這些原住民特色飲食你知道嗎？卑南族也有酸辣湯達悟族對不同品種飛魚定義大不同！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣各地都有不同的飲食文化，其中原住民因為地區及信仰的不同，也有著完全不一樣的飲食方式及料理，像是阿美族的十心菜、卑南族的酸辣湯、排灣族的芋頭乾及達悟族的飛魚。

撰文＝李廼澔（鞭神老師，飲食文化研究者）

原住民的生存環境相似，會衍生出相近的飲食方式，但各族也因傳統及信仰的不同，而有獨特的料理型態。

由10種嫩莖製作而成的「阿美十心菜」

自喻為「吃草的民族」的阿美族便有著豐富的野菜文化，其中最具代表性的是「十心菜」。十心菜的「心」，指的是植物的嫩莖，之所以只吃嫩莖不吃葉，是因為阿美族人相信其信奉的海神忌諱綠色葉菜。

十心菜包括了黃藤心、林投心、檳榔心、芒草心、月桃心、甘蔗心、椰子心等，其中最普遍的是檳榔心，是檳榔樹最上端翠綠色、被葉鞘包住的嫩莖，因為口感、外觀和筍子很像，也稱為半天筍。檳榔心多與排骨一起燉湯，也常替代筍與肉絲拌炒。

以往在市場中不常見檳榔心，因為必須將整棵檳榔樹砍掉才能取得，通常是樹齡超過20年，或是過於早熟或晚熟的檳榔，才會被砍掉當作半天筍的來源。近年為了做好水土保持，許多檳榔樹都被砍掉進行造林工作，才讓這個食材變得越來越常見。

阿美族還有一道勇士湯，是將蛋白質含量甚高的樹豆和山豬骨熬成湯，給準備出發打獵的勇士享用，傳說吃了之後會有神奇的力量。樹豆原產於印度，被稱做「窮人的肉」，現在在印度和許多南亞國家仍是很重要的作物，在台灣除了阿美族外，亦常見泰雅族、排灣族、布農族和魯凱族的部落裡，是原住民的3大主食之一。

卑南族竟然也有酸辣湯？

生醃肉是各民族都會做、很普遍的料理方式，但卑南族不只醃肉，也醃植物，並且有一道以發酵後野生小番茄和筍製成的湯，稱為binaleng，其味又酸又辣，是盛夏時部落的消暑聖品。

卑南部落的田邊及後山，每到夏天就會遍處生長野生小番茄、麻竹筍，秋初則生長刺竹、及沒有刺的竹筍，根據臺灣大學人類學博士林志興所做的「原住民族文化科學教學主題—binaleng：卑南族酸辣湯」中所載，族人多半使用刺竹筍，煮熟後和鹽裝罐先醃漬兩日，再倒入煮開的辣椒水淹沒竹筍，封罐約一週即可享用，鹽、辣椒水混和後的化學變化，會出現酸、辣、鹹等滋味，故戲稱為「卑南族酸辣湯」。

排灣族的珍饈－芋頭乾

排灣族的分布範圍有許多野生山芋，因此山芋自然成了排灣族常見的菜餚，將芋頭烘製成芋頭乾，是古代排灣族人必備的糧食，烤乾了的芋頭因為重量減輕，不但易於攜帶，也方便儲藏，因此去狩獵的人也會隨身攜帶作為餐食。

傳統烤法必須烤上一天一夜，吃的時候再水煮，搭配肉類和野菜，也可以炒成山地飯。而把豬血、肉末、芋頭粉加鹽調味，灌入豬腸所製成的芋頭粉豬血肉腸，更是排灣族和魯凱族的珍饈。

不同品種飛魚在達悟族有不同定義？

達悟族又稱雅美族，由於分布在外島蘭嶼，因此是唯一一個以海產為飲食特色的台灣原住民族，捕捉飛魚正是蘭嶼達悟族傳統文化的核心。每年春季，飛魚族群會隨著黑潮來到蘭嶼附近海域，此時蘭嶼人會舉行招來飛魚的招魚祭（Mivanwa），招魚祭過後開始捕捉飛魚，飛魚季節自此開始。到了夏天則會舉行另一次的儀式，停止捕捉當年的飛魚，改捉別的魚種。

飛魚祭起源於蘭嶼一個叫飛魚託夢的神話故事，傳說海水退潮後，人們將貝、蟹、飛魚等混著煮食而生了病，於是魚神就託夢給一位老人，告知正確的食魚方法，老人便在部落正式傳授此一吃法，其他部落看了也都來學習，代代相傳之後便形成了現在的飛魚祭典儀式。達悟族人對不同品種的飛魚有不同的定義，黑鰭飛魚數量最少，因此最有聲望，是傳說中的魚神；白鰭飛魚是最早到達蘭嶼的族群，第一次捕捉到時，必須讓家中所有成員都吃到，不可分給外人；斑鰭飛魚不能給懷第一胎的孕婦食用，不然腹中小孩可能會長不大。此外，還會將魚分為味道最腥、只有祖父級長者才能吃的老人魚；味腥只適合男人食用的男人魚（壞魚）；滋味鮮美、肉質細膩，所有人都能吃的女人魚（真魚）。

蘭嶼最著名的就是飛魚乾了，但在魚汛期的飛魚會直接水煮，魚汛期後則會將飛魚與芋頭一起煮，或是火烤後食用。由一群記錄臺灣家常手路菜的年輕人所組成的「島嶼上的飯桌」，曾介紹過一道地瓜炊飛魚乾，將芋頭換成地瓜，烹調方式相同，吃的時候一口地瓜、一口飛魚乾，留在口中和心中的滋味，我想就像他們說的：

這料理沒什麼能炫技，但嚼著嚼著卻越來越重視，每一口的得來不易，不只是農田到餐桌，追溯回去的是一個航海民族，實在的與海搏鬥，同時又敬重謙卑的精神。