Zutaten
Für 6 Portionen:
1 kg dicker Spargel (evtl. Bruch)
1 Bd. Basilikum
400 ml Mandeldrink (z.B. von Vemondo)
150 g Streichgenuss Kräuter (z.B. von Vemondo)
150 g vegane Creme (z.B. von Vemondo)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g veganer Reibekäse (z.B. von Vemondo)
2 EL Rapsöl für die Form
12 Lasagneplatten (etwa 216 g)
- Den Spargel waschen und schälen, in knapp ½ cm dicke Scheiben hobeln. Wenn ganze Stangen verwendet werden, Spitzen beiseite legen.
- Basilikum waschen und samt Stielen im Blitzhacker pürieren, dabei etwas Mandeldrink zugeben.
- Dann den Mix mit Streichgenuss Kräuter, der veganen Creme, dem übrigen Mandeldrink und 100 g Reibekäse glatt rühren, Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Spargelscheiben und die Hälfte des Reibekäses unterheben.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) einfetten. Spargelmix und Lasagneblätter abwechselnd einschichten. Mit der Sauce beginnen und enden. Die Lasagne in den heißen Ofen schieben und 40 Min. backen.
- 15 Min. vor Ende der Backzeit die Lasagne mit dem übrigen Reibekäse und den Spargelspitzen, wenn vorhanden, bestreuen und fertig backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std., davon 40 Min. Backzeit.
Ernährungstipps:
- Spargel enthält den Ballaststoff Inulin, der der Darmmikrobiota gut tut. Im Auflauf wird er roh eingeschichtet: Das erhält Aroma und empfindliche Vitamine wie die Folsäure. Sein Kalium wirkt Blutdruck senkend.
- Statt mit einer Bechamelsauce wird er mit einem Mix aus Mandeldrink, veganer Creme, Streichgenuss und Reibekäse eingeschichtet.
Dieses Rezept ist im Rahmen des Koch-Events 2023 entstanden. Wir danken unserem Sponsor Lidl Deutschland.