法式嫩煎鴨胸義大利麵佐巴薩米克醋
步驟
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備一鍋水，放2~3匙鹽巴與兩圈橄欖油，水滾後放入義大利麵，開中小火煮8分鐘左右，麵體外微軟化內心偏硬即可撈起，撈起的麵泡著煮麵水避免相互沾黏
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鴨胸擦乾，皮的部分劃格綾紋，皮的部分灑鹽巴就好，靜置20分鐘
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20分後請將表皮上的水分擦去，鍋子上一點橄欖油，鴨胸皮朝鍋放入，由冷鍋開始煎，中小火
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持續中小火，逼出鴨油之後，拿出小湯匙不斷將鴨油撈起灑在鴨肉上，此動作請持續到鴨肉表面熟透
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表面都熟透並且鴨皮成金黃色後，取出至一旁，在鴨皮上塗抹薄薄一層蜂蜜
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塗抹好後再放入鍋中開中大火，一樣將塗抹的鴨皮朝下，一分鐘後反面，將鴨肉浸泡在鴨油中加溫
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灑上鹽和胡椒調味，待炒出香味後嗆入白酒
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加入煮好的義大利麵，太乾則加些煮麵水，炒出香味後倒入巴薩米克醋，轉小火，將醋的酸炒消留香味，等油煙沒有醋味後離火加入鮮奶油，拌勻後盛盤
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鴨胸切片擺盤，完成
