年年有餘 / 泰式檸檬香茅魚
描述
年節吃魚，年年有餘。
溫馨年夜飯必備的一道菜，就是一整尾的魚料理，異國南洋風味的泰式檸檬香茅魚，以清蒸方式烹調，肉質鮮嫩不油膩，是一道酸甜香辣的異國好滋味 。
「春風一秒抽廚房紙巾」的獨特吸水性、首創HACCP驗證能放心接觸生熟食、加上一秒抽的方便性，都在這道料理中扮演著重要的角色，使料理更順手，也讓佳餚更出色。
- 已參加：春風捎來年節好滋味
份量
時間
食材
步驟
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要準備的食材有這些
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新鮮檸檬香茅洗乾淨，按照盤子和魚的長度剪成段，較硬的梗留在盤子上備用，較軟的葉子取一小把綁成結塞在魚肚內。 泰國人擅長使用香茅料理，檸檬香茅是一種香茅品種，除了有香茅的草葉香之外，又多了一點檸檬香氣，煮湯、泡茶、煮火鍋與製作香茅沾醬，味道很棒，香氣清新自然，可以到花市買一盆回家種著植，方便隨時摘取。
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把超市購買的魚清洗乾淨，去除殘餘魚血塊，抽取一兩張「春風一秒抽廚房紙巾」，輕壓鱸魚把水份與血水都吸起來，魚肚也記得吸，可以去除魚腥味。「春風一秒抽廚房紙巾」的獨特吸水力真棒，輕輕鬆鬆就把血水吸乾淨。 把剛剛打結的檸檬香茅、一點蔥段和兩三片的薑片都塞到魚肚裡。
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如果是自己到市場購買沒處理過的魚，要將魚鱗、魚鰓、血塊、內臟、黑膜、這5個部位處理乾淨，才會降低魚腥味，尤其是整條魚骨附近的血塊是腥味的主要來源。 全聯的鱸魚已經殺好，而且殺的蠻乾淨，自己沖水除掉殘餘一點點的魚血塊就好，省時又方便喔!
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在魚身的正反兩面，用刀子斜切劃上3-4道刀痕，有利魚肉快熟。
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放點蔥段、薑片在盤內的檸檬香茅上面，再放鱸魚上去，鱸魚上面再放點蔥段和薑片，去腥。可以再放點檸檬香茅在魚身上。 很多大廚都提倡蒸魚或煎魚不要加鹽巴，鹽巴是醃製的概念，會讓魚肉脫水，魚肉的水分流失，口感就會變柴不鮮嫩，所以魚身我不抹鹽，只要醬汁夠味，魚肉沾著醬汁一起吃，就很有味道了，而且很鮮嫩。
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蒸魚的時間長短，會影響魚肉的軟嫩程度與口感。蒸鍋裡倒入適量清水，開大火加熱煮沸後再把鱸魚放入鍋中蒸，看魚的大小來判斷蒸煮時間，大部分開大火蒸10 ~12分鐘就熟了。蒸太久魚肉會柴，記得魚要先退冰，才能入鍋蒸，否則魚身內部會很難熟，蒸久肉又變柴。
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蒸鍋蓋上鍋蓋鱸魚開始蒸的時候，就來做醬汁囉！抽取一兩張「春風一秒抽廚房紙巾」，把洗好的檸檬與辣椒還有切蔬菜專用的鉆板全部擦乾水份。「春風一秒抽廚房紙巾」的吸水速度好快喔！馬上就擦乾。因為等一下切檸檬會流出一些檸檬汁在鉆板上，就可以從鉆板把檸檬汁倒入醬汁碗內。
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切兩三根水份已經擦乾的辣椒，垂直切一半，用刀子去除掉辣椒籽，不要用水沖，再切成辣椒末，辣椒用多一點可以增色，也會帶一股辣椒獨特香氣。 如果洗好的辣椒留著水份，辣椒去籽又用水沖，整個鉆板都是潮濕的水份，那切成辣椒末的辣椒色澤和香氣會大大減少。
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做裝飾檸檬片備用。拿一顆小型檸檬，切成檸檬片，先切成扁扁的圓片再對半切，檸檬留下中間部分，檸檬的頭尾就拿來擠成檸檬汁，鉆板滴下的檸檬汁可以倒入醬汁碗內。 香菜洗淨後，過一下飲用水，切碎。
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做醬汁備用，拿一顆常溫的中型檸檬擠成檸檬汁，挑除掉檸檬籽，加入蒜末、辣椒末、糖（我用糖包兩小條，約15克）、魚露、開水（可以用溫熱水）攪拌均勻就完成。 檸檬若從冰箱取出要先退冰。魚露的鹹度每瓶配方都不同，每個人吃辣程度不同，不敢吃香菜就加蔥花，都可以根據自己的喜好增加或減少醬汁的配料。
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蒸熟後，打開蓋子把整盤鱸魚取出，迅速蓋回鍋蓋保留鍋內溫度，把盤內產生的湯倒掉，不需要倒到一滴不剩，留一點點有檸檬香茅味的湯汁也可以，把蔥段和薑片，魚身上多的檸檬香茅拿起來，盤底的檸檬香茅繼續留著，先灑上香菜再淋上醬汁，再把整盤魚拿回鍋內悶一兩分鐘後端出，讓醬汁溫熱悶出一點香氣，悶太久香菜會變暗色
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料理完成，上桌開動。 清清爽爽的泰式檸檬香茅魚，有股淡淡檸檬香茅味，如果很喜歡濃厚的香茅味，可以多花點時間，用調理機把檸檬香茅打碎成泥，把調醬汁所需要的水分倒入檸檬香茅泥中攪拌後再過濾渣渣，調醬汁就用檸檬香茅汁取代開水，香氣更濃厚更清香好吃。
小撇步
每次做海鮮料理，手摸完海鮮總是要先洗手，才能撕一張捲筒廚房紙巾。現在有了「春風一秒抽廚房紙巾」，做海鮮料理不需洗手就能直接1秒抽取，使用不沾手，真是主婦的一大福音。
一般捲筒廚房紙巾掛著無遮蔽，難免會沾灰塵。「春風一秒抽廚房紙巾」，有獨家外袋包覆，乾淨衛生，不擔心灰塵。首創HACCP驗證，在熟食上吸油很安全。
100%原生紙漿製造的「春風一秒抽廚房紙巾」1袋的體積可抵6捲，真是空間魔術師。
