브뤼허스트

Brühwurst
브라트워스트와 혼동하지 않으셔도 됩니다.
브뤼허스트
다양한 조리 소시지: Lyoner, 오스트리아 훈제 소시지와 송아지 소시지
유형소시지
원산지독일.

브뤼허스트("Brühwurst")는 독일어 분류에 따라 여러 종류의 소시지를 통칭하는 말입니다.[1] 그것들은 [3]날것이 아닌 불에[2] 구워진 요리된 소시지입니다. 그들은 보통 잘게 썬 생고기로 준비되고 때때로 훈제되며 일반적으로 뜨겁게 제공됩니다.[3][4]

영어권에서 이러한 소시지는 일반적으로 조리된 소시지(예: 핫도그)와 조리된 훈제 소시지(예: 키엘바사)의 두 가지 클래스로 나뉩니다.

특성 및 처리

불에 구운 소시지의 농도는 고기의 수분 결합 능력에 달려 있습니다. 이것은 도축 직후 특히 높아 소시지는 전통적으로 "아직도 따뜻하게, 갓 도축된" 고기로 만들어졌습니다. 현대에 소시지는 주로 냉장 또는 숙성된 고기를 사용하여 생산됩니다. 또한, 지방 안정화와 구조 형성(겔화)은 조리된 소시지에 중요한 요소입니다.

종류들

자연 케이스에 담긴 고운 리옹 소시지

독일 지침에 따르면, 삶은 소시지는 육류와 육류 제품에 대해 크게 네 가지 그룹으로 나뉩니다.

브뤼허스트의 추가적인 종류로는 비에르친켄, 크낙워스트[4], 그리고 비에르워스트가 있습니다.

육군의 식량

브뤼허스트는 군대의 식량에서 부패하지 않는 식품(냉장이 필요 없는 식품)으로 사용되었으며 신선한 제품과 유사한 특성을 가진 식품으로 사용되었습니다.[6][7]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Deutsche Lebensmittelbuch" [German food guidelines]. Federal Ministry of Food and Agriculture (Germany). Archived from the original on 8 September 2015. Retrieved 22 August 2015.
  2. ^ Hurt, J.; King, J. (2012). The Complete Idiot's Guide to Sausage Making. The Complete Idiot's Guide. DK Publishing. p. 96. ISBN 978-1-101-57224-5.
  3. ^ a b c Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. OUP Oxford. p. 719. ISBN 978-0-19-104072-6.
  4. ^ a b c d Eve, Z. (2010). Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Cuisines of the World. Menasha Ridge Press, Incorporated. ISBN 978-0-89732-775-6.
  5. ^ Vos, H. (2010). Passion of a Foodie – An International Kitchen Companion. Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA). p. 581. ISBN 978-1-934925-63-8.
  6. ^ Water in Foods: Fundamental Aspects and Their Significance in Relation to Processing of Foods. Elsevier Science. 2013. p. 424. ISBN 978-1-4832-9266-3. Retrieved 28 March 2015.
  7. ^ Rahman, S. (2007). Handbook of Food Preservation, Second Edition. Food Science and Technology. CRC Press. p. 882. ISBN 978-1-4200-1737-3.

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