漸層顏色的葉片就像公主的蓬蓬裙,一層又一層。
高麗菜能變化的菜色種類極多,盛產期一定要逢低買進,用醃漬保存。
高麗菜和大白菜都是穿著蓬蓬裙的姑娘,它們總喜歡同色系漸層的大裙子,從最外層深綠漸漸變淺綠,裡層則是偏黃綠色的。它們從不嫌自己穿得多,所以每次出場至少都會穿48件,尤其是高麗菜特別珍惜自己的蓬蓬裙,所以一定要用一片一片的方式輕輕剝開,這樣才會保持美麗新鮮的樣子喔。用剝開的方式保存的話,至少冷藏三週在冰箱裡是沒問題的。
有些人會覺得高麗菜好大顆,每次買都沒辦法一次吃完啊,所以把它切成好幾份保存,這種方法真的母湯!等於是家暴高麗菜啊,把它們的漂亮衣服切開、破壞掉,會讓它哭泣生病的(不只是高麗菜,大白菜也別切開保存喔)。
楊老師這樣說
冬天到春天的這段時間是高麗菜產季,也就是嘉年華會登場的時候,市場上隨處都看得到它們的迷人蹤影,有時價格超級低,正是邀請它們來住冰箱飯店的好時機,這時上好的冷凍總統套房就必須空出來,好讓高麗菜舒適地長期入住。
高麗菜雖然很大顆,無法一次用完,但它是可以全利用的食材。有時我會把外層較綠的葉子洗淨後切細絲,放保鮮盒冷藏備用。或是剝下8~10層最外面的葉子,切成約1公分寬,用鹽浴法讓體積縮小,再分包冷凍保存,可以煎蛋或煮湯。
冷凍 2 個月| 冷藏 15 天| 鹽浴才能冷凍
高麗菜如何保存
一、日常處理
1.先把外表較深綠的外葉剝除3~4 片,接著檢查一下是否有損壞,或是蟲蟲洞孔的部分,都要順便去除掉。
2.處理好的高麗菜放入乾淨塑膠袋裡,把塑膠袋裡的空氣盡量擠出後綁緊,放入蔬果區,冷藏保存。
![把外表較深綠的外葉剝除3 ~ 4 片。(圖/幸福文化出版社提供) 把外表較深綠的外葉剝除3 ~ 4 片。(圖/幸福文化出版社提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800x533-fp/s3/media/image/2024/07/08/20240708-044331_U29285_M967763_6fe1.jpg?0BdMnSRd29EKjTk_Lnw8Uj5TwqhdIL9f&itok=INb-8P5z)
![處理好的高麗菜放入乾淨塑膠袋裡。(圖/幸福文化出版社提供) 處理好的高麗菜放入乾淨塑膠袋裡。(圖/幸福文化出版社提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800x533-fp/s3/media/image/2024/07/08/20240708-044331_U29285_M967764_cf4a.jpg?3YXFhwqDruN80set.3JYZAMvyZwjutBJ&itok=J-i6EqaH)
二、嘉年華盛產期處理
1.把洗淨的高麗菜切塊後放入大碗裡,加入高麗菜重量2%的鹽量,稍稍攪拌, 讓每片葉子都均勻沾到鹽。
2.待出水後確實擠掉水分, 用保鮮膜包成一份一份的,貼上標籤,入住更高檔的冷凍總統套房。
![把洗淨的高麗菜切塊後放入大碗裡。(圖/幸福文化出版社提供) 把洗淨的高麗菜切塊後放入大碗裡。(圖/幸福文化出版社提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800x533-fp/s3/media/image/2024/07/08/20240708-044331_U29285_M967765_d873.jpg?THxWSQ8C5j68vf4JMdRrJgJ69b305obk&itok=QAuXgpTU)
![加入高麗菜重量2%的鹽量。(圖/幸福文化出版社提供) 加入高麗菜重量2%的鹽量。(圖/幸福文化出版社提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800x533-fp/s3/media/image/2024/07/08/20240708-044331_U29285_M967766_d60b.jpg?Zn_3gzUYH6OJC78VheO.1jM6SgaL2RkP&itok=TlrzLg7D)
![用保鮮膜包成一份一份的。(圖/幸福文化出版社提供) 用保鮮膜包成一份一份的。(圖/幸福文化出版社提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800x533-fp/s3/media/image/2024/07/08/20240708-044331_U29285_M967767_3331.jpg?UeP9bzWHFtoZ6iso7tEdgRieMVhX8RwK&itok=bGxByyJG)
![貼上標籤,入住更高檔的冷凍總統套房。(圖/幸福文化出版社提供) 貼上標籤,入住更高檔的冷凍總統套房。(圖/幸福文化出版社提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800x533-fp/s3/media/image/2024/07/08/20240708-044331_U29285_M967768_5e88.jpg?XKKIbUihFxXz0TH9XNI_bJOSMZXGlATc&itok=nwA5-x4t)
![(圖/幸福文化出版社提供) (圖/幸福文化出版社提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800x533-fp/s3/media/image/2024/07/08/20240708-044331_U29285_M967769_5eae.jpg?rD5zkdggpcQVh2Bu8gNPlwDpk_zra.T1&itok=wMHwDO5v)
高麗菜怎麼煮才好吃
高麗菜蛋捲
食材:高麗菜 1 顆(只取幾片用)、雞蛋1顆、鹽適量
做法:
1.切掉高麗菜芯,先泡水, 讓葉片自動分開後,一片一片沖洗乾淨。
2.若不好分開,把去芯的高麗菜放入滾水鍋中浸泡軟化,就能輕鬆剝成一片一片了。
3.鍋內加油,倒入打散的蛋液。
4.鋪上高麗菜葉,可以重疊,取代餅皮做蛋餅,再撒上起司絲。
5.待蛋液熟了之後捲起來,即可起鍋。
作者介紹|楊賢英
原本是紙藤手作專家,沒想到讓省錢家事成為斜槓事業的不專業主婦,上遍各大媒體談食材保存術、居家收納點子、環保DIY妙招,也常接受各大媒體訪問與演講邀約,包含社區大學、婦女大學、婦女會、家扶中心、圖書館、職訓局、勵馨基金會、彭婉如基金會、各縣市農會、萬能科大、IKEA等,累積超過千場講座與教學的綜合家事實戰講師;目前是中廣「理財生活通」每月來賓,分享菜市漲跌觀察與採買心法。
本文/圖經授權轉載自《錢滾錢的冰箱小財寶:買菜抓寶生錢術,想變瘦、省時煮一次滿足(特別企劃:不專業主婦的AI老公設計學)》。(原標題:高麗菜是穿著大蓬蓬裙的公主)
責任編輯/蔡惠芯