病人的話激起醫師的減肥決心！初試減重失敗反而是轉機
「大學時我一餐可以吃掉30顆水餃、或者兩大盒炒飯，有時候吃完便當還可以再去買速食，最可怕的是，一個禮拜有七天我大概七天都在吃宵夜！」李唐越醫師談起大學時代完全不節制的飲食，很難想像這是從一位「減重專家」口中說出。
沒想到還有更驚人的，進入醫院工作的他，白天上班喝2杯全糖珍珠奶茶、晚上值班又灌可樂，到超商買500元零食、甜點、飲料可以一次吃光，暴飲暴食加上作息混亂，加重了「壓力肥」，體重直線狂飆、空腹血糖超標、晚上睡眠品質奇差無比，終於讓李唐越醫師警惕了起來。
起初嘗試的減重方式，現在回想起來有些驚人，竟然是餐餐喝「無糖綠茶」和「黑咖啡」果腹，營養素不足、又不可能維持，當然以失敗收場；後來李唐越醫師還試過水果減肥法，每天兩餐只吃水果，再到最後乾脆節食，完全不吃東西還跑去健身房騎飛輪騎2個小時，撐不了幾天，很快宣告失敗。
「我當時在想，是不是年紀讓代謝慢慢變差，才會減肥失敗？還是我意志力不夠，才會這麼貪吃不能控制食欲？」從那一刻開始，李唐越醫師鑽研起真正的減肥治療方式。原來研究表明，20歲到60歲的新陳代謝幾乎不太會有多大變化，也就是說變胖根本不能怪給30歲後代謝差；另外，一項調查顯示，男醫師肥胖的機率遠高於一般人，「這讓我開始思考，這群醫師努力讀書和工作，照理來說意志力不輸人，怎麼更容易胖？所以應該不是意志力不夠的緣故？」最後他停下來檢視身體和心理的問題，找到自己會胖的根本原因，並歸納出6個減肥必勝秘笈！
秘訣1：想減肥「這種食物」一定要戒
首先，減肥千萬不能只靠一種極端式飲食法，營養不足可能更傷身，更重要的是你不可能每天只喝無糖綠茶、無糖黑咖啡過一輩子。李唐越醫師回想當時變得愛吃、變胖的原因，原來是陷入高熱量食物的陷阱。「這些食物有個特徵，就是你吃下去會很快樂、覺得心情放鬆，可是你不太會吃飽，會越吃越多！或者你以為吃飽了，不到2小時又會開始餓、不滿足，又開始想要找東西吃！」
這樣的食物多半高澱粉、高油、高糖，比如炸薯條、炸雞塊，通常這類食物垃圾食物或是超加工食品，都不容易讓人有飽足感，越吃越多熱量又高，當然讓人發胖，因此李唐越醫師的減肥第一步，就是戒掉這些食物。
秘訣2：聰明「挑食」4重點啟動燃脂賀爾蒙
那要怎麼吃得飽又沒負擔？研究發現，身體要產生「飽足感」有2種方式：
- 腸胃道分泌腸泌素，發送正在進食的訊號給大腦，可以放慢進食速度、減緩腸胃蠕動，就會讓人有飽足的感覺
- 身體脂肪細胞分泌瘦體素，發送「儲存脂肪量已經夠了」的訊號，提醒大腦不用再大量進食來囤積能量
鑽研減重醫學的研究後，李唐越醫師不再只把食物看成是吃進去的熱量來源，而是可以選擇對的食物，讓食物對身體發出飽足感訊號，如此一來就不會想再多吃一大堆東西，影響肥胖的血糖與胰島素也就不會再劇烈波動。
至於該選擇怎樣的食物？有4個重點可以啟動這樣的機制，包含「蛋白質充足、沒有經過加工的天然原型食物、還有蛋白能量比高」，也就是吃進去的食物中多半都是優質蛋白質，比如雞蛋、雞肉、魚肉、海鮮，而不是一口吃很多油脂與澱粉，蛋白質只有一點點，比如培根就是蛋白能量比低的食物。最後則是均衡攝取多種深綠色蔬菜為主的高纖蔬菜、並且搭配菇類補充纖維與營養素。
秘訣3：一張圖曝瘦身餐盤「黃金組合」
「只要吃足夠的蛋白質與纖維質，無形之中就可以達到一個減醣的效果，等於說你吃完了蛋白質跟纖維之後，你也沒有太大的空間再去吃那些飯和麵這類精緻澱粉。」李唐越醫師的日常減肥餐盤會貼近「211餐盤」原則，以下兩個重點推薦，打造自己的瘦身餐盤黃金組合。
- 一個餐盤至少一半放蔬菜，最好是當季食材、五顏六色鮮蔬。例如青椒或深綠色葉菜類，還有十字花科蔬菜也有利於肝臟解毒、補充維生素C；黃色的玉米筍、紅色的甜椒，多樣化蔬菜也助於攝取多元植化素與足夠的纖維。但是，澱粉含量高的不算在內，比如地瓜、南瓜、山藥、玉米，這些要算在澱粉類。
- 另外半個餐盤，蛋白質和澱粉的比例可以是2：1
- 蛋白質優先選擇雞蛋、雞肉、魚肉、海鮮，或是瘦一點的牛肉和豬肉
- 澱粉類除了注意份量之外，最好是選擇非精緻澱粉，比如糙米飯、地瓜
那外食的時候又該怎麼吃？遇到「卡關」或微復胖，該怎麼辦？繼續看下一頁！
