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糖蜜

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赤糖糊

糖蜜(英語:molasses)是將甘蔗甜菜製成食糖的加工過程中產生之副产品,一般是棕黑色黏稠液体。浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是糖蜜,因此含有比白糖丰富的营养物质。

红糖是糖蜜没有分离完全的白糖。过去红糖是生产白糖的中间产品,而現在由於製程的改進,一般直接生产出白糖,再添加糖蜜製得紅糖,此替代製法產品又稱為赤砂糖。[1]

糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。

蔗糖蜜

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製糖時,將甘蔗榨汁並煮沸濃縮,使其中的結晶,濾出糖晶體後剩下的液體便是「初級糖蜜」,而濾出的糖晶體再經提煉,便是日常使用的砂糖。因此,近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖,因為「糖蜜含有多种营养,而白糖几乎只含有蔗糖」。

硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗,其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑。非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗,加工時便不需要添加硫化物質。糖蜜分為三種品級:淡味(mild),亦稱「初級糖蜜」;濃味(dark),即「次級糖蜜」;以及赤糖糊(blackstrap)。

用途

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蔗糖蜜作为烘焙食物的原料,可替代糖浆蜂蜜枫糖、食糖。在缺乏瀝青時,曾被作為鋪設機場跑道的原材料。[2]

甜菜糖蜜

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甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜,糖蜜的甜度20%以上,在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中約含有50%的糖,其中大部分是蔗糖,少量果糖葡萄糖。非糖部分主要含盐类,如盐、盐、草酸盐化盐。因为其中含有甜菜碱棉子糖,所以味道不好,因此甜菜糖蜜多用于动物饲料。

用途

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食品工业

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化学工业

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工业

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农业和园艺

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  • 提高微生物活性的土壤添加剂[6]
  • 水耕栽培中提供糖份[來源請求]

营养价值

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糖蜜不含蛋白质膳食纤维,几乎不含脂肪。20g糖蜜含有:[7]

  • 57.4大卡热量
  • 14.95g 碳水化合物
  • 11.1g 糖
    • 蔗糖 5.88g
    • 葡萄糖 2.38g
    • 果糖 2.56g

因制作工艺的不同,一部分糖蜜被添加二氧化硫当作防腐剂。

波士顿糖蜜惨案

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1919年1月15日,美国马萨诸塞州波士顿North End住宅区的一座容量8,700立方米(310,000立方英尺)的糖蜜储存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以约56 km/h(35 mph)的速度冲入周围的街道,导致21人死亡,150人受伤,大量建筑物被损坏。

參考資料

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  1. ^ 端午节,聊聊蔗糖吧. [2013-06-12]. (原始内容存档于2016-03-09). 
  2. ^ 中央研究院數位文化中心. 臺南歷史地圖散步. 臺灣: 台灣東販. 2019-01-31. ISBN 9789860577792 (中文 (台灣)). 
  3. ^ Heath, A. H. A Manual on Lime and Cement, Their Treatment and Use in Construction. Mackaye Press. 30 July 2008 [2013-06-16]. (原始内容存档于2012-11-10). 
  4. ^ FAQs. Vintage Rust Removal. [17 April 2012]. (原始内容存档于2013-05-09). 
  5. ^ Manual on Lime and Cement. Books.google.co.uk. [2010-06-17]. (原始内容存档于2012-11-10). 
  6. ^ Bioactive materials for sustainable soil management 互联网档案馆存檔,存档日期2011-02-27.
  7. ^ Nutrient data for 19304, Molasses. USDA National Agricultural Library. [17 April 2012]. (原始内容存档于2014-08-30). 

參看

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