جرجير الماء
 قرة العين | |
|---|---|
 | |
| حالة الحفظ | |
 أنواع غير مهددة أو خطر انقراض ضعيف جدا [1] |
|
| المرتبة التصنيفية | نوع |
| التصنيف العلمي | |
| النطاق: | حقيقيات النوى |
| المملكة: | النباتات |
| الفرقة العليا: | النباتات الأرضية |
| القسم: | النباتات الوعائية |
| الشعبة: | حقيقيات الأوراق |
| الشعيبة: | البذريات |
| الطائفة: | ثنائيات الفلقة |
| الرتبة: | الكرنبيات |
| الفصيلة: | الصليبية |
| الجنس: | القرة |
| النوع: | قرة العين |
| الاسم العلمي | |
| Nasturtium officinale أيتون، 1812 |
|
 معرض صور جرجير الماء - ويكيميديا كومنز |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
الجَرْجَار[2][3] أو قُرَّة العَيْن[4][5][6][7] أو جِرْجِير الماء[8][9][5][10] [11]أو الحُرْف المائي[12] أو حُرْف الماء[10] أو قرة العين، كوبانا ، رشاد [13] أو الحُرْف الطبي[14] أو فُجْل الماء[10] أو قرة[15] هو نوع نباتات مائية أو شبه مائية معمرة تنمو في أوروبا وآسيا.
جرجير الماء نبات معمر ينمو بسرعة، موطنه الأصلي أوراسيا. وهو واحد من أقدم الخضروات الورقية المعروفة التي يستهلكها الإنسان. يشتهر جرجير الماء والكثير من أقاربه، مثل الرشاد المزروع والخردل والفجل والوسابي، بنكهاته القوية.
الوصف
[عدل]سيقان جرجير الماء مجوفة وتطفو على الماء. بنية الأوراق ريشية مركبة. تنتج أزهار صغيرة بيضاء وخضراء في مجموعات، وغالباً ما تزورها الحشرات، خاصة السرفات، مثل ذبابة الزهور.[16]
التصنيف
[عدل]يُصنف نبات جرجير الماء في بعض المصادر على أنه ينتمي إلى جنس روريبا، على الرغم من أن الأدلة الجزيئية تُظهر أن الأنواع المائية ذات السيقان المجوفة أقرب صلةً إلى جنس حرف أكثر من روريبا. على الرغم من الاسم اللاتيني، فإن جرجير الماء ليس قريبًا بشكل خاص من الزهور المعروفة باسم القرة (كبوسين كبير). ينتمي الكبوسين الكبير إلى فصيلة كبوسين، وهي مجموعة شقيقة لفصيلة كرنبية ضمن رتبة الكرنبيات.[17][18]
التوزيع والموطن
[عدل]في بعض المناطق، يُعتبر جرجير الماء نوعًا من الحشيش، بينما يُعتبر في مناطق أخرى خضروات مائية أو عشبًا. ينمو جرجير الماء في العديد من المناطق المعتدلة حول العالم.
اُدخل جرجير الماء إلى الصين من خلال هونغ كونغ وماكاو في القرن التاسع عشر من أوروبا. كما انتشرت زراعته إلى المناطق المرتفعة في المناطق الاستوائية في آسيا.[19]
تعتبر الجداول الجيرية السريعة الجريان هي الموطن الطبيعي الرئيسي لجرجير الماء في المملكة المتحدة. سُميت العديد من المستوطنات في إنجلترا باسم جرجير الماء، من الكلمة الإنجليزية القديمة êacerse، بما في ذلك كيرسي وكيسغريف وكيرسال وكيرشوبفوت.[20]
مخاوف صحية
[عدل]قد تكون محاصيل جرجير الماء المزروعة في وجود الزبل بيئة مناسبة لبعض الطفيليات مثل مثقبيات الكبد، متورقة كبدية. تتميز زراعة جرجير الماء بميزة خلوها من مثقبيات الكبد.[21]
عندما اُدخل جرجير الماء إلى بيئات غير أصلية، يمكن أن يكون له آثار سلبية على الأنواع الأصلية. مع إدخال جرجير الماء، تزداد المادة العضوية في الرواسب، مما يجذب بدوره اللافقاريات الكبيرة المفترسة التي تتغذى على النباتات الأخرى في البيئة.[22]
من خلال تثبيط إنزيم السيتوكروم بي450، قد تؤثر المركبات الموجودة في جرجير الماء على استقلاب الأدوية لدى الأفراد الذين يتناولون أدوية معينة مثل الكلورزوكسان. نظرًا لطبيعته سريعة النمو ووضعه كنوع مجتاح، فإن هذا النبات محظور في ولاية إلينوي.[22]
الاستخدامات
[عدل]يمكن تناول أوراق وسيقان وثمار جرجير الماء نيئة. في الصين، غالبًا ما يُغلى جرجير الماء مع لحم الخنزير والمكونات الطبية التقليدية لصنع حساء مقوي في فصل الشتاء، وفي فيتنام، يُستخدم بشكل عام نيئًا كمكون في السلطات.[23]
التقاليد
[عدل]اعتقد الرومان القدماء أن تناوله يشفي من الأمراض العقلية. اعتقدت الصوفية هايدغارد بنجين في القرن الثاني عشر أن تناوله على البخار وشرب الماء سيُشفى من اليرقان أو الحمى. كان الأمريكيون الأصليون يأكلون جرجير الماء. استخدمه بعض الأمريكيين الأصليين لعلاج أمراض الكلى والإمساك، واعتبره البعض منشطًا جنسيًا. استخدم الأمريكيون الأفارقة الأوائل النبات كمجهض؛ كان يعتقد أنه يسبب العقم أيضًا.[24][25]
التغذية
[عدل]يمكن تناول قمم أوراق جرجير الماء الطازجة نيئة أو مطبوخة، لكن يجب توخي الحذر عند جمعها من الطبيعة بسبب الطفيليات مثل الجياردية. يحتوي جرجير الماء على 95٪ ماء ومحتويات منخفضة من الكربوهيدرات والبروتين والدهون والألياف الغذائية. توفر وجبة 100 جرام من جرجير الماء النيء 46 كيلوجول (11 كيلو كالوري)، وهي غنية بشكل خاص بفيتامين ك (238٪ من القيمة اليومية، DV)، وتحتوي على كميات كبيرة من فيتامين أ وفيتامين سي والريبوفلافين وفيتامين ب6 والكالسيوم والمنغنيز (الجدول).[26][27]
المواد الكيميائية النباتية والطهي
[عدل]كخضروات صليبية، يحتوي جرجير الماء على الأيزوثيوسيانات التي تُدمر جزئيًا عن طريق الغليان، في حين يزداد توافر أشباه الكاروتينات فيه قليلاً عن طريق الطهي. يحافظ الطهي على البخار أو الميكروويف على هذه المواد الكيميائية النباتية بشكل أفضل قليلاً من الغليان.[28]
الزراعة
[عدل]زراعة جرجير الماء عملية ممكنة على نطاق واسع وعلى نطاق الحدائق. نظرًا لكونه شبه مائي، فإن جرجير الماء مناسب جيدًا للزراعة المائية، وينمو بشكل أفضل في الماء القلوي قليلاً. غالبًا ما يُنتج حول منابع تيارات الطباشير. في العديد من الأسواق المحلية، يتجاوز الطلب على جرجير الماء المزروع مائيا العرض، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن أوراق جرجير الماء غير مناسب للتوزيع في شكل مجفف ولا يمكن تخزينها طازجة إلا لمدة 2-3 أيام تقريبًا.[29]
كما يُباع كنباتات، تُحصد البراعم الصالحة للأكل بعد أيام من الإنبات. إذا لم تُحصد، يمكن أن ينمو جرجير الماء إلى ارتفاع من 50 إلى 120 سم (1 قدم 8 بوصة إلى 3 أقدام 11 بوصة).
في المملكة المتحدة، زُرع جرجير الماء تجاريًا لأول مرة في عام 1808 من قبل البستاني ويليام برادبري على طول نهر إبسفليت في كنت. وشملت المناطق المهمة تاريخيًا للزراعة أيضًا هامبشاير وستامفورد وموقع الحياة البرية للجرجير الماء في سانت ألبانز. يزرع جرجير الماء الآن في العديد من المقاطعات، وأبرزها هامبشاير ودورست وويلتشاير وهارتفوردشير. تعتبر نيو ألريسفورد في هامبشاير عاصمة جرجير الماء في البلاد، وسُميت سكة حديدها، خط جرجير الماء، بهذا الاسم.[30]
المراجع
[عدل]- ^ The IUCN Red List of Threatened Species 2022.2 (بالإنجليزية), 9 Dec 2022, QID:Q115962546
- ^ أرمناك ك. بديفيان (2006)، المعجم المصور لأسماء النباتات: ويشمل النباتات الاقتصادية والطبية والسامة ونباتات الزينة وأهم الحشائش والأعشاب (بالعربية واللاتينية والأرمنية والإنجليزية والفرنسية والألمانية والإيطالية والتركية)، القاهرة: مكتبة مدبولي، ص. 414، OCLC:929657095، QID:Q117464906
- ^ المعجم الكبير لمجمع اللغة العربية في مصر حرف الجيم الطبعة الأولى إهداءات 2003 ص 188
- ^ المعجم الموحد لمصطلحات علم الأحياء، سلسلة المعاجم الموحدة (8) (بالعربية والإنجليزية والفرنسية)، تونس: مكتب تنسيق التعريب، 1993، ص. 248، OCLC:929544775، QID:Q114972534
- ^ ا ب «وقُرَّةُ العَيْنِ: جِرْجِيرُ الماءِ.» فيروزآبادي، القاموس المحيط.
- ^ فهرس الأعشاب والنباتات الطبية. [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 4 مايو 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ القائمة الوطنية الفلسطينية للنباتات الطبية. نسخة محفوظة 10 نوفمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ مصطفى الشهابي (2003). أحمد شفيق الخطيب (المحرر). معجم الشهابي في مصطلحات العلوم الزراعية (بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 5). بيروت: مكتبة لبنان ناشرون. ص. 835. ISBN:978-9953-10-550-5. OCLC:1158683669. QID:Q115858366.
- ^ ميشال حايك (2001)، موسوعة النباتات الطبية (بالعربية والإنجليزية والفرنسية والألمانية واللاتينية) (ط. 3)، بيروت: مكتبة لبنان ناشرون، ج. 6، ص. 186، OCLC:956983042، QID:Q118724964
- ^ ا ب ج «هو حرف الماء عند عامة أهل المغرب، وفجل الماء أيضا، وجرجير الماء أيضا.» ابن البيطار، تفسير كتاب دياسقوريدوس في الأدوية المفردة.
- ^ وديع جبر (1987)، معجم النباتات الطبية (بالعربية والإنجليزية والفرنسية واللاتينية) (ط. 1)، بيروت: دار الجيل للطبع والنشر والتوزيع، ص. 314، OCLC:20296221، QID:Q125946799
- ^ أعشاب وخضار وفواكه التقويم الشمسي. نسخة محفوظة 12 مايو 2014 على موقع واي باك مشين.
- ^ النباتات الطبية والعطرية والسامة في الوطن العربي (بالعربية والإنجليزية واللاتينية)، الخرطوم: المنظمة العربية للتنمية الزراعية، 1988، ص. 119، OCLC:4771219150، QID:Q126198450
- ^ ترجمة nasturtium officinale في قاموس glosbe.com. نسخة محفوظة 9 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ وديع جبر (1987)، معجم النباتات الطبية (بالعربية والإنجليزية والفرنسية واللاتينية) (ط. 1)، بيروت: دار الجيل للطبع والنشر والتوزيع، ص. 314، OCLC:20296221، QID:Q125946799
- ^ van der Kooi، C. J.؛ Pen، I.؛ Staal، M.؛ Stavenga، D. G.؛ Elzenga، J. T. M. (2016-01). "Competition for pollinators and intra-communal spectral dissimilarity of flowers". Plant Biology (Stuttgart, Germany). ج. 18 ع. 1: 56–62. DOI:10.1111/plb.12328. ISSN:1438-8677. PMID:25754608.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ Al-Shehbaz، Ihsan A.؛ Price، Robert A. (1998). "Delimitation of the Genus Nasturtium (Brassicaceae)". Novon. ج. 8 ع. 2: 124–126. DOI:10.2307/3391978. ISSN:1055-3177.
- ^ Fay, Michael F.; Christenhusz, Maarten J.M. (2010). "Brassicales – an Order of Plants Characterised by Shared Chemistry". Curtis's Botanical Magazine (بالإنجليزية). 27 (3): 165–196. DOI:10.1111/j.1467-8748.2010.01695.x. ISSN:1467-8748.
- ^ Hutton, Wendy (2004). A Cook's Guide to Asian Vegetables (بالإنجليزية). Periplus. ISBN:978-0-7946-0078-5.
- ^ Mabey, Richard (1996). Flora Britannica (بالإنجليزية). Sinclair-Stevenson. p. 147. ISBN:978-1-85619-377-1.
- ^ "CDC - DPDx - Fascioliasis". www.cdc.gov (بالإنجليزية الأمريكية). 3 May 2019. Retrieved 2024-12-09.
- ^ ا ب Bergey, Elizabeth A. (1 Jun 2024). "The impacts of non-native watercress in Oklahoma spring ecosystems". Aquatic Ecology (بالإنجليزية). 58 (2): 411–427. DOI:10.1007/s10452-023-10081-3. ISSN:1573-5125.
- ^ "Northwest foraging : the classic guide to edible plants of the Pacific Northwest". search.worldcat.org. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-10.
- ^ "Complete guide to edible wild plants, mushrooms, fruits, and nuts : how to find, identify, and cook them". search.worldcat.org. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-10.
- ^ "Foraging Washington : finding, identifying, and preparing edible wild foods". search.worldcat.org. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-10.
- ^ Nyerges, Christopher (1 Jan 2016). Foraging Wild Edible Plants of North America: More than 150 Delicious Recipes Using Nature's Edibles (بالإنجليزية). Rowman & Littlefield. ISBN:978-1-4930-1499-6.
- ^ Blackwell, Laird (2006). Great Basin: A Guide to Common Wildflowers of the High Deserts of Nevada, Utah, and Oregon (بالإنجليزية). Globe Pequot Press. ISBN:978-0-7627-3805-2.
- ^ Giallourou، Natasa؛ Oruna-Concha، Maria Jose؛ Harbourne، Niamh (1 ديسمبر 2016). "Effects of domestic processing methods on the phytochemical content of watercress (Nasturtium officinale)". Food Chemistry. ج. 212: 411–419. DOI:10.1016/j.foodchem.2016.05.190. ISSN:1873-7072. PMID:27374550.
- ^ "How Long Does Fresh Watercress Last?". www.stilltasty.com. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-10.
- ^ Peters, Rick (30 Mar 2010). "Seasonal food: watercress". The Guardian (بالإنجليزية البريطانية). ISSN:0261-3077. Retrieved 2024-12-10.
