NEW FOOD なにを、なぜ、どう、食べる？

VOL.17

NEW FOOD

なにを、なぜ、どう、食べる？

2015.07.13 発売

¥500

Editor's Letter

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7月13日発売の『WIRED』VOL.17は、「フード特集」。太古から近未来、深海から宇宙までをめぐる食の旅は、北の果て、スヴァールバル世界種子貯蔵庫からスタート。ニューヨークを拠点に「食」をデザインする建築家・重松象平が描く「食の未来図」に、サンフランシスコ発の完全栄養代替食「ソイレント」の夢。日本からもドミニクチェン、米田肇、池田純一が、それぞれの視点で「これからの食」を語る。そのほか、20年以上にわたって現代アートの最前線に立つヴォルフガング・ティルマンスの独占インタヴューに糸井重里のインターネット論、北朝鮮をUSBで民主化する密輸人のルポルタージュを掲載！

THE ARK: SAVING SEEDS THAT SAVE

永久凍土に眠る未来スヴァールバル世界種子貯蔵庫を訪ねて

それは、世界の種子のバックアップであり、人類の命をつなぐ最後の砦──。北極圏に浮かぶ島、永久凍土の中に建つスヴァールバル世界種子貯蔵庫。世界中から集められた85万のサンプルを保存する「種子の方舟」に潜入！　起こりうるかもしれない「そのとき」のためにつくられた、命の要塞の中で目にしたものとは。

FOOD, ARCHITECTURE, EARTH

ハーヴァード大学GSD×建築家・重松象平食・建築・地球 9つのアイデアと1つの事例

食糧危機に環境問題、損なわれがちな人々の健康……。「食」にかかわる世界規模の問題を、建築はいかに解決することができるのか。建築家・重松象平がハーヴァード大学で教える食と都市のクラス「Alimentary Design Studio」から生まれた9つのアイデアと、重松率いるOMAが手がけるプロジェクトから、「食の未来図」が見えてきた。

THE PERFECT FOOD

完全食ソイレントの夢

人が存在するうえで、現在の食事は非効率なのでは？　サンフランシスコの起業家が、食べ物をエンジニアリングな視点でとらえて生んだ完全栄養代替食「ソイレント」。人が必要とする栄養素をすべて含んだどろどろの液体は、いかに食と人間の関係を変えるのか。ソイレントの誕生と軌跡を描いたロング・ストーリー。

TASETE THE FUTURE

テクノロジー風味の未来食10

培養肉に粉末アルコール、コオロギバーといった新しい食品。Uberで野菜を届けるサーヴィスや家庭内野菜工場といった、食の流通を変える新しいシステム。テクノロジーの進化は、生活になくてはならない「食」のあり方をも根本から変えていく。これが、「未来の食」のスタンダードだ。

THE FOREFRONT

食をめぐる3つの前線： JAMES BEARD FOUNDATION、シェフ・ワトソン、日清 the WAVE

アメリカの食文化を築き上げたジェームズ・ビアードの遺志を継ぐ財団、人間にはつくれないレシピを教えてくれる人工知能、そして、50年以上も前から食にイノヴェイションを起こし続けてきた日本企業。食の進化を牽引する、3つの最前線に迫る。

GASTRONOMIA, ASTRONOMIA

宇宙の食卓：米田肇の進化論的ガストロノミー

「人が“食べる”ことは、宇宙との関係性を考えること」。ミシュラン史上最短で3つ星を獲得したシェフ・米田肇は、何をどう食べるかによって、人間の、地球や宇宙に対する姿勢をよりよい方向に変えたいと言う。「地球」「生命原始の海」「破壊と同化」。壮大な名前が付けられた米田の料理は、ぼくらの想像力を遥か彼方の宇宙にまで飛ばしてくれるのだ。

FERMENTED FOOD IS A COMMONS

ドミニクチェンの「醸され紀行」発酵食はクリエイティヴ・コモンズである!!

発酵食と人間のかかわりを考えることで、人間と情報技術の共存の仕方が見えてくるかもしれない!?　そんな期待を抱き、情報哲学の俊英・ドミニクチェンが、京都と神奈川の食堂や酒造、菌塚を訪ねた紀行文。食だけでなく、衣や住、街、そして人と人との関係さえも対象とする「発酵」に、いま、ぼくらが学ぶこと。

THE PENDULUM OF SURVIVAL AND DESIRE

池田純一「ニュー・フード・エコロジー」

食は、アートでありテクノロジー。人間臭いものであり、社会的なもの。そして、「生存」と「快楽」の間で揺れ続ける振り子である。テクノロジーが描く21世紀の食と人間の未来図を、デザインシンカー・池田純一が読み解く。

SOUNDCLOUDS

潜入！ 10億ドルの音楽天国

ベルリン発の世界最大級ミュージック・ストリーミング・サーヴィス「SoundCloud」。10 億ドルともいわれる資産価値を誇るまでに成長した”音楽業界における革命児”の、課題と挑戦。デジタル音楽ブロガー、ジェイ・コウガミによる、ミュージック・サーヴィスのいまを読み解くコラム付き！

WOLFGANG TILLMANS A MULTI-VECTORED PRACTICE

ヴォルフガング・ティルマンス　世界を思考する「眼」

20年以上にわたって現代アートの最前線で活躍するアーティスト、ヴォルフガング・ティルマンス。ティルマンスは、いかにしてティルマンスであり続けてきたのか。11年ぶりに日本での大規模個展を行う彼の、フォトストーリー＆独占インタヴュー。

102

WXD

1カ月にわたるデザインムーヴメントの記録

『WIRED』VOL.15「デザイン特集」と連動して行った、1カ月にわたるイヴェント「WXD：ワイアード・バイ・デザイン」。「デザイン」の概念を拡張するデザイナーたちとともに行った10回にわたるワークショップとカンファレンスを通して、「これからのデザイン」を考え、体験した1カ月を振り返る。

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TOKYO FOUNDERS FUND

ファウンダーだから見える世界がある

若き日本の8人の起業家が、リアルビジネスファンドを立ち上げた。その名も「TOKYO FOUNDERS FUND」。彼らの目的は「これまでにない投資のしくみをつくる」こと。自らが経験してきたことだからこそ、これからスタートアップの世界に足を踏み出す後輩たちのためにできることがある。投資家集団が立ち上がるその瞬間に、『WIRED』が同席した。

128

FLASH MOB

金正恩を討て！ USBゲリラたちの死闘

金正恩率いる北朝鮮の独裁政権に、終止符を打とうとする脱北者たちがいる。彼らの手段は、ハリウッド映画やアメドラ、K-POPのデータを含んだUSBメモリーを北朝鮮内に密輸することだ。国民に「外の世界」を知らせ、北朝鮮を国内から改革する。そんな野望をUSBに込めて届ける密輸人たちの、独占ルポルタージュ！

138

THE CITY OF POTTED PLANTS

鉢植え都市東京の路地を彩るソーシャルグリーン

ニューヨークで長らく活動をしてきた写真家・高木康行と、東京に長く暮らすフランス人ジャーナリスト・フィリッフ・ホンス。ふたりの異邦人が驚いた東京の光景とは、街にあふれる「鉢植え」だった。高木の写真とホンスの文章が描く、大都市に自然をもたらす「路地の庭」。

MEET THE LEGEND VOL.3

糸井重里は、インターネットに何を見るのか

1998年、「ほぼ日」こと「ほぼ日刊イトイ新聞」を立ち上げた糸井重里。2001年に彼が自身の経験からインターネットと社会について記し、のちに“予言の書”となった『インターネット的』が、いま再び注目されている。糸井はかつてインターネットに何を見、そしていま、何を見るのか。インターネット、クリエイティヴ、シリコンヴァレー、そして自身の引退について、糸井が語った。

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WIRED X

ワイアードエックス

編集部が選ぶ、いまおもしろいヒト・モノ・コト。映画『ミニオンズ』プロデューサー、クリス・メレダンドリ／アーティスト、マリアンヌ・デイジス／映画『Cu-Bop』／「動きのカガク展」／レム・コールハース『S, M, L, XL+』／テレサ・テン3Dホログラム／DIY遺伝子増幅マシン／暦本純一が選ぶ5冊、ほか。

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THE ART OF QUESTIONING VOL.3

連載ぼくらのグランド・チャレンジ｜石川善樹

科学でもビジネスでも、イノヴェイションを生むためにはいかに「問い」を立てられるかが重要だ。そしてその問いこそが、「新しい問い」を生む。予防医学者であり、Campus for H共同創業者の石川善樹による連載第3回。PayPal、SpaceX、テスラ・モーターズを立ち上げてきたイーロン・マスクの「問いの立て方」を学ぶ。