Receita autoral e afetiva: "O Ovo", releitura da Torta Síria

Junto com sua colega Paola Fernanda Copanski, Flávia usou como inspiração uma receita de família: a famosa Torta Síria de sua mãe. E além da afetividade que carrega o prato, a nutricionista somou o conhecimento da sua primeira graduação.

"O Ovo", como chamaram a releitura, é fonte de vitamina C, ácido fólico, triptofano e selênico, nutrientes associados ao bem-estar. Também possui baixo teor de glúten e de lactose, pouca quantidade de açúcares, nenhum tipo de gordura e nem de produto alimentício ultraprocessado.

• 150 g de coco refrigerado ralado grosso
• 80 g de açúcar refinado¹
• 80 g de açúcar refinado²
• 50 ml de água de coco
• 4 unidades de clara de ovo
• 1 unidade de gema de ovo
• 80 g de farinha de rosca
• 20 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento químico
• 1 folha de papel manteiga

1. 1 Em uma panela média coloque o coco + açúcar¹ + água de coco, deixe caramelizar em fogo médio e reserve por pelo menos 2 horas em geladeira.
2. 2 Em um bowl, faça o merengue francês (clara + açúcar²) e adicione a gema.
3. 3 Neste mesmo bowl, misture 1/3 do merengue com as farinhas + fermento e depois adicione em duas vezes até o final .
4. 4 Ainda no mesmo bowl, adicione o coco caramelizado delicadamente.
5. 5 Em uma forma untada e forrada com papel manteiga, disponha a massa.
6. 6 Asse a 160ºC por 25 min.
7. 7 Deixe esfriar por pelo menos 4 horas.

• 160 g de açúcar refinado
• 80 g de castanhas de caju inteiras
• 5 g de flor de sal
• 1 folha de papel manteiga

1. 1 Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. 2 Em uma panela média, em fogo médio, caramelize o açúcar até atingir 156-165ºC.
3. 3 Despeje as castanhas na panela com este caramelo e transfira para uma forma forrada com papel manteiga.
4. 4 Deixe esfriar até que endureça.
5. 5 Corte grosseiramente o praline com faca.
6. 6 Reserve em utensílio a fim de não umidificar.

• 200 g de nata
• 20 g de açúcar refinado
• 1 unidade de casca de limão cravo

1. 1 Em um bowl, bater a nata + açúcar até formar picos firmes.
2. 2 Acrescentar e misturar a casca de limão cravo.
3. 3 Reserve em utensílio com tampa.

• 500 ml de leite integral
• 10 ramos de folhas de manjericão
• 4 unidades de gemas de ovo
• 80 g de açúcar refinado
• 50 g de amido de milho

1. 1 Ferva o leite + manjericão e deixe infusionar por pelo menos 20 min.
2. 2 Em um bowl, bata as gemas + açúcar + amido de milho com um fuet até ficar um creme liso.
3. 3 Retire as folhas de manjericão do leite e despeje metade do leite aquecido no bowl e misture.
4. 4 Coloque a mistura de volta na panela com o restante do leite e cozinhe em fogo baixo sem parar de bater até que o creme se torne espesso.
5. 5 Deixe esfriar e reserve em utensílio com tampa.

• 5 unidades de suco e raspas de laranja bahia
• 50 g de açúcar refinado
• 7 unidades de gemas de ovo
• ½ folha de gelatina em folha

1. 1 Em um bowl, peneire as gemas e reserve.
2. 2 Em outro bowl, hidrate a gelatina em água fria e reserve.
3. 3 Em uma panela média, em fogo médio, adicione o açúcar + suco de laranja até reduzir.
4. 4 Em seguida, verta o suco de laranja aquecido aos poucos no bowl com as gemas e misture bem.
5. 5 Volte o suco e as gemas ainda quente para a panela, misture bem até engrossar e deixe esfriar.
6. 6 Quando o creme de gemas atingir a temperatura de 35ºC, mistura a folha de gelatina já drenada.
7. 7 Deixe esfriar na geladeira em contato com um plástico filme.

• 60 g de damasco seco doce
• 25 g de damasco seco azedo
• 2 unidades de suco e raspas de limão cravo
• 1 unidade de suco e raspas de limão siciliano
• 4 unidades de suco e raspas de laranja bahia
• 80 g de açúcar refinado

1. 1 Hidrate os damascos com os sucos da laranja e dos limões.
2. 2 Em uma panela média adicione os damascos hidratados + açúcar e deixe ferver em fogo médio, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 min.
3. 3 Deixe esfriar no ultracongelador, adicione as raspas e reserve para esfriar.
4. 4 Após esfriar, bata esta mistura no mixer até ficar na consistência de purê.