日式茶碗蒸
描述
茶碗蒸是一道日式傳統料理，主要成分為蛋和高湯，口感柔軟綿密，味道清淡。其富含蛋白質和營養素，是健康又美味的選擇。
步驟
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1、混合：將蛋、味霖、醬油、雞高湯（水）、鹽、白胡椒粉混合攪拌均勻，最佳是將蛋黃與蛋白完全融合，如同圖中金黃色混合物。
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過篩：將混合材料用濾網過篩，去除攪拌不均的顆粒。
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容器：倒入蒸杯中，頂好是容器大小及形式相同，易控制相同品質。大小自己選定，差異是蒸的時間略有差異（我使用容器約200ml）
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蒸煮：放入蒸鍋或是電鍋，我選用瓦斯爐進行說明。水先煮滾後再依序放入蒸杯，蓋上蓋子同時在蓋子與鍋子之間插入筷子留縫隙（避免溫度太高產生大量氣泡），再以文火慢蒸25分鐘。
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冷卻：關火後，放置自然冷卻（筷子不要取出），約15分鐘後開蓋即可享用。視容器調整冷卻時間。 備註：以上蒸煮技巧可讓蛋跟高湯完全融合，產生綿密細緻的蒸蛋。
小撇步
訣竅：
1、杜絕氣泡：小火烹煮杜絕蛋液產生氣泡而降低口感，大火易變成蛋花湯。
2、增加冷卻時間：目的是讓蛋液溫度均勻，讓整體口感更細緻。《製作變化》以上是基本日式茶碗蒸作法，若要變化可如下調整。
1、添加干貝：增加風味
2、添加蛤蠣：添加鮮美，鹽量需調整，避免太鹹。
3、添加手剝蝦仁或是魚板等
