肉食控因為愛而成為「素食廚師」！做素食料理不只模仿葷食更要超越葷食！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

Rax原本是一位肉食愛好者，但遇見了溫尼而開始對素食產生濃厚的興趣，甚至開了兩家素食餐廳。Rax研發素食料理的方式不僅單純地模仿肉食料理，而是利用各種素食食材和調味料，努力重現肉食版本的口感和風味，思考整體的外觀和風味，讓素食料理能夠達到甚至超越肉食版本的水準。

撰文＝野菜鹿鹿 Veggie Deer（「野菜鹿鹿」Youtube頻道主理人鹿比&小野）

Rax的餐飲生涯從17歲開始，他在各種不同類型的餐廳工作，累積豐富的經驗和技能，Rax的舌尖記憶中充滿了各種肉食風味，從燒肉店的烤肉香氣、拉麵店的湯頭滋味，再到法式餐廳的精緻擺盤。

直到一個名叫溫尼的女孩出現，改變了他的一切。溫尼不僅是素食主義者，還是一位素食部落客，當Rax意外在蔬食餐廳遇見溫尼時，被她的甜美和獨立的魅力所吸引，兩人相識並成了情侶。然而，他們之間最大的衝突就是飲食習慣，一個素食女孩遇上一個肉食男孩，這注定是一場挑戰，Rax對肉食的熱愛與溫尼的素食信仰形成了明顯的對比，他們的用餐選擇成了每天的糾結點，有時候甚至還會引發爭執和不愉快。

但正是這種飲食觀念的衝突，促使了他們之間有更深層次的交流和理解。溫尼開始帶著Rax吃遍素食餐廳，雖然溫尼面對Rax廚師的刁鑽味蕾，壓力相對很大，但經過幾次的洗禮，Rax開始對素食產生濃厚的興趣，並思考如何研發出不一樣的素食料理，然而，在這個過程中，他也面臨著一個困難的抉擇，原本計畫開設一家葷素料理的餐廳，在愛情的感召下，他決定，只做純素食料理。

因為愛而吃素並成為一位「素食廚師」

這對肉食廚師來說是個不容易的決定，但Rax深信這是正確的選擇，他笑著說：「我不可能開一間女朋友和她的家人都不能吃的餐廳吧！」於是這家餐廳便成了Rax 詮釋愛情的方式，也成為了他對女友和其家人的尊重與愛的印記。在溫尼的啟發下，Rax決定放下過去在葷食餐廳的經驗，轉型成為一位素食廚師。

這個決定不僅意味著必須放下過去的慣性，更象徵著踏上了一段全新的料理旅程。他開始學習素食料理的技巧和知識，從蔬菜中去尋找能夠替代肉食風味的烹飪方法，投入了大量的時間和精力，不斷提升自己的料理水準，將全部心思都投入到廚房裡，持續嘗試新的料理和配方，摸索著素食料理的無限可能性。有時，甚至會把自己關在廚房裡整整一個月，足不出戶，只為了研發出也能讓葷食者驚豔的素食料理。

這段旅程充滿挑戰和艱辛，但Rax從未放棄，在不斷嘗試和摸索中，他探索出一條屬於自己的烹飪之路。最終，努力得到了回報，成功在迪化街開了兩家素食餐廳，創造出一系列讓人讚不絕口的素食料理，包括那道令我們難忘的純素唐揚雞，深深地留在了我和小野的記憶中。因為轉素後，我們沒有想到還能品嘗到如此接近唐揚雞風味的素菜。身為也在研發仿葷食料理的我，對Rax背後研發過程產生無比的好奇，當我向Rax詢問，這些看似葷食的素食料理到底是如何被研發出來的呢？他的回答讓我對他的努力和智慧有了不同的理解。

以研究精神鑽研料理不只是模仿葷食更要超越

Rax解釋道，他的研發方式不僅僅是單純地模仿肉食料理，而是一種更加細膩的創作過程，比如唐揚雞，他會製作一個肉食的版本用來參照，接著再製作一個素食版本，利用各種素食食材和調味料，努力重現肉食版本的口感和風味。他會將這兩個版本進行比較，仔細檢視素食版本中還缺少的味道和特色，包括肉質的口感、調味料的層次，甚至是整體的外觀和風味，仔細思考如何調整配方和製作過程，使素食料理能夠達到甚至超越肉食版本的水準。

知名雜誌Inc.曾整理了美國名廚安東尼波登（Anthony Bourdain）的名言，其中提到：「如果沒有新的想法，成功就會變得過時。」這種研發方式需要耗費大量的時間和精力，但也正是這種不斷嘗試和改進的精神，讓他得以不斷挑戰自我，創造出與眾不同的素食料理，不僅僅是技術上的挑戰，更是一種對於料理藝術的堅持。每一道菜品都蘊藏著他對料理的熱情和對飲食文化的尊重，因為他希望能夠以不同的方式推廣素食文化，打破傳統的素食形象，將之塑造成一種全新的美食型態，不分葷食還是素食，都能讓人一口難忘。

能重現美味回憶的厲害大廚

以前在日本料理店吃飯的美好回憶，總是讓我心生懷念，一碗熱騰騰的湯咖哩與酥脆唐揚雞的完美搭配是我的固定套餐，濃郁的口感和風味，至今難以忘懷。所以當我在享用Rax製作的唐揚雞時，也喜歡配上他精心調製的咖哩飯，這不僅滿足味蕾的享受，更是對過去美好回憶的緬懷，一口唐揚雞搭配咖哩飯，都讓我彷彿穿越到了過去，重溫學生時期的記憶。

Rax巧妙地利用過去在肉食餐廳所學的技能去創造，使他能夠在料理的道路上不斷前行、不斷突破，這種積極的態度不僅讓他在素食料理領域中脫穎而出，更為他帶來生活中意想不到的驚喜和機會。

搭配食譜：復刻美好回憶──湯咖哩

材料：

板豆腐1塊、紅蘿蔔半條、南瓜150g、老薑10g、湯底調味料、鹽巴1小匙、咖哩粉3大匙、日式咖哩塊半塊、醬油1大匙、水600ml、燕麥奶200ml。

配料：

杏鮑菇1朵、茄子半條、南瓜8～10片、紅甜椒半顆、秋葵4～6根、米飯2碗。

板豆腐醃料：

咖哩粉2小匙、鹽巴2分之1小匙、植物奶100ml。

板豆腐裹粉：

麵包粉適量。

作法：

1、將裝水的深盤放在板豆腐上大約20分鐘，把大部分的水分壓出來。