Gâteau au chocolat German
| Gâteau au chocolat German | |
 Gâteau au chocolat German. | |
| Autre(s) nom(s) | German chocolate cake |
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| Lieu d’origine | Texas,  États-Unis
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| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Gâteau au chocolat, glaçage (jaune d'œuf, lait, noix de coco, noix de pécan) |
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Le gâteau au chocolat German, à l'origine German's chocolate cake, est un gâteau au chocolat sur étage, fourré et garni d'un glaçage à la noix de coco et aux noix de pécan. Originaire des États-Unis, il doit son nom à un chocolatier anglo-américain nommé Samuel German, qui a mis au point une formule de chocolat noir à cuire qui a fini par être utilisée dans la recette du gâteau. Il n'est pas vraiment allemand. Le chocolat de cuisson sucré est traditionnellement utilisé pour la saveur du gâteau, mais peu de recettes l'utilisent aujourd'hui. La garniture et/ou le nappage est une crème anglaise faite de jaunes d'œufs et de lait ; une fois la crème anglaise cuite, on y ajoute de la noix de coco et des noix de pécan[1]. Des cerises au marasquin sont parfois ajoutées comme garniture.
Histoire
[modifier | modifier le code]Les origines du gâteau au chocolat German remontent à 1852, lorsque le boulanger américain Samuel German a mis au point un type de chocolat noir à cuire pour la Baker's Chocolate Company. La marque du produit, Baker's German's Sweet Chocolate, a été nommée en son honneur[2].
Le 3 juin 1957, une recette de German's Chocolate Cake est apparue comme la « Recette du jour » dans le Dallas Morning News[3]. Elle a été créée par Mme George Clay, une ménagère du 3831 Academy Drive, Dallas, Texas[3]. Cette recette utilisait le chocolat de cuisson introduit 105 ans auparavant et est devenue très populaire. General Foods, qui possédait la marque Baker's à l'époque, l'a remarqué et a distribué la recette du gâteau à d'autres journaux du pays. Les ventes de chocolat Baker's auraient augmenté de 73 % et le gâteau serait devenu un produit national de base. La forme possessive (German's) a été abandonnée dans les publications ultérieures, formant ainsi l'identité German Chocolate Cake et donnant la fausse impression d'une origine allemande[2],[4],[5].
La recette reste populaire à ce jour et a été adoptée par des entreprises de pâtisserie.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « German chocolate cake » (voir la liste des auteurs).
- (en) Elizabeth McWhorter, « German Chocolate Cake recipe », sur My Home Cooking (consulté le )
- « Germanely Chocolate Cake », sur Snopes, (consulté le ).
- Anthony Mitchell Sammarco, The Baker Chocolate Company: A Sweet History, Charleston, SC, History Press, (ISBN 9781596293533, lire en ligne), george clay chocolate..
- « Is German Chocolate Cake Really German? », sur Kitchen Project, (consulté le ).
- Linda Stradley, « German Chocolate Cake - History of German Chocolate Cake », sur Whats Cooking America, (consulté le ).
