【食聞】孕媽咪想補身，滴雞精怎麼挑？掌握三大關鍵心法！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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根據調研機構統計數據，滴雞精在台灣的市值已突破20億，且持續以2位數增長，顯示出滴雞精在補品及孕哺市場中的一席之地。

撰文＝食力企劃

近年孕補商機持續高漲，尤以滴雞精最受消費者關注。如何在琳瑯滿目的滴雞精產品中，挑選兼具營養價值與優良品質的商品，更是一門學問。以下將從雞隻、工法、包裝等三大關鍵要素出發，一一為消費者提供挑選滴雞精的心法。

關鍵心法一 : 源頭很重要，雞隻大不同！

原料雞隻的好壞，決定滴雞精的品質，因此雞隻的選用非常重要。市售滴雞精多以黑羽土雞、紅羽土雞或老母雞製作，不同雞種皆各有優點，其中紅羽土雞是傳統自製滴雞精最常被使用的品種，其腿肉量豐富、汁多甜美，也是台灣在地飼養最常見的雞種。

除了雞種不同外，飼育環境也會影響雞隻品質，準確控制環境溫溼度的密閉式飼養方式，可以讓雞隻保持健康，也避免疾病侵襲。在乎品質的品牌會在雞隻飼育時即採取嚴格的品質控管，甚至雞隻的飼料配方也經過特別設計。

以白蘭氏新推出的萃雞精產品為例，雞隻品種與飼料皆特別針對滴雞精產品挑選與設計，雞肉來源為契作「專養專用」方式，嚴選紅羽土雞、採用專用配方飼料。其中，針對孕哺需求開發的「孕哺滋養菁萃」，更特別選用添加葉酸、Omega-3高含量的飼料，從源頭強化雞肉營養。

關鍵心法二 : 工法學問大！怎麼滴最美味?

多數消費者對於滴雞精的製程一知半解，往往認為：「滴雞精只要加熱就能滴出來，誰做的都沒有差別？」其實，製作工法是影響滴雞精營養價值及口感風味的重要關鍵，多數市售滴雞精使用蒸烤箱萃取、大鍋熬煮，可能在過程中添加水分、或是加入其他食材如中藥材、豬骨等，來調整風味、增添氣味，影響最終成品純正度；也可能因條件控制困難，無法取得完整全雞精華。

以獨特萃取工法享譽全球的百年品牌白蘭氏，則將傳統工法加以改良，研發出「菁萃工法」，以360度蒸氣循環、高溫高壓的方式，將熱能直達核心，使雞隻平均受熱，不僅完整保留全雞精華，養分與香氣亦全面封存，湯汁呈現溫和濃郁的乳白色澤，口感更加濃醇。