘿勒醬」則是主廚獨創醬料，以新鮮的綠胡椒、蒜頭、洋蔥、紅辣椒炒香後熬煮收汁，風味香辣濃郁，綠胡椒清香搭配海鮮更為清爽，三款醬汁均可自由搭配時令鮮魚、龍蝦或泰國蝦一同享用，吃出海鮮的天然甘甜之外，也能帶給味蕾不一樣的刺激與驚喜。

SUKHOTHAI 的招牌泰式咖哩在 Jimmy 主廚手上也不同以往，除了增加小茴香、香菜籽及泰國辣椒，使口感更為滑順細膩，附上台灣少見的「泰式奶油煎餅」搭配咖哩的吃法也極罕見，內心鬆厚、奶油香氣十足的泰式煎餅與咖哩中的椰奶風味堪稱絕配，讓泰式咖哩吃起來另有一番層次與滋味。

Jimmy 主廚的特色米食有以伊善地區的主食糯米為主軸的「伊善三米松阪豬炒飯」，選用口感梗糯的黑、白糯米及泰國香米三種米，加入新鮮香茅、辣椒粉及自製米粉等調製成的醬汁一同翻炒，吸滿醬香的糯米飯與彈脆松阪豬，口感豐富有味。「酸辣冬蔭泰國蝦炒飯」是將首都菜經典冬蔭風味入菜，以主廚自製的冬蔭醬、辣椒醬與新鮮香茅製成特調醬汁，與香米一同燴炒，讓酸辣滋味醬汁與鮮美海味於口中迸發。

招牌甜點是出自於泰國皇室的甜點、只有在泰國的吉祥儀式或節日上出現的「斑蘭糯米椰汁甜湯」，將糯米做的湯圓皮中包入炒香椰子粉與椰糖，搭配以椰奶、椰子水、斑蘭葉等食材熬煮成的溫熱甜湯，南洋氣息濃郁。另有以泰國普吉島常見的油炸冰淇淋為靈感的「手工酥炸冰淇淋」，以及運用泰式工法製成彩色彈牙年糕，香蕉黑豆、南瓜甜玉米、斑蘭葉甜玉米、芋頭紫米四款道地風味為一餐的結尾帶來極度的滿足與喜悅。

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