杏鮑菇
蔬果類
食品狀態或料理方式
生鮮,混合均勻打碎
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食品狀態或料理方式
生鮮,混合均勻打碎
*數值單位均為每 100g可食部分之含量
熱量(kcal)
41
水分(g)
88.1
蛋白質(g)
2.7
脂肪(g)
0.2
碳水化合物(g)
8.3
鈉(mg)
3
膳食纖維(g)
3.1
膽固醇(mg)
0
2024-07-25 06:19:16 養生.營養食譜
有人說,有些菜色在飯店吃到的永遠比家中的來得美味,其中之一便是蔬菜。美食學者莫妮卡‧蘇達柯夫(Monika Sudakov)指出,那是因為飯店主廚掌握11種秘訣,其中有竅門、經驗及工具,不是尋常人家擁有的。這11種秘訣包括:一是餐廳有管道取得獨特的蔬菜,能買到的果菜不常見,因此比大多數人就烹飪而言占有優勢。有些蔬菜常人聽都沒聽過,不然就是不知如何料理。二是餐廳大廚知道如何切菜、如何整理,例如刀工就不一樣。學懂如何用好鋒利的主廚刀,安全又正確的準備食品,這門技術在蔬菜料理世界造就一切差異。三是餐廳主廚「漂」蔬菜以保存色澤。談到保存蔬菜顏色漂亮,餐廳固定使用的一招便是漂,把新鮮蔬菜浸到帶鹽沸水裡一到兩分鐘,接下來再移到有冰水的鍋盆裡。這麼做蔬菜不會變糊,質地保持鮮脆,還有營養不流失等其他好處。四是餐廳主廚不會烹飪過頭。在家料理蔬菜最容易犯的錯誤,就是蒸炒煮炸等太過頭,以至於營養流失、顏色變差,吃來糊糊的。五是大廚們買得到商業炒炸器具。餐廳準備蔬菜常用的一種方式,便是略微搗打、炸一下。炸過的蔬菜保有優秀的嚼感,還帶有金褐色。為此大多數餐廳都配備商業炸炒器具,注滿食用油,維持適當溫度,家用炸鍋經常比不上。六是餐廳主廚用高溫燒烤蔬菜。雖說架烤、嫩煎、漂、快炒,都是烹飪蔬菜的好手段,但要注入滋味、保持完美口感,又不致於過度料理,靠的是燒烤;燒烤階段,蔬菜會經歷梅納反應(Maillard reaction),期間天然糖分及胺基酸被轉型,變得爽脆,散出發濃郁鮮味。七是餐廳用到真空低溫烹飪,這種烹飪法,先把食材真空包起來,再放進熱循環器,慢慢煮到完美熟度,通常再用燒炙、乾煎或其他加熱手段收尾,添加一些脆度及調味。第八是大廚會小批量料理蔬菜。蔬菜料理犯的一項錯誤,無可避免會煮過頭、變糊,就是大鍋料理。雖難免想一勞永逸整治好一大堆蔬菜,但這個念頭並不對。分批料理蔬菜,可以讓它們周遭有充裕空間,均勻加熱。餐廳大廚們曉得這一點,通常會依次整治蔬菜,或用較大的商業用鍋容納較少的菜。第九是大廚們會在蔬菜裡加獨特調味。無論新鮮蔬菜口味多好,都要加些調味放大固有的滋味。主廚們曉得這一點,除了鹽以及胡椒粉以外,用一堆脫水植物及香料,把蔬菜化為神奇菜色。再來就是主廚們可不怕放脂肪進去。食品業專家人士公認的真理便是:脂肪等同美味。第十一點便是收工的鹽。烹飪之道,最重要的成分之一便是鹽;主廚們曉得如何、何時用鹽,駕馭它成為秘密武器,料理蔬菜時尤其如此。責任編輯:辜子桓
2024-07-25 05:31:50 養生.聰明飲食
果皮黃綠有光澤的酪梨,是夏天必吃的綠寶石,從營養學角度是「油脂類」,而非水果。大里仁愛醫院營養師徐佳靖說,100公克的酪梨,含有7克脂肪,熱量占比非常高,但其油質對人體好處多,有助降膽固醇、預防心血管疾病。徐佳靖表示,酪梨含有維生素E,具有抗氧化作用,能保護大腦並增強腦力。另外,維生素E可防止體內致癌物質的形成。維生素E對皮膚也有修復和保護作用,讓養顏美容功效加倍。酪梨的維生素K,則是幫助血液凝固的重要成分,還可促進骨骼生成,是預防骨質疏鬆的好食材。酪梨的油脂含量高,纖維質也不少,100公克約有6克的膳食纖維,幾乎是高麗菜的5倍。吃起來滑嫩如奶油的酪梨,含有高比率的不飽和脂肪酸(omega-9),以及多元不飽和脂肪酸(omega-3)。徐佳靖提到,酪梨是優良的油脂食物,榨出來的植物油,發煙點最高可達260°C左右,烹飪料理方式沒有太大的限制,煎炒或是淋在沙拉上,都沒有問題。酪梨吃起來清淡,味道並不是太突出,很多人會搭配牛奶打成果汁,徐佳靖提醒,每天食用1/4顆就足夠,一天以不超過半顆為主。打成果汁食用容易過量,若再加上布丁,反而變成地雷吃法,徐佳靖提醒,一杯熱量就高達400大卡,糖分也很驚人。徐佳靖推薦,最佳食用方式是切成小塊加入沙拉,或是製作成抹醬沾麵包、餅乾,增加滑潤口感。
2024-07-24 12:01:13 養生.營養食譜
凱米颱風逼近,民眾除了關心會不會放假,也開始搶購防颱物資,傳統市場、連鎖賣場已經陸續湧入買菜人潮。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,颱風不會滯留太久,民眾不要一次囤積太多生鮮蔬果,大約買足2-3天的分量即可,以免浪費或是吃過量。颱風來前不要急著買葉菜類許多人總會趁颱風來之前,狂買泡麵、餅乾、糖果、罐頭,譚敦慈說,不要急著買葉菜類,因為農民趕著搶收,可能會有農藥殘留超標的問題。如果擔心營養攝取不足,買回來的青菜要用清水洗,別加醋或小蘇打,避免農藥進入蔬菜中,反而「愈洗愈毒」。譚敦慈建議,生鮮蔬果不要買太多,一方面怕塞滿冰箱影響食物保鮮,一方面若遇到停電,保存期限會大打折扣,吃不完更浪費。水果類不妨選購可放室溫的奇異果、牛番茄、香蕉等,蔬菜類則以馬鈴薯、地瓜、南瓜為主。另外,冷凍蔬菜透過殺菁及急速冷凍技術,保留營養成分,也可增添菜餚口感。譚敦慈提到,如果擔心馬鈴薯發芽產生毒素,可以將蘋果和馬鈴薯存放在一起,讓蘋果釋放的乙烯抑制馬鈴薯晚點發芽。而地瓜可以先蒸過再烤乾,保留濕潤口感以及較多的營養素,存放在冰箱,隨時都可以食用。颱風天一定要吃泡麵嗎?罐頭推薦茄汁鯖魚颱風天一定要吃泡麵嗎?「絕對必吃。」譚敦慈說,自己平常不碰泡麵、罐頭,但是颱風天會特別享用國民美食。在煮法上,以「二次煮法」減鈉也讓油砍半。先將泡麵過熱水,等到麵條微軟、倒掉水,再加入第二次熱水,調味醬不要全下,避免攝取過量的鹽,另加入青菜和雞蛋,營養更均衡。而罐頭的部分,她推薦茄汁鯖魚,可以拌麵、配飯,或是加入地瓜、小黃瓜拌炒,作法非常簡單,而且傳統的茄汁鯖魚有媽媽的味道。譚敦慈提醒,罐頭其實不含防腐劑,打開後一定要盡速吃完;罐頭的湯汁不宜直接喝或是拌飯,以免吃下過多的鈉。颱風天整天待在家裡,難以消耗脂肪,譚敦慈推薦原地快走、登階運動、跳繩等,吃下多少食物就要多運動瘦身。颱風天出不了門,在家也要讓身體動起來,強化肌肉及心肺。譚敦慈的颱風天備菜法1.買2-3天的分量即可,選擇可放室溫的水果、根莖類。2.少買葉菜類,怕有農藥殘留超標的問題;如果已經買了,記得用清水洗淨。3.可以準備泡麵、罐頭,但要少放調味醬包、少吃罐頭的湯汁,避免吃進過多的鈉。(責任編輯葉姿岑)
2024-07-23 04:10:00 養生.生活智慧王
「元氣最愛問」影音節目由趙婷擔任節目主持人,以健康和生活為主軸,提供實用的新知和建議。想了解如何維護身心健康、渴望學習理財,還是對於中年生活的任何建議,都能邀請專家提供專業而貼心的解答,讓大家聰明過健康生活。首集邀請林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈談「吃」的問題,想知道蔬果肉蛋等食材的洗滌順序及祕訣,以及外食者如何健康吃,完整節目請連結:https://youtu.be/upjsUi7WgYw。譚敦慈:香蕉、芒果外皮都要洗,以免念珠菌吃下肚! 自己下廚最麻煩的就是洗菜,從菜市場或超市採購回來後,各種食材的洗滌順序該如何安排兼具衛生與效率?林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在「元氣最愛問」節目中指出,清洗食材不麻煩,只要按照優先順序及清洗祕訣清洗,不僅可以加快做菜速度,又能享有衛生安全的飲食。譚敦慈強調,水果應優先清洗,削好後放進冰箱冷藏;其次處理當下沒有要煮的食材,例如海帶、豆干等;接著洗蔬菜,最後才處理肉類。她特別提醒,所有的水果都要洗,包括香蕉、橘子、芒果及荔枝等外皮,因為水果的外皮不單可能有農藥殘留問題,據國衛院研究,有些水果表面會有念珠菌、黴菌,因此水果皮一定要清洗,避免吃下肚。水果清洗秘訣1.備一水盆,把當天要吃的水果全部放進去。2.拿一枝洗臉刷,將表皮刷一下,再用水沖一次。3.洗葡萄一顆顆剪下來放在水盆裡,上面蓋一張廚房紙巾,用手輕輕滑動一下,再沖一次水即可。4.洗草莓表面不要刷,葉子不要切,輕輕拔掉後放進水盆裡,蓄水之後草莓會浮起來,蓋上盤子,流水大約5分鐘,洗好之後將蒂頭切斷、瀝乾即可。洗菜不要加鹽、醋、小蘇打…流水法洗蔬菜「洗菜不要加鹽、醋、小蘇打,以免殘留在食材上。」譚敦慈說,清洗蔬果用「水」即可,如果不只一樣蔬菜,可以全部一起洗,前兩次用清水攪洗,水還可以澆花,第三次以流動的水清洗12到15分鐘即可洗淨。9成的元氣網友認為,「花椰菜最難清洗」,還要擔心蟲蟲危機。譚敦慈表示,花椰菜具備高纖維、高鈣、高鐵以及蘿蔔硫素等營養素,如果只能買一種蔬菜就買花椰菜,並且傳授清洗祕訣。花椰菜清洗秘訣1.備一水盆,把花球部位整朵浸水,上下動一動,重複4至5次。2.換乾淨的水,把花椰菜泡進水裡,蓋上一個盤子,避免花椰菜浮起來。3.許多人擔心花椰菜內部不易清洗,開啟水龍頭,以流動清水沖12到15分鐘,水柱大約一根竹筷子的寬度即可,如果便能將花椰菜內部洗淨。4.用小軟毛刷輕刷莖部,把花椰菜撥開,若見蟲子刷掉即可。肉類需不需要洗?譚敦慈表示肉類不用洗,美國就規定豬肉買回家不可以洗,以免水花四濺會有沙門氏菌、大腸桿菌,容易造成食物中毒,但有些人不習慣肉類不洗直接下鍋,她分享自己的清洗秘訣。肉類清洗秘訣1.水盆裝一半水。2.輕輕把肉倒進去,不要引起水花,稍微泡一下。3.若為雞肉,可放進煮沸的水,把血沫過掉及殺死沙門氏菌。雞蛋在烹調前清洗蛋到底要不要洗其實有兩派學說,歐洲認為不用清洗,洗了反而破壞表面的膜,細菌容易跑進蛋裡;美日認為必須清洗,尤其日本認為雞蛋必須冷藏。譚敦慈建議蛋一定要清洗,洗選蛋也不例外,清洗時間是在烹調之前。菜市場賣的散裝蛋,回家後先拿布沾水後擰乾,擦拭表面糞便羽毛等,再放進冰箱冷藏。雞蛋清洗步驟很簡單,把蛋放在碗裡,蓄滿水搓一下即可。菇類也不用洗金針菇、鴻喜菇、杏鮑菇等菇類不需要洗,因為沒有農藥,使用廚房紙巾擦拭一下表面即可直接下鍋,如此最能保留原本濃郁的香味。如果沒有洗不敢吃,就用水沖一下,記得一定要瀝乾,可以使用坊間的蔬菜脫水器,切記不要泡在水裡。外食者如何健康吃現代人生活忙碌,沒有時間自己做菜而選擇外食,譚敦慈認為外食沒有問題,不用有罪惡感,注意營養均衡即可。她公開自己的一日飲食習慣,早餐兩顆蛋約12克,一杯豆漿約14克,早餐後食用當日分量的水果;她基本上不吃午餐,晚餐吃魚或雞腿約40克,就已經達到國健署的每日蛋白質建議攝取量。她提供外食者的聰明健康飲食秘訣:1.蔬菜符合一綠一白,所謂綠色白色是指蔬菜顏色,例如中餐一碗深綠色蔬菜像是空心菜菠菜,晚餐一碗白色蔬菜像是高麗菜白蘿蔔筊白筍。2.水果一日吃兩個拳頭的分量,很多人擔心水果太甜,但只要控制分量即可。3.蛋白質每日建議攝取量,女性六十克、男性七十克清洗食材不麻煩,按照優先順序以及清洗秘訣,加快做菜速度又能享有衛生飲食。責任編輯葉姿岑
2024-07-23 01:01:19 養生.生活智慧王
夏天可以吃的水果很多,火龍果就是其一。尤其天氣炎熱,最適合來顆冰冰涼涼的紅龍果消暑。不過吃火龍果跟吃芒果一樣,處理上比較麻煩,尤其是紅龍果,一不小心就會搞的滿手紅通通。《農業部》臉書粉絲專頁分享4招吃紅龍果不沾手的小撇步。4招吃紅龍果不沾手1.香蕉剝皮法:像剝香蕉皮一樣從上往下剝,用湯匙挖掉中間部分,即可食用。2.脫外套剝皮法:去除頭尾,從中輕劃一刀,左右手捏住萼片往兩側拉開,即可食用。3.剖半直接吃:從中剖半,直接用湯匙挖取食用,方便又快速!4.剖四份切塊吃:平均切成四等份,用刀子分切塊狀後,就可像食用切片柳丁一樣,手抓著萼片直接食用。吃紅龍果困擾1:排尿、大便會呈粉紅色紅肉或白肉火龍果,都含有維生素、膳食纖維等營養素,具有促進腸胃蠕動、潤腸通便的效果。而紅龍果更含有豐富的甜菜紅素,白肉火龍果的粉紅色內皮也有,甜菜紅素具有抗氧化、抗發炎的效果。但吃紅龍果的小困擾就是,如果吃太多,隔天排尿、大便時會有淡淡的粉紅色。這個問題現在大部份人應該都知道,而這也只是短暫的現象,只要多喝水,尿液顏色很快就會恢復正常。吃紅龍果困擾2:衣服沾到紅龍果怎麼洗?另有一個的問題才真的麻煩,就是在切的或吃的時候,如果紅龍果的汁液滴在衣服上,那衣服可能就要毀了!?其實還有救!綜合網友們分享的經驗,滴到的當下,馬上拿紙巾將汁液吸掉,以防髒污範圍進一步擴大。然後如果方便的話,趕快用清水搓一搓沾到的部位,先淡化污漬。再來就等回家再仔細清洗了。可以試著用清水加食鹽或醋泡一泡,這二者都有去污功效。更有一個大絕招,就是用「過碳酸鈉」洗,事實上大部份的污漬,舉凡咖啡、咖哩等…過碳酸鈉應該都有辦法洗掉。方法是先將沾到紅龍果的衣服泡過碳酸鈉溫水,泡過後再手洗搓揉,或丟進洗衣機裡清洗,就可去除了。雖然吃紅龍果有一點小麻煩,但無損它的營養價值。天氣炎熱,不妨就來顆冰涼的紅龍果消消暑吧。【參考資料】.《農業部》臉書粉絲專頁 .聯合報系新聞資料庫
2024-07-22 08:00:00 醫療.新陳代謝
洪姓婦人患有多年糖尿病,但血糖始終控制得宜,不過近日回診時卻發現飯前血糖及糖化血色素都飆高,詢問後得知原來是正值炎炎夏日,每天都吃好幾片西瓜消暑,結果導致血糖爆表,所幸經過衛教及控制飲食後,糖化血色素(HbA1c)逐漸降到6.6%正常值,才讓她遠離高血糖危害。糖尿病治療有3要素 需均衡攝取各類食物亞洲大學附屬醫院新陳代謝科主治醫師王子源表示,糖尿病治療三大要素為飲食控制、運動及藥物,其中又以藥物治療最重要且最有效,但並非只靠藥物就可以讓血糖達標,適當的飲食及運動也是必要的,尤其均衡攝取各類食物、定時定量、多吃高纖維食物,例如蔬菜、糙米、麥片等,減少進食高脂肪的食物,例如肥肉、油炸食物、全脂奶、蛋糕、椰漿,尤其要避免進食高糖分的食物、水果及含糖飲料。掌握適量原則 攝取低GI值水果避免血糖急升王子源提醒,糖友享用水果應注意,水果富含膳食纖維和維生素,是身體所須要的,但必須掌握適量原則,每天水果攝取量不超過兩份,一份水果約等於一個女生拳頭大小或切成碗裝八分滿,最好分為兩餐吃,每餐各吃一份,時間則最好在兩餐之間或飯後1-2小時,其次則是應該選擇攝取一些低GI值的水果,才能避免血糖急速上升。每天不超過兩份水果 按時服藥+運動不可少該名患者經轉介至糖尿病衛教室,建議改吃低「升糖指數」(Glycemic index縮寫:GI)的水果,並規定一天至多兩份水果,此外也調整糖尿病藥物,三個月後糖化血色素才又降至6.6%王子源也呼籲,糖友的血糖控制是很重要的,可避免糖尿病急慢性併發症的發生,務必遵照醫囑按時服藥,飲食控制及定期運動,炎炎夏日,水果的選擇則應以低GI水果為主,而且每天不超過兩份水果,才能吃得健康又安心。【醫學小辭典】升糖指數(glycemic index),是一種食物升高血糖能力的度量。以食用100公克葡萄糖後2小時內的血糖增加值為基準(GI值=100),吃某食物血糖增加值與基準比較得到的數值即為此食物的升糖指數;GI值高>70的食物其消化及吸收比較快速,會導致血糖急劇上升。反之,低GI值
2024-07-22 06:35:32 退休力.自在獨立
夏天來杯清涼的啤酒,可以消暑,還能滿足口腹之欲,尤其啤酒比一般酒類的濃度與熱量都低。世界WBA金牌釀酒師劉書維指出,精釀啤酒與市售商業啤酒最大區別,在於其獨特性,選用本土食材,能增添獨特風味。聯合報健康事業部退休5力課程「微醺系列─斟一杯詩意,酌一口快意」第一堂課,將帶領學員品嘗6款精釀啤酒,分別為咖啡啤酒、紅茶啤酒、威士忌桶陳啤酒、IPA啤酒、越光米啤酒和酸櫻桃啤酒。每款都經過劉書維精心挑選,既有台灣在地元素,也有國際風味,為學員帶來豐富多樣的品飲體驗。劉書維指出,宜蘭的地理環境和風土條件,非常適合釀造優質啤酒,像宜蘭冬山的茶葉,能製作出風味獨特的紅茶啤酒;而台灣咖啡豆能釀造出香氣濃郁的咖啡啤酒,都是讓初學者有好的連結,喝起來順口且帶有麥芽香氣。對於剛開始接觸精釀啤酒的愛好者,劉書維建議,可以從水果啤酒入手,選擇自己喜歡的風味,若是自釀啤酒,則在釀造過程中注意溫度控制和衛生管理,製作環境應接近無菌狀態,發酵溫度控制在18度左右,避免發酵過程中產生不良風味。劉書維強調,精釀啤酒的熱量遠比想像中低,一罐330ml的啤酒熱量約為100大卡,酒精濃度約4-10%,相比紅、白酒或威士忌,啤酒的熱量與酒精濃度都相對較低,只要不飲酒過量,可以滿足想微醺但又不想攝入太多酒精的族群。「微醺系列」5堂課日期:●8月09日(五)啤酒 精釀啤酒與在地風味碰撞的火花●8月23日(五)調酒經典調酒三款品飲及實作●8月30日(五)威士忌蘇格蘭威士忌酒廠之旅●9月13日(五)葡萄酒看懂酒標與了解自己喜歡的品種●9月27日(五)清酒清爽酸甜的魅力清酒時間:14:30至16:30地點:北市松山區塔悠路289號洽詢:02-8692-5588轉5869報名:https://shih5869.pse.is/68fg4p ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
2024-07-22 05:52:52 養生.聰明飲食
最近網路上流行一句話:「現在看到別人曬房、曬名牌、曬恩愛…我都不覺得厲害了,有本事中午出來曬太陽啊。」的確,氣溫頻頻飆高,動輒38、39℃,除了頻喝水外,可以吃哪些食物,幫助消除體內的熱氣?推薦6道夏季消暑甜品,讓大家補水之餘,也能吃進好營養。1.豆花豆花是豆漿加入特定凝固劑,例如石膏或是鹽滷做成的,作法相當簡單,就能吃到一碗軟嫩的夏日甜品。建議可以舀2湯匙豆花,加豆漿、牛奶或是現打果汁進去,配料可以選擇天然的紅豆、綠豆、芋頭塊、地瓜塊、薏仁等主食,尤其中午太熱,吃不下飯時,來碗豆花可以消消暑,也能補充好的醣類,以及優質的蛋白質。2.水果西米露西谷米加水煮熟,就會變成一顆顆空心飽滿的西米露。建議可以取2湯匙西米露,加入300㏄的牛奶、椰奶或豆漿,再丟點水果丁進去,例如西瓜、鳳梨、火龍果、蘋果丁,更有飽足感,一來可以幫助蛋白質的補充,二來還能幫助補充水果植化素、礦物質及維生素。3.檸檬愛玉愛玉是由愛玉籽加水搓洗凝結成凍而成,含水量很高,且熱量非常低,每100公克只有2大卡,很適合作為夏日補水消暑的食材。如果擔心愛玉沒有味道,建議可以擠檸檬汁或百香果果肉進去,利用水果本身的酸甜口感,減少糖分的攝取量,還能順便補充維生素C及膳食纖維,一舉數得。4.銀耳甜湯銀耳俗稱白木耳,富含多醣體、水溶性膳食纖維及礦物質,吃進我們的體內,可以幫助腸胃蠕動、強化免疫力。中醫則認為,白木耳可以潤肺、生津,也就是可以幫助身體保水,有助緩解口渴,以及緩和腸胃燥熱的問題。對於手腳容易冰冷的女性,還可以加點紅棗、枸杞一起燉煮,效果更好。5.綠豆薏仁湯綠豆與薏仁搭配食用,是最好的除濕食材,可以幫助帶走體內多餘的熱氣,尤其對經常吃不下飯、水腫、手腳容易長濕疹的人來說,最適合吃。不過,薏仁及綠豆在中醫來看,都是屬於比較寒涼的食材,有過敏體質的人,例如過敏性鼻炎、異位性皮膚炎、氣喘、手腳容易冰冷、腸胃功能較差的人,適量吃就好。6.酸梅湯酸梅、山楂、洛神花都是夏天盛產的水果,具有清熱解暑作用,尤其是酸梅湯,可以幫助生津,解渴、改善水腫的問題,如果有消化不良的狀況,可以加點山楂一起熬煮,還可以促進食欲。消暑解渴山楂酸梅湯食材:烏梅50克、山楂50克、炙甘草3克、桂花2克、水3000㏄作法:1 將所有食材洗淨置入鍋中備用。2 水倒入內鍋後放入電鍋,外鍋一杯水。3 電鍋跳起後,再悶15分鐘。4 最後可以加點冰糖或黑糖調味,即可享用。責任編輯:辜子桓
2024-07-21 05:58:56 養生.營養食譜
如果只需花很少的功夫就能做出美味、新鮮的果醬,相信許多人願意自己動手做。食譜網站All Recipes專欄作者瑪汀柯(Katherine Martinko)指出,最速成、省事的捷徑,就是使用令人意想不到、甚至被稱為「神奇」的奇亞籽。奇亞籽被譽為超級食物,富含omega -3脂肪酸與所有九種必需氨基酸的完全蛋白質。奇亞籽不僅對人體健康有益,還具有快速吸水的特異功能,可將液體變為柔軟的膠狀物質。瑪汀柯表示,這對製作果醬來說,絕對是大大加分的神物。相對於需耗費時間熬煮去除多餘水分及使用果膠,只需在攪碎或煮到一半的水果中添加奇亞籽,幾乎立即能讓它們變濃稠。做好的果醬在冷藏後,會變得更加軟Q,可用湯匙輕鬆舀出,塗在吐司、拌入優格或加在燕麥片上,都十分美味。瑪汀柯說,這種方式做出的果醬不適合長時間保存,但很適合放在冰箱裡,在幾天或幾周內食用。由於正值草莓盛產,所以瑪汀柯買了一盒草莓,切成兩杯的量,煮了5分鐘,直到草莓開始軟化。瑪汀柯表示,雖然也可直接將草莓攪碎,但她喜歡更鬆軟的口感。接著加入2湯匙蜂蜜與1湯匙檸檬汁,再加入2湯匙奇亞籽,靜置5分鐘後,草莓果醬便告完成。將果醬裝罐、放入冰箱,不到一個小時,就變得比先前更加濃稠、更容易舀出;她說,這正是她想要的口感。瑪汀柯說,有兩件事出乎她的意料:首先是,她並不喜歡一般果醬添加大量糖分,所以只加了兩湯匙蜂蜜,看起來似乎少得不像樣,但嘗起來依然香甜可口。其次,果醬裡有許多奇亞籽,讓外觀看來與普通果醬不同。如果很在意這一點,瑪汀柯說,可以將果醬壓成泥狀,但這純粹是美感的問題,奇亞籽對果醬風味毫無影響;且如果用的是草莓、覆盆子等多籽的水果,或藍莓等深色水果,視覺上不會有太大差別,只有在桃子或杏子果醬中也許稍顯突兀。責任編輯:辜子桓
2024-07-21 05:33:40 養生.聰明飲食
槲皮素(Quercetin)是一種黃酮類(flavonoid)化合物,廣泛存在於許多蔬果中,賦予蔬果多彩的色澤,是天然的植物色素。它也是一種抗氧化劑,具有抗發炎作用。許多研究都證實槲皮素對人體有利,從幫助免疫系統到降低各種疾病風險。1.具抗氧化作用在新陳代謝的過程,人體會產生名為「自由基」的化合物。自由基會破壞健康細胞,引發基因突變,加速衰老,並增加心臟病和糖尿病等疾病風險。槲皮素強大的抗氧化活性已被證實可對抗自由基的傷害,防止過早衰老,降低慢性病風險。2.具抗菌作用槲皮素具有抗菌作用,可防沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌,尤其對影響皮膚、消化、呼吸和泌尿系統的細菌特別有效。槲皮素也被證實可干擾抗藥性微生物的生長,也就是可對抗已有抗藥性的細菌菌株。3.保護心臟健康研究證實槲皮素可降低收縮壓和舒張壓,降低動脈壓力,高血壓會損害動脈並導致心臟病。此外,它還能抑制總膽固醇和三酸甘油脂,對抗氧化,避免血管硬化。4.保護大腦健康槲皮素所屬的黃酮類,是抗氧化家族,其抗氧化和抗發炎活性已獲廣泛研究,這兩種作用對預防阿茲海默症很重要。5.支持免疫系統關於槲皮素和免疫系統的研究結果,好壞參半。一項實驗中,1002名參與者每天服用500毫克或1000毫克槲皮素或安慰劑,持續12周。整體而言,與安慰劑相比,槲皮素補充劑對上呼吸道感染的發生率沒有顯著影響。但一組年齡在40歲以上,且認為自己身體健康的參與者中,每天服用1000毫克槲皮素,可減少總病假天數,並減輕上呼吸道感染症狀的嚴重程度。6.可能有助改善COVID-19症狀已有十多項研究,評估槲皮素對COVID-19的預防和治療效果。當槲皮素補充劑與傳統新冠肺炎療法用於感染早期階段時,患者的早期症狀有所改善,並降低重症風險,包括住院治療。但仍需更多臨床試驗來確定其功效。槲皮素的來源.蘋果、漿果類、櫻桃、柑橘類水果、葡萄、梨子。.蘆筍、綠花椰菜、羽衣甘藍、洋蔥、番薯、番茄、韭菜、香菜、蒔蘿。.綠茶、紅茶、紅葡萄酒。責任編輯:辜子桓
2024-07-20 10:00:00 養生.聰明飲食
炎炎夏日,炙熱太陽讓人曬到頭皮發燙,整個人都快發燒,這時來一碗涼爽冰品,雖然暑氣頓時全消,但相較於人體正常體溫36~37℃,冰品的溫度其實很低,尤其剛從冰庫拿出來的硬冰塊溫度為-18℃,若直接食用或一下子吃太多冰或吃太快,恐致體溫急速下降,引起腦血管快速收縮,容易出現頭痛等症狀。此外,瞬間吃冰太急太多,因瞬間低溫易致腸胃道凍結,造成胃液的分泌減少,也會刺激腸胃道而蠕動變慢,影響食物的消化吸收。運動後吃冰 有助補充能量、維持電解質平衡營養師黃淑惠說,老一輩的人總認為吃冰有害健康,事實上,吃冰對身體並非只有壞處,大多數冰品或甜點的營養組成是碳水化合物,夏天氣溫炎熱,只要在烈日下稍微動一下,就可能汗流浹背、身體脫水,遑論做高強度或激烈的運動,更容易消耗大量體能,這時吃個甜品或冰品就能立刻補充能量,尤其是吃含有豐富維生素及鉀離子的水果冰,它所提供的營養成分,能讓身體電解質維持平衡狀態。不過,水能載舟、亦能覆舟,富含碳水化合物的冰品雖能解身體的渴,快速補充能量,一旦吃太多沒忌口,不知不覺地就可能會攝取過多熱量。以市售常見的冰品為例,一支冰棒熱量約100~110大卡,雪糕熱量約200~250大卡;如果吃的是添加堅果及巧克力碎片的盒裝冰淇淋,其成分含有油脂、糖分及乳化劑,100公克熱量高達300大卡,比起一碗白飯280大卡的熱量還高。冰含在嘴裡慢食 天然水果冰減輕身體負擔黃淑惠說,炎夏吃冰消暑最忌諱的是直接將冰咬碎或吞下肚,如此一來可能身體還沒消暑,腸胃道卻先出問題,因此把冰含在嘴裡慢慢化掉吃最好。而冰品種類的挑選也很重要,應避免食用太多含人工色素及人工調味的冰品,例如不少市售雪糕、冰棒都用色素及調味料調和出來,有些產品為了增添風味,還會使用香料、乳化劑等人工添加物,盡管吃起來很美味,但無形中也會增加肝腎負擔。值得注意的是,坊間不少水果冰棒,雖然看似天然,但其中的水果含量極少,冰棒成分多用人工添加物和精緻糖製成,消費者挑選時必須仔細閱讀產品的外包裝標示,仔細了解冰品的原料成分,最好挑選天然水果或是可看見食物原形的紅豆、蓮子、薏仁、芋頭等澱粉類主食,才能吃的健康。 手搖飲料沒有比冰好 留意添加高果糖、玉米糖漿另外,黃淑惠補充,黑糖冰也會比單純蔗糖釀製的糖水或高果糖玉米糖漿來得好,因為黑糖的礦物質含量較高,而高果糖玉米糖漿容易造成血脂中三酸甘油酯的上升,不過,吃黑糖冰時記得一定要注意熱量,一匙15公克黑糖熱量就有60大卡。值得一提的是,相較於吃冰,很多人可能會覺得喝手搖飲較能消暑解渴,但市售手搖綠茶及珍珠奶茶含糖多,常會添加高果糖、玉米糖漿等,可能會導致血脂升高、三酸甘油脂飆升,因此與其要喝含糖手搖飲降暑氣,倒不如改吃黑糖冰來得健康。 責任編輯:陳學梅
2024-07-20 05:00:00 養生.抗老養生
「大暑」是二十四節氣中的第十二節氣,夏季的最後一個節氣。此時是天氣最酷熱的時刻,代表著盛夏的正式到來。民眾在外要提防中暑外,也要小心濕疹、泌尿道感染等疾病;建議多吃如西瓜、梨子等當季涼性蔬果。大暑養生8原則大暑養生講究「清」、「靜」,大暑節氣養生重在一個「清」字,即在注重飲食清潔、機體清熱的前提下,進行「清補」。而此時人們情緒容易煩躁、激動,容易亂發脾氣、心情不好,應注意進行日常自我調節。日常生活中,切忌過於激動、急躁憤怒。在大暑之日,可練習涵養心神,壓抑心火,達到「心靜自然涼」的境界。一、飲食祛濕護胃在大暑節氣,氣溫逐漸攀升,人體的新陳代謝也加快。因此,飲食養生尤其重要。首先要祛濕。可以吃些清淡、易消化的食物,平時要多食用新鮮蔬菜水果,避免傷及腸胃道功能。像山藥、蓮藕等都是進補的佳品,綠豆清暑、薏仁祛濕,特別是綠豆薏仁粥,可供大暑之季清熱祛濕。避免攝入過多的油脂和辛辣食物,以免造成腸胃負擔。二、避免中暑5要點夏季預防中暑,避免在烈日下暴晒,注意室內降溫,不要讓身體過度暴露在高溫環境,人體容易受到中暑的影響。進行戶外運動時,要選擇透氣衣物,撐傘和戴遮陽帽。大暑時節,氣溫高中暑的症狀包括頭暈、噁心、嘔吐、口渴、皮膚紅腫等。為了避免中暑需注意以下幾點:.避免高溫時段外出: 盡量避免在午間陽光猛烈的時段外出,可以選擇早晨或傍晚進行戶外活動。.穿著合適: 選擇透氣、輕便的服裝,幫助散熱。戴寬邊帽和太陽鏡,能夠有效降低陽光的直射。.多飲水: 在高溫時刻要及時補充水分,避免脫水。但不宜大量喝冷飲,以免對胃造成刺激。.進食清涼食物: 選擇清涼解暑的食物,如西瓜、冬瓜、黃瓜等,有助於降低體溫。.適度運動: 避免在高溫時進行劇烈運動,可以選擇室內運動或在較涼爽的時候進行戶外運動。三、做好防曬 避免陽光直射大暑節氣陽光強烈,容易對皮膚造成傷害。因此,皮膚護理尤為重要。在外出時,應該做好防曬措施,使用防曬霜,戴寬邊帽,避免陽光直射。此外,多飲水有助於保持皮膚的水分平衡,防止皮膚乾燥。洗臉時選擇溫水,避免用過熱的水對皮膚造成刺激。保持皮膚的清潔,選擇適合的護膚品,有助於維護皮膚的健康。四、適度運動提升免疫力在大暑節氣,氣溫高,容易使人感到疲倦和無力。然而,適度的運動仍然有助於保持身體的活力和健康。運動可以促進血液循環,增強心肺功能,提升免疫力,有助於對抗疲勞。可以選擇在較涼爽的時候進行運動,如早晨或傍晚。選擇輕鬆愉快的運動方式,如散步、慢跑、太極等,避免在高溫時進行劇烈運動。五、保持情緒平衡盛夏時節,氣溫高,人們容易感到煩躁和不安。保持情緒平衡是養生的重要方面。可以透過舒緩壓力的方法,如聽音樂、閱讀、做瑜伽等,來調節情緒。保持樂觀的心態,對身心健康也十分有益。六、注意睡眠質量在高溫的夏季,保持良好的睡眠質量尤為重要。高溫容易影響睡眠,因此我們需要創造一個適合睡眠的環境。可以選擇涼爽的睡衣,適當調低空調的溫度。保持房間的通風和清潔,避免受到蚊蟲的困擾。睡前避免過多的刺激,如飲食過多、劇烈運動等,有助於提高睡眠質量。七、保護消化系統在大暑節氣,氣溫高,人們的胃腸功能相對較弱,容易引起胃腸不適。因此,保護好消化系統尤為重要。選擇清淡易消化的食物,避免食用過多的油脂和辛辣食物,有助於減輕胃腸的負擔。夏天高溫食物容易變質,會引起腹瀉、胃腸道紊亂。開過的飲料、食品等要注意密封、冷藏。除此之外還要注意食品保質期,不吃不潔或變質的食品。八、適度補充水分在夏季,由於氣溫高,人體容易出現流汗過多、水分流失等情況,這可能會削弱免疫系統。因此,保持充足的水分攝取,避免脫水,有助於增強免疫力。此外,適當的運動和健康的飲食也能夠增強免疫系統的功能。選擇富含維生素和礦物質的食物,有助於提高免疫力,預防感染。九、防治蚊蟲叮咬夏季是蚊蟲繁殖的季節,蚊蟲叮咬可能引起皮膚紅腫、發癢等不適。因此,在大暑節氣,我們需要注意防蚊蟲叮咬。可以使用防蚊液、點蚊香等方法,避免蚊蟲叮咬。在戶外活動時,可以穿著長袖衣物,避免暴露皮膚。同時,定期清理家居環境,避免蚊蟲孳生,也是防治蚊蟲叮咬的重要措施。大暑飲食 把握三原則1.多吃些燥濕健脾的食物大暑時節,除了炎熱外,還會出現多雨或陰雨綿綿的天氣,氣候表現特點以潮濕悶熱為主,所以從傳統養生學的角度講,特別要注意對「暑濕」的預防。暑濕侵害人體可出現胸膈滿悶、飲食無味、口中黏膩、頭昏腦漲、肢體困重等症狀,所以應以消暑清熱、化濕健脾的方法進行預防或治療。2.益氣養陰的食物不可少大暑天氣酷熱,出汗較多,容易耗氣傷陰,此時,人們常常是「無病三分虛」。因此,除了要及時補充水分外,還應常吃一些益氣養陰的食品以增強體質,使濕熱之邪無隙可乘。但所選食物一定要清淡,不可過於滋膩,否則極易礙胃,導致消化不良。如山藥、大棗、海參、雞蛋、牛奶、蜂蜜、蓮藕、木耳、甲魚、豆漿、百合粥、菊花粥等都是夏日的進補佳品,可根據個人口味選用。3.蛋白質供給需充足大暑氣溫較高,人體新陳代謝增快,能量消耗大,因此蛋白質的供應必須酌量增加,每日攝入量應在100~120克為宜。植物蛋白可以從豆製品中獲得,動物蛋白除了奶製品外,還應適當吃點肉。夏季的肉食以雞肉、鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉製品為首選。大暑養生講究就涼避暑,但天氣熱,胃口差,身體抵抗力也會降低。粗糧不但營養豐富,而且蕎麥、玉米等都是涼性或溫補的食物,夏天吃正合適。夏季防暑降溫多吃瓜 4種瓜別錯過進入大暑後,高濕高熱的「桑拿天」將會增多,暑濕淤積體內,不僅讓人氣虛,無精打采,還會造成消化不良。而瓜類大多能清熱化濕,又清淡可口,是適合夏季降溫防暑的好食物,而且又是當令蔬菜。因此,此時正是做「吃瓜群眾」的大好時機!1.冬瓜:連皮帶肉煲湯夏季說起消暑的瓜類,除了西瓜之外,最容易讓人想起的就是冬瓜。冬瓜是消暑第一菜,且可清熱利水、生津止渴,另外,吃冬瓜不要削皮,皮的食療效果比冬瓜肉更好。冬瓜肉帶上皮一起煲湯是許多人在暑熱正盛時愛用的食譜。要注意的是,脾胃虛寒,陽氣不足者不宜多食。2.絲瓜:去皮涼拌清熱瀉火絲瓜可謂是夏日里清熱瀉火的好幫手。絲瓜的含水量很高,無論做湯或者炒食,都很容易被人體消化、吸收。去皮後的絲瓜不但可以涼拌、清炒還可以煲湯,天天變著花樣吃也不膩。要注意的是,脾胃虛弱、容易消化不良的人少吃為宜。3.苦瓜:減少苦味先鹽漬夏時總會不自覺地想起苦瓜。儘管它的名字和味道都帶有不太討喜的苦字,但苦瓜的營養豐富,此時食用有益身體。將苦瓜涼拌著吃,有助於開胃。苦瓜洗淨後去掉瓜瓤,切片或切成細絲。燒水,開後放入一小勺鹽和少許油。入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出迅速用水沖,瀝乾水分。然後依據個人喜好加入紅椒、蔥絲蒜末、生抽、糖、鹽、醋、香油等調料混合均勻即可。要注意的是,苦瓜由於性寒涼,並非人人都適合,特別是脾胃虛寒的人群應該慎食。4.黃瓜:涼拌用拍別用切黃瓜不僅容易吃到,且營養價值在瓜類蔬菜中較突出,含有多種維生素,特別是維生素C的含量較高,其中的維生素和其他成分,對皮膚也很好。黃瓜的熱量低,對需要控制熱量的人來說很友好。小黃瓜生食或配以肉類、雞蛋、魚、蝦等同炒,是夏日的應時佳蔬,老黃瓜煲湯,夏日飲用可消暑。大暑節氣,氣溫高,陽氣達到極致,對人體健康提出了一定的挑戰。在這個節氣裡,我們需要根據氣候變化和身體狀況,選擇合適的養生方法,保護健康。通過合理的飲食、適度的運動、皮膚護理、保持情緒平衡、防治蚊蟲叮咬、適度補充電解質等方法,我們能夠在大暑的季節中保持健康與活力,遠離各種健康問題,享受一個愉快的夏天。願我們能夠以健康的身體,積極投入到生活和工作中,充實過好每一天!延伸閱讀:.長壽的祕訣其實很簡單 新研究曝只要多做一件事.長壽秘訣!40歲起養成「8長壽習慣」多活24年,愈早開始培養效果愈好.生老死不可避免,但「病」卻不一定!洛桑醫師揭開健康長壽的關鍵