İçeriğe atla

Kereviz

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Kereviz
Biyolojik sınıflandırma
Âlem: Plantae
Klad Angiosperms
(Kapalı tohumlular)
Klad Eudicots
(İki çenekliler)
Klad Core eudicots
Klad Asterids
Klad Euasterids II
Takım: Apiales
Familya: Apiaceae
(Maydanozgiller)
Cins: Apium
Tür: A. graveolens
İkili adlandırma
Apium graveolens
L.

Kereviz (Apium graveolens), Apiaceae (Maydanozgiller) familyası içinde, Batı ve Kuzey Avrupa sahil bölgelerinin çukur ve sazlık kesimlerinin yerli bitkisi olarak kabul edilen, kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılabilen, yenilebilir, keskin bir kokuya sahip, iki senelik bir bitkidir. Boyu bir metreye kadar ulaşabilmektedir. Çiçekleri 2–3 mm çapındadır ve krem rengine yakın bir beyaz renktedir.

Kullanımı

[değiştir | kaynağı değiştir]

Gastronomi dünyasında genellikle zeytinyağlı yemeklerde kullanılan kereviz, ayrıca salata, dolma ve çorba olarak da tüketilen bir sebzedir. Özellikle Güney Avrupa mutfak kültüründe, Fransız mutfağında, ABD'de Louisiana yemek kültüründe önemli yeri vardır.

Kereviz tohumları tatlandırıcı baharat olarak da kullanılır. Baharatlık amaca dönük kereviz tohumu yemeklik tuz ile karıştırılarak "kereviz tuzu" adı altında piyasaya sürülür. Yemeklerde ve kokteyllerde kullanılan kaya ve deniz tuzuna alternatif bir ürün oluşturur. Bloody Mary (kokteyl) ve sosisli sandviç kereviz tuzu ile özdeşleşmiş iki tanınmış üründür.

Çin kerevizi veya şark kerevizi daha ince saplı olur ve tadı daha keskindir. Çin mutfağında genellikle karışık yağlı kızartmalarda ve çorbalarda kullanılmaktadır.

Kereviz tohumları

Bitkinin körpe yaprakları, güneşsiz ve havadar bir yerde kurutularak havanda ezilip toz haline getirilir ve yiyeceklere çeşni vermesi için serpilir. Bitkinin tohumları da kurutulup ezilerek kereviz tuzu olarak yiyeceklere katılır. Tuzsuz rejimlerde sofra tuzu yerine kullanılır.

Açıklama

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kereviz yaprakları pinnate eşkenar dörtgen yaprakçıklarla 3-6 santimetre (1-2+1⁄2 inç) uzunluğunda ve 2-4 cm (1-1+1⁄2 in) genişliğindedir. Çiçekler kremsi beyaz, 2-3 mm (3⁄32-1⁄8 in) çapındadır ve yoğun bileşik şemsiye şeklinde çiçeklenmeler (İngilizce:umbel) halinde üretilir. Tohumlar geniş ovalden küreye, 15-2 mm (19⁄32-5⁄64 in) uzun ve geniştir. Modern çeşitler ya katı yaprak sapı, yaprak sapları veya büyük bir hipokotil için seçilmiştir.[1]

Kereviz sapı, vasküler demetlerin dışındaki açısal kollenkima hücre demetleri olan "sicimlere" kolayca ayrılır.[2]

Yabani kereviz, Apium graveolens var. graveolens, 1 m (3 ft 3 in) boyuna kadar büyür. Kereviz, dünya çevresinde yetişen iki yıllık bir bitkidir. Sadece ikinci yılında çiçek ve tohum üretir. İlk ekimin, doğal yaşam alanlarının tuzlu ve ıslak olduğu Akdeniz bölgesinde veya kerevizin dönüştürme-bitki toplulukları'nda olduğu düşünülür.[3]

Alpler'in kuzeyinde, yabani kereviz yalnızca Etek kuşağı'nda biraz tuz içeren topraklarda bulunur. Nemli veya ıslak, besin açısından zengin, çamurlu toprakları tercih eder. Avusturya'da bulunmaz ve Almanya'da giderek daha nadir görülür.[4]

Kültür Resim İsim
Kereviz Sapı Apium graveolens var. graveolens
Kereviz Apium graveolens var. rapaceum
Yaprak kerevizi Apium graveolens var. sekalinum

Taksonomi

[değiştir | kaynağı değiştir]
Bir 'Pascal' kereviz kaburgasının kesiti, yaprak sapı

Kereviz, Carl Linnaeus tarafından 1753'te "Species Plantarum" adlı eserinin Birinci cildinde tanımlanmıştır.[5]

Yetiştirme

[değiştir | kaynağı değiştir]

Bitkiler tohumdan yetiştirilir, yılın mevsimine göre sıcak bir yatakta veya açık bahçede ekilir ve bir veya iki seyreltme ve dikimden sonra 15-20 cm (6-8 in) bir yüksekliğe ulaştıklarında, dallardan gelen ışığı engellemek için topraklama ile gerçekleştirilen, ağartma kolaylığı için derin hendeklere ekilir.

Kereviz ilk olarak kış ve erken ilkbahar sebzesi olarak yetiştirildi.[6] Taze sebze içermeyen tuzlu etlere dayalı bir kış diyetinin eksiklikler ile mücadele etmek için bir temizlik tonik olarak kabul edildi.[6] 19. yüzyıla gelindiğinde, İngiltere'deki kereviz mevsimi, Eylül ayının başından Nisan ayının sonuna kadar sürecek şekilde uzatılmıştı.[7]

Kuzey Amerika

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kuzey Amerika'da, kerevizin ticari üretimine "Pascal" kereviz adı verilen çeşit hakimdir.[1] Bahçıvanlar, çoğu yabani türlerden farklı olan, esas olarak kalın yaprak saplarına sahip olan bir dizi çeşit yetiştirebilir. Beyaz ve kırmızı olmak üzere iki sınıfa ayrılırlar. Saplar sıkı, düz, paralel demetler halinde büyür ve tipik olarak bu şekilde taze olarak pazarlanır. Köksüz satılırlar ve sadece az miktarda yeşil yaprak kalır.

Saplar çiğ olarak veya salatalarda bir bileşen olarak veya çorbalarda, güveçlerde ve rostolarda tatlandırıcı olarak yenebilir.

Avrupa

[değiştir | kaynağı değiştir]

Avrupa'da bir başka popüler çeşit kereviz (ingilizcesi:celeriac) ("kereviz kökü" olarak da bilinir), "Apium graveolens" var. "rapaceum", çünkü hipokotil içi beyaz olan büyük bir soğancık oluşturur. Soğanı kışın aylarca saklanabilir ve çoğunlukla çorbada ana malzeme olarak kullanılır. Ayrıca rendelenip salatalarda kullanılabilir. Yaprakları baharat olarak kullanılır; küçük, lifli saplar sadece marjinal kullanım bulur.[8][9][10]

Asya

[değiştir | kaynağı değiştir]
Çin kereviz olarak da bilinen yaprak kereviz

Yaprak kerevizi (Çin kerevizi, Apium graveolens var. secalinum) Doğu Asya'dan bataklıklarda yetişen bir çeşittir. Yaprak kereviz karakteristik olarak ince kabuklu saplara ve diğer çeşitlere kıyasla daha güçlü bir tada ve kokuya sahiptir. Çorbalarda tatlandırıcı olarak kullanılır ve bazen garnitür olarak salamura yapılır.[11]

Vahşi

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kereviz vahşi formu "küçük" olarak bilinir. Kama şeklinde yaprakları olan karıklı bir sapı vardır, bütün bitki kaba, topraksı bir tada ve kendine özgü bir kokuya sahiptir. Sapları genellikle yenmez (Fransız mutfağında çorbalar veya yahniler hariç), ancak yapraklar salatalarda kullanılabilir ve tohumları baharat olarak satılır.[12] Yetiştirme ve haşlama ile saplar asidik özelliklerini kaybeder ve bir salata bitkisi olarak kerevize özgü hafif, tatlımsı, aromatik tadı alır.

Yabani kereviz nadiren yendiği, ancak daha iyi kullanılan çeşitlerle aynı hastalıklara duyarlı olduğu için, kereviz mozaik virüsü gibi virüslerin bulaşmasını önlemeye yardımcı olmak için genellikle tarlalardan çıkarılır.[13]

Hasat ve depolama

[değiştir | kaynağı değiştir]
Işık mikroskobunun 400x büyütmesi altında kereviz dokusu

Hasat, bir tarladaki ortalama kereviz büyüklüğü pazarlanabilir olduğunda gerçekleşir; son derece homojen mahsul büyümesi nedeniyle, tarlalar yalnızca bir kez hasat edilir. Petioller ve yapraklar çıkarılır ve hasat edilir; kereviz boyutuna ve kalitesine göre paketlenir (renk, şekil, yaprak sapının düzlüğü ve kalınlığı, sap ve orta damar uzunluğu ve hastalık, çatlak, yarık, böcek hasarı ve çürüme olmamasına göre belirlenir). Ticari hasat sırasında kereviz, 36 ila 48 sap içeren ve 27 kg (60 lb) ağırlığa kadar olan kartonlara paketlenir.[14] En uygun koşullar altında kereviz, 0-2 °C (32-36 °F) tarihinden itibaren yedi haftaya kadar saklanabilir. 0 °C (32 °F) üzerindeki sıcaklıklarda tutulursa, iç saplar büyümeye devam edebilir. Kerevizi buğulanmayan, mikro delikli büzülmeli plastik filmle paketleyerek raf ömrü uzatılabilir.[15] Taze kesilmiş kereviz sapları, işleme sırasında keskin bıçakların kullanımı, nazik kullanım ve uygun sağlık önlemleri yoluyla önlenebilen veya azaltılabilen çürümeye eğilimlidir.[16]

Kereviz sapı, önce yaprakları çıkarılarak, ardından sapları suda kaynatılarak ve son olarak sirke, tuz ve bitkisel yağ eklenerek turşu yapımı yoluyla korunabilir.

Sülfitler

[değiştir | kaynağı değiştir]

Eskiden restoranlar kerevizi toz sebze koruyuculu su dolu bir kapta saklardı, ancak koruyucudaki sülfit'lerin bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olduğu bulundu.[17] 1986'da ABD Gıda ve İlaç İdaresi çiğ olarak yenmesi amaçlanan meyve ve sebzelerde sülfit kullanımını yasakladı.[18]

Kullanımları

[değiştir | kaynağı değiştir]
Kereviz tohumu (Apium graveolens) esansiyel yağı

Kereviz tüm dünyada sebze olarak yenir. Kuzey Amerika'da gevrek petiole (yaprak sapı) kullanılır. Avrupa'da hipokotil (ing:hypocotyl) kök sebze olarak kullanılır. Yapraklar güçlü aromalıdır ve çorbalarda ve yahnilerde tatlandırıcı olarak veya kuru ot olarak daha az kullanılır. Kereviz, soğan ve dolmalık biber Louisiana Creole ve Cajun mutfağı'nın "kutsal üçlü"'dür. Kereviz, soğan ve havuçlar Fransız mirepoix'ları oluşturur ve genellikle soslar ve çorbalar için bir temel olarak kullanılır. Kereviz birçok çorbada temel bir maddedir.[19]

Phthalides kerevizde doğal olarak bulunur.[20]

Yapraklar

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kereviz yaprakları, yemeklere karabibere benzer, ancak karabiberden daha hafif bir baharatlı lezzet katmak için yemek pişirmede sıklıkla kullanılır. Kereviz yaprakları, fırınlanmış, kızartılmış veya kavrulmuş balık, et ve çorbalarda ve güveçlerde kullanıma uygun taze baharat karışımının bir parçası olarak kullanım için baharat üzerine serpilerek kurutulmaya uygundur. Ayrıca çiğ yenebilir, salataya karıştırılabilir veya garnitür olarak da tüketilebilirler.

Tohumlar

[değiştir | kaynağı değiştir]

Ilıman ülkelerde kereviz de tohumları için yetiştirilir. Aslında çok küçük meyveler olan bu "tohumlar" parfüm endüstrisinde kullanılan değerli bir uçucu yağ verir. Yağ, kimyasal bileşik apiole içerir. Kereviz tohumları, bütün tohumlar veya öğütülmüş olarak tatlandırıcı veya baharat olarak kullanılabilir.

Kereviz tuzu

[değiştir | kaynağı değiştir]

Tohumlar öğütülüp tuzla karıştırılarak kereviz tuzu elde edilebilir. Kereviz tuzu, köklerin özünden veya kurutulmuş yapraklar kullanılarak yapılabilir. Kereviz tuzu, kokteyllerde (özellikle Bloody Mary kokteyllerinin lezzetini artırmak için), Şikago tarzı sosisli sandviç ve Old Bay baharatı'nda kullanılır. Benzer şekilde, kereviz tozu ve tuz kombinasyonları, işlenmiş domuz eti [21] ve diğer işlenmiş etleri, endüstriyel kürleme tuzu na alternatifi tamamen doğal bir alternatif olarak tatlandırmak ve korumak için kullanılır.[22] Doğal olarak oluşan kerevizdeki nitritler gıdaları iyileştirmek için eklenen tuzla sinerjik olarak çalışır.

Bitkicilik

[değiştir | kaynağı değiştir]
Kereviz tohumları

Kereviz tohumları Ayurveda gibi Doğu bitki geleneklerinde yaygın olarak kullanılır.[23] Aulus Cornelius Celsus kereviz tohumlarının MS 30 civarında ağrıyı giderebileceğini yazdı.[24]

Kereviz suyu

[değiştir | kaynağı değiştir]

2019'da, bir blog'da yayınlanan "detoksifikasyon" iddialarına dayanarak Amerika Birleşik Devletleri'nde kereviz suyu içme eğilimi bildirildi. İddiaların hiçbir bilimsel temeli yoktur ancak eğilim kereviz fiyatlarında büyük bir artışa neden oldu.[25][26]

Beslenme

[değiştir | kaynağı değiştir]
Besin değeri
Enerji 70 kJ (20 kcal)
Karbonhidrat2.97 g (lif dahil)
 - Nişasta0.00 g
  - Laktoz0.00 g
 - Lif1.6 g
Yağ0.17 g
 - Doymuş yağ0.042 g
 - Doymamış yağ0.000 g
Protein0.69 g
Su95.43 g
Alkol0.0 g
Kafein0 mg mg
A vitamini22 μg (%2)
Riboflavin (Vit. B2)0.057 mg (%4)
Pantotenik asit (Vit. B5)0.246 mg (%5)
B6 vitamini0.074 mg (%6)
Folik asit (Vit. B9)μg (%İfade hatası: Tanınmayan "{" noktalama karakteri.)
B12 vitamini0.00 μg (%0)
C vitamini3.1 mg (%5)
E vitamini0.27 mg (%2)
K vitamini29.3 μg (%28)
Kalsiyum40 mg (%4)
Demir0.20 mg (%2)
Magnezyum11 mg (%3)
Fosfor24 mg (%3)
Potasyum260 mg (%6)
Sodyum80 mg (%3)
Çinko0.13 mg (%1)
Oranlar yetişkinler için alınması önerilen oranlardır.


Kereviz için tipik bir 100-gram (3+1⁄2-ons) referans porsiyonu 67 kilojul (16 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve yaklaşık %95'i sudan oluşur. Kereviz iyi bir K Vitamini kaynağıdır ve her 100 g (3+1⁄2 oz) porsiyon için Günlük Değer (DV)'nin yaklaşık %28'ini sağlar (sağdaki tabloya bakınız) ve diğer pek çok vitamin ve mineralden mütevazı miktarlarda oluşur.

Kereviz, düşük kalorili diyet lifi yığını sağladığı kilo kaybı diyetlerinde kullanılır. Kereviz genellikle yanlış bir şekilde, sindirimi vücudun elde edebileceğinden daha fazla kalori yakan bir "negatif kalorili gıda" olarak düşünülür. Aslında, kereviz yemek, alınan kalorilerin sadece küçük bir kısmını tüketen sindirim ile pozitif net kalori sağlar.[27]

Alerjiler

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kereviz, en şiddetli alerjik reaksiyonlara neden olduğu görülen küçük bir gıda grubu (başlıca fıstıklar) arasındadır; kereviz alerjisi olan kişiler için, maruz kalma potansiyel olarak ölümcül anafilaktik şok'a neden olabilir.[28] alerjen, pişirme sıcaklıklarında yok edilmiş gibi görünmez.

Genellikle kereviz (ing:celeriac) olarak yenen veya içeceklere konulan kereviz kökünün, sapından daha fazla alerjen içerdiği bilinmektedir. Tohumlar en yüksek düzeyde alerjen içerir. Egzersiz kaynaklı anafilaksi şiddetlenebilir.

Daha önce kereviz işlenmiş makinelerde işlenmiş gıdaları yiyerek de alerjik reaksiyon tetiklenebilir ve bu tür gıdalardan kaçınmayı zorlaştırır. Polen duyarlılığı olan kişilerde kereviz kökünün yutulmasına karşı alerjik reaksiyon vakaları da rapor edilmiş olup, bu durum mide bağırsak bozukluklar (ing:gastrointestinal disorders) ve diğer bulgulara yol açmaktadır ancak çoğu vakada kereviz duyarlılığı klinik olarak önemli kabul edilmemektedir.[29]

Avrupa Birliği'nde, eser miktarda bile olsa kereviz içeren veya içerebilecek gıdalar bu şekilde açıkça işaretlenmelidir.[30]

Kimya

[değiştir | kaynağı değiştir]

Polyyne'ler, kereviz gibi Apiaceae sebzelerde bulunabilir ve özleri sitotoksik aktiviteler gösterir.[31][32] Kereviz, bir antioksidan olan fenolik asit içerir.[33]

Apiin ve apigenin kereviz ve maydanozdan elde edilebilir. Lunularin adi kerevizde bulunan bir dihidrostilbenoiddir.

Kereviz aroması ve tadından sorumlu olan ana kimyasallar butylphthalide ve sedanolide'dir.[34]

Tarih

[değiştir | kaynağı değiştir]
Selinunte didrachm üzerinde selinon (kereviz) yaprağı bulunan madeni sikke, c. 515–470 M.Ö.

Daniel Zohary ve Maria Hopf[35] kereviz yapraklarının ve çiçeklenme’lerin firavunun Tutankhamun (ö. 1323 M.Ö. yedinci yüzyıla kadar Samos Heraionu'nda ele geçmiştir. Ancak "A. graveolens" bu bölgelerde yabani olarak yetiştiğinden bu kalıntıların yabani formları mı yoksa ekili formları mı temsil ettiğine karar vermenin zor olduğunu belirtirler. Sadece klasik zamanlarda kerevizin yetiştirildiği kesindir.

Eski Yunan uygarlığında iyi bilinen bir bitki olan kerevizin gıda olarak kullanımının ilk izlerine Sisam Adası'nda rastlanmıştır.

M. Fragiska, Kastanas'ta MÖ 9. yy.a tarihlenen bir kereviz arkeolojik bulgusundan bahseder; ancak antik Yunanistan için edebi kanıtlar çok daha fazladır. Homeros'in İlyada oyununda Myrmidonlar'ın atları, Troy bataklıklarında yetişen yabani kerevizlerde otlandıkları dizesi yer alır ve Odysseyde Calypso mağarasını çevreleyen menekşe ve yabani kereviz çayırlarından söz edilir.[36]

Charlemagne'nin “Capitulary”sinde, derlenmiş c. 800, "apium", "olisatum" veya iskenderler gibi, Frank imparatorunun yetiştirildiğini görmek istediği şifalı otlar ve sebzeler arasında görünür.[37] Orta Çağ Avrupa'sında daha sonraki bir noktada kereviz, İskender'in yerini aldı.

İngilizce "celery" (1664), Yunanca "selinon" dan ödünç alınan Latince "seleri", Lombard terimi‘nden gelen Fransızca "céleri" kelimesinden türetildiği için "celery" adı bitkinin Avrupa mutfağında birbirini izleyen benimsenme yolunun izini sürer.[38]

Kereviz'in İngiliz mutfağına geç gelmesi, özsuyunun acılığını azaltmak ve şekerini artırmak için gereken uzun tohum seçimi geleneğinin bir ürünüdür. 1699'a gelindiğinde, John Evelyn "Acetaria"sında bunu tavsiye edebilirdi. Sallets Üzerine Bir Söylem: "Sellery, apium Italicum, (ve Petroseline Ailesinden) eskiden bize yabancıydı (İtalya'da çok uzun zaman önce de yoktu) sıcak ve daha cömert bir Makedon Persley veya Smallage... ve yüksek ve minnettar Tadı için, tüm Kurulun Lütfu olarak Büyük Sallet'in ortasına, Büyük Adamlar sofralarımıza ve Praetor bayramlarına yerleştirilir".[39]

Kereviz, sömürge Amerikan bahçelerinde küçük bir görünüm sağlar; mutfakla ilgili sınırlamaları, "Bir Virginia Vatandaşı tarafından Bahçecilik Üzerine Bir İnceleme"nin yazarının "maydanoz türlerinden biri" olduğuna dair gözleminde yansıtılmaktadır.[40] Basılı ilk kapsamlı işlemi Bernard M'Mahon'un Amerikan Bahçıvan Takvimindeydi (1806).[41]

19. yüzyılın ortalarından sonra, rafine gevrek doku ve tat için devam eden seçimler, kereviz vazolarında tuzlanıp çiğ olarak yenildiği Amerikan sofralarına getirdi. Kereviz 1800'lerde ve 1900'lerin başında Amerika Birleşik Devletleri'nde o kadar popülerdi ki New York Halk Kütüphanesi'nin tarihi menü arşivi 29 Kasım 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. en popüler üçüncü yemek olduğunu gösterir, New York şehri menülerinde bu süre zarfında sadece kahve ve çayın arkasındadır. O günlerde kereviz, yetiştirmek zor olduğu için havyardan daha pahalıydı. Ayrıca o zamanlar, yetiştirilmeleri zor olduğu ve iyi gönderilmedikleri için artık ortalıkta olmayan birçok kereviz çeşidi vardı.[42]

Kültürel tasvirler

[değiştir | kaynağı değiştir]
Barbarus Apuleius'tan Apium çizimi' Herbaryum, yakl. 1400

Eski Yunanlar arasında bir chthonian sembolü olan kerevizin, Semadirek Adası, Lemnos ve Teb'de kutlanan chthonian tanrıların Cabeiri'nin babası, Kadmilos'un kanından filizlendiği söylenirdi. Baharatlı koku ve koyu yaprak rengi, ölüm kültüyle bu ilişkiyi teşvik etti. Klasik Yunanistan'da kereviz yaprakları ölüler için çelenk olarak kullanılırdı ve Isthmian Oyunları'nda kazananların çelenkleri, çam ağacından taçlarla değiştirilmeden önce kerevizden yapılırdı. Achaea'daki Yaşlı Pliny[43]'ye göre, kutsal Nemean Oyunları kazananlarının giydiği çelenk de kerevizden yapılmıştır.[36] Antik Yunan Sicilya'daki Selinous (Şablon:Lang-grc, Selinous) kolonisi, adını orada bolca yetişen yabani maydanozdan almıştır; Selinountian sikkelerinde kentin simgesi olarak bir maydanoz yaprağı tasvir edilmiştir.

Ayrıca bakınız

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça

[değiştir | kaynağı değiştir]
  1. ^ a b de Vilmorin, Roger L. (1950). "Pascal celery and its origin". Journal of the New York Botanical Garden. 51 (602): 39-41. 29 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Kasım 2021. 
  2. ^ Peterson, R. L.; Peterson, Carol A.; Melville, L.H. (2008). Teaching plant anatomy through creative laboratory exercises. National Research Council Press. ISBN 9780660197982. OCLC 512819711. 
  3. ^ Erich, Oberdorfer (2001). Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. E. Ulmer. s. 708. ISBN 978-3800131310. OCLC 875386204. 
  4. ^ Fischer, Manfred A.; Günter, Gottschlich (2008). Exkursionsflora für Österreich, Liechtenstein und Südtirol : Bestimmungsbuch für alle in der Republik Österreich, im Fürstentum Liechtenstein und in der Autonomen Provinz Bozen / Südtirol (Italien) wildwachsenden sowie die wichtigsten kultivierten Gefässpflanzen (Farnpflanzen und Samenpflanzen) mit Angaben über ihre Ökologie und Verbreitung (Almanca). Oberösterreichisches Landesmuseum. s. 849. ISBN 9783854741879. OCLC 886822563. 
  5. ^ Linnaeus, C (1753). Species Plantarum: Tomus I (Latince). Holmiae. (Laurentii Salvii). 
  6. ^ a b Ody, Penelope (15 Mart 1993). The Complete Medicinal Herbal. Dorling Kindersley. s. 37. 
  7. ^ William Robinson and W. P. Thomson. The Vegetable Garden (3.3tarih= 1920 bas.). New York, E.P. Dutton and company. s. 227. 
  8. ^ Watson, Molly. "All About Celery Root (Celeriac)". localfoods.about.com. 25 Kasım 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Nisan 2014. 
  9. ^ "eat celery root". eattheseasons.com. 2010. 6 Ekim 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Nisan 2014. 
  10. ^ Schuchert, Wolfgang. "Celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Crop Exhibition. Max Planck Institute for Plant Breeding Research. 20 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Ocak 2012. 
  11. ^ Newman, Jacqueline (Sonbahar 2006). "Chinese Celery". Vegetables and Vegetarian Foods. 13 (3): 15-34. 17 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Nisan 2017. 
  12. ^ "Smallage". Practically Edible: The World's Biggest Food Encyclopedia. 10 Ekim 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Mayıs 2009. 
  13. ^ Wellman, F (February 1937). "Control of Southern Celery Mosaic in Florida by Removing Weeds That Serve as Sources of Mosaic Infection". United States Department of Agriculture. 54 (8): 1-16. 25 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Nisan 2017. 
  14. ^ Takele, Etaferahu. "Celery Production: Sample Costs and Profitability Analysis" (PDF). UC Davis. University of California Agriculture and Natural Resources. 17 Nisan 2017 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Nisan 2017. 
  15. ^ Rizzo, V (January 2009). "Effects of packaging on shelf life of fresh celery". Journal of Food Engineering. 90 (1): 124-128. doi:10.1016/j.jfoodeng.2008.06.011. 
  16. ^ Cantwell, M; Suslow, T. (10 Haziran 2002). "Celery: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality". Post-harvest technology research and information center. 23 Nisan 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Mart 2008. 
  17. ^ Feldman D, Schwan K (2005). How Does Aspirin Find a Headache?. HarperCollins. s. 208. ISBN 978-0-06-074094-8. 
  18. ^ Fortin ND (2009). Food Regulation: Law, Science, Policy and Practice. John Wiley and Sons. s. 288. ISBN 978-0-470-12709-4. 
  19. ^ "Celery - Ingredient". FineCooking (İngilizce). 22 Mayıs 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ekim 2021. 
  20. ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 31 Mart 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 29 Kasım 2021. 
  21. ^ "Hot Dogs, Bacon, Celery Powder and Cancer Risk - American Institute for Cancer Research %". American Institute for Cancer Research. 26 Temmuz 2017. 12 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Eylül 2020. 
  22. ^ "Duped In The Deli Aisle? 'No Nitrates Added' Labels Are Often Misleading". NPR.org (İngilizce). 29 Ağustos 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Eylül 2020. 
  23. ^ "Complementary and Alternative Medicine Guide > Herb > Celery seed". University of Maryland Medical Center. 22 Haziran 2015. 12 Temmuz 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Şubat 2018. 
  24. ^ "LacusCurtius • Celsus — De Medicina". penelope.uchicago.edu. 
  25. ^ Meltzer, Marisa (27 Haziran 2019). "Why Is Everyone Drinking Celery Juice as if It Will Save Them From Dying?". 27 Haziran 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi – NYTimes.com vasıtasıyla. 
  26. ^ Uguen-Csenge, Eva (29 Mart 2019). "Celery prices soar as juice shops struggle to meet demand from latest health fad". CBC News. 19 Kasım 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ocak 2020. 
  27. ^ Nestle, M.; Nesheim, M.C. (2012). Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. s. 189. ISBN 9780520262881. Erişim tarihi: 5 Ekim 2014. 
  28. ^ Celestin, J; Heiner, DC (1993). "Food-induced anaphylaxis". The Western Journal of Medicine. 158 (6): 610-1. PMC 1311786 $2. PMID 8337856. 
  29. ^ Roersch, C. (October 2016). "Medicinal plants in the Dominican Republic and their possible role in public health care". Acta Horticulturae (1125): 249-254. doi:10.17660/actahortic.2016.1125.31. ISSN 0567-7572. 
  30. ^ "Food labelling and packaging in international trade". General labelling standards for the UK and EU. 15 Ekim 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Kasım 2021. 
  31. ^ Zidorn, Christian; Jöhrer, Karin; Ganzera, Markus; Schubert, Birthe; Sigmund, Elisabeth Maria; Mader, Judith; Greil, Richard; Ellmerer, Ernst P.; Stuppner, Hermann (2005). "Polyacetylenes from the Apiaceae Vegetables Carrot, Celery, Fennel, Parsley, and Parsnip and Their Cytotoxic Activities". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (7): 2518-23. doi:10.1021/jf048041s. PMID 15796588. 
  32. ^ Minto, Robert E. (2008). "Biosynthesis and function of polyacetylenes and allied natural products". Progress in Lipid Research. 47 (4): 233-306. doi:10.1016/j.plipres.2008.02.002. PMC 2515280 $2. PMID 18387369. 
  33. ^ Yang, Yao (2010). "Phenolic Composition and Antioxidant Activities of 11 Celery Cultivars". Journal of Food Science. 75 (1): C9-C13. doi:10.1111/j.1750-3841.2009.01392.x. PMID 20492156. 
  34. ^ Wilson, Charles Welthy III (1970). "Relative recovery and identification of carbonyl compounds from celery essential oil". Journal of Food Science. 35 (6): 766-768. doi:10.1111/j.1365-2621.1970.tb01989.x. 
  35. ^ D. Zohary and M. Hopf, Domestication of Plants in the Old World, (3rd ed. 2000) p.202.
  36. ^ a b Megaloudi, Fragiska (2005). "Wild and Cultivated Vegetables, Herbs and Spices in Greek Antiquity (900 B.C. to 400 B.C.)". Environmental Archaeology. 10 (1): 73-82. doi:10.1179/146141005790083858. 
  37. ^ "Oldcook : Capitulary of Charlemagne, De villis vel curtis imperialibus". www.oldcook.com. 17 Mart 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  38. ^ OED, s.v. "Celery".
  39. ^ Evelyn, J. (2005) [1699]. Acetaria: A Discourse of Sallets. B. Tooke; The Women's Auxiliary of Brooklyn Botanic Garden; Project Gutenberg. 29 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Kasım 2021. 
  40. ^ Quoted in Ann Leighton, American Gardens in the Eighteenth Century, 1976, p. 199.
  41. ^ "David Shields, "American Heritage Vegetables"". 1 Ekim 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Kasım 2016. 
  42. ^ "When Celery Was More Special Than Caviar". Sporkful podcast. 12 Ocak 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  43. ^ Pliny, Natural History XIX.46.
"https://tr.wikipedia.org/w/index.php?title=Kereviz&oldid=33745498" sayfasından alınmıştır