비엔나 요리

Viennese cuisine
비엔나 특산품인 압펠스트루델

비엔나 요리는 오스트리아 빈과 그 거주자의 대다수가 특징인 요리다. 비엔나 요리는 흔히 오스트리아 요리에 준하는 것으로 취급되지만, 비엔나 요리의 요소들이 오스트리아 전역에 퍼져 있는 반면, 다른 오스트리아 지역들은 그들만의 독특한 변형을 가지고 있다.

비엔나 요리는 비엔나 슈니첼과 페이스트리로 가장 잘 알려져 있지만, 다양한 다른 독특한 요리들이 포함되어 있다.[1][2][3][4]

비엔나는 천년 이상 오스트리아의 수도였다. 그것은 국가의 문화 중심지가 되었고 그들만의 지역 요리를 발전시켰다. 그래서 비엔나 요리는 뚜렷한 요리가 있다.[5]

나슈마르크트에서 판매되는 다양한 재료들은 널리 다양한 요리 문화를 생각하게 할 수 있다. 사실, 육류에 의존하는 음식들은 전형적인 비엔나 요리를 구성한다. 비너 슈니첼(빵가루를 입혀 튀긴 송아지), 타펠스피츠(쇠고기), 베이셸( 송아지 폐와 심장을 담은 걸레), 셀크플라이쉬(냄새 나는 고기) 등이 대표적인 요리다. 달콤한 비엔나 요리로는 압펠스트루델(사과로 채워진 스트루델 페이스트리), 밀리라흐름스트루델(밀크크림 스트루델), 카이져슈마런(과일 콤포트로 제공되는 샤이드 팬케이크), 새셔토르트(살구잼을 가운데 두 겹으로 얹은 초콜릿 케이크) 등이 있다. 이러한 디저트들과 많은 다른 디저트들은 오후에 일반적으로 커피와 함께 먹는 비엔나의 많은 콘디토레이 중 하나에서 제공될 것이다. 스프레드로서의 립타우어, 혹은 만두의 스프레드나 베이스로서의 포와이들 또한 꽤 인기가 있다.

역사

비엔나의 요리 전통은 많은 다른 소스로부터 발전했다: "비엔나 요리는 모든 것, 즉 한때 왕정의 일부였던 유럽과 그 밖의 모든 지역과 땅의 다양한 음식들이 혼합된 것이다."[6]

이탈리아의 영향력은 대략 17세기 초부터 강했다. 18세기에 프랑스 요리는 프랑스 예절과 외교 언어와 함께 비엔나에서 영향력을 발휘하게 되었다. 비엔나 쿠슈(비엔나 요리)라는 용어는 18세기 말경 독일어 요리책에 처음 등장했으며, 오스트리아 요리에 준하는 것으로 잘못 취급되었다.

크루아상 역시 빈 포위전에서 투르크군이 패배한 후 빈에서 기원한 것으로 생각된다.

19세기 후반에 비엔나 요리에 보헤미안, 헝가리, 이탈리아어, 유대인,[7][8] 폴란드어, 발칸의 특징을 수록하기 시작했다.[9] 비엔나 요리는 오스트리아-헝가리 제국의 여러 지역에서 들여온 음식들을 반영했다: "비엔나 메뉴는 대개 같은 종류의 음식으로 구성된다. 때로는 오스트리아에서 유래되었지만 종종 제국의 다양한 국적을 통해 계승된다. 헝가리 굴라쉬... 비에너 슈니첼... 남부 슬라브 치압치치... 크레이프처럼 생긴 팔라츠친켄(로마니아인들이 주장)과 포와일타셀(Powidltascherl)은 체코의 몇몇 사람들이다."[9]

현대 비엔나 요리

현대 비엔나에서는 많은 요리사들이 전통 비엔나 요리와 누벨 요리의 원리를 결합하여 "뉴 비엔나 요리"(New Vienna 요리)로 알려진 것을 만들기 시작했다.[10] 여기에는 채식주의 음식도 포함된다.[6]

또한 터키, 유대인,[7] 중동, 인도 요리는 증가하는 이민자 커뮤니티 때문에 이 도시에 영향을 미친다.

커피하우스

주요 기사: 빈 커피 하우스

비엔나 커피하우스는 비엔나 음식문화에서 매우 중요한 부분으로서,[4] 이 개념이 유네스코의 일부인 '국가무형문화재청'의 오스트리아 목록에 '무형문화유산'으로 등재되어 있다. 비엔나 커피하우스는 이 재고 목록에 '시간과 공간을 소비하지만 계산서에 커피만 있는 곳'[11]이라고 기술되어 있다.

비엔나 요리

타펠스피츠

대표적인 비엔나 요리는 다음과 같다.

참고 항목

  • 비엔나에서 발전한 신선한 발효와 함께 가볍고 가벼운 빵의 독특하고 영향력 있는 스타일인 비엔나 빵
  • 비엔노아제리(Viennoiserie)는 비엔나제빵의 양식으로 구운 제품을 가리키는 프랑스어다.

참조

  1. ^ Muckerman, Anna (6 August 2019). "Does this schnitzel define Vienna?". BBC. Retrieved 17 January 2021.
  2. ^ Bacon, Susanne (9 August 2019). "Across the Fence: Schnitzel". Subrurban Times. Retrieved 17 January 2021.
  3. ^ King, Chula (3 October 2018). "Schnitzel and potatoes make for grand Oktoberfest celebration". Tallahassee Democrat. Retrieved 17 January 2021.
  4. ^ Jump up to: a b Müller, Holly (10 February 2016). "Coffee in the anti-cafe: hipsters beware Vienna's Cafe Am Heumarkt". The Guardian. Retrieved 17 January 2021.
  5. ^ 비엔나에 보관된 열
  6. ^ Jump up to: a b Fitzsimmons, Annie (15 August 2019). "A Short Guide to Dining in Vienna". AFAR. Retrieved 17 January 2021.
  7. ^ Jump up to: a b Heckel, Amby Jodi (9 September 2020). "Illinois archivist's prize-winning essay reveals Jewish origins of Viennese cuisine". University of Illinois. Retrieved 17 January 2021.
  8. ^ Breuer, Rayna (11 November 2020). "How the Nazis Stole a Cookbook Alice Urbach's cookbook was a bestseller in the 1930s in German-speaking countries. A Jew, she fled her home under the Nazis, who republished the book under a different name without giving her credit". The Wire. Retrieved 17 January 2021.
  9. ^ Jump up to: a b Rushby, Kevin (16 December 2019). "A local's guide: Vienna holidays: A local's guide to Vienna: 10 top tips: With such a rich cultural and historical heritage, the Austrian capital is a wonder to wander but don't overlook its diverse neighbourhoods, cuisine and bars". The Guardian. Retrieved 17 January 2021.
  10. ^ Rail, Evan (27 January 2008). "Choice Tables: Vienna: Dining That's Not Set to Strauss Waltzes". New York Times. Retrieved January 17, 2021.
  11. ^ 오스트리아의 무형 문화재: 빈 커피 하우스 문화