蔬食菜頭粿湯(五辛蛋素)
描述
在來米粉與白蘿蔔的相遇，成就了菜頭粿的美味誕生。
自己動手做菜頭粿，用料超實在，使用粉漿凝聚滿滿的白蘿蔔絲是美味的重要關鍵之一。以全素「烹大師」昆布風味來為菜頭粿調味、再製作清甜鮮美的昆布高湯，不搶味又提引菜頭的清甜與香氣，更是調味的法寶，蔬食飄香的湯頭令人驚豔。整碗菜頭粿湯有蔬菜的鮮甜還有蛋香，具有纖維質、蛋白質與少量澱粉，營養均衡，健康美味。
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份量
時間
食材
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900克
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400克
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300克
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30克
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6朵
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20克
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1茶匙
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7-8克
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胡椒瓶灑2～3下
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1大匙
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500～550克
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5～6朵
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一條
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兩株
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一小把
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一小盒
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2顆
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依自己喜好添加
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1～2大匙
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1/4～1/2茶匙
步驟
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自製菜頭粿的所有食材。也可以買市售的菜頭粿來煮湯。 前一天先蒸好菜頭粿，冷藏等待收水，隔天再煮菜頭粿湯，若喜歡再硬一點的口感，水分可以自行減少。若沒有玉米粉可以等量換成在來米粉。煮湯的菜頭粿要比乾煎的菜頭粿硬些，遇熱湯才不會糊化散開。
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去皮菜頭900克刨成絲備用。
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乾香菇泡軟切末備用。 事先準備好粉漿。400cc的水+300克的在來米粉+30克玉米粉，把粉漿攪拌均勻。 PS:若要吃用油乾煎的菜頭粿，水份可以加到450-500CC。
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鍋內放一大匙油，將香菇爆香再放入菜頭絲+白胡椒粉+鹽7-8克+「烹大師」昆布風味1茶匙，先開中火炒，炒至菜頭出水就可以蓋上鍋蓋悶，直到菜頭絲炒到透明狀，再加入油蔥酥攪拌均勻備用。 油蔥酥也可以用小火先炒香再加入。
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先不開火，把粉漿攪拌均勻後倒入菜頭絲內攪拌均勻，此時是水狀的程度。使用烘焙用的橡膠刮刀會較好操作。
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開中小火，需要一直攪拌防止黏鍋，炒到稍微凝固狀就關火，炒的越成固體狀，蒸的時間也會縮短，但是又不能炒太熟，手會很痠，也會難放入模具內整形。 找個可以加熱的容器抹上食用油，方便後續脫模。把稍微凝固成糊狀的菜頭粿漿放入容器，壓緊鋪平。
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電鍋放蒸架，外層放2-3杯水蒸熟。或是瓦斯爐開大火蒸35-40分左右(關火後可以再悶20分)。若是電鍋放兩杯水，電鍋跳起就再悶20-30分。容器的大小不同，蒸熟所需時間也不同。 蒸熟的菜頭粿放涼後放入冰箱冷藏一晚，等待收水，隔日再食用。
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隔日從冰箱取出菜頭粿，菜頭粿收水後周圍一圈會有內縮現象，只要稍微上下搖晃鍋子，菜頭粿就會跟鍋子快速分離，倒扣脫模完成。 這個份量大概可以做出1480克左右的菜頭粿成品。
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煮菜頭粿的所有食材
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兩顆雞蛋把蛋白和蛋黃分開，分別加入0.3-0.5克左右的「烹大師」昆布風味來調味。
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鍋內加少許油，分別把蛋白與蛋黃炒香，黃澄澄的蛋黃顏色好鮮豔美麗，長輩膽固存太高就可以只讓她吃蛋白就好，方便補充蛋白質。
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先將500克菜頭粿退冰，切成2.5-3公分的長柱體或方柱體或是厚片備用，不要切太小塊，容易糊化。乾香菇泡軟切絲，青蒜切成小段備用。
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鍋內放入900cc的水，煮沸時也一併將玉米筍與裝飾紅蘿蔔煮熟，再加入6克「烹大師」昆布風味調製成昆布高湯 。裝飾紅蘿蔔煮熟後先撈起備用。 全素的「烹大師」昆布風味，不管是素食、五辛素、蛋奶素，葷食，都可以使用。昆布風味好適合白蘿蔔的清新感。
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「烹大師」昆布風味的友善環境新包裝，裡面有14小包，每包8公克，加一點點就能提引食材原味。
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鍋中加入一大匙油，將香菇爆香，紅蘿蔔炒香，紅蘿蔔用油炒，加速營養素的釋出。放入蒜白炒香。加入0.5克-1克的「烹大師」昆布風味提鮮。
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將炒熟的配料和菜頭粿加入高湯裡煮熟，菜頭粿放入之後拿炒菜鏟子以推的方式移動菜頭粿，盡量不要用力攪拌，以免菜頭粿糊化。最後放入青蒜的綠色部分煮熟，再放些油蔥酥。
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起鍋，盛裝品嘗的時候再把蛋加入碗裡，這樣蛋香會更濃郁，擺盤顏色也會很好看。 白胡椒是菜頭粿湯最好的朋友，加入適量的白胡椒真的好對味。
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吃蔬食超健康又能減少排碳對地球友善。天冷的日子吃上一碗，湯頭鮮甜，蘿蔔味十足的菜頭粿軟Q好吃，暖呼呼的滿足感直達心裡。
小撇步
「烹大師」昆布風味是烹飪者的最愛，更是全素者的良伴，適用於各種炒、涼拌、湯等家常料理，不管是素食、五辛素、蛋奶素，葷食，都可以使用。只要添加一點點，風味提升達高點。
昆布是日本人普遍使用的高湯原料，「烹大師」昆布風味是來自日本北海道的「真昆布」， 有著「昆布之王」的美名，具有甘醇的溫順口感。
有了「烹大師」，人人都是大廚，製作高湯真的好便利，而且味道均衡不搶味。
