انتقل إلى المحتوى

كراث: الفرق بين النسختين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
→ التعديل السابق
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
ط بوت:إضافة قوالب تصفح (1)
Mina karaca (نقاش | مساهمات)
5٬732 تعديل
لا ملخص تعديل
 
(41 مراجعة متوسطة بواسطة 18 مستخدماً غير معروضة)
سطر 1: سطر 1:
{{تصنيف كائن
{{صندوق معلومات كائن
| الاسم = الكراث
| الاسم = الكراث
| حالة الحفظ = لا
| حالة الحفظ = لا
| الصورة = Leeks.JPG
| الصورة = Leeks.JPG
| عرض الصورة =
| عرض الصورة =
| التعليق = الكراث
| التعليق = الكراث
| النطاق = [[حقيقيات النوى]]
| النطاق = [[حقيقيات النوى]]
| المملكة = [[النباتات]]
| المملكة = [[نبات|النباتات]]
| الفرع =
| الفرع =
| القسم =
| القسم =
| الشعبة = [[شعبة البذريات|البذريات]]
| الشعبة = [[بذريات|البذريات]]
| الشعيبة = [[مستورات البذور]]
| الشعيبة = [[كاسيات البذور|مستورات البذور]]
| الصف = [[أحاديات الفلقة]]
| الصف = [[أحاديات الفلقة]]
| الطائفة =
| الطائفة =
| الصنف =
| الصنف =
| الطبقة =
| الطبقة =
سطر 23: سطر 23:
| العمارة =
| العمارة =
| السبط =
| السبط =
| الجنس = [[ثوم (جنس)|ثوم]] Allium .<ref name="crf2009">{{Cite journal |الأخير=Chase |الأول=M.W.|الأخير2=Reveal |الأول2=J.L.|الأخير3=Fay |الأول3=M.F. |سنة=2009 |عنوان=A subfamilial classification for the expanded asparagalean families Amaryllidaceae, Asparagaceae and Xanthorrhoeaceae|صحيفة=Botanical Journal of the Linnean Society |المجلد=161 |العدد=2 |صفحات=132–136|doi=10.1111/j.1095-8339.2009.00999.x|lastauthoramp=yes }}</ref>
| الجنس = [[ثوم (جنس)|ثوم]] Allium.<ref name="crf2009">{{استشهاد بدورية محكمة |الأخير=Chase |الأول=M.W.|الأخير2=Reveal |الأول2=J.L.|الأخير3=Fay |الأول3=M.F. |سنة=2009 |عنوان=A subfamilial classification for the expanded asparagalean families Amaryllidaceae, Asparagaceae and Xanthorrhoeaceae|صحيفة=Botanical Journal of the Linnean Society |المجلد=161 |العدد=2 |صفحات=132–136|doi=10.1111/j.1095-8339.2009.00999.x|lastauthoramp=yes}}</ref>
| الفئة =
| الفئة =
| النوع = الكراث ampeloprasum
| النوع = الكراث ampeloprasum
| الضرب =
| الضرب =
| الاسم العلمي = Allium ampeloprasum var. porrum
| الاسم العلمي = Allium ampeloprasum var. porrum
| واضع الاسم = ([[لينيوس]]) ج. كيه
| واضع الاسم = ([[كارولوس لينيوس|لينيوس]]) ج. كيه
| عام وضع الاسم =
| عام وضع الاسم =
|
|
| ماهية التقسيم =
| ماهية التقسيم =
| التقسيم =
| التقسيم =
}}
}}
'''الكُرّاث'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q113440369|ص=9}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q117357050|ص=13}}</ref> أو '''الكرات'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q125946799|ص=304}}</ref> <ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q126198450|الصفحة=305}}</ref>[[نوع (تصنيف)|نوع]] نباتي عشبي من [[فصيلة (تصنيف)|الفصيلة]] [[ثومية|الثومية]]. هو نوع من الخضروات ينتمي، مع البصل والثوم، إلى جنس ''الثوميات''، موجود حالياًَ ضمن الفصيلة النرجسية تحت فصيلة الثوماوات.<ref>{{استشهاد ويب

| مسار = http://www.mobot.org/mobot/research/apweb/orders/asparagalesweb.htm#Alliaceae
'''الكراث''' [[نوع (تصنيف)|نوع]] [[نبات]]ي [[عشب]]ي من [[فصيلة (تصنيف)|الفصيلة]] [[ثومية|الثومية]].
| عنوان = Asparagales

| موقع = www.mobot.org
{{بحاجة لمصدر|هو من مجموعة الخضر ويسمى أيضاً (براصيا) في سوريا و(البقل) في بعض مناطق [[الخليج العربي]]. وهناك أيضا نوعان اثنان من [[خضراوات|الخضراوات]] ذات الصلة، وهما [[ثوم الفيل]] والكراث (أو الكراث المصري)، وهما أيضا نوعان مختلفان من الأنواع الفرعية للنوع Allium ampeloprasum، على الرغم من الاختلاف في استخدامهم كمواد غذائية. الجزء الصالح للأكل من [[نبات]] الكراث هو حزمة من أغماد [[أوراق]] النبات التي تسمى أحيانا الجذوع أو السيقان.|تاريخ=أبريل 2019}}
| تاريخ الوصول = 2022-07-12
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220708172144/http://www.mobot.org/MOBOT/research/APweb/orders/asparagalesweb.htm#Alliaceae | تاريخ أرشيف = 8 يوليو 2022 }}</ref> الجزء الصالح للأكل من نبات الكراث هو حزمة من أغماد أوراق النبات التي تسمى أحيانا الجذوع أو السيقان.


== الشكل ==
== الشكل ==
[[ملف:Preiveld R01.jpg|تصغير|يسار|حقل للكراث في [[بلجيكا]]]]
[[ملف:Preiveld R01.jpg|تصغير|يسار|حقل للكراث في [[بلجيكا]]]]
بدلا من تشكيل لمبة ضيقة مثل البصل ينتج الكراث [[ورقة]] على شكل [[اسطوانة]] طويلة من أغماد الاوراق المجمعة التي عادة عن طريق دفع [[تربة|التربة]] المحيطة بها (عمل خندق). انها غالبا ما تباع كشتلات في تزرع عادة في البيوت الزجاجية كبداية ثم تزرع في الحقول عادة عندما تسمح الظروف الجوية بذلك.
بدلا من تشكيل لمبة ضيقة مثل البصل ينتج الكراث [[ورق]]ة على شكل [[أسطوانة (توضيح)|اسطوانة]] طويلة من أغماد الأوراق المجمعة التي عادة عن طريق دفع [[تربة|التربة]] المحيطة بها (عمل خندق). أنها غالبا ما تباع كشتلات في تزرع عادة في البيوت الزجاجية كبداية ثم تزرع في الحقول عادة عندما تسمح الظروف الجوية بذلك.

== الأصناف ==
== الأصناف ==
أصناف الكراث يمكن تقسيمها بطرق عدة، ولكن الأنواع الأكثر شيوعا هي "كرات الصيف"، ويقصد بموسم الحصاد في الموسم الحالي عندما زرعت، وكراث البيات الشتوي، من المفترض أن يكون حصاده في [[ربيع]] السنة التالية من [[زراعة|الزراعة]]. أنواع كراث الصيف عادة ما تكون أصغر من كراث البيات الشتوي؛ أنواع البيات الشتوي، عادة ما تكون أكثر قوة من حيث النكهة. وتشمل الأصناف أيضا [[ملك|الملك]] ريتشارد وتادورنا الأزرق.
يمكن اعتبار [[مستنبت نباتي|أصناف]] الكراث كمجموعة صنف واحدة، على سبيل المثال مثل A. ampeloprasum "Leek Group". يمكن تقسيم الأصناف بعدة طرق، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي «الكراث الصيفي»، المخصص للحصاد في الموسم عند زراعته، والكراث الشتوي، والمزمع حصاده في ربيع العام التالي للزراعة. عادة ما تكون أنواع الكراث الصيفي أصغر من أنواع الكراث الشتوي. وعادة ما تكون أنواع النكهة الشتوية أقوى. تشمل الأصناف «الملك ريتشارد» و«تادورنا الزرقاء».


== النمو ==
== النمو ==
الكراث عادة ما يكون من السهل أن ينمو من أل[[بذور]]. والكراث عادة ما يصل إلى مرحلة [[نضج|النضج]] في أشهر [[خريف|الخريف]]، ولدى هذا أل[[نبات]] مشاكل في الآفات قليلة جدا أو ألامراض التي تصيبه نادرة أو قليلة جدا. الكراث يمكن أن يتزاحم بالنمو ويتم حصاده في وقت مبكر عندما يكون في [[حجم]] ألأصبع أو أل[[قلم]]، أو أنه يمكن أن يكون ضعيفا، ويسمح له بأن ينمو إلى حجم أكبر من ذلك بكثير حتى ينضج.
الكراث عادة ما يكون من السهل أن ينمو من [[بذرة|البذور]]. والكراث عادة ما يصل إلى مرحلة [[نضج|النضج]] في أشهر [[خريف|الخريف]]، ولدى هذا [[نبات|النبات]] مشاكل في الآفات قليلة جدا أو الامراض التي تصيبه نادرة أو قليلة جدا. الكراث يمكن أن يتزاحم بالنمو ويتم حصاده في وقت مبكر عندما يكون في [[حجم]] الإصبع أو [[قلم|القلم]]، أو أنه يمكن أن يكون ضعيفا، ويسمح له بأن ينمو إلى حجم أكبر من ذلك بكثير حتى ينضج.

== المطبخ ==
== المطبخ ==
[[ملف:Leeks produce-1.jpg|تصغير|يسار|200px|الكراث للبيع في أحد الأسواق.]]
[[ملف:Leeks produce-1.jpg|تصغير|يسار|200px|الكراث للبيع في أحد الأسواق.]]
الأجزاء الصالحة للأكل من الكراث هي قاعدة البصلة البيضاء والساق الخضراء الفاتحة. أما الأجزاء ال[[خضراء]] الداكنة فعادة ما يتم التخلص منها نظرا لأنها غير صالحة للأكل، وذات نكهة أقل. كما يسمح للكراث بالنمو، ويصبح هذا الجزء خشبي وذو مطاطية كبيرة. أحد الاستخدامات الأكثر شعبية بالنسبة للأجزاء البيض والسيقان الخضراء الفاتحة هي اضافتها كتوابل. الطهاة نادرا ما يستخدمون الجزء الداكن من الكراث لأنه بسبب مرارة في [[طعام|الطعام]]. ومع ذلك، فان البعض يستخدمها مع [[أعشاب|الأعشاب]] وغيرها من الخيوط لتشكيل باقة.
الأجزاء الصالحة للأكل من الكراث هي قاعدة البصلة البيضاء والساق الخضراء الفاتحة. أما الأجزاء ال[[أخضر|خضراء]] الداكنة فعادة ما يتم التخلص منها نظرا لأنها غير صالحة للأكل، وذات نكهة أقل. كما يسمح للكراث بالنمو، ويصبح هذا الجزء خشبي وذو مطاطية كبيرة. أحد الاستخدامات الأكثر شعبية بالنسبة للأجزاء البيض والسيقان الخضراء الفاتحة هي اضافتها كتوابل. الطهاة نادرا ما يستخدمون الجزء الداكن من الكراث لأنه بسبب مرارة في [[طعام|الطعام]]. ومع ذلك، فان البعض يستخدمها مع [[عشب|الأعشاب]] وغيرها من الخيوط لتشكيل باقة.


الكراث لديه طعم خفيف يشبه طعم البصل، وأقل مرارة من البصل الأخضر. قد يوصف الطعم بأنه خليط من البصل المعتدل والخيار، مع رائحة تشبه البصل الأخضر الطازج. في حالته الخام يكون النبات مقدد وحازم.
الكراث لديه طعم خفيف يشبه طعم البصل، وأقل مرارة من البصل الأخضر. قد يوصف الطعم بأنه خليط من البصل المعتدل والخيار، مع رائحة تشبه البصل الأخضر الطازج. في حالته الخام يكون النبات مقدد وحازم.


الكراث المفروم عادة ما يكون من 5 إلى 10 [[ملم]] من السمك لل[[شريحة]].
الكراث المفروم عادة ما يكون من 5 إلى 10 [[مليمتر|ملم]] من السمك لل[[شريحة]].


هناك طرق مختلفة لإعداده :
هناك طرق مختلفة لإعداده:
⚫
* [[غلي (توضيح)|الغلي]]، ويصبح لين وخفيف المذاق.

⚫
* [[غلي|الغلي]]، ويصبح لين وخفيف المذاق.
* [[قلي|القلي]]، والتي تتركه مقدد أكثر ويحافظ على الذوق.
* [[قلي|القلي]]، والتي تتركه مقدد أكثر ويحافظ على الذوق.
* [[خام|الخام]]، والتي يمكن استخدامه في السلطة.
* [[خام|الخام]]، والتي يمكن استخدامه في السلطة.
سطر 65: سطر 64:
الكراث كعنصر من مكونات بعض أنواع ال[[حساء]] مثل حساء الكراث.
الكراث كعنصر من مكونات بعض أنواع ال[[حساء]] مثل حساء الكراث.


لما له من رمزية في مقاطعة [[ويلز]] (انظر أدناه)، ولهذا السبب يتم استخدامه على نطاق واسع في [[مطبخ]] هذا [[بلد|البلد]]. أما في الأماكن الآخرة في [[بريطانيا]]، فالكرات وصل إلى هناك خلال الخمسين عاما الماضية فقط أو نحو ذلك، بعد أن تم تجاهله لعدة قرون.
لما له من رمزية في مقاطعة [[ويلز]] (انظر أدناه)، ولهذا السبب يتم استخدامه على نطاق واسع في [[مطبخ]] هذا [[بلد|البلد]]. أما في الأماكن الآخرة في [[المملكة المتحدة|بريطانيا]]، فالكرات وصل إلى هناك خلال الخمسين عاما الماضية فقط أو نحو ذلك، بعد أن تم تجاهله لعدة قرون.

== الاستهلاك تاريخيا ==
== الاستهلاك تاريخيا ==
⚫
وجدت عينات مجففة من المواقع الأثرية في [[مصر القديمة]]، وكذلك الجداران المنحوتات والرسوم، وتوصل هوبف أن يستنتج أن الكراث كان جزءا من غذاء المصريين «ما لا يقل عن الألف الثاني [[قبل الميلاد]] وما بعده.» كما تشير بعض النصوص إلى أنه كان أيضا يزرع في [[بلاد الرافدين|بلاد ما بين النهرين]] منذ بداية الألفية الثانية قبل الميلاد. والكراث وكان من الخضار المفضلة للإمبراطور [[نيرون]]، الذي كان يستهلكه في معظم الأحيان في ال[[حساء]].<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=المعجم المفصل في الأشجار والنباتات في لسان العرب - لونان|مسار=https://books.google.com.eg/books?id=ci5uDwAAQBAJ&pg=PT206&dq=%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%AB&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi9-sLGnrTqAhWQ3oUKHdwXAUoQ6AEwAnoECAEQAg|ناشر=Dar Al Kotob Al Ilmiyah دار الكتب العلمية|تاريخ=2001-01-01|ISBN=978-2-7451-3138-6|لغة=ar|مؤلف1=كوكب| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200714183116/https://books.google.com.eg/books?id=ci5uDwAAQBAJ&pg=PT206&dq=كراث&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi9-sLGnrTqAhWQ3oUKHdwXAUoQ6AEwAnoECAEQAg | تاريخ أرشيف = 14 يوليو 2020 }}</ref>

⚫
وجدت عينات مجففة من المواقع الأثرية في [[مصر القديمة]]، وكذلك الجداران المنحوتات والرسوم، وتوصل هوبف أن يستنتج أن الكراث كان جزءا من غذاء المصريين "ما لا يقل عن الألف الثاني [[قبل الميلاد]] وما بعده." كما تشير بعض النصوص إلى أنه كان أيضا يزرع في [[بلاد ما بين النهرين]] منذ بداية الألفية الثانية قبل الميلاد. والكراث وكان من الخضار المفضلة للإمبراطور [[نيرون]]، الذي كان يستهلكه في معظم الأحيان في ال[[حساء]].

== الاهمية الثقافية أو الشعبية ==
== الاهمية الثقافية أو الشعبية ==
والكراث هو الشعار الوطني [[ويلز|لويلز]]. وفقا [[أسطورة|لأسطورة]]، الملك كادوالدر من [[غوينيد]] أمر جنوده لتعريف أنفسهم من خلال ارتداء خضر الكراث على خوذاتهم في [[معركة]] ضد [[سكسونيون|السكسونيون]] القديمة التي وقعت في حقل كراث. هذه القصة قد ذكرت من قبل الشاعر الإنكليزي [[مايكل درايتون]]، ولكن من المعروف أن الكراث ظل رمزا لويلز لفترة طويلة، [[شكسبير]]، على سبيل المثال، يشير إلى [[عرف|العرف]] من يرتدي الكراث باعتباره تقليدا "اقديما " في هنري الخامس، وفي [[مسرحية|المسرحية]]، يقول هنري أخبر فلولين أنه يرتدي الكراث" لأني من ويلز، كما تعلمون، مواطن جيدة". في عامي [[1985]] و[[1990]] اصدر عملة جنيه واحد بريطاني يحمل تصميم الكراث في [[إكليل|الإكليل]]، حتى يصبح يمثل [[ويلز]].
والكراث هو الشعار الوطني [[ويلز|لويلز]]. وفقا [[الأسطورة|لأسطورة]]، الملك كادوالدر من [[غوينيد]] أمر جنوده لتعريف أنفسهم من خلال ارتداء خضر الكراث على خوذاتهم في [[معركة]] ضد [[ساكسون|السكسونيون]] القديمة التي وقعت في حقل كراث. هذه القصة قد ذكرت من قبل الشاعر الإنكليزي [[مايكل درايتون]]، ولكن من المعروف أن الكراث ظل رمزا لويلز لفترة طويلة، [[وليم شكسبير|شكسبير]]، على سبيل المثال، يشير إلى [[عرف|العرف]] من يرتدي الكراث باعتباره تقليدا «قديما» في هنري الخامس، وفي [[مسرحية|المسرحية]]، يقول هنري أخبر فلولين أنه يرتدي الكراث«لأني من ويلز، كما تعلمون، مواطن جيدة». في عامي [[1985]] و[[1990]] أصدر عملة جنيه واحد بريطاني يحمل تصميم الكراث في [[إكليل|الإكليل]]، حتى يصبح يمثل [[ويلز]].


ولعل الأكثر وضوحا في استخدام الكراث، كما هو شارة غطاء للحرس الويلزي، وهو [[فوج]] داخل شعبة للجيش البريطاني.
ولعل الأكثر وضوحا في استخدام الكراث، كما هو شارة غطاء للحرس الويلزي، وهو [[فوج]] داخل شعبة للجيش البريطاني.
سطر 79: سطر 75:


وتشتهر منطقة القصيم في السعودية بإنتاج الكراث وعشق أهلها له.
وتشتهر منطقة القصيم في السعودية بإنتاج الكراث وعشق أهلها له.

== المعلومات الغذائية ==
== المعلومات الغذائية ==
يحتوي كل كوب من الكراث (89غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
يحتوي كل كوب من الكراث (89غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 54
* السعرات الحرارية: 54
* الدهون: 0.27
* الدهون: 0.27
سطر 89: سطر 84:
* البروتينات: 1.33
* البروتينات: 1.33
* الكولسترول: 0
* الكولسترول: 0
⚫
== الفوائد ==

⚫
الكراث مفيد غذائيا حيث تشير بعد الدراسات الطبية إلى أنه - بالاشتراك مع غذاء آخر - يمنع الإصابة بمرض [[سرطان|السرطان]]. يحتوي الكرات على مادة [[كبريتيد]] المحتوية على الكبريت، وهي المسؤولة عن تلك الخاصية (انظر [[كيمياء نباتية|كيمياء العقاقير]]).
⚫
== الفوائد==
⚫
الكرات مفيد غذائيا حيث تشير بعد الدراسات الطبية إلى أنه - بالإشتراك مع غذاء آخر - يمنع الإصابة بمرض [[السرطان]]. يحتوي الكرات على مادة [[كبريتيد]] المحتوية على الكبريت ، وهي المسؤولة عن تلك الخاصية (انظر [[كيمياء العقاقير]]).
* تعلق بزيادة القدرة الجنسية لدى الرجل وتخليص النساء من البرود الجنسي
* تعلق بزيادة القدرة الجنسية لدى الرجل وتخليص النساء من البرود الجنسي
* يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة التي لا تحويها النباتات الأخرى كالفيتامينات, والحديد, بالإضافة إلى الكبريت والماغنسيوم المفيدين في علاج العظام, وهو ما يجعل تناوله ضرورة كونه ملين طبيعي، لما يحويه من مادة "الكلوروفيل ", علاوة على أنه يساعد على ادرار البول, نظرا لاحتوائه على خلاصة ال [[sulfo azotee]], كما أنه لا يحوي سعرات حرارية عالية, مما يجعله صالح لمن يتبعون [[حمية غذائية]], لما يمنحه من احساس بالشبع
* يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة التي لا تحويها النباتات الأخرى كالفيتامينات، والحديد، بالإضافة إلى الكبريت والماغنسيوم المفيدين في علاج العظام، وهو ما يجعل تناوله ضرورة كونه ملين طبيعي، لما يحويه من مادة «الكلوروفيل», علاوة على أنه يساعد على ادرار البول، نظرا لاحتوائه على خلاصة ال [[sulfo azotee]], كما أنه لا يحوي سعرات حرارية عالية، مما يجعله صالح لمن يتبعون [[حمية غذائية]]، لما يمنحه من احساس بالشبع
* كما أنه عامل مهم في ثبات نسبة السكر في الدم وهذا في الحالات المصابة بمرض السكر ما يعني أهميته في الوقاية من أمراض السكر كما خلصت بعض الأبحاث إلى أن لاحتوائه على الألياف والمواد المضادة للأكسدة مثل [[المركبات الفينولية]] والفيتامينات A, C تجعل له دوراً كبيراً في الوقاية من الاصابة بأمراض السرطان وخصوصاً سرطان القولون والبروستاتا والمبيض والثدي والبنكرياس والكبد وقد ارجعت الدراسات ذلك إلى أثر مضادات الأكسدة على تقليل الشوارد الحرة التي تهاجم [[حمض نووي|الأحماض النووية]] وبالتالي تؤدي إلى خروج الخلايا السليمة عن مسارها الطبيعي وتتسبب في إنتاج الخلايا السرطانية.
* كما أنه عامل مهم في ثبات نسبة السكر في الدم وهذا في الحالات المصابة بمرض السكر ما يعني أهميته في الوقاية من أمراض السكر كما خلصت بعض الأبحاث إلى أن لاحتوائه على الألياف والمواد المضادة للأكسدة مثل [[المركبات الفينولية]] والفيتامينات A, C تجعل له دوراً كبيراً في الوقاية من الإصابة بأمراض السرطان وخصوصاً سرطان القولون والبروستاتا والمبيض والثدي والبنكرياس والكبد وقد ارجعت الدراسات ذلك إلى أثر مضادات الأكسدة على تقليل الشوارد الحرة التي تهاجم [[حمض نووي|الأحماض النووية]] وبالتالي تؤدي إلى خروج الخلايا السليمة عن مسارها الطبيعي وتتسبب في إنتاج الخلايا السرطانية.
* فوائد الكراث معروفة منذ القدم منذ قدماء المصريين وفي [[العراق]] القديم .<ref>Daniel Zohary and Maria Hopf, ''Domestication of plants in the Old World'', third edition (Oxford: Oxford University Press, 2000), p. 195.</ref> .<ref>Pliny, ''Historia Naturalis'', XIX, 33.</ref> .وقد نصح [[أبو قراط]] باستعماله كملين طبيعي ومدر للبول, وذكر "ابن سينا " فائدته في قوة البصر, كما أن الفراعنة كانوا يتناولونه مع البصل والملانة, اعتقادا بأنه يجلب الخير والتفاؤل, كما نصحت به بعض كتب الطب النبوي لعلاج نزلات البرد والرشح واحتقان الحلق عند اضافته لحساء اللحوم ومقدار من الفلفل, بالإضافة إلى كونه مفيد لعلاج آلام المعدة و[[تجشؤ|التجشؤ]] ولمعالجة بعض الأمراض الجلدية والنمش والبثور, كما أنه يساعد في علاج الربو, والكحة, وطرد البلغم, وتوسيع الشعب الهوائية, ونظرا لكونه من النباتات قليلة السعرات الحرارية فهو مفيد مع متبعي الحمية الغذائية, كما أنه مفيد في زيادة القدرة الجنسية عند الرجال, وعلاج البرود الجنسي عند النساء, وتقوية الأعصاب, وفي علاج البواسير وبعض أمراض المسالك البولية, حيث تستخلص منه بعض أدوية المسالك البولية, كما يحتوي على الكثير من المعادن التي تفيد الجسم كالحديد والكالسيوم والفوسفور, والبوتاسيوم, والزنك, والماغنسيوم, بالإضافة إلى عدد من الفيتامينات كفيتامين A, B,C,E لذلك يعتبر من الخضراوات والنباتات التي ينصح بتناولها في الوجبات الأساسية, لما له من قيمة غذائية عالية تساعد الشخص على التمتع بصحة جيدة.
* فوائد الكراث معروفة منذ القدم منذ قدماء المصريين وفي [[العراق]] القديم.<ref>Daniel Zohary and Maria Hopf, ''Domestication of plants in the Old World'', third edition (Oxford: Oxford University Press, 2000), p. 195.</ref><ref>Pliny, ''Historia Naturalis'', XIX, 33.</ref> وقد نصح [[أبقراط|أبو قراط]] باستعماله كملين طبيعي ومدر للبول، وذكر «ابن سينا» فائدته في قوة البصر، كما أن الفراعنة كانوا يتناولونه مع البصل والملانة، اعتقادا بأنه يجلب الخير والتفاؤل، كما نصحت به بعض كتب الطب النبوي لعلاج نزلات البرد والرشح واحتقان الحلق عند اضافته لحساء اللحوم ومقدار من الفلفل، بالإضافة إلى كونه مفيد لعلاج آلام المعدة و[[تجشؤ|التجشؤ]] ولمعالجة بعض الأمراض الجلدية والنمش والبثور، كما أنه يساعد في علاج الربو، والكحة، وطرد البلغم، وتوسيع الشعب الهوائية، ونظرا لكونه من النباتات قليلة السعرات الحرارية فهو مفيد مع متبعي الحمية الغذائية، كما أنه مفيد في زيادة القدرة الجنسية عند الرجال، وعلاج البرود الجنسي عند النساء، وتقوية الأعصاب، وفي علاج البواسير وبعض أمراض المسالك البولية، حيث تستخلص منه بعض أدوية المسالك البولية، كما يحتوي على الكثير من المعادن التي تفيد الجسم كالحديد والكالسيوم والفوسفور، والبوتاسيوم، والزنك، والماغنسيوم، بالإضافة إلى عدد من الفيتامينات كفيتامين A, B,C,E لذلك يعتبر من الخضراوات والنباتات التي ينصح بتناولها في الوجبات الأساسية، لما له من قيمة غذائية عالية تساعد الشخص على التمتع بصحة جيدة.


== محظورات تناول الكرات ==
== محظورات تناول الكرات ==
لا يصلح لمن يعانون من مشكلات في القولون, حيث يعد من النباتات التي تساعد على حدوث انتفاخ في المعدة. لقدرتها على إعطاء الإحساس بالانتفاخ كالبصل, والفول والفلفل والجرجير والتي لا ينصح بتناولها بمفردها, لصعوبة هضمها.
لا يصلح لمن يعانون من مشكلات في القولون، حيث يعد من النباتات التي تساعد على حدوث انتفاخ في المعدة. لقدرتها على إعطاء الإحساس بالانتفاخ كالبصل، والفول والفلفل والجرجير والتي لا ينصح بتناولها بمفردها، لصعوبة هضمها.

== معرض الصور ==
== معرض الصور ==
<center><gallery widths="230px" heights="120px">
<gallery class="center" widths="230px" heights="120px">
⚫
File:Double Leek Flower Head 2400px.jpg|رأسان من الزهور المتفتحة
⚫
File:Preiveld R01.jpg|حقل كراث في [[بلجيكا]]
File:Single Leek Flower Head 2000px.jpg|رأس زهرة مستهلكة بشكل كبير تظهر أزهارًا مفتوحة، بالإضافة إلى قرون البذور النامية
⚫
Image:Double Leek Flower Head 2400px.jpg|زهرتي كراث متفتحتان
⚫
File:Preiveld R01.jpg|حقل الكراث في Houthulst، بلجيكا
Image:Single Leek Flower Head 2000px.jpg|زهرة كراث متفتحة توضح تطور البذور
File:Leeks and Thyme.jpg| مقطع طولي للكراث
File:Leeks and Thyme.jpg|ما زالت حياة الكراث و[[زعتر (توضيح)|الزعتر]]
File:leek.jpg|مقطع عرضي للكراث.
File:leek.jpg|القسم وقاعدة الجذر
File:LeeksSupermarket.jpg|تباع الكراث في السوبر ماركت
⚫
</gallery></center>
File:Leek seeds.png|بذور الكراث
⚫
</gallery>


== اقرأ أيضا ==
== انظر أيضًا ==
* [[قائمة الخضروات]]
* [[قائمة الخضراوات|قائمة الخضروات]]
* [[خضروات]]
* [[خضار|خضروات]]
* [[البصل]]
* [[بصل|البصل]]
* [[الثوم]]
* [[ثوم|الثوم]]
* [[كيمياء العقاقير]]
* [[كيمياء نباتية|كيمياء العقاقير]]
* [[غذاء]]
* [[طعام|غذاء]]
* [[كبريتيد]]
* [[كبريتيد]]
* [[ثقافة ويلز]]
* [[Farfetch'd]] and [[Sirfetch'd]], Pokémon that carry spring leeks as weapons
* [[هاتسوني ميكو]], whose character item, [[بصل أخضر]]، is often confused with a leek
* ''[[كراث نبطي]]'', Egyptian leek
* [[قائمة الخضراوات]]
* [[بصل أخضر]]


== المراجع ==
== المراجع ==

{{مراجع}}
{{مراجع}}

* [http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ المعلومات الغذائية عن الكراث]


== وصلات خارجية ==
== وصلات خارجية ==
* [https://web.archive.org/web/20111220152340/http://www.foodmuseum.com/leek.html موقع متحف الغذاء (بالإنجليزية) معلومات عن الكراث]
* [https://web.archive.org/web/20111220152340/http://www.foodmuseum.com/leek.html موقع متحف الغذاء (بالإنجليزية) معلومات عن الكراث]
⚫
{{روابط شقيقة|Allium ampeloprasum Porrum Group}}

{{مطبخ تركي}}
{{مطبخ تركي}}
{{مطبخ لبناني}}
{{مطبخ لبناني}}
{{مطبخ إيراني}}
{{مطبخ إيراني}}
{{مطبخ صربي}}
{{مطبخ صربي}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
⚫
{{شريط بوابات|علم النبات}}
{{معرفات الأصنوفة}}
{{معرفات الأصنوفة}}
{{ضبط استنادي}}
⚫
{{روابط شقيقة|Allium ampeloprasum Porrum Group}}
⚫
{{شريط بوابات|علم النبات|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:ثوم (جنس)]]
[[تصنيف:ثوم (جنس)]]
[[تصنيف:خضار جذرية]]
[[تصنيف:خضار جذرية]]
[[تصنيف:خضراوات ورقية]]
[[تصنيف:خضراوات ورقية]]
[[تصنيف:رموز ويلز الوطنية]]
[[تصنيف:رموز ويلز الوطنية]]
[[تصنيف:فلكلور ويلز]]
[[تصنيف:تراث شعبي ويلزي]]
[[تصنيف:مطبخ ويلزي]]
[[تصنيف:مطبخ ويلزي]]
[[تصنيف:نرجسية (نبات)]]
[[تصنيف:نرجسية (نبات)]]

النسخة الحالية 06:42، 7 يونيو 2024

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

الكراث

الكراث
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: النباتات
الشعبة: البذريات
الشعيبة: مستورات البذور
الرتبة: هليونيات Asparagales
الفصيلة: ثومية Alliaceae
الأسرة: Allioideae
القبيلة: Allieae
الجنس: ثوم Allium.[1]
النوع: الكراث ampeloprasum
الاسم العلمي
Allium ampeloprasum var. porrum
(لينيوس) ج. كيه
تعديل مصدري - تعديل  طالع توثيق القالب

الكُرّاث[2][3] أو الكرات[4] [5]نوع نباتي عشبي من الفصيلة الثومية. هو نوع من الخضروات ينتمي، مع البصل والثوم، إلى جنس الثوميات، موجود حالياًَ ضمن الفصيلة النرجسية تحت فصيلة الثوماوات.[6] الجزء الصالح للأكل من نبات الكراث هو حزمة من أغماد أوراق النبات التي تسمى أحيانا الجذوع أو السيقان.

الشكل

[عدل]
حقل للكراث في بلجيكا

بدلا من تشكيل لمبة ضيقة مثل البصل ينتج الكراث ورقة على شكل اسطوانة طويلة من أغماد الأوراق المجمعة التي عادة عن طريق دفع التربة المحيطة بها (عمل خندق). أنها غالبا ما تباع كشتلات في تزرع عادة في البيوت الزجاجية كبداية ثم تزرع في الحقول عادة عندما تسمح الظروف الجوية بذلك.

الأصناف

[عدل]

يمكن اعتبار أصناف الكراث كمجموعة صنف واحدة، على سبيل المثال مثل A. ampeloprasum "Leek Group". يمكن تقسيم الأصناف بعدة طرق، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي «الكراث الصيفي»، المخصص للحصاد في الموسم عند زراعته، والكراث الشتوي، والمزمع حصاده في ربيع العام التالي للزراعة. عادة ما تكون أنواع الكراث الصيفي أصغر من أنواع الكراث الشتوي. وعادة ما تكون أنواع النكهة الشتوية أقوى. تشمل الأصناف «الملك ريتشارد» و«تادورنا الزرقاء».

النمو

[عدل]

الكراث عادة ما يكون من السهل أن ينمو من البذور. والكراث عادة ما يصل إلى مرحلة النضج في أشهر الخريف، ولدى هذا النبات مشاكل في الآفات قليلة جدا أو الامراض التي تصيبه نادرة أو قليلة جدا. الكراث يمكن أن يتزاحم بالنمو ويتم حصاده في وقت مبكر عندما يكون في حجم الإصبع أو القلم، أو أنه يمكن أن يكون ضعيفا، ويسمح له بأن ينمو إلى حجم أكبر من ذلك بكثير حتى ينضج.

المطبخ

[عدل]
الكراث للبيع في أحد الأسواق.

الأجزاء الصالحة للأكل من الكراث هي قاعدة البصلة البيضاء والساق الخضراء الفاتحة. أما الأجزاء الخضراء الداكنة فعادة ما يتم التخلص منها نظرا لأنها غير صالحة للأكل، وذات نكهة أقل. كما يسمح للكراث بالنمو، ويصبح هذا الجزء خشبي وذو مطاطية كبيرة. أحد الاستخدامات الأكثر شعبية بالنسبة للأجزاء البيض والسيقان الخضراء الفاتحة هي اضافتها كتوابل. الطهاة نادرا ما يستخدمون الجزء الداكن من الكراث لأنه بسبب مرارة في الطعام. ومع ذلك، فان البعض يستخدمها مع الأعشاب وغيرها من الخيوط لتشكيل باقة.

الكراث لديه طعم خفيف يشبه طعم البصل، وأقل مرارة من البصل الأخضر. قد يوصف الطعم بأنه خليط من البصل المعتدل والخيار، مع رائحة تشبه البصل الأخضر الطازج. في حالته الخام يكون النبات مقدد وحازم.

الكراث المفروم عادة ما يكون من 5 إلى 10 ملم من السمك للشريحة.

هناك طرق مختلفة لإعداده:

  • الغلي، ويصبح لين وخفيف المذاق.
  • القلي، والتي تتركه مقدد أكثر ويحافظ على الذوق.
  • الخام، والتي يمكن استخدامه في السلطة.

الكراث كعنصر من مكونات بعض أنواع الحساء مثل حساء الكراث.

لما له من رمزية في مقاطعة ويلز (انظر أدناه)، ولهذا السبب يتم استخدامه على نطاق واسع في مطبخ هذا البلد. أما في الأماكن الآخرة في بريطانيا، فالكرات وصل إلى هناك خلال الخمسين عاما الماضية فقط أو نحو ذلك، بعد أن تم تجاهله لعدة قرون.

الاستهلاك تاريخيا

[عدل]

وجدت عينات مجففة من المواقع الأثرية في مصر القديمة، وكذلك الجداران المنحوتات والرسوم، وتوصل هوبف أن يستنتج أن الكراث كان جزءا من غذاء المصريين «ما لا يقل عن الألف الثاني قبل الميلاد وما بعده.» كما تشير بعض النصوص إلى أنه كان أيضا يزرع في بلاد ما بين النهرين منذ بداية الألفية الثانية قبل الميلاد. والكراث وكان من الخضار المفضلة للإمبراطور نيرون، الذي كان يستهلكه في معظم الأحيان في الحساء.[7]

الاهمية الثقافية أو الشعبية

[عدل]

والكراث هو الشعار الوطني لويلز. وفقا لأسطورة، الملك كادوالدر من غوينيد أمر جنوده لتعريف أنفسهم من خلال ارتداء خضر الكراث على خوذاتهم في معركة ضد السكسونيون القديمة التي وقعت في حقل كراث. هذه القصة قد ذكرت من قبل الشاعر الإنكليزي مايكل درايتون، ولكن من المعروف أن الكراث ظل رمزا لويلز لفترة طويلة، شكسبير، على سبيل المثال، يشير إلى العرف من يرتدي الكراث باعتباره تقليدا «قديما» في هنري الخامس، وفي المسرحية، يقول هنري أخبر فلولين أنه يرتدي الكراث«لأني من ويلز، كما تعلمون، مواطن جيدة». في عامي 1985 و1990 أصدر عملة جنيه واحد بريطاني يحمل تصميم الكراث في الإكليل، حتى يصبح يمثل ويلز.

ولعل الأكثر وضوحا في استخدام الكراث، كما هو شارة غطاء للحرس الويلزي، وهو فوج داخل شعبة للجيش البريطاني.

في رومانيا، الكراث يستخدم أيضا على نطاق واسع يعتبر رمزا لاولتينا، وهي منطقة تاريخية في الجزء الجنوبي الغربي من البلاد.

وتشتهر منطقة القصيم في السعودية بإنتاج الكراث وعشق أهلها له.

المعلومات الغذائية

[عدل]

يحتوي كل كوب من الكراث (89غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 54
  • الدهون: 0.27
  • الدهون المشبعة: 0
  • الكاربوهيدرات: 12.59
  • الألياف: 1.6
  • البروتينات: 1.33
  • الكولسترول: 0

الفوائد

[عدل]

الكراث مفيد غذائيا حيث تشير بعد الدراسات الطبية إلى أنه - بالاشتراك مع غذاء آخر - يمنع الإصابة بمرض السرطان. يحتوي الكرات على مادة كبريتيد المحتوية على الكبريت، وهي المسؤولة عن تلك الخاصية (انظر كيمياء العقاقير).

  • تعلق بزيادة القدرة الجنسية لدى الرجل وتخليص النساء من البرود الجنسي
  • يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة التي لا تحويها النباتات الأخرى كالفيتامينات، والحديد، بالإضافة إلى الكبريت والماغنسيوم المفيدين في علاج العظام، وهو ما يجعل تناوله ضرورة كونه ملين طبيعي، لما يحويه من مادة «الكلوروفيل», علاوة على أنه يساعد على ادرار البول، نظرا لاحتوائه على خلاصة ال sulfo azotee, كما أنه لا يحوي سعرات حرارية عالية، مما يجعله صالح لمن يتبعون حمية غذائية، لما يمنحه من احساس بالشبع
  • كما أنه عامل مهم في ثبات نسبة السكر في الدم وهذا في الحالات المصابة بمرض السكر ما يعني أهميته في الوقاية من أمراض السكر كما خلصت بعض الأبحاث إلى أن لاحتوائه على الألياف والمواد المضادة للأكسدة مثل المركبات الفينولية والفيتامينات A, C تجعل له دوراً كبيراً في الوقاية من الإصابة بأمراض السرطان وخصوصاً سرطان القولون والبروستاتا والمبيض والثدي والبنكرياس والكبد وقد ارجعت الدراسات ذلك إلى أثر مضادات الأكسدة على تقليل الشوارد الحرة التي تهاجم الأحماض النووية وبالتالي تؤدي إلى خروج الخلايا السليمة عن مسارها الطبيعي وتتسبب في إنتاج الخلايا السرطانية.
  • فوائد الكراث معروفة منذ القدم منذ قدماء المصريين وفي العراق القديم.[8][9] وقد نصح أبو قراط باستعماله كملين طبيعي ومدر للبول، وذكر «ابن سينا» فائدته في قوة البصر، كما أن الفراعنة كانوا يتناولونه مع البصل والملانة، اعتقادا بأنه يجلب الخير والتفاؤل، كما نصحت به بعض كتب الطب النبوي لعلاج نزلات البرد والرشح واحتقان الحلق عند اضافته لحساء اللحوم ومقدار من الفلفل، بالإضافة إلى كونه مفيد لعلاج آلام المعدة والتجشؤ ولمعالجة بعض الأمراض الجلدية والنمش والبثور، كما أنه يساعد في علاج الربو، والكحة، وطرد البلغم، وتوسيع الشعب الهوائية، ونظرا لكونه من النباتات قليلة السعرات الحرارية فهو مفيد مع متبعي الحمية الغذائية، كما أنه مفيد في زيادة القدرة الجنسية عند الرجال، وعلاج البرود الجنسي عند النساء، وتقوية الأعصاب، وفي علاج البواسير وبعض أمراض المسالك البولية، حيث تستخلص منه بعض أدوية المسالك البولية، كما يحتوي على الكثير من المعادن التي تفيد الجسم كالحديد والكالسيوم والفوسفور، والبوتاسيوم، والزنك، والماغنسيوم، بالإضافة إلى عدد من الفيتامينات كفيتامين A, B,C,E لذلك يعتبر من الخضراوات والنباتات التي ينصح بتناولها في الوجبات الأساسية، لما له من قيمة غذائية عالية تساعد الشخص على التمتع بصحة جيدة.

محظورات تناول الكرات

[عدل]

لا يصلح لمن يعانون من مشكلات في القولون، حيث يعد من النباتات التي تساعد على حدوث انتفاخ في المعدة. لقدرتها على إعطاء الإحساس بالانتفاخ كالبصل، والفول والفلفل والجرجير والتي لا ينصح بتناولها بمفردها، لصعوبة هضمها.

معرض الصور

[عدل]
  • رأسان من الزهور المتفتحة
    رأسان من الزهور المتفتحة
  • رأس زهرة مستهلكة بشكل كبير تظهر أزهارًا مفتوحة، بالإضافة إلى قرون البذور النامية
    رأس زهرة مستهلكة بشكل كبير تظهر أزهارًا مفتوحة، بالإضافة إلى قرون البذور النامية
  • حقل الكراث في Houthulst، بلجيكا
    حقل الكراث في Houthulst، بلجيكا
  • ما زالت حياة الكراث والزعتر
    ما زالت حياة الكراث والزعتر
  • القسم وقاعدة الجذر
    القسم وقاعدة الجذر
  • تباع الكراث في السوبر ماركت
    تباع الكراث في السوبر ماركت
  • بذور الكراث
    بذور الكراث

انظر أيضًا

[عدل]

المراجع

[عدل]
  1. ^ Chase، M.W.؛ Reveal، J.L.؛ Fay، M.F. (2009). "A subfamilial classification for the expanded asparagalean families Amaryllidaceae, Asparagaceae and Xanthorrhoeaceae". Botanical Journal of the Linnean Society. ج. 161 ع. 2: 132–136. DOI:10.1111/j.1095-8339.2009.00999.x. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |lastauthoramp= تم تجاهله يقترح استخدام |name-list-style= (مساعدة)
  2. ^ أحمد عيسى (1930)، معجم أسماء النبات (بالعربية والفرنسية واللاتينية والإنجليزية) (ط. 1)، القاهرة: الهيئة العامة لشؤون المطابع الأميرية، ص. 9، OCLC:122890879، QID:Q113440369
  3. ^ سمير إسماعيل الحلو (1999)، القاموس الجديد للنباتات الطبية: أكثر من 2000 نبات بأسمائها العربية والإنجليزية واللاتينية (بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 1)، جدة: دار المنارة، ص. 13، OCLC:1158805225، QID:Q117357050
  4. ^ وديع جبر (1987)، معجم النباتات الطبية (بالعربية والإنجليزية والفرنسية واللاتينية) (ط. 1)، بيروت: دار الجيل للطبع والنشر والتوزيع، ص. 304، OCLC:20296221، QID:Q125946799
  5. ^ النباتات الطبية والعطرية والسامة في الوطن العربي (بالعربية والإنجليزية واللاتينية)، الخرطوم: المنظمة العربية للتنمية الزراعية، 1988، ص. 305، OCLC:4771219150، QID:Q126198450
  6. ^ "Asparagales". www.mobot.org. مؤرشف من الأصل في 2022-07-08. اطلع عليه بتاريخ 2022-07-12.
  7. ^ كوكب (1 يناير 2001). المعجم المفصل في الأشجار والنباتات في لسان العرب - لونان. Dar Al Kotob Al Ilmiyah دار الكتب العلمية. ISBN:978-2-7451-3138-6. مؤرشف من الأصل في 2020-07-14.
  8. ^ Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of plants in the Old World, third edition (Oxford: Oxford University Press, 2000), p. 195.
  9. ^ Pliny, Historia Naturalis, XIX, 33.

وصلات خارجية

[عدل]
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=كراث&oldid=67076881»