괴즐렘

Gözleme
괴즐렘
앙카라의 괴즐레메 만들기
유형납작빵
원산지튀르키예

괴즐메는 터키식 박제 회전율입니다. 반죽은 보통 밀가루, 소금, 물로만 만들어지지만 괴즐렘은 효모 반죽으로도 만들 수 있습니다. 바즐라마와 비슷하지만 버터나 기름으로 가볍게 닦은 반면, 바즐라마는 지방 없이 준비됩니다. 반죽을 얇게 말린 다음 다양한 토핑으로 채우고 밀봉한 다음 그리들 위에서 요리합니다. 괴즐렘은 때때로 미리 포장된 유프카 반죽의 손으로 말린 잎으로 만들어지기도 합니다.[1][2]

괴즐렘의 속은 다양하고 지역과 개인의 기호에 따라 다르며, 다양한 고기(다진 쇠고기, 잘게 썬 양고기, 신선하거나 훈제한 해산물, 수죽, 파스티르마), 야채(시금치, 애호박, 가지, 부추, 차드, 각종 고추, 양파, 파, 샬롯, 마늘), 버섯(포르치노, 샹떼렐, 트러플), 튜버(감자, 얌, 무), 치즈(페타, 터키 화이트 치즈(베야즈 페이니르), 용암 ş, 외켈렉, 카세리, 카슈카발), 계란, 제철 허브, 향신료.

어원

괴즐렘이라는 단어는 "불 위에서 굽다/조리하다"라는 의미의 터키어 단어 쾨즐렘에서 유래되었습니다. 이 단어는 궁극적으로 "ember"를 의미하는 터키어 단어 쾨즈로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 오스만 터키어 알파벳은 k음과 g음의 구분이 없었기 때문에 쾨즈에서 괴즈로 자음 이동이 언제 일어났는지는 불분명합니다. 튀르크어로 된 이 단어의 가장 오래된 기록은 1477년으로 거슬러 올라갑니다. 페르시아어-터키어 사전 뤼가트-이 할 î î(tr)에서 처음으로 증명되었으며, 에블리야 셀레비의 세야하트나메(Seyahatnâme)에서도 발견됩니다.

역사

원래 아침 식사나 간단한 집에서 만든 간식이었던 괴즐렘의 편안한 음식 특성으로 인해 20세기 후반에 튀르키예에서 패스트푸드의 지위를 얻을 수 있었습니다. 전통적인 요리(예: 다진 쇠고기와 양파, "k ı밀 ı", 시금치와 페타, "ı스파나클 ı", 감자와 부추, "파타슬리" 등은 현대의 것(예: 초콜릿과 오렌지 제스트, 꿀을 곁들인 호두와 바나나, 훈제 연어와 계란 등)으로, 전국의 식당, 카페, 푸드 카트 등에서 증식하고 있습니다. 일반적으로 괴즐렘은 천자 위에서 요리됩니다.

유대인들은 버터를 맑게 하는 것을 피했고, 따라서 괴즐렘을 만드는 제빵사들은 대신 참기름을 사용했습니다.[4]

이미지들

  • 괴즐렘
  • Rolling out the dough
    반죽을 걷어내는 것
  • A simple example of a popular preparation of gözleme with spinach, parsley, and Turkish white cheese.
    시금치, 파슬리, 터키 화이트 치즈와 함께 괴즐렘을 대중적으로 준비한 간단한 예입니다.
  • The filled and sealed pastries being cooked over a sac griddle until they become golden brown.
    속을 채우고 밀봉한 페이스트리는 황금빛 갈색이 될 때까지 천자 위에서 요리됩니다.
  • Traditional tableside preparation of gözleme in a restaurant near Antalya. A gas-powered sac griddle can be seen inside the red oven to the right, with two thin wooden rolling pins ("oklava") and pastry brushes used to prepare the dough to the lower left. The cook is seen cutting up the finished gözleme on her pastry board table to prepare for final serving.
    안탈리아 근처의 레스토랑에서 괴즐렘을 전통적으로 식탁 옆에서 준비합니다. 오른쪽에 있는 빨간 오븐 안에 가스로 작동하는 주머니 그리들이 보이는데, 두 개의 얇은 나무로 된 롤링핀("oklava")과 페이스트리 브러시는 왼쪽 아래쪽에 반죽을 준비하는 데 사용됩니다. 요리사는 마지막 서빙을 준비하기 위해 그녀의 페이스트리 보드 테이블에서 완성된 괴즐메를 잘라내는 것이 보입니다.
  • Finished pieces of gözleme resting flat on a table prior to being served.
    대접을 받기 전에 테이블 위에 평평하게 놓여 있는 괴즐렘의 완성된 조각들.
  • Gözleme can be served flat on a plate with additional toppings, rolled up into a wrap, or cut into smaller mini-rolls, as depicted in this picture.
    괴즐렘은 이 사진에 묘사된 것처럼 추가 토핑과 함께 접시에 납작하게 제공되거나, 랩으로 말리거나, 더 작은 미니롤로 자를 수 있습니다.
  • Making Gözleme in Ankara: the pastry is made in different forms.
    앙카라에서 괴즐렘 만들기: 페이스트리는 다양한 형태로 만들어집니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Koz, M. Sabri (2002). Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. Kitabevi. ISBN 978-975-7321-74-3.
  2. ^ Halıcı, Feyzi (1993). Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 3-6 Eylül 1992. Konya Kültür ve Turizm Vakfı.
  3. ^ "gözleme". Nişanyan Sözlük. Retrieved 2020-10-21.
  4. ^ Isin, Priscilla Mary (2018). Bountiful Empire : a History of Ottoman Cuisine. Reaktion Books, Limited. p. 131. ISBN 978-1-78023-904-0. OCLC 1038459466.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼즈의 괴즐메 관련 미디어
  • Wikibooks Cookbook 하위 프로젝트의 Gözleme