얌차

Yum cha
"차를 마셔요"는 여기서 리다이렉트됩니다.차를 마시는 일반적인 관행에 대해서는 차 문화를 참조하십시오.
얌차
Yumcha Dining.jpg
홍콩 시청의 얌차
번체 중국어飲茶
간체자 중국어饮茶
문자 그대로의 의미차를 마시다

얌차는 중국차와 [1][2]딤섬이 포함된 광둥식 브런치 전통이다.이 관습은 광둥성, 광시성, 홍콩,[3] 마카오를 포함한 광둥어를 사용하는 지역에서 인기가 있습니다.해외 광둥어 커뮤니티가 있는 전 세계 다른 지역에서도 실시되고 있습니다.얌차는 일반적으로 대나무 찜기에 나오는 찜, 프라이팬, 튀긴 딤섬 요리의 작은 부분을 포함하는데, 이것은 공동적으로 먹고 뜨거운 [4][5]차로 씻어내도록 고안되었다.사람들은 종종 가족 모임이나 축하를 위해 큰 그룹으로 염차에 간다.

묘사

1889년 설립되어 1980년부터 현재에 이르고 있는 린흥찻집은 홍콩 센트럴의 전통 딤섬을 판매하고 있다

염차(번체 중국어: 茶 (, 간체 중국어: ǐ;, pinyin: yǐncha[6], Jyutping: jam2 caa4, 광둥어: Yamm cha, light)딤섬(광둥어: 딤섬)이라고도 알려진 "drink tea"는 중국 차와 [1][2]딤섬을 포함한 광둥어 브런치의 전통이다.이 관습은 광둥어, 광시어,[3] 홍콩, 마카오와 같은 광둥어 사용 지역에서 인기가 있습니다.베트남, 호주, 미국 등 해외 화교 커뮤니티가 있는 전 세계 다른 지역에서도 실시되고 있다.

얌차는 일반적으로 대나무 찜기에 나오는 찜, 프라이팬, 튀긴 딤섬 요리의 작은 부분을 포함하는데, 이것은 공동적으로 먹고 뜨거운 [4][5]차로 씻어내도록 고안되었다.전통적으로, 노인들은 아침 [7]운동 후에 딤섬을 먹기 위해 모인다.많은 사람들이 주말이나 휴일 [7][8][9]모임에서 가족들과 함께 얌차를 마신다.

홍콩 딤섬시티의 염차 전망

어원학

광둥어로 '음차'[4]는 문자 그대로 '차를 마셔라'는 뜻이다.'마시다'는 '마시다'라는 뜻이고, '마시다'는 '마시다'라는 뜻이다.이 용어는 광둥어의 탄차( cha茶)와 함께 사용되기도 하는데, 탄차("[10]茶)는 구어체로 "차를 즐겨라"로 번역된다.

광둥어로 얌차는 딤섬 요리와 함께 식사를 하는 것을 말한다.딤섬은 광둥어 딤섬 발음에 기초한 영어 단어입니다.

한 가지 형태의 구어체 만다린에 기초한 구어체 만다린 방언과 표준어체 중국어에서 이 문자(喝)는 종종 동사 "drink"의 for를 의미한다.중국어로 and and는 유럽식 케이크나 페이스트리를 포함한 다양한 음식을 의미하며 영어로는 그에 상응하는 것이 없다.

영어로 딤섬은 작은 접시의 에피타이저와 디저트를 말합니다.

호주에서, "염차"라는 용어는 특히 밀 수 있는 카트에서 [11]딤섬을 제공하는 광동식 레스토랑을 묘사하기 위해 사용된다.

홍콩의 얌차에서 아침을 먹는다.왼쪽에서 오른쪽으로 새우만두, 재스민차, 닭고기, 야채죽(수저로 된 두 그릇), 핫소스 딥(빨간색), 찐만두, 간장국수롤(접시에 담는 청재미), 돼지만두(3개), 찐빵(차시우바우)이다.

서비스

얌차와 딤섬 소개 영상

전통적으로, 얌차는 아침이나 [12]이른 오후에 행해지므로, 적절한 경우 주차(ou茶) 또는 항차(tern茶)라는 용어를 사용한다.전자는 염주차라고도 한다.광둥성의 일부 지역에서는 저녁 식사 시간이나 늦은 밤에도 딤섬을 제공합니다.이것은 염제차(飲 cha茶, "야차를 마시는 것")로 알려져 있지만, 대부분의 장소에서는 여전히 아침과 점심 [13]시간에 딤섬을 제공합니다.모닝티, 애프터눈티, 이브닝티, 점심, 저녁의 조합은 삼차렁팬(三茶 le ( ( (, "세 차, 두 끼 식사")[14][15]으로 알려져 있다.

이 전통은 선봉제의 시대로 거슬러 올라갈 수 있는데, 선봉제는 처음에 차를 파는 업소를 이리관이라고 불렀다.이 장소들은 사람들이 험담을 하는 장소를 제공했고, 이것은 차와(茶 as)로 알려지게 되었다.이 찻집들은 성장하여 그들만의 레스토랑이 되었고 방문은 염차라고 알려지게 되었다.[16][17]

홍콩 얌차 레스토랑에서 딤섬 카트를 밀고 있는 종업원

딤섬을 제공하는 전통적인 방법에는 서버 목에 거는 트레이나 푸시 [5]카트를 사용하는 방법이 있습니다.1960년대 초반부터 시작된 딤섬은 미리 조리해 찜통 바구니에 담아 푸쉬카트에 담아 [18][19]식당으로 가져가는 식재료다.종업원은 서빙하고 있는 아이템을 호출하고, 고객은 주문하고 싶은 아이템을 서버에 통지하고, 서버는 원하는 아이템을 테이블 [4]위에 배치합니다.음식을 부르는 종업원들과 이야기를 [20]나누는 손님들로 인해 일반적인 얌차 분위기는 시끄럽고 축제 분위기다.

현재 많은 딤섬 레스토랑은 종이식 주문 [21][22]시스템을 사용하고 있습니다.이 방법에서는 수주 가공된 신선한 딤섬을 제공함과 동시에 푸시 카트 [23][24]서비스와 관련된 부동산 및 자원 제약 조건을 관리합니다.

찻잔, 찻주전자, 빌카드.

식사비는 전통적으로 손님의 식탁 끝에 남겨진 접시의 수, 크기, 종류로 계산되었다.현대의 얌차 레스토랑에서는,[25][26][27] 종업원이 카드에 도장을 찍거나 테이블 위에 지폐 카드를 표시함으로써 주문을 표시한다.일부 레스토랑의 서버는 고유 스탬프를 사용하여 각 서버의 매출 통계를 추적합니다.

관습과 예절

잔을 채워준 일행에게 고마움을 표시하기 위해 손가락으로 테이블을 두드리는 차 마시는 사람.

염차에서 제공되는 차와 관련된 풍습은 다음과 같습니다.

  • 종업원이 [28][29]자리에 앉으면 바로 제공할 차의 종류를 선택한다.
  • 자신의 찻잔을 채우기 전에 다른 사람에게 차를 따르는 것, 특히 노인에게 먼저 차를 대접하는 젊은이들에게 [30]공손함의 표시입니다.
  • 찻잔을 80%까지 채우는 것은 '찻잔이 가득 차면 손님에 대한 사기이지만 술일 때는 존경의 표시'라는 광둥어 속담 때문이다.[31]
  • 같은 손의 두 손가락으로 테이블을 두드리는 것은 차를 [30]받은 후 감사의 표시인 '핑거 카우'라고 한다.이 몸짓은 [32][33]신분을 밝히지 않고 여행했던 청나라 건륭제에서 유래한다.그는 강남을 방문하던 중 동료들과 찻집에 간 적이 있다.익명을 유지하기 위해 그는 차례대로 차를 따랐다.그의 동료들은 감사를 표하기 위해 절을 하고 싶었지만 그렇게 했다면 황제의 [34]신분을 드러냈을 것이다.마지막으로, 그들 중 한 명은 테이블 세 손가락을 두드렸다. (한 손가락은 숙인 머리를 나타내고 다른 두 손가락은 엎드린 팔을 나타낸다.)
  • (힌지 달린 금속 찻주전자의) 뚜껑을 열거나 (세라믹 찻주전자의) 티포트 커버를 오프셋하여 빈 [12]찻주전자를 나타냅니다.그 후,[35] 종업원이 냄비를 재충전합니다.
  • 1차로 식기를 씻는 전통적인 관행에 따라, 차를 뜨거운 컵에 담아서 온도를 [2][36][37]회복시키는 것이 가장 좋습니다.헹굼차를 폐기하기 위한 세면대를 사용할 수 있습니다.첫 잔의 차 맛은 아직 최고가 아니라 [38]나중에는 더 풍성해질 것이다.

식객의 일반적인 관습에는 다음과 같은 것이 있습니다.

  • 딤섬 카트는 거기서 나오고 부엌에서 가장 가까운 손님은 신선한 [39]요리를 먼저 선택할 수 있기 때문에 부엌에서 가장 가까운 테이블을 선택합니다.
  • 식사 [40]순서가 정해져 있지 않기 때문에 언제든지 딤섬 카트에서 디저트 요리를 주문합니다.
  • 이유(식사, 음식 기호, 예산 등)[41]에 관계없이 딤섬 카트를 밀고 있는 종업원이 제공하는 사양에 안심.
딤섬과 점심 요리와 함께 홍콩의 얌차 런치에서 게으른 수잔

식사 중 매너에는 다음과 같은 것이 있습니다.

  • 식사 시작 시 또는 추가 접시가 제공될 때 테이블에서 가장 나이 많은 사람이 첫 접시를 가질 수 있는 기회를 갖도록 게으른 수잔을 돌려서 경의를 [42][43]표합니다.게으른 수잔은 누군가 [43]접시에서 음식을 가져갈 때 돌려서는 안 된다.
  • 고인을 [41]위한 향제물이 닮았기 때문에 밥이나 빵 등 젓가락을 수직으로 세우는 것을 자제한다.
  • 접시에 마지막 한 조각이나 마지막 [41]접시가 남아 있을 때 식사 동료들에게 마지막 접시를 제공하는 것.
  • 서로 [44]식사 대접을 하는 것이 일반적이기 때문에 계산을 고집하는 것.
  • 게으른 수잔이 없을 때는 앞에 있는 음식만 주워라.
린흥찻집의 얌차 영상

현황과 미래

얌차는 전통과 현대 퓨전 [45]딤섬을 모두 제공하는 레스토랑을 포함하여 전통과 현대 양식으로 이어지고 있습니다.현대의 딤섬에는 전복 수마이, 와규 소고기 [46]빵 등의 요리가 있습니다.얌차 딤섬 셰프들은 일류 [45]요리학원에서 계속 교육을 받고 있다.홍콩의 한 레스토랑은 [47]동물 모양의 만두와 빵 등을 준비함으로써 소셜 미디어 친화적인 음식을 만든다.전통적이든 현대적이든 간에, 얌차는 친구나 사랑하는 [13]사람들과 나눠야 한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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추가 정보

  • 진주콩첸, 천지첸, 로즈첸의 중국요리에 대해 알고 싶은 모든 것.Woodbury, New York: Barron's, 1983년.
  • 부웨이 양차오의 중국어로 요리하고 먹는 방법.뉴욕:존 데이 컴퍼니, 1945년
  • 딤섬: 로다이의 맛있는 중국차 도시락의 비밀.샌프란시스코:Taylor & Ng, 1977년
  • 헨리 찬, 유키코, 밥 헤이독의 클래식 디모섬.뉴욕: Holt, Rinehart 및 Winston, 1985.
  • Wonona Chong이 편집한 중국 디저트, 딤섬, 스낵 요리책.뉴욕: 스털링, 1986.
  • Tiny Delights: 엘리자베스 정의 TV 시리즈의 동반자.멜버른:Forte Communications, 2002.

외부 링크