Картопля фрі
 Картопля фрі — обсмажені шматочки картоплі | |
| Тип | Фаст-фуд |
|---|---|
| Походження |  Бельгія і .svg){kind=small} Франція |
| Час приготування | 20 хвилин — 45 хвилин |
| Необхідні компоненти | Картопля, олія, сіль |
| 235 ккал (984 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) | |
| Глікемічний індекс | 75 (високий) |
| Схожі страви | смажена картопля |
| |
Карто́пля фрі, або карто́пля, сма́жена у фритю́рі (фр. frites — карто́пля фрі) — шматочки картоплі, обсмажені у великій кількості розпеченої олії (фритюрі). Виготовляється у спеціальних приладах — фритюрницях.
Картопля фрі — популярна страва, що подається у закладах фастфуду (наприклад у McDonald's, Burger King, KFC, Red Rooster). У США відома як «французька картопля» (англ. French fried potatoes, French fries або просто fries), а у Великій Британії, Ірландії та Ізраїлі — як «чипси» (англ. chips).
Картопля фрі подається гарячою, м'якою або хрусткою, і, як правило, їдять як частину обіду чи вечері або як закуску, і вона зазвичай з'являється в меню закусочних, ресторанів швидкого харчування, пабів і барів. Їх часто солять і можна подавати з кетчупом, оцтом, майонезом, томатним соусом або іншими місцевими стравами. Картоплю фрі можна посипати сильніше, як у стравах із путіном або картоплею фрі з сиром чилі. Із солодкої картоплі замість картоплі можна приготувати чипси. Запечений варіант, чипси в духовці, використовує менше олії або зовсім не використовує її[1].
В більшості пострадянських країн, зокрема й в Україні страву називають «Картопля Фрі», де картопля — основний складник страви, а фрі — це скорочення від слова фритюр.
Натомість в історії походження назви «french fries», що поширена в багатьох англомовних країнах, йдеться про те, що коли американські солдати прибули до Бельгії під час Першої світової війни ті хибно подумали, що страва французька, позаяк багато солдатів-бельгійців говорили французькою[2][3].
Походження страви собі припусують одразу два народи, французи та бельгійці, також страву могли винайти в Іспанії, оскільки саме вона була першою європейською країною, де з'явився головний складник цієї страви — картопля (її привезли з колоній Нового світу)[4].
Бельгійський журналіст Жо Жерар стверджував, що сімейний рукопис 1781 року розповідає, що картоплю смажили у фритюрі до 1680 року в долині Маас, у тодішніх Іспанських Нідерландах (сучасна Бельгія):
Мешканці Намюру, Анденна та Дінан мали звичай ловити в Маасі дрібну рибу та смажити, особливо поширеною вона була серед бідних, але коли річка замерзала, і риболовля ставала небезпечною, вони нарізали картоплю у вигляді дрібної риби й клали її у фритюрницю[3][5]
Щоправда він не показав рукопису, який би підтвердив ці слова. У будь-якому разі теорія неможлива, оскільки сама картопля потрапила в ці краї лише приблизно в 1735 році. Також варто не забувати про грошовий добробут селян у XVIII столітті:
Важко уявити, що селянин міг дозволити собі стільки олії для приготування картоплі. Максимум її могли пасерувати на сковорідці…[6]
Пол Ілегемс, куратор Музею Кратоплі Фрі (фр. Frietmuseum) у Брюгге, вважає, що Свята Тереза з Авілі приготувала першу картоплю фрі, і як доказ також посилається на звичай смаження картоплі в середземноморській кухні[5][7].
Картопля фрі посідає 2-ге місце у рейтингу найшкідливіших харчових продуктів завдяки вмісту канцерогенних транс-жирів[8].
- ↑ Chunky oven chips. BBC Good Food. BBC. Архів оригіналу за 21 серпня 2019. Процитовано 7 March 2016.
- ↑ McDonald, George (2007). Frommer's Belgium, Holland & Luxembourg. Wiley Publishing. с. 485. ISBN 978-0-470-06859-5.
- ↑ а б (фр.) Hugues Henry (16 August 2001) La Frite est-elle belge? (фр.). Архів оригіналу за 24 травня 2013. Процитовано 3 березня 2012.. Frites.be. Retrieved 12 September 2012.
- ↑ Rupp, Rebecca (8 січня 2015). Are French Fries Truly French?. Culture (англ.). Архів оригіналу за 18 січня 2022. Процитовано 26 жовтня 2021.
- ↑ а б Ilegems, Paul (1993). De Frietkotcultuur (нід.). Loempia. ISBN 978-90-6771-325-2.
- ↑ Leclercq, Pierre (2 February 2010). La véritable histoire de la pomme de terre frite [Архівовано 9 лютого 2022 у Wayback Machine.], musee-gourmandise.be, mentioning the work of Fernand Pirotte on the history of the potato
- ↑ Swalec, Andrea (28 липня 2010). In Belgium, frites aren't small potatoes. Reuters (англ.). Архів оригіналу за 3 березня 2022. Процитовано 26 жовтня 2021.
- ↑ Рейтинг шкідливих продуктів. Газета «Споживач.інфо» № 7(7) травень 2009. Архів оригіналу за 13 грудня 2013. Процитовано 27 січня 2013.
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |