Шермула
 Марокканська шермула | |
| Необхідні компоненти | Квашені лимони, зелень, масло, кухонна сіль, часник, зерна кумину, зерна коріандру |
|---|---|
| |
Шермула, чермула (араб. شرمولة) — маринад і соус туніської кухні[1]. Найчастіше в ньому маринують рибу і морепродукти, рідше м'ясо і овочі[2]. Після маринування рибу і м'ясо смажать на грилі.
Є два способи приготування: традиційний, «сирий», готують на основі соку родзинок із місцевої різновиди винограду, в який додають кмин і оцет[1]. Сучасна шермула також містить родзинки, але крім нього в цей вид входять пряні трави, гвоздика, кориця та інші спеції[1]. Можливе додавання олії, лимонного соку, зіри, часнику та солі, а в регіональні різновиди — квашених лимонів, цибулі, кінзи, гострого та чорного перцю та шафрану[3]. У Сфаксі шермулу подають із хлібом на ураза-байрам[1].
У марокканській версії до складу шермули входять сушена петрушка, зіра, паприка, сіль та чорний перець.
- ↑ а б в г Al-Khusaibi, 2019, с. 86.
- ↑ Linda Poon. Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table. NPR. Архів оригіналу за 9 лютого 2017. Процитовано 31 січня 2017.
- ↑ Gail Monaghan (23 березня 2012). Magic-Carpet-Ride Chermoula. Wall Street Journal. Архів оригіналу за 13 червня 2018. Процитовано 31 січня 2017.
