Зеландський болюс
 Зеландський болюс з маслом | |
| Альтернативні назви | Болюс, зікемайн |
|---|---|
| Тип | Випічка |
| Походження |  Нідерланди |
| Регіон чи країна | Зеландія |
| Необхідні компоненти | Тісто, патока, кориця |
Зеландський болюс (нід. вимова: [ˈzeːusə ˈboːlɵs]) або Зеландський болюсен — солодка випічка єврейського походження з голландської провінції Зеландія.[1] Їх виготовляють шляхом випікання білого хлібного тіста, розкачаного в темно-коричневому цукрі у формі спіралі, цедри лимона (зрідка і лише в деяких частинах регіону) і кориці.[2] Форма болюсу різна для пекарів. Їх часто їдять із кавою, а в деяких частинах регіону плоску нижню частину покривають маслом.
Існує також інший вид тіста, який продається в Нідерландах під назвою болюс або бойлс. Це імбирні бойлзи, виготовлені з тіста, начиненого імбиром та апельсиновими кісточками, начинені апельсином і мигдальним борошном зі смаком апельсина і мигдалю. Ці бойлзи золотисто-жовтого кольору у формі листка. Їх потрібно їсти ложкою, тому що сироп робить їх дуже липкими.
Болюс уперше був створений у Зеландії в першій половині 17 століття пекарями євреями-сефардами, переважно з португальського регіону Алентежу. На єврейському кладовищі в Мідделбурзі є ознаки португальської єврейської громади, яка населяла Зеландію. Ці єврейські пекарі створили попередника зеландського болюсу. Пізніше пекарі із Зеландії вдосконалили мистецтво болюсу, іноді використовуючи парові печі, щоб тісто з корицею було ніжним.
До 1998 року на змаганнях з випічки оцінювали болюси, а також хліб, тістечка та іншу випічку.
Починаючи з 1998 року, щороку під час «болюсного тижня», у вівторок 12-го тижня року, проводяться Чемпіонати з випікання болюсу в Зеландії, організовані Голландським пекарським центром. Пекарі-учасники можуть отримати вісім болюсів. Журі у складі двох пекарів і двох працівників Zeelandia обирає десять найкращих продуктів, із яких глядачі обирають переможця. Переможець отримує приз Bolus Trophy і може називати себе «Найкращим виробником болюсів» упродовж року. Серед переможців були: Іман Ізебуд із Коудекерке (2002), Ян Діс із Заамслагу (він переміг у 1989, 2004 та 2009 роках), пан Блік із Мідделбурга (2005), Вілфред Дропперс із Зірікзее (2007), Фордейк із Гуса, 2008.
Болюс вважається споконвічно єврейською випічкою, яка була поширена по всьому світу під час діаспори. Болюси також продаються в Єрусалимі, Москві, Парижі та на півдні Франції.
Слово болюс походить від їдиш. Голландський етимологічний словник Ван Дейла говорить, що слово bolus або boles є множиною від bole, що походить від іспанського bollo, що означає булочка, або bola, що означає «м'яч».
- ↑ van der Vleuten, Ondine (9 березня 2016). Zeeuwse bolus moet op lijst cultureel erfgoed (translation: Zeeland bolus should be listed as cultural heritage.). Algemeen Dagblad (Dutch) . Процитовано 14 липня 2017.
- ↑ Baker, the Sunday (2 травня 2021). Zeeuwse Bolussen: Dutch Cinnamon Rolls. the Sunday Baker (амер.). Процитовано 8 березня 2022.