Схуг
Схуг (араб. سحوق схуг, зхуг, схук, зхук[1] або араб. سحاوق сахавег, захавег, сахавек[2], івр. סחוג или זחוק схуг, зхук) — єменський гострий соус на основі гострого перцю, часнику й додаткових приправ.
Основними різновидами схугу є «червоний схуг» на основі сушених стручків червоного гострого перцю та «зелений схуг» на основі свіжих стручків зеленого гострого перцю. «Коричневий схуг» представляє з себе суміш зеленого схугу з тертими помідорами.
Крім перетертого або подрібненого перцю, з якого не видаляються зернятка, до складу схугу зазвичай входять часник, коріандр (або м'ята), олія, сіль, лимонний сік та додаткові прянощі, як-от: гвоздика, кумин (камун, зіра), чорний перець і кардамон (хель)[3].
З Ємену схуг поширився по країнах Близького Сходу.
Особливого поширення схуг набув у Ізраїлі[4], куди був завезений єменськими євреями. Схуг набув широкої популярності як приправа і як намазка, яку використовують нарівні з хумусом і тахіні для змазування внутрішньої частини порожнистого коржа піти, яку наповнюють нутовими кульками фалафеля або шаурмою (в цій якості схуг зазвичай просто називається хариф — дослівно «гострий», івр. חריף).
Схуг також часто подається з традиційними єменськими стравами з листкового тіста: джахнуном і малавахом[4].
Традиційно схуг виготовлявся перетиранням перцю за допомогою каменю на плоскій кам'яній поверхні. Нині зазвичай виготовляється шляхом перетирання інгредієнтів в кам'яній ступці або у блендері[5].
- ↑ Варіації вимовлення основані на різноманітті єменських говорів.
- ↑ Dr. Lamya Almas, Shetney, Zhug or Zahaweg (Доктор Ламья Алмас, «Шитні, зхуг або захавег [Архівовано 29 вересня 2020 у Wayback Machine.]»), на сайті yemeniyah.com. (англ.)
- ↑ Єменські страви — зхук, на сайті temani.net (івр.). Архів оригіналу за 13 вересня 2012. Процитовано 21 вересня 2013.
{{cite web}}: Cite має пустий невідомий параметр:|description=(довідка) - ↑ а б Red Skhug: a Recipe and a Story (Червоний схуг: рецепт і історія [Архівовано 1 липня 2017 у Wayback Machine.]). (англ.)
- ↑ Zhuq — Janna Gur Brings you the Taste of Israel (Zhug Зхук — Янна Гур приносить вам смак Ізраїлю [Архівовано 16 лютого 2015 у Wayback Machine.]). (англ.)
