Friteza

Friteza je kuhinjski aparat čija funkcija je prženje u „dubokom ulju“. Ulje se zagreva na temperaturi od 150 do 200 C u zavisnosti od vrste hrane koja se peče i zbog velike mase ulja, pa samim tim i velike količine energije koja je u tom ulju, potapanjem odgovarajuće količine hrane - pečenje se vrlo brzo odvija 5-10 minuta. Ispečena hrana ima hrskavu površinu.

Najpopularnije su friteze na električnu energiju ali postoje i na plin, infracrveno grejanje i grejanje konvekcijom. Najbolje su friteze od nerđajućeg čelika ali postoje i jeftiniji modeli.

Pored verzije za domaćinstvo postoje i profesionalne verzije, većeg kapaciteta za restorane. Pretpostavka je da su prve friteze stigle sa kompanijom Mek Donalds osamdesetih godina dvadesetog veka.

Prednost kuvanja u fritezi je brzina kuvanja a sam tim čuvaju se i vitamini. Tu je i bezbednost, manja mogućnost hrane da bude suviše masna, jer se posle pečenja uvek ocedi od suvišnog ulja, jer svaka friteza ima odgovarajuću mogućnost da se hrana u korpici za pečenje okači iznad ulja da bi se ocedila.

Sastavni delovi

Sastavni delovi friteze su:

posuda za ulje,
mrežasta korpica za hranu,
grejač,
termostati koji mere donju i gornju graničnu temeraturu,
dugme za podešavanje temperature.
Filtar na poklopcu koji ne propušta neprijatne mirise (obično na bazi aktivnog uglja),
gajtan za priključenje na električnu energiju,
filtar za ulje.

Ulja za pečenje

Nisu sva jestiva ulja primenljiva za friteze. Ulja primenljiva za friteze sa višom temperaturom paljenja (oko 270 C) su npr palmino ulje i klasično suncokretovo ulje. Ulja sa nižom temeraturom paljenja (oko 200C) su pre svega maslinovo i ova ulja se ne preporučuju za friteze.

Pokazatelji da ulje svakako treba zameniti:

Ulje je dobilo tamnu boju
Ulje se tokom pečenja peni.
Ulje ima neprijatan miris.

Ulje koje više nije za fritezu se u razvijenim zemljama prikuplja iz ekoloških razloga a koristi se i kao biodizel.

Najnovije generacije friteza imaju pokretan element koji vrti hranu tokom pečenja a sve sa ciljem smanjivanja količine ulja u kome se hrana peče.

Profesionalne friteze imaju dodatak – rezervoar svežeg ulja i posle svake partije pečenja dodaje se novo sveže ulje da bi koncentracija lošeg / izgorelog ulja uvek držala pod kontrolom.