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Napolitain (gâteau)

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Napolitain
Image illustrative de l’article Napolitain (gâteau)
Une part de Napolitain.

Lieu d’origine Drapeau de la France France
Date c. XIXe siècle
Place dans le service Dessert
Ingrédients Beurre, chocolat noir, farine, lait, levure chimique, œufs, poudre de cacao, sucre semoule, vermicelles en chocolat

Le Napolitain est une pâtisserie constituée d’une succession de trois génoises réalisées à base de gâteau éponge et de chocolat, surmontées d’un glaçage royal, lui-même saupoudré de vermicelles en chocolat. Il s’agit également d’une gamme de biscuits conçue durant l’année 1959 par l’entreprise française Vandamme, qui cédera ensuite à la marque LU en 1997, procédant ainsi à sa distribution à travers une soixantaine de pays dans le monde[1].

Apparu en France au cours du XIXe siècle et présenté dès lors comme une pâtisserie à part entière, le Napolitain doit son inspiration au Spumone, un dessert glacé italien qui donnera lui-même naissance à la tranche napolitaine en région prussienne. Souvent confondu avec des homonymes culinaires, il est toutefois différent du Napolitain de Weiss et du Neapolitan cake, le premier étant un chocolat français et le second étant une variante australienne du gâteau marbré, confectionnée sur la base d’une triple couche de crème glacée puis recouverte d’un glaçage rose[2].

Biscuit industriel

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Napolitain
Description de cette image, également commentée ci-après
Logo de la marque.
Description de cette image, également commentée ci-après
Affiche promotionnelle du Napolitain (1965).
Type Biscuit
Pays d'origine Drapeau de la France France
Date d'introduction 1959
Marché(s) Monde Divers
Propriétaire(s) actuel(s) LU
Ancien(s) propriétaire(s) Vandamme
Slogan « Laissez-vous aller à la gourmandise »
Site officiel lu.fr/produits

En 1959, les chefs de fabrication qui régissent l’ancienne usine de biscuits située à Choisy-le-Roi élaborent leur propre variété de gâteaux. Deux ans plus tard, le biscuit est commercialisé pour la première fois sur le territoire français par le biais de l’entreprise Vandamme[3] depuis l’usine de fabrication localisée à Jussy[1]. Les produits Napolitain seront ensuite intégrés à la marque LU en 1997[4]. À ce jour, ils représentent environ 60 % de la production totale issue de l’usine de Jussy[5]. Initialement mis au point afin d’être partagé, un format individuel est lancé en 1992, suivi par une édition miniature en 2006[1]. Une sélection variée de parfums a ensuite vu le jour, à l’image de la gamme « Signature », placée en circulation sur le marché depuis 2013[6] et mise en œuvre avec la participation de l’auteure et pâtissière Élodie Martins[7],[8]. La vaste majorité des annonces publicitaires de la marque, notamment diffusées entre les années 2000 et 2010, étaient reconnaissables par leur utilisation en fond musical d’une reprise de la chanson Solo tu (it) (1977) du groupe italien Matia Bazar[9].

En août 2017, une étude menée par 60 Millions de consommateurs révèle la présence de dioxyde de titane sous forme de nanoparticules logées dans une multitude de produits alimentaires, dont 12 % se trouvaient dans certains gâteaux Napolitain[10],[11]. Colorant opacifiant utilisé pour les écritures apparaissant sur les biscuits de la gamme « Signature », l’additif E171 est ici pointé du doigt et remis en cause[12],[13]. En septembre 2020, une explosion intervient sur une chaîne de production au sein de l’usine de Jussy, provoquant ainsi un incendie[14]. Cet évènement interrompt la préparation des biscuits et une pénurie s’opère jusqu’en mars 2021[15], lorsque l’établissement réouvre ses portes à la suite d’une reconstruction massive[16], dont les frais s’élèvent à près de 50 millions d’euros[17]. Toutefois, un autre incendie se déclare en juin de la même année[18], bien que la fabrication reprenne peu de temps après cette fois-ci[19].

Déclinaisons

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Variété Couleur de l’emballage Format
Original Beige Multiple[20],[21],[22],[23],[24],[25]
3 chocolats[26] Marron Individuel[27],[28]
Caramel beurre salé Marron clair Individuel[29]
Chocolat noix de coco Bleu turquoise Individuel[30]
Fruits rouges[31] Bleu ciel Individuel[32]
Mousse au chocolat Noir Individuel[33]
« Carré fondant »[34] Beige À partager[35]
« Desserts fruités »[36] Blanc Individuel[37]
« Dolce vita »[38] Marron Individuel[39]
« Le gâteau choco » Marron foncé À partager[40],[41]
Gamme « Signature »
Variété Couleur de l’emballage Format
Chocolat Marron foncé Individuel[42],[43]
Chocolat framboise Rose Individuel[44],[45]
Chocolat orange Orange Individuel[46],[47]
Chocolat poire Jaune Individuel[48],[49]
Chocolat praliné Vert Individuel[50],[51]

Ingrédients

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Selon le fabricant, le Napolitain « Original » est constitué des ingrédients suivants[24] :

Aliment Détail
Farine de blé 24 %
Œufs 7,5 %
Chocolat en poudre 6,5 %
Huile de palme
Sirop de glucose-fructose
Stabilisants Glycérol et sorbitol
Lactosérum en poudre Base de lait
Amidons
Arômes Alcool
Cacao maigre en poudre
Huile de colza
Poudres à lever Carbonates d’ammonium
Diphosphates
Carbonates de sodium
Beurre de cacao
Sel
Graisse de karité
Lait écrémé en poudre
Émulsifiants E472b
E472a
Lécithines de soja
E471
E473
Épaississants Gomme xanthane
Colorant E160a
Beurre concentré
Correcteurs d’acidité Citrates de sodium
Acide citrique
Acide tartrique
Conservateur Sorbate de potassium


Informations nutritionnelles

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D’après Open Food Facts, le Napolitain « Original » est classifié selon les informations suivantes[24] :

Valeurs moyennes
Nutriment Quantité
(pour 100 g)
Quantité
(pour 30 g)
Apport
(pour un adulte-type)
Valeur énergétique 1 795 kJ 539 kJ 6 % / 30 g
Valeur énergétique 429 kcal 129 kcal 6 % / 30 g
Matières grasses 20 g 5,9 g 8 % / 30 g
Acides gras saturés 8,9 g 2,7 g 14 % / 30 g
Glucides 59 g 18 g 7 % / 30 g
Sucres 33 g 9,8 g 11 % / 30 g
Fibres alimentaires 1,9 g 0,6 g
Protéines 4,4 g 1,3 g 3 % / 30 g
Sel 0,26 g 0,08 g 2 % / 30 g
Étiquetage
Type Note
Éco-score
D
NOVA
Nutri-score
Portions individuelles de Napolitain.

Identité visuelle

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Notes et références

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Références

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  1. a b et c « Napolitain », sur Libre Service Actualités, (consulté le )
  2. (en) « Neapolitan cake », sur Queen Fine Foods (en) (consulté le )
  3. « VANDAMME NAPOLITAIN CLASSIC : GATEAU CHOCOLAT » [vidéo], sur ina.fr, (consulté le )
  4. « Pourquoi Danone a sacrifié Vandamme au profit de LU », Libre Service Actualités,‎ (lire en ligne, consulté le )
  5. Kaltoume Dourouri, « [Made in France] Mondelez investit plus de 50 millions d’euros pour reconstruire l'usine LU de Jussy », L'Usine nouvelle,‎ (lire en ligne, consulté le )
  6. « Napolitain Choco-Framboise de LU », sur Libre Service Actualités, (consulté le )
  7. « Dans la cuisine d'Elodie Martins : portrait chinois d'une férue de pâtisserie », Terrafemina,‎ (lire en ligne, consulté le )
  8. « Framboise, praliné, chocolat : quelle nouvelle saveur Napolitain® est faite pour vous ? », Terrafemina,‎ (lire en ligne, consulté le )
  9. « Pub pour Napolitain de LU, musique Solo Tu de Bazar Matia », sur Musique de Pub (consulté le )
  10. Patricia Chairopoulos, « Des nanoparticules cachées dans nos assiettes », 60 Millions de consommateurs,‎ (lire en ligne, consulté le )
  11. « Les nanoparticules dans les sucreries et les gâteaux inquiètent « 60 Millions de consommateurs » », Le Monde,‎ (lire en ligne, consulté le )
  12. Valérie Xandry, « Nanoparticules dans les aliments : le gouvernement s'invite dans la controverse », Challenges,‎ (lire en ligne, consulté le )
  13. Aurélie Sipos, « E171 dans les sucreries : «L'absorption de ces nanoparticules n'est pas neutre» », Le Parisien,‎ (lire en ligne, consulté le )
  14. Gregory Beuscart et Olivier De Saint-Riquier, « [VIDÉOS] L’usine LU (Mondelez) de Jussy ravagée par un incendie, 45 pompiers et 25 véhicules mobilisés toute la nuit de jeudi à vendredi », L'Aisne nouvelle,‎ (lire en ligne, consulté le )
  15. Sylvie Lavabre, « Amélie Vidal-Simi (présidente France - Mondelez International): «Nous allons injecter 20 millions d’euros dans des usines en France » », Libre Service Actualités,‎ (lire en ligne, consulté le )
  16. Guillaume Roussange, « L'usine de gâteaux Napolitain de Lu reconstruite », Les Échos,‎ (lire en ligne, consulté le )
  17. « 50 millions pour reconstruire l’usine LU de Jussy sept mois après son incendie », L'Union,‎ (lire en ligne, consulté le )
  18. « Le feu prend à nouveau à l’usine Lu-Mondelez de Jussy », Le Courrier picard,‎ (lire en ligne, consulté le )
  19. « Jussy : la production de LU reprend ce lundi », L'Union,‎ (lire en ligne, consulté le )
  20. « Napolitain l'Original - LU - 60 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  21. « Les Minis Napolitain - LU - 90 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  22. a et b « Napolitain, l'Original - LU - 180 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  23. « Napolitain le Gâteau - LU - 200 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  24. a b et c « Napolitain l'original - LU - 12 x 30g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  25. « Le Grand Napolitain Gâteau fourrage au chocolat - Lu - 400 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  26. Réalisé à base de chocolat noir, de chocolat au lait et de chocolat blanc.
  27. « Napolitain biscuits 3 chocolats - LU - 174 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  28. « Napolitain - Gâteaux moelleux aux 3 chocolats », sur Intermarché (consulté le )
  29. « Napolitain Caramel beurre salé - LU - 174 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  30. « Gateau moelleux parfum chocolat & noix de coco - Napolitain », sur Prixing (consulté le )
  31. Réalisé à base de fromage blanc.
  32. « Napolitain +tag fruits rouges » [vidéo], sur ina.fr, (consulté le )
  33. « Napolitain mousse au chocolat - 6 portions », sur Prixing (consulté le )
  34. Réalisé à base de mousse au chocolat et de noix de pécan.
  35. « Napolitain : Baigneurs » [vidéo], sur ina.fr, (consulté le )
  36. Réalisé à base de citron et de fromage blanc.
  37. « Napolitain » [vidéo], sur ina.fr, (consulté le )
  38. Réalisé à base de tiramisu.
  39. « Napolitain tag tiramisu » [vidéo], sur ina.fr, (consulté le )
  40. « Napolitain. Le gâteau choco - LU - 400 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  41. « Napolitain - Le Gâteau choco », sur Intermarché (consulté le )
  42. « Napolitain signature chocolat - LU - 174 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  43. « Napolitain - Gâteau Signature chocolat », sur Intermarché (consulté le )
  44. « Napolitain Signature Chocolat Framboise - LU - 174 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  45. « Napolitain - Gâteau Signature chocolat framboise », sur Intermarché (consulté le )
  46. « Napolitain signature chocolat orange - LU - 174 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  47. « Napolitain - Gâteau Signature chocolat orange », sur Intermarché (consulté le )
  48. « Napolitain - Gâteau fourrage au chocolat et à la poire - Lu - 174 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  49. « Napolitain - Gâteau Signature chocolat poire », sur Intermarché (consulté le )
  50. « Napolitain Goût Chocolat Praliné - Lu - 174 g - 6 x 29 g », sur Open Food Facts, (consulté le )
  51. « Napolitain - Gâteau Signature chocolat praliné », sur Intermarché (consulté le )

Articles connexes

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Liens externes

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