香菇素肉燥
描述
滷上一鍋香噴噴的香菇素肉燥，無論是配飯、拌麵、做餃子餡都合適。
份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將素肉粒泡發，以雙手抓捏素肉粒，將裡面的泡泡水擠出，換水。如此重複五次，最後將水份徹底捏乾備用。
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杏鮑菇切成一公分丁狀 香菇、罐頭菜心切丁 菜心罐頭的汁液備用 *如果喜歡香菇氣味更明顯，請提高香菇的比例，然後降低杏鮑菇比例。
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將杏鮑菇丁入鍋乾煎，灑一點鹽加速出水，並煎至使水份收乾。
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把菇類撥至一旁，下兩大匙糖。
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炒至糖融化微黃。
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再將兩大匙生抽與兩大匙素蠔油倒在糖漿上，迅速攪拌均勻。 再加入菜心汁。
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與菇類一同翻炒均勻。
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添800克熱水，在煮滾的同時，把所有調味料陸續加入。 做好滷汁的調味，才把素肉粒加入，翻拌均勻。 大火煮滾，再試一下味道鹹淡，確定沒問題就轉小火燜燉20-30分鐘。 *如果偏好香菇味，可加入一碗香菇水（需包含在總水量內）
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燉好之後會更加上色喔，但是水份也會收掉一些。 所以我再添了200克的熱水，和一小匙糖，適量黑胡椒粉。（寧願它甜，也不要死鹹） 最後用木薯粉水勾薄芡，點一些芝麻油。 滷汁最好可以沒過素肉燥，這樣更有利於後續入味與保存，冷藏一夜，風味更佳。
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美味的香菇素肉燥就完成了！
小撇步
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