Цукор білий
Цукор білий, а також цукор звичайний, цукор білий кристалічний, столовий цукор, або гранульований цукор — цукор, який зазвичай використовують у Північній Америці та Європі, виготовлений з цукрового буряка або сахарози, який пройшов процес рафінування[en]. Виробники білого цукру (і деякого коричневого цукру), що виробляють його з цукрової тростини, можуть в процесі рафінування використовувати кісткове вугілля[en]. Через це, цукор з цукрової тростини, у окремих випадках, може бути не веганським. Виготовлений з цукрового буряка цукор ніколи не обробляється кістковим вугіллям і є веганським.[1]
Рафінування повністю видаляє патоку і робить білий цукор фактично чистою сахарозою (з чистотою вище 99,7 %[2]), молекулярна формула якої — C12H22O11. Таким чином, не можна відрізнити цукор хімічного походження від цукру природного походження (з цукрової тростини або буряка): проте можна визначити його походження за допомогою аналізу вуглецю-13 (подібно до радіовуглецевого датування, що використовується в археології).[2]
З хімічної та харчової точки зору, білий цукор не містить, порівняно з коричневим цукром, деяких мінералів (таких як кальцій, калій, залізо та магній), присутніх у патоці, навіть не дивлячись на те, що кількість таких корисних речовин у коричневому цукрі не є суттєвою.[3][4][5] Єдиною помітною відмінністю є те, що білий цукор має менш інтенсивний аромат.[5]
- ↑ A List of Bone Char Free Vegan Sugar Companies. ordinaryvegan.net. Процитовано 19 вересня 2019. (англ.)
- ↑ а б Даріо Брессаніні (3 червня 2009). Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco. Le Scienze Blog. Процитовано 30 жовтня 2018. (італ.)
- ↑ Раффаелла Проценцано (28 січгя 2014). Lo zucchero bianco fa male più dello zucchero grezzo?. Процитовано 30 жовтня 2018. (італ.)
- ↑ Анахад О'Коннор (12 червня 2007). The Claim: Brown Sugar Is Healthier Than White Sugar. Процитовано 30 жовтня 2018. (англ.)
- ↑ а б Даріо Брессаніні (6 квітня 2009). Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna. Le Scienze Blog. Процитовано 30 жовтня 2018. (італ.)
