舞菇蒸蛋 / 奶蛋素
描述
蒸蛋掌握三秘訣滑嫩絕對有，搭配有著特殊香氣口感Q彈的舞菇，讓細緻滑順的蒸蛋香氣及口感都升級，這也很適合奶蛋素者補充營養，備料方便做法簡單好吃度百分百，可以試試會愛上的。
- 已參加：舞動滋味 女力加倍！
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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●雞蛋洗淨。 ●枸杞、香菜泡水洗淨（忘放入鏡一起拍）。 ●舞菇買回後放冷藏保鮮。 ●蒸蛋容器可用液體總毫升，裝滿約8分滿左右且能放電鍋蒸的磁碗或杯。
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●舞菇拆封後免沖洗，整朵舞菇剝三支備用，剩下的舞菇放密封袋冷藏保鮮做其他料理趁新鮮烹煮耗用完。
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●蒸蛋滑嫩秘訣1 蛋跟水比例1 : 2做出的蒸蛋細緻好吃，每顆蛋的大小不一，可以請量杯幫忙，把蛋打進量杯裡，依蛋的總毫升數對上2倍的冷開水即是嫩蒸蛋黃金比例。(若用餐人數多可用這等比加量即可)
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●今天的三顆蛋是160CC對上320CC冷開水加鹽打散。
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●蒸蛋滑嫩秘訣2 蛋液要過濾二次，濾完後濾網要沖洗掉濾網上殘留下的蛋蛋末渣，過濾的動作能讓蒸蛋吃起來更滑順沒有固體感。
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●過濾第一次後的蛋液，用肉眼可看得出細緻度比剛打散的蛋液細緻。
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●用沖洗過的濾網再將蛋液濾第二次，這次要濾在要放電鍋蒸的碗裡呦。
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●過濾二次的蛋液，用肉眼就能看得出細緻，可將蛋液靜置10分鐘，若有細泡可以用筷子搓泡泡，才不會影響蒸蛋蒸熟後表面平滑感。
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●蒸蛋滑嫩秘訣3 用電鍋蒸蛋電鍋鍋緣放雙筷子，讓電鍋加熱的蒸氣不影響蒸蛋細緻度，電鍋外鍋放100cc水，設定計時器按下電鍋蒸9分鐘。
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●9分鐘到計時器響了，打開電鍋用筷子擺上舞菇跟枸杞，外鍋再補上50cc水，再次設定計時器按下電鍋蒸3分鐘就完成啦。
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舞菇淡雅的氣息，讓蒸蛋香氣更有層次。
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老少咸宜的蒸蛋，日式餐廳的美味，在家簡單就完成。
