Aza minkor

Aza minkor
	elikagai hartzitu eta Sukaldeko hornigai
Materialak	Aza ; gatz arrunta ; urra
Osagaiak	Azido laktikoa eta Aza

Aza minkor, xukrut^[1] edo choucroutea^[2] (alemanez: Sauerkraut, “aza garratz”, ahoskera: ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt; yiddishez: זויערקרויט; frantsesez: choucroute; alsazieraz: sürkrüt; polonieraz: kiszona kapusta) Alemania eta Poloniako janari ohikoa da.

Aza minkorra gertatzeko aza gatzunean ontzen dute^[3]. Hazkuntza egiteko Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus edo Pediococcus bezalako bakterioek lan egiten dute, hartzidura burutu^[4]^[5], eta, ondorioz, zapore garratza ematen diote.

Aza eta beste landare hartzitu batzuek osatzen dute aza minkorra.

Erreferentziak

↑ «choucroute | frantses-euskara hiztegi elektronikoa | Nola Erran» www.nolaerran.org (Noiz kontsultatua: 2023-02-15).
↑ «chucrut» www.euskadi.eus (Euskalterm) (Noiz kontsultatua: 2023-02-15).
↑ Kaufmann, Klaus. (2001). Making Sauerkraut and Pickled Vegetables at Home. Book Publishing Company ISBN 9781553120377..
↑ Farnworth, Edward R.. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC ISBN 0-8493-1372-4..
↑ Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective. United Nations FAO.

Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.