rask
Quinoasalat med laks
30 min
(7)
Quinoasalat med laks er en rask, mettende og veldig god middag. Her toppes quinoa med blant annet pannestekt laks, cherrytomater, feta og kikerter.
En frisk og god vinaigrette av olivenolje og rødvinseddik gir salaten et syrlig og godt sting.
1099 har lagret denne
Foto: Silje Sandberg
Ingredienser
4
porsjoner
- 600 - 800 g laksefilet
- 1 ts dill, tørket
- 150 g quinoa
- 10 - 12 stykker cherrytomater, delt i to
- 1 stk rødløk, i tynne skiver
- 100 g fetaost, smuldret
- 1 stk spisspaprika, i strimler
- 1 stk hjertesalat, vasket og delt i biter
- 1 pakke kikerter, uten lake
- 1.5 stk sitron, saften
- salt
- pepper
- 4 ss olivenolje
- 3 ss rødvinseddik
Slik gjør du:
Behold skjermen på
Kok quinoa som anvist på pakken, men tilsett gjerne buljong i vannet for ekstra smak. Avkjøl.
Krydre laksen med dill, salt og pepper. Varm litt olje i en stekepanne og stek laksen på begge sider i ca 3-4 minutter på hver side, til den er gjennomstekt.
Skrell, skyll og kutt grønnsakene. Smuldre fetaen og bland den sammen med grønnsakene og quinoaen. Smak til med salt og pepper.
Ha olivenolje og rødvinseddik i en liten beholder med lokk og rist godt.
Ringle vinaigretten over quinoasalaten, klem over litt sitronsaft og server med stekt laks på toppen. Dryss gjerne over litt friske urter.
Finn flere oppskrifter: